Siers no Somijas: labākās šķirnes un to īpašības
Pirmajā iepazīšanās reizē siers no Somijas var pārsteigt ar savu unikālo garšu. Šī valsts ieņem īpašu vietu pasaules piena produktu reitingā, pateicoties tās rūpīgajai attieksmei pret dabas tīrību. Piens un visi tā atvasinājumi ir viena no galvenajām tā iedzīvotāju dzīvesveida sastāvdaļām un attiecīgi vadošais ražošanas, inovāciju un radošuma virziens.
Par ko ir atbildīga laktoze?
Laktoze ir otrā piena sastāvdaļa pēc ūdens. Tam ir vairākas noderīgas īpašības, kad tas nonāk organismā, ietekmējot tās dažādās sistēmas. Personas ar laktozes nepanesamību nevar patērēt piena produktus, tādējādi zaudējot svarīgu kalcija un augstu uzturvielu avotu. Somija ir pionieris vesela klāsta produktu radīšanā, kas pielāgoti šādiem cilvēkiem, izmantojot dabisku mehānismu, kas liek šim nevajadzīgajam cukuram pazust. Fermentācija un augstais tauku saturs piena produktos palīdz samazināt laktozi. Turklāt tradicionālās siera izturēšanas metodes (vairāk nekā divus gadus) samazina tā saturu gandrīz līdz nullei.
Taču ne visiem siera zīmoliem, kas parasti tiek ražoti, izmantojot modernās tehnoloģijas, ir šīs īpašības. Valio izstrādāja pirmo pilnībā šķīstošo piena pulveri un laida klajā piena pulveri bez laktozes ar autentisku piena garšu.
Šķirnes
Zemāk ir bezlaktozes sieru klāsts no Somijas, ko var izmantot cepšanai.
Leipajuusto vai Juustoleipa ("maizes siers" vai "siera maize")
Mīkstais siers, kas tradicionāli ražots Lapzemē.Parasti to gatavo no govs piena, bet var izmantot arī brieža vai kazas pienu. Galvenais noslēpums ir tas, ka piens tradicionālajai pagatavošanai ir bagātināts jaunpiens, ko dzīvnieki dod, kad viņiem tikko piedzimis mazulis. Komercorganizācijas parasti izmanto parasto pienu, un tāpēc sieram nav tik intensīvas garšas.
Tas ir pieejams arī bezlaktozes versijā. Lai to izdarītu, biezpienu notecina un iespiež plakanā koka diskā ar malām. Sieru liek ugunskura priekšā, virspuse ir daļēji apdegusi un sacietējusi, iekšpuse paliek mīksta, krēmīga un maiga. Parasti pasniedz karstu brokastīs vai kā desertu un bieži vien kopā ar kazeņu ievārījumu tējai vai kafijai.
Galvenā iezīme ir tāda, ka siers ēdot rada čīkstošu, gumijas skaņu.
Oltermanni
Šis bezlaktozes siers ir viens no somu iecienītākajiem Havarti stila sieriem. Ražots lielajā piena kombinātā Valio, kas tieši pieder lauksaimniekiem. Tie ražo tīrāko pienu Eiropas Savienībā, pateicoties tīram ūdenim un videi bez rūpnieciskā piesārņojuma. Ārpus Somijas šo sieru dažreiz pārdod ar nosaukumiem Baby Muenster vai Finlandia Cheese. Bet patiesībā viņam ar tiem nav nekāda sakara.
Oltermanni ir viegla eļļas garša ar nedaudz rūgtenu aromātu. Līdzīgi kā Turunmaa, šis produkts ir gandrīz bez mizas un ar maziem, neregulāriem caurumiem. Tāpat kā daudzi Skandināvijas sieri, to pasniedz brokastīs ar sagrieztu rupjmaizi vai grilētu. Pateicoties augļu notīm, tas ir dabisks pāris plūmēm, vīnogām, aprikozēm vai bumbieriem.Visprasīgākās sabiedrības atsauksmes par šo produktu vienmēr ir pozitīvas.
