Kā mājās pagatavot kausēto sieru?

Kausētais siers Krievijas iedzīvotāju vidū ir ne mazāk mīlēts kā tradicionālais cietais siers. Tā maigā, maigā tekstūra rada perfektu kontrastu ar grauzdētiem grauzdiņiem, un garša saglabājas tikpat lieliska kā citas konsistences brālis. Lieliem šī produkta cienītājiem priecēs ziņas, ka to ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās. To ir daudz vieglāk izveidot nekā cieto sieru, un visam procesam būs nepieciešami tikai plaši pieejami produkti.

Kausēto sieru iegūst no parastā siera siera, kā jūs varētu nojaust, kausējot. Termiskā apstrāde jāveic tikai temperatūrā no 75 līdz 95 grādiem pēc Celsija. Turklāt daži sāļi, kurus sauc par kausētājiem, arī ir atbildīgi par produkta ražošanu. Tajos ietilpst kālija un nātrija fosfāti un citrāti. Tiek uzskatīts, ka kausētais siers tika izgudrots kā mēģinājums radīt lētu alternatīvu Brī. Tā tirdzniecība sākās Šveicē pagājušā gadsimta 50. gados.

Cieto sieru, piena, sviesta un piedevu pasterizācijas laikā masas konsistence kļūst viskoza un viendabīga. Turklāt tajā pašā laikā attīstās mikroorganismi, kas var palielināt produkta glabāšanas laiku. Jāpiebilst arī, ka papildus tradicionālajam kušanas punktu diapazonam ir vēl viens - 140 grādi. Šis indikators garantē absolūtu siera vielas sterilizāciju.

Tiek uzskatīts kausētais siers veselīgāks cilvēka ķermenim nekā ciets, jo tas daudz labāk uzsūcas un satur mazāk holesterīna. Turklāt piena produkts ir bagāts ar dažādiem vitamīniem un elementiem. Starp vitamīniem ir A, D, E un citu mikroelementu vidū - nātrijs, kalcijs, fosfors, aminoskābes. Ir svarīgi atzīmēt, ka kausētais siers tiek uzskatīts par optimālu olbaltumvielu avotu ķermeņa augšanai un attīstībai. Kaloriju saturs 100 gramos pārtikas svārstās no 220 līdz 360 kilokalorijām.

Veikalos šis produkts tiek pārdots dažādos veidos. Tā ir vai nu kastīte ar viskozu masu, vai atsevišķos maisiņos iepakoti plāni gabaliņi, vai briketes, kuras deformējot jāuzsmērē uz maizes. Pirmajā gadījumā siera pasta satur lielu daudzumu mitruma un tauku, un konsistence atgādina konditorejas krēmu. Otrajā gadījumā siera tauku saturs svārstās no 50 līdz 70%. Daži cilvēki atsaucas arī uz kausētu sieru un desu sieru. Tam ir visblīvākā konsistence, tajā ir maz tauku, un tas tiek kūpināts gatavošanas laikā.

Izkausētā siera pagatavošana mājās nedrīkst būt grūta.Vajag 400 gramus biezpiena, 100 gramus sviesta, 2 olas un tējkaroti sodas. Vārīšana sākas ar to, ka biezpiens ar manuālu darbību pārvēršas viendabīgā masā. Tad pievieno sodu ar olu un visu kārtīgi samaisa, pēc tam - sviestu, un visu atkārto vēlreiz.

Iegūto vielu liek uz neliela uguns, kur gabaliņiem vajadzētu izkausēt ceturtdaļu stundas. Gatavošanas laikā katla saturu ir svarīgi nepārtraukti maisīt, pretējā gadījumā iespējama piedegšana. Gatavo sieru ielej traukā ar vāku, atdzesē un nosūta ilgstošai uzglabāšanai ledusskapī.

No kazas piena mājās varat pagatavot pikantu sieru ar svaigiem garšaugiem. Papildus 500 gramiem biezpiena un 120 mililitriem piena būs jāsagatavo 2 ēdamkarotes sviesta, puse tējkarotes sodas, dilles vai pētersīļi un garšvielas. Viss sākas ar to, ka piena produktus ar sodu saputo ar mikseri. Vielu ielej katliņā, pēc kura tā sāk uzsilt uz lēnas uguns. Visu laiku pa laikam vajag apmaisīt.

Brīdī, kad sāks mainīties biezpiena struktūra, traukā būs jāiegremdē eļļa, sāls un smalki sagriezti zaļumi. Viss stāvēs uz uguns, līdz biezpiens būs pilnībā izkliedēts. Tad topošo sieru lej kastēs un liek ledusskapī.

