Siera kaloriju saturs un uzturvērtība

Siers ir populārs gastronomijas produkts, ko plaši izmanto daudzu ēdienu gatavošanā no aukstajām uzkodām līdz desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Taču pārtikas embargo apstākļos smaržīgu gardumu cienītājiem ir kļuvis gandrīz neiespējami izvēlēties kvalitatīvu un garšīgu produktu. Daudzas šķirnes vienkārši pazuda no veikalu plauktiem vai tika aizstātas ar vietējiem kolēģiem. Šajā rakstā ir pastāstīts, kā veikalā izvēlēties pareizo garšīgo un veselīgu sieru un kam jāpievērš uzmanība.

Daudzas valstis nodarbojas ar sieru ražošanu, un šodien pasaulē ir aptuveni 2 tūkstoši dažādu šķirņu. Un, lai gan sastāvdaļas un receptes var atšķirties, viena galvenā sastāvdaļa paliek nemainīga - piens. Tiesa, par sieru pamatu var izmantot govs, aitas, kazas un pat sojas pienu.

Katra smaržīgo kārumu šķirne satur lielu skaitu noderīgu vielu un elementu. Starp tiem ļoti svarīgi ir šādi vitamīni.

1. BET - ir atbildīgi par imunitātes uzturēšanu un normālu organisma darbību, 100 gramos siera ir aptuveni 32% no cilvēka ikdienas normas.
2. D - atbild par kalcija un fosfora apmaiņas regulēšanu, kā arī palīdz izvadīt no organisma smagos metālus un normalizē sirds darbu.
3. NO - kombinācijā ar A grupas vitamīniem palīdz novērst saaukstēšanos.
4. E - ir nepieciešams reproduktīvās sistēmas ārstēšanā, bet mūsdienu farmakoloģijā tā ir tikai daļa no vitamīnu kompleksiem un uztura bagātinātājiem, un pārtikā lielos daudzumos atrodams sieros.
5. RR - 100 gramos siera ir 30% no ieteicamās dienas devas.
6. B1, B3, B5, B6, B7 un B12 - nepieciešamas enerģijas ražošanai organismā, kā arī piedalās audu elpošanas procesos.

Ne mazāk nozīmīgas ir arī minerālvielas un skābes.

1. Makroelementi kalcijs, jods, cinks, varš, hroms, magnijs, dzelzs un fosfors - spēlē nozīmīgu lomu daudzu slimību ārstēšanā un atveseļošanā pēc sarežģītām traumām un apdegumiem, samazina muskuļu sāpes intensīvu un saspringtu treniņu periodos. Apmēram 30% no ikdienas nepieciešamības pēc makroelementiem un uzturvielām ir 100 gramos siera.
2. triptofāns Palīdz cīnīties ar stresu un bezmiegu.
3. Nepiesātinātās taukskābes Omega-3 un Omega-9 - palīdz samazināt diabēta attīstības risku.

Ir daudz šķirņu, taču visus sierus var iedalīt vairākās kategorijās.

1. cietās šķirnes - sagatavošanas un nogatavināšanas process ir ļoti garš un var sasniegt 6 mēnešus. Vispirms pienu sajauc ar skābpienu, pēc tam iegūto maisījumu vāra metāla traukā līdz vārīšanai. Pēc tam siera galviņas ilgstoši atrodas zem spiediena. Šajā kategorijā ietilpst: parmezāns, krievu, holandiešu, Čedaras.
2. mīkstās šķirnes - ir mīksta pastai līdzīga konsistence. Šajā kategorijā ietilpst: mocarella, brī, rokfors, kalamberta.
3. Marinētu gurķu šķirnes - šādu sieru īpatnība ir izturēšanas un uzglabāšanas metodē, un visu šo laiku produkts atrodas sālījumā.Tāpēc gatavajam produktam nav garozas, un krāsa ir atkarīga no šķirnes un var būt no baltas līdz gaiši dzeltenai. Bet konsistence gandrīz vienmēr paliek nemainīga - viegls griezums var būt ar vieglu drupanu vai kārtainu struktūru. Šīs šķirnes ir: Adyghe, feta, siers, suluguni.
4. Sūkalu šķirnes - pamatojoties uz siera krēmu no cietajām šķirnēm. Pēc ilga ražošanas posma tiek iegūti populāri sieri: ricotta, brunost un citi.

