Kā pagatavot jogurta sieru mājās?

Siers ir viens no dievinātākajiem produktiem uz galda, to pazīst un mīl, iespējams, visā pasaulē. Papildus tam, ka siers ir ārkārtīgi garšīgs, šim produktam ir plašs derīgo īpašību klāsts un tas satur milzīgu daudzumu minerālsāļu un vitamīnu, kas ir bagātākais olbaltumvielu avots. Šobrīd hipermārketu plauktos ir ļoti daudz dažādu sieru, sākot no elitārā "zilā" līdz vispārpieejamam krēmsiram. Papildus tam, ka viņi labprāt ēd sieru tieši tāpat, tas tiek plaši izmantots arī daudzu ēdienu receptēs.

Siera cienītājiem un cienītājiem noteikti ir interesanti uzzināt, kā to var pagatavot vai pagatavot mājās, netērējot daudz laika un pūļu. Turklāt tam ir vajadzīgas visvienkāršākās sastāvdaļas - piemēram, parasts jogurts. Gatavojot savu iecienīto sieru, cilvēks var būt pārliecināts, ka šis produkts ir izgatavots no kvalitatīvām, svaigām, videi draudzīgām sastāvdaļām, un no tā tieši atkarīga gala produkta garša un ieguvumi.

Prostokvasha ir plaši pazīstams krievu dzēriens, kas ir zemas kaloritātes raudzēts piena produkts. Dzēriens pēc konsistences ir viendabīgs un tiek ražots, rūgstot pienu tīru pienskābes baktēriju ietekmē. Jogurta pagatavošana ir vienkārša.Proti, jāsagatavo mājas piens jeb veikala piens ar tauku saturu vismaz 3,2% (nedrīkst lietot ultrapasterizētu pienu, kura derīguma termiņš ir ilgāks par nedēļu). Tālāk pienu uzkarsējam līdz 70 grādiem, lejam sev ērtā traukā un pievienojam vai nu pāris ēdamkarotes kefīra vai glāzi jogurta. Tālāk jums vienkārši jāatstāj trauks ar pienu uz nakti (vismaz 8 stundas) siltā vietā.

Galvenā sastāvdaļa ir gatava, kas nozīmē, ka tagad jūs varat sākt siera gatavošanas procesu. Tam būs nepieciešamas tikai olas un jogurts. Pārējās sastāvdaļas pievieno pēc vajadzības, ja norādīts izvēlētajā receptē. Tā gatavo rūgušpiena sieru.

• Pirmkārt, uz lēnas uguns, jums jāliek jogurts uzsildīt, regulāri maisot, lai saturs vienmērīgi sasiltu. Pazīme, ka ir pienācis laiks izslēgt uguni, būs tas, ka sūkalas atdalīsies no biezpiena.
• Pēc tam dekantējiet serumu.
• Pārlejiet atlikušo biezpienu ar sālītu pienu pēc garšas, lai tas būtu pārklāts ar virsu. Liek maisījumu gatavot minimālajā temperatūrā, neaizmirstot sistemātiski maisīt. Ir svarīgi atcerēties, ka tāda siera īpašība kā maigums būs tieši atkarīga no gatavošanas laika - produkts izrādīsies cietāks, palielinoties gatavošanas laikam.
• Iegūto maisījumu atkal dekantē caur sietu (caurduru), kas iepriekš pārklāts ar dubultu marles slāni. Maisījumu vajadzētu atstāt uz brīdi, apmēram pusstundu, lai šķidrums pēc iespējas vairāk notecētu.
• Kamēr gaidām, ir nepieciešams izkausēt sviestu, atdzesēt un pēc tam sajaukt ar sodu un olām. Esošajā maisījumā ielieciet šim laikam jau gatavu biezpienu un labi samaisiet.Maisījumu liek katliņā un karsē ūdens peldē, nepārtraukti enerģiski maisot, lai sašķeltu biezpiena kunkuļi un iegūtu viendabīgu masu.
• Kad maisījums kļūst viendabīgs, tas jāielej formā, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu. Tas jādara ātri, jo produkts ātri sacietē. Atdzesēto sieru liek aukstumā uz apmēram 5 stundām. Pēc šī laika mēs izņemam sieru no veidnes, iesaiņojam to pergamentā un nosūta atpakaļ uz ledusskapi, uzliekot tam virsū apspiešanu. Pēc 12 stundām jūs varat noņemt apspiešanu un atstāt sieru vēl vienu dienu vēsā vietā.

Izmantojiet pieredzējušu pavāru padomus, lai mājas siers būtu vēl garšīgāks.

