Cachotta siers: apraksts, kaloriju saturs un lietošanas smalkumi

Caciotta tiek uzskatīts par populārāko sieru Itālijā. Ir grūti iedomāties tradicionālu šīs virtuves ēdienu bez rīvēta vai kausēta siera pievienošanas. Līdzīga šķirne ir atrodama arī mūsu vietējos tirgos, un šajā rakstā varat atrast šī produkta aprakstu.

Caciotta ir patiesi tradicionāls lauku siers, kas daudzus gadu desmitus ražots Itālijas dienvidu reģionos, Umbrijā un Toskānā. Interesanti, ka ar nosaukumu Caciotta parasti saprot vairākus mīkstos sierus, kuru dzimtene ir Itālijas vidiene. Varbūt tos sauc vienā vārdā, taču ārēji tie ievērojami atšķiras. Ražotāji ražo maza (apmēram 670 g) un vidēja izmēra (līdz 1200 g) sieru. Produktam ir cilindriska forma ar diametru no 10 līdz 20 cm un augstumu no 5 līdz 10 cm.

Mūsdienās iegūtais produkts tiek saukts ar zīmolu Tre latte. Dienvidu zemniekiem bija sava eksperimentālā metode siera pagatavošanai no piena, kas iegūts no bifeļu mātītēm.Caciotta no govs piena atrodama zem etiķetes Tipo dolce, savukārt aitas šķirne ir ar etiķeti Tipo saporito/lazial.

Labvēlīga sezona labākās Cachotta radīšanai ir pavasaris. Šajā laikā laukus aizņem ziedoši smaržīgi ziedi. Šāds faktors lieliski atspoguļojas to dzīvnieku kvalitātē un pienā, kuri staigā un pietiekami guļ zaļajās pļavās. Ražotajam piena produktam ir pat īpašs nosaukums - Cacio Marzolino, kas tulkojumā nozīmē "marta siers". Tas izceļas ar savdabīgu saldenu pēcgaršu un ziedošu aromātu.

Runājot par siera īpašībām, tam ir pusmīksta tekstūra un krēmīga, blīva tekstūra. Garša ir atkarīga no apstākļiem, kādos produkts ir nogatavojies, un, protams, no tā, cik ilgi tas ir izturēts. Tāpēc tajā jūtamas saldas notis, pat līdz sāļajām. Sieru klāj gaiši dzeltenīga garoza, un iekšpuse ir gaiši dzeltena. Glabājiet produktu vēsā, mitrā vietā ar labu gaisa cirkulāciju. Pēc siera nogatavināšanas to ievieto ledusskapī tālākai uzglabāšanai. Ir svarīgi, lai tas būtu ietīts parastā folijā vai drānā, kas ir iepriekš samitrināta speciāli sagatavotā sālījumā. Uzglabāšanas laiks nav tik augsts – ātri izžūst, tāpēc ātri jāēd.

Daudzas metodes itāļu siera pagatavošanai no kazas piena ir nonākušas pie mums. Produkta pamatu gatavo tāpat: siera graudiņam var pievienot rupjus melnos piparus, dažus sarkanos graudiņus. Lai iegūtu īpašu aromātu, pieredzējuši siera ražotāji ieeļļo virsmu ar augstas kvalitātes olīveļļu. Ir tradīcija, kuras pamatā ir naftas taupīšana. Aizstāts ar tomātu pastu.

Dažreiz Cachotta nogatavināšana notiek māla traukos.Bet sugas Caciotta sotto il fieno ir nogatavināšanas process zem siena. Tās nosaukums ir tulkots kā "Cachotta zem siena". Tik reta šķirne patiešām tiek likta siena kaudzē, lai tajā saglabātu svaiga piena garšu. Šo sieru var droši saukt par vietējo.

Diezgan populāra ir Cachotta ar mātīti. Šim sieram ir raksturīga interesanta krēmīgi riekstu garša ar sēņu nokrāsu. Izgatavots no govs piena. Tam ir blīva tekstūra un tā nesadrūp. Parasti kombinē ar kafiju un sarkano šķirņu sauso vīnu. Tieši mātītes sēklu pievienošana nodrošināja sieru ar valriekstu notīm. Šī šķirne ir ļoti labvēlīga ķermenim.

Zemāk ir Stufatura siera ražošanas procesa svarīgākie momenti.

• Nepieciešama īsa sajaukšana. Šajā laikā graudi netiks piepildīti ar nepieciešamo skābes procentuālo daudzumu, un sūkalām nebūs laika atdalīties.
• Termofīlā startera izmantošana.
• Ieliekot siera mīklu formā, galva sāks atdzist.
• Telpā jāuztur augsta temperatūra. Itāļi pat izmanto katliņus ar verdošu ūdeni, lai piepildītu telpu ar tvaiku. Līdz ar to procesa nosaukums – stufatura, kas itāļu valodā nozīmē “tvaiks”.