Katram siera veidam ir noteikts kaloriju saturs, tāpēc cilvēkiem, kuri stingri uzrauga uzturu, tam jāpievērš uzmanība. Piemēram, Holandes, Kostroma, Poshekhonsky un Smetankovy sieros ir vairāk tauku nekā Mocarella vai Ricotta, un pirmā kaloriju saturs var sasniegt 350 kcal uz 100 gramiem.

Mūsu tautiešu vidū viens no populārākajiem ir Krievijas siers - produkts nav pats dārgākais, iekļauts pieejamo kategorijā. Turklāt daudzi ražotāji piedāvā šo šķirni, tomēr recepte paliek nemainīga, tāpēc siera garša vienmēr ir vienāda.

Krievu sieram ir patīkama dzeltena krāsa ar lielu skaitu mazu acu uz griezuma, un tas garšo nedaudz skābens. Šāda krievu siera tauku saturs ir aptuveni 45-50%.Bet vienā mazā gabalā kaloriju saturs būs atļautās normas robežās, tāpēc varam ieteikt cieto šķirņu pašmāju sieru cienītājiem samazināt ikdienas porcijas.

Nevar nepieminēt arī citu populāru un pasaulē slavenu sieru – parmezānu. Itālijā tai ir skaistāks nosaukums - Parmigiano-Reggiano. Tam ir pikanta un neaizmirstama pēcgarša. Vienas galvas novecošanas periods ir 6 mēneši vai vairāk. Šķēles struktūrai ir nevienmērīga mala un drupana tekstūra. Parmezāna uzturvērtība uz 100 g ir aptuveni 400 kcal.

Zemu kaloriju sieros ietilpst šādas šķirnes.

Mocarella ir jebkuras picas galvenā sastāvdaļa. Mocarellas garšu ir grūti raksturot, var teikt, ka tā ir drīzāk neitrāla nekā izteikta. Taču specifiskā tekstūra padarījusi mocarellu par ideālu pīrāgu un picas sastāvdaļu – sildot, siers stiepjas.

Taču mocarellu izmanto arī aukstajās uzkodās un salātos – vēl viens populārs ēdiens ir caprese salāti, kuros svaigi tomāti mijas ar mutē laistošām svaigas mocarellas šķēlītēm, kas rotātas ar zaļo baziliku, bagātīgi aromatizētas ar olīveļļu un balzamiko etiķi. Mocarellas tauku daudzums ir neliels - tikai 25%.

Fetas izcelsme ir saulainā Grieķijā un jau ilgu laiku tiek ražota pēc tradicionālām gadsimtiem senām receptēm. Pamats ir tikai aitas vai kazas piens. Tajā pašā laikā Feta ir lielisks olbaltumvielu avots - apmēram 17 g, bet tauki - 24 g.

Krāsā Brynza ir līdzīga dabiskajam biezpienam un pēc garšas nedaudz atgādina Fetu. Tā ir lieliska sastāvdaļa diētisko uzkodu, salātu, pamatēdienu un konditorejas izstrādājumu gatavošanai, jo tauku saturs 100 g fetas siera ir tikai 20%.

Godīgi sakot, Tofu ir grūti nosaukt par sieru. Tofu pamatā ir sojas piens, tāpēc veģetāro ēdienkarti bieži izmanto kā proteīna produktu aizstājēju uz dabīgā piena bāzes.

