Camembert receptes

Ja jums patīk sieri, jūs, iespējams, pazīstat nosaukumu Camembert. Šis izsmalcinātais franču siers ir iemantojis daudzu gardēžu mīlestību. Iekšpusē mīksts, klāts ar baltu pelējuma garozu. Produkts izgatavots uz govs piena bāzes, tam ir maiga garša ar šampinjonu notīm.

Kamambēra siers nāk no Francijas ziemeļrietumu krasta. Siera īpašās īpašības un garša reģiona iedzīvotājiem ir zināmas kopš 18. gadsimta beigām. Saskaņā ar leģendu, kāda zemniece, kas patvēra mūku no viņa vajātājiem, saņēma no viņa šī apbrīnojamā produkta izgatavošanas noslēpumu. 19. gadsimta sākumā tajā pašā reģionā parādījās ārsts, kurš izmantoja šo sieru, lai ārstētu savus pacientus. Viņa izārstētie pateicīgie iedzīvotāji uzcēla pieminekli ārstam netālu no Kamemberas ciema, no kurienes cēlies siera nosaukums.

Imperators Napoleons III, reiz nogaršojis šo piena produktu, augstu novērtēja tā garšu. Kopš tā laika Camembert vienmēr tiek pasniegts pie imperatora galda.

Šīs siera šķirnes priekštecis ir tikpat slavenais Brī. Pastāv versija, ka tieši Brī siera recepti mūks deva zemniecei, taču Normandijas piekrastes īpašā klimata dēļ produkts ieguva īpašas īpašības, kļūstot par kamambēru.

Kamambērs ir mīksts siers, pašspiežas, tāpat kā Brī. No pirmā acu uzmetiena šie sieri ir ļoti līdzīgi. Bet joprojām ir dažas atšķirības. Kamambēra garozā ir sēņu notis, garša ir pikanta, Brī ir bezgaršīga un smaržo pēc amonjaka.Kamambērs ir eļļaināks, tā krāsa var būt no baltas līdz krēmīgai, Brī ir pelēcīga nokrāsa.

Brī smarža tiek raksturota kā riekstu, kamambēra aromāts tiek raksturots kā sēņu aromāts. Brī ir izgatavots dažāda diametra apļos (vidēji no 30 līdz 60 cm), tā augstums var būt no 3 līdz 5 cm. Savukārt kamambēram ir stingri fiksēts diametrs - 11 cm un augstums 3 cm Kamambērs vienmēr ir iepakots koka kastēs, kas ļauj to transportēt lielos attālumos, kas nav Brī siera gadījumā.

Daudzi siera cienītāji droši vien ir domājuši, vai ir iespējams pagatavot izsmalcinātu un neparastu kamambēru ar savām rokām. Tā izgatavošana ir diezgan darbietilpīga, taču, kad to izmēģināsi, gribēsies vēl. Tāpēc ir vērts izpētīt šī produkta ražošanas sarežģītību.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams liels kastrolis, kura tilpums pārsniedz 4 litrus. Panna jāizvēlas no nerūsējošā tērauda, ​​alumīnijs nav piemērots siera pagatavošanai. Sūkalu dekantēšanas ērtībai siera pagatavošanai labāk izmantot īpašas formas. Tie ir cilindri ar daudziem caurumiem sānos. Noteikti sagatavojiet termometru pienam un parasto pārtikas trauku, kurā produkts nogatavosies pēc vārīšanas.

Kamambēra pagatavošanai ir nepieciešamas vairākas galvenās sastāvdaļas.

1. Piens (4 litri). Labāk ir ņemt pasterizētu pienu, jo gatavošanas laikā tas netiks uzvārīts, un Camembert ir diezgan “kaprīzs” siers.
2. Mezofils raugs. Flora Danica ir ideāla, jo tā ir aromātiska. Uz 4 litriem piena vajag 1/8 tējkarotes rūgpiena. Varat arī izmantot Danisco Choozit MM101.Ja lieto, pievienojiet 1/16 tējkarotes.
3. Rennets (1/4 tējkarotes)
4. Uz naža gala ieveidojiet 2 celmus (penecillium candidum un geotrichum candidum).
5. Kalcija hlorīds (10 ml 10% ūdens šķīduma). Lietojot kalcija hlorīdu, jābūt īpaši uzmanīgiem, jo ​​tā pārdozēšana var izraisīt siera rūgtu garšu.
6. Sāls (1-2 tējkarotes).