Unikālā garša gan tīrā veidā, gan pagatavotos ēdienos atstāj par sevi atmiņā uz ilgu laiku.
Valio Karēlija
Pilnvērtīgs un aromātisks, proteīniem bagāts mīksts bezlaktozes siers, bez mākslīgiem saldinātājiem, konservantiem un ĢMO.
Vislabāk kopā ar maizi, šis piena produkts lieliski iederas arī salātos, kartupeļos un siera šķīvīs.
Valio Polar
Mazkaloriju produkts, kura garša ir līdzīga Gouda sieram. Ideāli piemērots sviestmaižu un sviestmaižu diētiskās pārtikas piekritējiem, lai gan atsauksmes par to ir negatīvas.
Valio Eila Grilli juusto
Tas ir izgatavots no svaiga piena, bet bez laktozes un konservantiem. Ideāli piemērots grilēšanai vai cepšanai pannā, karsējot tas neizkust un neizstiepsies, un cepot tas ir pārsteidzoši kraukšķīgs.
Loputon Kermajuusto
Tas ir mīksts un garšīgs krēmsiers, kas ideāli piemērots visu vecumu cilvēkiem. Piemērots sviestmaizēm un karstajiem ēdieniem.
Labākais siers bez laktozes un piedevām.
Arla Kadeta
Bezlaktozes siers, kas cilvēkiem būtu jāēd katru dienu. Tas, ko lietojam ikdienā, ietekmē ķermeni, nervu un emociju līmeni – vārdu sakot, visu. Cilvēkam ir vajadzīgs spēks, lai viņš būtu aktīvs.
Arla Kadett ir proteīniem bagāts dabīgais siers, kas sniegs jums šo spēku un enerģiju, nepievienojot taukus.
Arla Magre
Bezlaktozes diētiskais siers ar nelielu riekstu nokrāsu.
Atsauksmes
Sanktpēterburgas iedzīvotājiem ir laimīga iespēja kaut katru dienu cienāties ar bezlaktozes sieriem no Somijas, atvedot un izmēģinot to dažādās variācijas.Atsauksmes parasti ir pozitīvas, kas izskaidro milzīgo automašīnu skaitu ar Krievijas numuriem Helsinku ielās.
Izvēlies savu sieru pēc garšas, taču atceries, ka labāk ievērot receptes, kas ir pārbaudītas gadu gaitājo no paaudzes paaudzē Somijas piena ražotāji ir meklējuši saskares punktus starp saviem produktiem un citām sastāvdaļām. Piemēram, viena pircēja bija pārsteigta par slavinošajām atsauksmēm par Juustoleipä sieru, jo viņa to tikai izmēģināja - ceptajā sierā nekas nepārsteidza. Atceroties receptē minēto lāceņu ievārījumu, viņa to aizstāja ar savu dzimto zemeņu ievārījumu, un tikai tad siera garša viņai pilnībā atklājās.
Restorānu apmeklētāji ļoti novērtē karstu ceptu sieru kā aperitīvu, šī prece rotā daudzas ēdienkartes un ir pastāvīgi pieprasīta.
Apskatījām vadošos bezlaktozes cepamo sieru zīmolus no Somijas, pievēršot maksimālu uzmanību to garšai, galvenajām sastāvdaļām un lietošanas gadījumiem. Izlutinātākie gardēži noteikti ar interesi izpētīs katru šī saraksta vienumu un izbaudīs šīs šķirnes.
Nepieciešamība pēc bezlaktozes produktiem turpina strauji augt, risinot globālo problēmu par nepieciešamību izslēgt piena produktus no ikdienas uztura laktozes nepanesības dēļ un paplašinot ar šo slimību slimojošo cilvēku ēdienkarti.
Sīkāku informāciju skatiet tālāk.
