Kamambērs un Brī: ar ko viens siers atšķiras no cita, kurš ir garšīgāks un ar ko tos ēd?

Sieri Camembert un Brie, no pirmā acu uzmetiena, ir pilnīgi vienādi: abi ir ražoti Francijā, abi ir pārklāti ar pelējumu, abiem ir aptuveni vienāda garša. Tomēr starp tām joprojām ir neliela atšķirība.

Camembert ir mīksts un dažreiz pusciets siers, ko parasti gatavo no govs piena. Brī ir arī mīksts siers, kas gatavots no govs piena, taču tas radīts agrāk nekā kamambērs, tāpēc daudzi to uzskata par pamatu otrai šķirnei. Principā līdzīgas tehnoloģijas tiek izmantotas ēdiena gatavošanai. Abu šķirņu pelējums izskatās kā blīva miza.

Kamambēra krāsa svārstās no baltas līdz maiga krēma krāsai ar daudziem toņiem. Jo tumšākas kļūst krāsas, jo ilgāks laiks tiek pavadīts siera nogatavināšanai. Sapelējušās garozas nokrāsa ir balta. Atšķirība starp Brī sieru slēpjas galviņas krāsā – tas ir nokrāsots pelēcīgi pelēkā nokrāsā. Arī sapelējusī garoza izskatās savādāk - lai gan tai ir vienāda balta krāsa, to klāj arī sarkanīgas līnijas.

Abām siera šķirnēm ir mīksta serde. Pareizi nobriedušā Brī tas ir nedaudz viskozs, savukārt kamambērā tas var būt ūdeņains.

Kamambēra garša ir saldena, un smarža nedaudz atgādina svaigus šampinjonus.Tiesa, ir versijas, ka produkts smaržo pēc siena, zemes, asfalta un pat kūts ar govīm. Precīzs dzintars ir atkarīgs no ražošanas tehnoloģijas. Protams, daudzus gardēžus šāda smarža banāli atbaida. Brī garša ir daudz izsmalcinātāka - tas ir diezgan pikants, sāļš, apvienojot gan maigumu, gan pikantumu.

Pēdējā īpašība, starp citu, ir atkarīga no galviņas nogatavināšanas laika un tās izskata: jo lielāks ir augums, jo mierīgāka garša. Pēc smaržas šī šķirne nedaudz atgādina lazdu riekstus vai kaut ko eļļainu. Brī garoza kādam var smaržot pēc amonjaka, kas, protams, atbaidīs pircēju. Pēc garšas tas ir diezgan neitrāls. Kamambēra garoza ir daudz garšīgāka - tā ir diezgan pikanta un smaržo pēc sēnēm, tāpat kā galvenā produkta daļa. Visbeidzot, Brī bieži tiek apvienots ar garšaugiem, riekstiem un žāvētiem augļiem, savukārt kamambēru pērk tīru.

Kamambēra aplim vienmēr ir fiksēti izmēri: trīs centimetrus augsts un vienpadsmit centimetrus diametrā. Šāda gabala svars atbilst 250 gramiem. Šāda veida siera tauku saturs ir diezgan augsts. Brī siers ir arī dažāda izmēra: var atšķirties gan augstums, gan diametrs. Pirmais indikators svārstās no trīs līdz pieciem centimetriem, un diametrs ir no trīsdesmit līdz sešdesmit centimetriem.

Brī tauku saturs ir daudz lielāks nekā kamambēram - gandrīz par ceturtdaļu.Tehnoloģijas ietvaros abiem sieriem nepieciešams izmantot krējumu: Brī sieram 65% no kopējā sastāva, bet kamambēra sieram - 45% no kopējā sastāva. Ir arī svarīgi piebilst, ka Brī pienskābās kultūras, kas ir skābs, pievieno tikai vienu reizi, bet Kamambērā - piecas reizes vairāk. Ir svarīgi to pieminēt Brī, atšķirībā no Camembert, nebaidās no uzglabāšanas ledusskapī - tas nezaudēs savu lielisko garšu, un tā konsistence nemainīsies. Kamambērs ledusskapī sacietēs un prasīs papildus manipulācijas pirms pasniegšanas.

Kamambēra sieram ir raksturīgs ievērojams daudzums neaizvietojamo aminoskābju. Pateicoties tam, tas ļauj cilvēkiem, kuri ir pakļauti pastāvīgam stresam un stresam, atjaunot spēkus. Sastāvā ir arī fosfors un kālijs, kas izskaidro tā patēriņa nepieciešamību tādās situācijās kā lauztas ekstremitātes un citas traumas, artrozes un artrīts. Kvalitatīvs efekts parādīsies arī nervu sistēmas, kā arī zobu stāvoklī. Tāpat produktu ieteicams dot pusaudžiem, kuru ķermenis aktīvi attīstās.

Atšķirībā no daudziem citiem piena produktiem, kamambērs nav aizliegts ar laktozes nepanesību, jo šī viela ir ietverta minimālā daudzumā. Alerģisku reakciju rašanās ir maz ticama. Tomēr šo produktu nedrīkst lietot grūtnieces un bērni, kas jaunāki par septiņiem gadiem, jo ​​viņu situācijās ir iespējama listeriozes infekcija.