Dzimtene ir austrumi – Japāna un Ķīna, un, pēc vietējo iedzīvotāju domām, ilgmūžības un labas veselības noslēpums slēpjas Tofu. Tofu garša ir neitrālāka, tekstūra atgādina zīdainu un mīkstu jogurtu.

Itālija ir rikotas dzimtene, šis mīkstais un maigais biezpiena siers ļoti garšo pēc salda jogurta. Rikotu gatavo no sūkalām, kas paliek pēc citu šķirņu siera pagatavošanas.

Par pamatu var izmantot gan govs, gan aitas pienu, taču tauku saturs šādos produktos būtiski atšķiras. Rikotas tauku procentuālais daudzums govs pienā ir 8%, bet aitas pienā tas ir 27%.

Adyghe pieder mīksto šķirņu kategorijai, tā garšo kā biezpiena ar maigu piena garšu un cieto sieru krustojums. Maiga tekstūra un maiga sāļa garša ir Adyghe siera atšķirīgās iezīmes.

Dažiem sieru veidiem, piemēram, Chechil, ir zems kaloriju saturs, taču lielā sāls satura dēļ šo šķirni nav ieteicams lietot lielos daudzumos. Un citi sieri ar rādītāju 35% un 40% nekaitē skaitlim, ja tos lieto mērenībā.

Uzturvērtība ir atkarīga no siera daudzveidības, kas atšķiras pēc pagatavošanas metodes, sastāvdaļām, tauku daudzuma un kalorijām. Bet jebkurā formā satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Ir svarīgi pievērst uzmanību arī tauku daudzumam. Neliels tauku procentuālais daudzums ir atrodams šādās šķirnēs.

Suluguni ir gruzīnu marinēts siers ar elastīgu un blīvu tekstūru. Ražošanas tehnoloģija ir līdzīga itāļu šķirnēm.

Pamatā ietilpst govs, aitas, kazas un bifeļa piens. Tāpēc suluguni garša ir ļoti maiga, ar patīkamu piena aromātu un vieglu sāļu pēcgaršu. 100 gramos gatavā suluguni optimālais BJU daudzums ir: olbaltumvielas - 19,5 grami, tauki - 22 grami, bez ogļhidrātiem.

Dor Blue - zilais siers ar pelējumu ir izsmalcināts gardums īstiem siera gardēžiem. Maiga un smaržīga galva slēpjas aiz cietas, sapelējušas garozas. Mīkstā siera garša ir neaizmirstama - pikanta un nedaudz sāļa.

Dor Blue smarža ir ļoti specifiska, tāpēc mūsu tautiešu vidū nav tik daudz šīs šķirnes cienītāju. Dor Blue ir bagāts ar penicilīnu un aminoskābēm, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni. Tauku procentuālais daudzums 100 gramos produkta ir 30 g.

Kurts ir ciets biezpiena siers bumbiņu formā. Kurts ir plaši pazīstams, pateicoties nomadu tautām, un šodien tas ir nacionālais ēdiens Centrālās un Vidusāzijas valstīs.

Čedars ieņem vadošo vietu starp pasaules slavenajiem sieriem. Dzimtene ir Anglija, tāda paša nosaukuma Čedaras province. Sieram ir spilgti piesātināti dzeltena krāsa, kas ir vēl tuvāk saulainai oranžai.

Nogatavināšanas periods var ilgt no 2 mēnešiem līdz sešiem mēnešiem. Čedaras sastāvā ietilpst optimālais tauku daudzums - 30 g, kas ļauj šo produktu lietot pat diētiskā uzturā, bet nelielā daudzumā.

Dzintars - maigs un garšīgs puscietais siers pieder pie zema tauku satura šķirņu kategorijas - tikai 10 g. Parādījās Zviedrijā 19. gadsimta sākumā. Dzintara atšķirīgā iezīme ir nelieli un vienmērīgi apaļi caurumi galvas griezumā.

Jebkuru šķirņu sieriem ir labvēlīgas īpašības, tāpēc uztura speciālisti tos iesaka lietot ikdienā nelielos daudzumos.