Šokolādes sieru gatavo aptuveni tādā pašā veidā. Sākumā tiek nopirkti 400 grami biezpiena, 100 grami rūgtās vai tumšās šokolādes, 50 grami sviesta, 75 mililitri piena, 2 ēdamkarotes cukura un tējkarote sodas. Biezpienu, pienu un sodu saputo ar mikseri, līdz iegūta viendabīga konsistence.Kopā ar sviestu tos ievieto katliņā un 20 minūtes nosūta ūdens vannā.

Ir svarīgi maisīt topošo sieru, līdz viss biezpiens ir izkliedēts. Kad tas notiek, produktu noņem no uguns, sajauc ar cukuru un šokolādi. Atkal ir svarīgi panākt visu sastāvdaļu izšķīšanu. Gatavo sieru ielej traukos un nosūta uz ledusskapi uzglabāšanai līdz 7 dienām.

Kausēto sieru var pagatavot arī lēnajā plītī, jo ierīce ievērojami vienkāršos visu darbu. Nepieciešamās sastāvdaļas tiek iepriekš apstrādātas ar maisītāju, pēc tam tās tiek izliktas multivarkas bļodā. Temperatūra tiek iestatīta no 95 līdz 100 grādiem pēc Celsija, un siers sāk gatavoties, līdz masa sāk sabiezēt. Periodiski viela ir jāmaisa.

Protams, no kefīra tiek gatavots arī kausētais siers. Šajā receptē ir nepieciešami 2 litri dzēriena ar augstu tauku saturu, viena ola, ēdamkarote sviesta, tējkarote sāls un puse tējkarotes cepamās sodas. Papildus, ja vēlas, pievieno melnos piparus, kariju, papriku vai citas garšvielas. Kefīrs tiek uzstādīts ūdens vannā, kur dzērienam būs jāpaliek, līdz parādās recekļi un sūkalas atstāj.

Recekļi tiek izlikti caurdurī, iepriekš pārklāti ar marli. Lieko šķidrumu izspiež, pēc tam biezpienu iepilda 30 minūtes. Iegūto masu sajauc ar pārējām sastāvdaļām, samīca un izņem pannā. Atkal ieslēdz ūdens vannu, kurā siers paliek apmēram 15 minūtes. Periodiski maisot vielu, nepieciešams iegūt dzeltenīgu un viendabīgu masu, kurā nav redzami atsevišķi biezpiena gabaliņi.Pēc tam visu ielej traukā, atdzesē un uz pāris stundām nosūta ledusskapī.

Produkta sagatavošanas pareizību varat pārbaudīt pēc tā konsistences. Kamēr tas ir karsēts, sieram vajadzētu izstaipīties un būt ļoti mīkstam, bet, tiklīdz tas atdziest, vielai vajadzētu nedaudz sacietēt. Tomēr ir svarīgi, lai tas nesāk kraukt vai nesaplīst drupās. Šādi simptomi liecina, ka kaut kas ir izdarīts nepareizi. Speciālisti iesaka gatavot ūdens vannā, lai piena produktu kušanas stadijā nepiedegtu. Bet arī šajā gadījumā siers būs nepārtraukti jāmaisa.

Ja karote nevar tikt galā ar blīvu masu, varat izmantot stūmēju, kas paredzēts misēšanai. Svarīgi ir arī neaizmirst iepriekš izkāst biezpienu – tajā var būt sūkalas. Sviests un krējums tiek izmantoti, lai mainītu produkta tauku saturu, tādēļ, palielinot vai samazinot to daudzumu, var pielāgot kausētā siera garšas īpašības. Kilograms biezpiena parasti dod sieru, kura svars svārstās no 650 līdz 700 gramiem.

Gadījumā, ja biezpiens neizkūst, to var izdarīt divos dažādos veidos. Pirmkārt, lielu kunkuļu klātbūtnē vielai ieteicams pievienot nedaudz sodas. Ja kunkuļi ir mazi, jums nevajadzētu uztraukties - tie spēj izkliedēties paši, kamēr siers izšķīst. Galu galā to klātbūtne nav kritiska, un tāpēc ir svarīgi turpināt gatavot, lai nesabojātu visu ēdienu. Otrkārt, biezpiens nekūst, ja tas ir nekvalitatīvs. Ja sastāvā ir nedabiskas vielas, produkts ir ar kaut ko atšķaidīts vai uzglabāts nepareizos apstākļos, tālāka apstrāde var būt apgrūtināta.

Kā pagatavot kausētu sieru mājās, skatiet šo videoklipu.