Ir vērts brīdināt arī cilvēkus, kuri cieš no spiediena lēcieniem, kā arī augsta holesterīna līmeņa. Protams, produktu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot personas ar lieko svaru.Kopumā eksperti iesaka dienas devu piecdesmit gramus šāda siera.

Brie siers arī sniedz ievērojamu labumu ķermenim. Tas ir bagāts ar fosforu un kāliju, kas labvēlīgi ietekmē skeleta sistēmu. Jāpiemin arī piesātinājums ar A vitamīnu, kas, kā zināms, caur kolagēna sintēzi uzlabo ādas stāvokli, kā arī stiprina redzi. B vitamīns normalizē nervu un sirds un asinsvadu sistēmu stāvokli, tiek galā ar bezmiegu un piepilda ar spēku. Pastāv pat hipotēze, ka regulāra produkta lietošana uzturā novērš kariesa parādīšanos un stiprina ādas spēju neciest no pārmērīga ultravioletā starojuma.

Laktozes trūkums ļauj lietot produktu, nebaidoties no alerģijām. Tomēr produkts nav ieteicams maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Zināmas briesmas iespējamas arī gadījumā, ja cilvēkam ir neveselīga sirds un asinsvadu sistēma, kā arī liekais svars. Kas attiecas uz ieteicamo devu, tā ir, tāpat kā Camembert gadījumā, piecdesmit gramus dienā.

Brī sieru var pagatavot divpadsmit mēnešu laikā. Kamambēra siers šajā jautājumā ir daudz smalkāks: tas slikti izturas augstā temperatūrā, tāpēc vasaras mēnešos tā ražošana apstājas un atkal tiek atsākta septembrī. Ir vērts pieminēt, ka Camembert pirms pārdošanas glabā plauktos sešas līdz astoņas nedēļas, un Brī šāda procedūra nav nepieciešama. Līdz ar to otro produktu var nobaudīt jau mēnesi pēc darbplūsmas sākuma, ko nevar teikt par pirmo. Starp citu, šo procesu sauc par rafinēšanu.

Īpašas prasības tiek izvirzītas arī iepakojumam - siers vienmēr tiek ievietots kastē, kas izgatavota no koka. Šis konteiners atvieglo produkta transportēšanu. Brī nav piestiprinātas nekādas stīgas. Produktu izmaksas ir tikai nedaudz atšķirīgas: 250 grami Camembert maksā apmēram četri simti piecdesmit rubļu, bet otrā šķirne - apmēram pieci simti rubļu.

Kamambērs ir diezgan eļļains produkts, tāpēc, ilgstoši nokļūstot telpā ar zemu temperatūru, tas sasalst un zaudē savas izcilās īpašības. Tas izskaidro, kāpēc siers pirms pasniegšanas ir jānovieto siltākā vietā un jāmērcē trīsdesmit minūtes. Taču, kamēr siers nav mīksts, var sākt griezt daiviņās – kubiņos vai šķēlēs. Ja atliekat griešanu "uz vēlāku", tad varat sarīkot nelielu prezentāciju - saskaroties ar nazi, vidus iztecēs no galvas, kas izskatās ārkārtīgi vilinoši.

Parasti šāda veida siers tiek piedāvāts ar riekstiem, piemēram, valriekstiem, augļiem un ievārījumu, kam ir neliels skābums. Pēdējā ietver tādas garšas kā dzērvenes un avenes. Tāpat kā citi zilie sieri, kamambērs tiek uzskatīts par izcilu siera šķīvja sastāvdaļu. No alkoholiskajiem dzērieniem profesionāļi sieram iesaka izvēlēties sarkanvīnus vai sidru. Neskatoties uz zināmu šī produkta elitismu, sieru var izmantot parastu grauzdētu sviestmaižu pagatavošanai vai kā pīrāga sastāvdaļu.Izkausēto produktu bieži izmanto fondī gatavošanai, lai pēc tam augļu vai grauzdētas maizes gabaliņus iegremdētu biezā masā.

Brī siers tiek kombinēts arī ar riekstiem, augļiem un svaigu bageti. To bieži apvieno ar vīģu ievārījumu, medu vai pat ogu bezalkoholisko dzērienu. Veidojot siera plati, var pievienot mandeles vai citus sukādes riekstus, kā arī kraukšķīgus krekerus. Brī galvenais dzēriens ir šampanietis. Piemēroti arī sausie baltvīni, sidrs un pat alus.

Ir svarīgi, lai dzēriena garša nepārtrauc siera nokrāsas. Tiem, kas nelieto alkoholu, ieteicams pievērst uzmanību ābolu sulai. Lai gan Brī, tāpat kā kamambēru, bieži izmanto kā pīrāgu pildījumu, no tā var pagatavot arī zivju ēdienus, piemēram, lasi, pesto un siera mērci.

Pārskats par Brie, Camembert un Roquefort sieriem jūs gaida zemāk esošajā videoklipā.