Noderīgās īpašības var atzīmēt turpmākajos punktos.

1. Ar kalciju bagātais siers ir ļoti noderīgs zobu un kaulu veidošanai un stiprināšanai. Pēc zobārstu domām, bieža siera lietošana palielina zobu emaljas izturību un samazina aplikuma veidošanās iespējamību.
2. Un arī, pēc zinātnieku domām, siers palīdz samazināt vēža risku. Linolskābe, sfingolipīdi un B vitamīni, kas ir daļa no jebkuras šķirnes, palīdz organismam cīnīties ar brīvo radikāļu negatīvo ietekmi.
3. Zilais siers atvieglo gremošanu un labvēlīgi ietekmē zarnu darbību.
4. Noderīgi elementi siera sastāvā veicina stabilu organisma imūnsistēmas darbību, nomierina nervu sistēmu un normalizē asinsspiedienu.
5. Siera ēšana palīdz saglabāt skaistumu un paildzināt jaunību. Noderīgas vielas, ko satur visas šķirnes, palīdz uzlabot matu, nagu un ādas struktūru.

Siers ir lielisks olbaltumvielu, kalcija un nepiesātināto tauku avots. Var ēst sieru kā uzkodu, pagatavot sviestmaizes, aukstos un pamatēdienus. Mēs piedāvājam dažas vienkāršas un veselīgas uztura receptes, kuras varat pagatavot katru dienu.

Makaroni ar sieru ir lieliska iespēja pilnvērtīgai maltītei, kas ir bagāta ar lēnajiem ogļhidrātiem un olbaltumvielām. Fitnesa ēdienkartē cieto kviešu makaronus var aizstāt ar pilngraudu, rīsiem vai griķiem.

Vāra makaronus sālsūdenī līdz al dente. Pēc tam noteciniet ūdeni un aplejiet karstos makaronus ar nedaudz olīveļļas. Pievienojiet smalki sarīvētu cieto sieru un izrotājiet ar svaigu baziliku.

Siera biezzupa – šī smaržīgā ēdiena pagatavošanai būs nepieciešama: tītara fileja, kartupeļi, sīpoli, ziedkāposti, burkāni, lauru lapas, garšvielas un mīksts kausētais siers. Gaļu iemērc katliņā ar karstu ūdeni un vāra līdz mīkstai, tad buljonam pievieno kartupeļus, sīpolus un burkānus.

Pēc tam varat pievienot ziedkāpostu ziedkopas un pēc tam rūpīgi sasmalcināt saturu līdz biezenim. Pēc tam var pievienot vārītu un sasmalcinātu gaļu, lauru lapu un garšvielas.

Fondī ir īsts prieks siera gardēžiem. Var šķist, ka diētiskais fondī ir kaut kas ārpus fantāzijas sfēras. Bet patiesībā jūs varat pagatavot mazāk kaloriju ēdienu, izmantojot tikai zema tauku satura sierus.Turklāt jums būs nepieciešams piens, divas ķiploka daiviņas, muskatrieksts, citronu sula, sausie augi un malti pipari. Sarīvēto sieru liek fondī katlā un liek katliņu uz lēnas uguns, viegli maisot, sieru saliek viendabīgā masā. Pamazām pievienojiet pārējās sastāvdaļas.

Lai fondī būtu šķidrāks, jālej vairāk piena, un, gluži otrādi, lai tas būtu biezāks un piesātinātāks, jālej mazāk šķidruma. Gatavojot fondī, var fantazēt un pievienot dažādas sastāvdaļas, piemēram, svaigus garšaugus un smalki sakapātus riekstus.

Siera kūkas ir lieliski piemērotas brokastīm vai uzkodām. Kā pamatu ieteicams izmantot auzu pārslas, kā arī vistas olu, cepamo pulveri, sāli un smalki sarīvētu cieto sieru.