Itāļu Cachotta ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs sieri. Būtiska atšķirība no citām šķirnēm ir zemais kaloriju saturs: 100 g produkta satur apmēram 220 kalorijas. Šis siers būs lielisks variants sievietēm, kuras seko figūrai. Piena produkta sastāvs ir piepildīts ar lielu daudzumu barības vielu.Eksperti ir pierādījuši, ka Cachotta sastāvā esošo olbaltumvielu asimilācija notiek daudz ātrāk un efektīvāk (par 99%). Produkta uzturvērtība ir šāda: olbaltumvielas - 20,9 g, tauki - 20,8 g, ogļhidrāti - 0,5 g.

Šāda veida sieru patiešām var saukt par vērtīgu barojošu produktu. Tās lietderība ir saistīta ar dažādu vitamīnu un svarīgu minerālvielu klātbūtni. Regulāra siera lietošana stiprinās imūnsistēmu, uzlabos katra orgāna darbību. Arī siers ir diezgan barojošs, kas ilgu laiku ietaupīs cilvēku no bada sajūtas.

Ķīmiskais sastāvs ir attēlots ar svarīgu elementu sarakstu:

• vitamīni A, C, K, E, D, H, PP;
• B grupas pārstāvji (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-karotīns, holīns;
• organismam nepieciešams kalcijs, magnijs, nātrijs, mangāns, fosfors, kālijs, dzelzs, jods, sērs, cinks, hroms, selēns, silīcijs, hlors, kobalts, varš, molibdēns.

Itālijas iedzīvotāju galds vienmēr ir dekorēts ar Caciotta gabaliņiem. Siers ir patiešām daudzpusīgs. To var ēst neapstrādātu, piemēram, ar baltmaizes šķēlēm, noskalot ar itāļu baltvīnu, piemēram, Frascati vai Verdicchio. Tieši vīna augļu notis var atklāt visu siera bagātību. Taču tikpat svarīgi būs to izmantot arī dažādu itāļu ēdienu pagatavošanai. Tik vērtīgu sastāvdaļu var sastapt kausētā vai rīvētā veidā picā, dažāda veida makaronos, risoto. Nobriedušākas šķirnes ir lieliski piemērotas siera šķīvī kopā ar citiem mīkstajiem sieriem, rotājot ar saldu persiku vai bumbieri, lai papildinātu baltos saldos vīnus. Cachotta var atrast veikalu plauktos, pievienojot:

• melnie pipari;
• olīvas
• kaperi;
• lazdu rieksti;
• pepperoni;
• melnā trifele.

Ir vairākas salātu receptes ar lauku sieriem un cepamām sastāvdaļām. Zemāk ir viens no tiem piemērs.

Sastāvdaļas:

• zaļš ābols;
• granātābols;
• balzāmetiķis;
• cepta Cachotta;
• timiāns.

Lai pagatavotu šādus salātus, nepieciešams sagriezt sieru mazos kubiņos, bļodā sajaukt ķiplokus, timiānu un rīvmaizi. Ieber siera gabaliņus.

Pēc tam sieru vajag apcept sviestā, līdz parādās garoza. Lielā bļodā sajauc ābolu šķēles ar granātābola sēklām, pārkaisa ar zaļajām salātu lapām. Tad jāielej nedaudz balzamiko etiķa. Tagad apceptos siera kubiņus var likt virsū salātiem.

Siera svaigumu un izcilu garšu var nodrošināt uz ilgu laiku, atvēlot tam vietu ar 7 grādu temperatūru. Mitruma līmenis nedrīkst būt mazāks par 90%. Svarīgs faktors ir regulāra ventilācija.

Ja kādu vērtīgu preci tika nolemts uzglabāt ledusskapī, tad tam jāatdala plaukti, kas neatrodas tuvu saldētavai. Pārsteidzoši, ka dārzeņu un augļu apakšējie nodalījumi ir ideāli piemēroti šim nolūkam. Dažas mājsaimnieces ir pieradušas durvju plauktos ievietot siera gabalu - tas ir nepareizi, jo šeit tas tiks pakļauts asām temperatūras pārejām biežas durvju atvēršanas dēļ.

Produktam jābūt iesaiņotam speciālā iepakojuma materiālā vai folijā – tas pasargās to no ātras izžūšanas, kā arī no svešu smaku uzsūkšanās. Nevajag arī ietīt papīrā – tas ātri izžūs un sacietēs.

Pilnu siera gredzenu var uzglabāt no mēneša līdz gadam. Negrieztas mazās Cachotta glabāšanas laiks ir viens mēnesis.Novecojušās šķirnes: ar pepperoni un pipariem - viens mēnesis nogatavināšanas periods un 60 dienas, Montasio - divi mēneši un 180 dienas.

Pēc siera galvas nogriešanas uzglabāšanas laiks tiks samazināts līdz 20 dienām. Izmantojot pārtikas plēvi, ir vērts atcerēties, ka tā jāmaina daudz biežāk.

Siera ražotāju bizness ir diezgan sarežģīts, bet neticami interesants process. Izmantojot unikālas siera gatavošanas tehnoloģijas, apvienojumā ar senām tradīcijām, tiek iegūti garšīgi un smaržīgi sieri. Itāļu Caciotta, kuras pamatā ir aitas, govs un kazas piens, pelnīti ieņēma savu vietu starp labākajām Eiropas tradicionālajām šķirnēm.

Kā pagatavot Cachotta sieru mājās, skatiet šo videoklipu.