Pienu uzkarsē katliņā ūdens peldē līdz 30 grādu temperatūrai, nepārtraukti maisot. Šajā laikā ir nepieciešams sagatavot mezofīlo starteri. Ja izmanto sauso variāciju, tad to vajadzētu izšķīdināt 75 ml silta ūdens. Lietojot šķidru skābpienu, jums vienkārši jāpievieno ūdens līdz tādam pašam tilpumam.

Kad piens sasniedz pareizo temperatūru, to noņem no plīts. Pievieno gatavu skābpienu. Visu rūpīgi samaisa un pārkaisa ar divu veidu veidnēm. Ir vērts nedaudz pagaidīt, sajaucot pelējuma pulveri, lai tas būtu labi piesātināts ar šķidrumu. Maisiet maisījumu tikai pēc pāris minūtēm.

Nākamais solis ir pievienot kalcija hlorīdu. 10 minūtes pēc startera ievadīšanas (labāk atzīmēt laiku) pienam pievieno piena recēšanas fermentu, kas iepriekš izšķīdināts 50 ml ūdens (teļa gaļas fermenta vietā var izmantot veģetāro himozīnu). Pēc tam pannu pārklāj ar vāku un ietin siltā dvielī, atstājot šādā stāvoklī uz pusotru stundu.

Pēc šī laika pannu pārbauda, ​​vai nav izveidojies receklis - tai jābūt pilnībā atdalītai no sūkalām.Pēc tam sagrieziet recekli kubiņos un labi samaisiet maisījumu 10 minūtes. Pateicoties šai procedūrai, siera recekļi kļūst blīvāki un izdala sūkalas.

Tad ir vērts sadalīt recekļus siera veidnēs. Ja iespējams, varat tos novietot uz drenāžas paklājiņiem. Pēc pāris stundām siera masa tiks sablīvēta zem sava svara. To vajag apgriezt. Pēc tam apgrieziet sieru ik pēc 30 minūtēm nākamās 4 stundas.

Pēc tam siera galviņas liek nogatavināties ledusskapī plastmasas traukā. Zem siera apļa izklāj papīra salvetes, kuras izturēšanas procesā jāmaina, jo sūkalas turpinās izcelties no siera. Arī siers regulāri jāapgriež, lai vienmērīgi pārklātu veidni. Šis process aizņem apmēram 2 nedēļas.

Pēc tam, lai siers pilnībā nogatavinātu, to ietin speciālā papīrā (ja tāda nav, izmanto parasto foliju) un nosūta uz ledusskapi. Pēc mēneša siers būs gatavs. Tā glabāšanas laiks būs 2 nedēļas.

Kamambēra siera izmantošana ir patīkama ne tikai sākotnējā formā. Ir liels skaits recepšu, kurās šis siers tiek izmantots kā sastāvdaļa.

Piemēram, krāsnī cepts kamambērs ar medu un riekstiem pārsteigs pat izvēlīgāko gardēdi.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 1 apaļš kamambēra siers;
• 1-2 tējkarotes medus;
• olīvju eļļa;
• 20 grami sasmalcinātu riekstu (labi der valrieksti vai pekanrieksti)
• svaigs rozmarīns.

Vispirms jāsagatavo siers, nosūtot to uz cepešpannu un apļa augšpusē izdarot seklus iegriezumus sieta veidā.Pēc tam sieru apslaka ar olīveļļu un apkaisa ar rozmarīna lapiņām, pēc tam nosūta cepeškrāsnī cepšanai 180 grādu temperatūrā 10 minūtes.

Ne mazāk laba ir vienkāršāka recepte ar kamambēru. Šo ēdienu var viegli apcept mājās, iegūstot lielisku pikantu uzkodu.

Sastāvdaļas:

• 1 Camembert vadītājs;
• maizes drupačas;
• 1 ola.

Iepriekš izņemiet kamambēru no ledusskapja (vismaz pusstundu pirms gatavošanas). Siera apli iemērc olā un tad rīvmaizē. Lai izveidotu visblīvāko panējumu, šo procedūru var veikt vairākas reizes. Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu. Kad tas būs kalcinēts, sieru varēs iegremdēt pannā. Cepiet to no katras puses 30 sekundes.

Videoklipā sniegta recepte blīvāka kamambēra pagatavošanai.