Sajauc visas sastāvdaļas un atstāj mīklu 30 minūtes atpūsties. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un ar rokām veido mazus cepumus. Cep 180 grādos 30 minūtes.

Kārtainās konditorejas izstrādājumi ar sieru tiek pagatavoti 15 minūtēs un tikpat ātri ēsti. Ēdienu gatavošanai vajag kārtaino mīklu, kas jāsarullē mazās kārtās un jāieziež ar biezpiena sieru. Pēc tam mīklu sarullē rullī un sagriež 2 cm šķēlēs.

Maizītes liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un pa virsu uzkaisa rīvētu sieru. Cep 160 grādos, līdz gatavs.

Sasmalcinātas vistas kotletes ar sieru un svaigiem garšaugiem ir ļoti ātra un garšīga recepte katrai dienai. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: vistas fileja, sīpoli, manna, vistas olas un svaigi garšaugi. Vispirms jāsagatavo gaļa - sagriež fileju mazos kubiņos, sasmalcina arī sieru, sasmalcina sīpolu un zaļumus.

Dziļā bļodā sajauc visas sastāvdaļas un pievieno olas un garšvielas. Pievērsiet uzmanību šim faktam: jo sāļāks siers, jo mazāk galda sāls jālieto. Lai maltajai gaļai piešķirtu vēlamo konsistenci, jāpievieno nedaudz mannas.

Sieru var izmantot ne tikai kā galveno sastāvdaļu, bet tas var būt arī lielisks variants iespaidīgiem salātiem vai pamatēdienam. Un ēdamo siera groziņu izgatavošana ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, sasmalciniet cieto sieru uz smalkas rīves un uzlieciet plānu kārtu uz plakanas šķīvja.

Pēc tam ievietojiet plāksni mikroviļņu krāsnī uz 10-15 sekundēm. Pēc tam izņem kausēto sieru un liek uz glāzes iegūto karsto apli tā, lai pankūkas vidus atrastos tieši uz glāzes pamatnes. Šis glāzes un siera pankūkas dizains jāievieto ledusskapī uz 10 minūtēm, līdz tā ir pilnībā sastingusi.

Bet neierobežojiet sevi ar šīm receptēm. Karstā pica ar mocarellu iekaros ikviena gardēža sirdi, un apetītlīgi kraukšķīgā franču stila siera garoza uz gaļas padarīs pamatēdienu par abpusēji izdevīgu iespēju uz svētku galda.

Bet, neskatoties uz lielo pozitīvo īpašību skaitu, dažu siera šķirņu bieža lietošana var izraisīt ķermeņa darbības traucējumus. Tāpēc dažos gadījumos jums vajadzētu ierobežot patēriņu.

1. Grūtniecēm un jaunām māmiņām, kas baro bērnu ar krūti, vajadzētu pārtraukt ēst zilo sieru un dažas šķirnes, kuru pamatā ir nepasterizēts piens - dzīvās baktērijas var izraisīt infekcijas slimības gan mātei, gan mazulim. Šīs šķirnes ir: Feta, Roquefort, Dor Blue. Arī mazuļa, kas jaunāks par 1 gadu, uzturā nav ieteicams iekļaut nekādu sieru.
2. Cilvēkiem, kuri ievēro stingru diētu vai kuriem ir aptaukošanās, nevajadzētu katru dienu lietot treknos sierus. Cietās un treknas šķirnes ieteicams aizstāt ar biezpienu un sālījumu.
3. Un tiem, kam ir nosliece uz alerģijām, rūpīgi jāizpēta siera sastāvs, jo dažas šķirnes var saturēt pārtikas un ķīmiskas piedevas.
4. Diabēta gadījumā eksperti iesaka izmantot sālījumu šķirnes, piemēram, Adyghe vai Feta, jo piena cukura procentuālais daudzums šajos sieros ir aptuveni 3%.

Kā pats pagatavot sieru, skatiet šo videoklipu.