• Pēc savas gribas un individuālās gaumes sieram pievieno riekstu gabaliņus, dilles vai citus garšaugus, olīvas, tomātus, Provansas garšaugus u.c.
• Atcerieties, ka, ja vēstnieks ir nedaudz vairāk, tad siers garšos līdzīgi sieram. Ja sālām mazāk, tad beigās sanāk siers, kas garšo pēc Adyghe siera. Lai iegūtu sieru, gatavo produktu vajadzētu ievietot traukā ar sālījumu no sālītām sūkalām, kas palikušas no preparāta.
• Siers ir daudz labāk izturēts, ja produkta galīgais svars nav mazāks par 0,5 kg.
• Uzglabājiet sieru ledusskapī 8-10 grādu temperatūrā. Mājas sieru glabāšanas laiks ir īss - 3-5 dienas, pēc tam tie sāk zaudēt garšu un izžūt, pārklājoties ar garoza. Vislabāk šādu sieru uzglabāt stikla vai emaljas traukā.
• Izmantojiet mājas sieru citiem garšīgiem ēdieniem, piemēram, ceptam sieram.

Sastāvdaļas:

• 1 litrs rūgušpiena;
• 1 tējk sāls;
• 1 litrs piena;
• 1 ķekars bazilika;
• malti sarkanie pipari - pēc garšas;
• 1 ola;
• 50 ml sviesta.

Gatavošanas metode.

• Uz mazas uguns liek katliņu ar jogurtu un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz izceļas sūkalas.
• Sagatavojam caurduri - pārklājam no augšas ar plānu dabīgu drānu vai marli. Uzlejiet uz tās gatavošanas laikā iegūto masu un pagaidiet, kamēr viss šķidrums notecēs.
• Mēs uzvārām pienu, pēc tam ievietojiet tajā iegūto biezpienu, vāra 15 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
• Iegūtais maisījums tiek apgāzts uz 2 slāņu marles. Mēs gaidām, kad viss šķidrums iztecēs.
• Tālāk intensīvi un rūpīgi sajauc izkausētu sviestu, izspiestu biezpienu, olu, sodu, sāli. Uzkarsē ūdens vannā, maisa līdz gludai.
• Bazilika ķekaru nomazgājam, nedaudz nosusinām un smalki sagriežam. Apvienojiet to ar iegūto masu, sāli, pievienojiet sarkanos maltos piparus pēc saviem ieskatiem (nevar pievienot), kārtīgi samaisiet. Izklājiet iepriekš sagatavotās formās. Mēs nosūtām aukstumā uz 9 stundām.

Sastāvdaļas:

• 1 litrs rūgušpiena;
• 1 ola;
• citronu;
• 1 tējk sāls.

Gatavošanas metode.

1. Saspiediet jogurtā no svaiga citrona 1 ēd.k. l. sula. Rūpīgi samaisiet. Ielejiet multivarkas bļodā.
2. Sakuļ olas ar blenderi ar sāli. Ielejiet tos maisījumā lēnajā plīts. Iestatiet režīmu "Cepšana", ieslēdziet to apmēram 15 minūtes.Šajā laika posmā sūkalas atdalīsies no biezpiena recekļiem.
3. Šo masu apgāžam uz caurdura vai sieta, kas iepriekš pārklāts ar dabīgu audumu vai marli 2 kārtās, un atstājam, līdz sūkalas ir pilnībā notecētas.
4. Ietinam iegūto masu marlē, pārliekam formā. Mēs liekam virsū apspiešanu. Mēs turam zem spiediena 2-3 stundas istabas temperatūrā. Jo ilgāks laiks tiek pakļauts apspiešanai, jo blīvāks un sausāks būs gala produkts.
5. Mēs ekstrahējam produktu no marles. Ieliekam pārtikas plēvē. Ieliku ledusskapī uzglabāšanai.

Rezumējot, uzdosim sev jautājumu – vai paštaisīts produkts ir izdevīgs materiālu izmaksu ziņā? Rezultātā no litra piena tiek iegūti aptuveni 50-100 g gatavā produkta (tas ir atkarīgs no izgatavotā veida).

Sastāvdaļas:

• 200 gr. siers;
• 2 ēd.k. l. milti;
• 1 ola;
• sāls;
• maizes drupačas;
• dārzeņu eļļa.

Veselu siera bloku sagriežam 1 cm biezās plāksnēs.Olu sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri, ieber tajā sāli. Atsevišķos traukos ber miltus un rīvmaizi. Ņemam siera šķēli, vispirms apviļājam miltos. Pēc tam pilnībā iemērciet to olu maisījumā un apviļājiet rīvmaizē. Cepamajā pannā ielej pietiekami daudz eļļas un labi uzkarsē. Ielieciet sieru pannā un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Siers tiek apcepts ļoti ātri, tāpēc nenovērsieties un pārliecinieties, ka tas nepiedeg.Gatavu uzkodu var pasniegt pie galda ar garšaugiem un dažādām mērcēm, piemēram, jogurtu, krējumu, majonēzi, kečupu. Labu apetīti! Gatavojiet viegli un ar prieku!

Kā mājās pagatavot sieru ar pipariem, skatiet šo videoklipu.