Camembert: kas tas ir un kā ēst baltā pelējuma sieru?
Kamambēra siers ir izsmalcināts ēdiens, kas var izrotāt jebkuru galdu. Šo produktu ar prieku patērē dabiskā veidā, kā arī kļūst par sastāvdaļu sviestmaizēm, salātiem, pīrāgiem un citiem ēdieniem.
Kas tas ir un no kā tie ir izgatavoti?
Kamambēra siera apraksts jāsāk ar to, ka tas ir mīksts siers ar balto pelējumu. Produkta garša un smarža ir diezgan specifiska. Siers smaržo pēc šampinjoniem vai kādām līdzīgām meža sēnēm. Tomēr dažās atsauksmēs ir salīdzinājumi, piemēram, "barnyard", "asfalts" un "zeme". Nevarētu teikt, ka kamambērs ir rūgts – gluži otrādi, tā garša ir ļoti maiga, saldena un krēmīga. Starp citu, arī garoza ir ēdama, un mīkstuma konsistence ir viskoza un ārkārtīgi patīkama.
Parasti kamambēru gatavo no govs piena, veselu un nav pakļauts pasterizācijai, lai gan notiek arī kazas siers. Produkta tauku saturs sasniedz 45%, kas nav augstākais rādītājs. Šāda veida siers nogatavosies no trim līdz sešām nedēļām - starp citu, no tā būs atkarīga galvas krāsa un pat garša.
Kādam vajadzētu izskatīties īstajam sieram?
Nosakot īstu kamambēru, vispirms jāskatās uz garoza - tai jābūt blīvai, baltai, dažreiz ar brūnganām vai sarkanīgām svītrām.Siera galva ar savu formu var atgādināt plakanu cilindru, kura augstums nepārsniedz trīsarpus centimetrus. Gabala diametrs būs vienāds ar vienpadsmit centimetriem. Kamambērs vienmēr tiek ražots vienā izmērā, turklāt iepakots glītā koka kastē. Šādi konteineri ļauj transportēt un uzglabāt produktu, nesabojājot tā ārējās īpašības.
Griežot kamambēra gabalu, var atrast gaiši dzeltenu mīkstumu, ļoti viskozu un krēmīgu. Konsistencei jābūt viendabīgai un jāpārvietojas no blīvām malām uz mīkstu centru. Ja ir pretējais, tas brīdina, ka siers ir nogatavojies nepiemērotos apstākļos. Garozai jābūt baltai, lai gan ir iespējama arī zili pelēka situācija.
Svarīgi pieminēt pāris vārdus par smaržu - tā ir diezgan patīkama, tāpēc, ja sēņu dzintarā ir konstatētas amonjaka notis, tas liecina, ka produkts ir pārgatavojies.
Gabals ir taukains un mīksts uz tausti. Nebaidieties, ja pēkšņi pēc griešanas tiek atrasta pusšķidra viela - šāds kamambērs ir nogatavojies un to īpaši novērtē gardēži.
Ieguvums
Kamambērs ir ļoti noderīgs spēka atjaunošanai – gan fiziskai, gan garīgai, šī īpašība izskaidro liela skaita aminoskābju klātbūtni produktā. Kalcijs un fosfors, kā zināms, ir atbildīgi par skeleta sistēmas stiprināšanu, kas nozīmē, ka nagi, zobi un citas tā daļas nonāks labākā stāvoklī. Kamambērs pat var novērst zobu bojāšanos.
Tā ir lieliska ideja iekļaut sieru savā uzturā, atgūstoties no lūzuma. Turklāt pieejamais kālijs stiprina asinsvadus un labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.
Labvēlīgo baktēriju klātbūtne pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta stāvokli, un pelējuma sastāvā esošais melanīns novērš apdegumus pēc pārmērīgas saules gaismas iedarbības. Protams, jāpiemin fakts, ka kamambēram ir ārkārtīgi zems laktozes saturs. Tas noved pie tā, ka cilvēki, kas cieš no tā nepanesības, var droši ēst sieru.
Kaitējums
Kamambēra sieru nav ieteicams lietot grūtniecēm, barojošām mātēm un bērniem līdz septiņu gadu vecumam. Problēma ir tā, ka piens, no kura gatavots siers, nav pasterizēts, kas nozīmē, ka, visticamāk, parādīsies listerioze. Turklāt sieru nedrīkst ļaunprātīgi izmantot tie, kuriem ir papildu mārciņas, holesterīns un hipertensija. Pārējiem cilvēkiem tikai ieteicams pieturēties pie piecdesmit gramu nominālās dienas devas, un viss būs kārtībā.
kalorijas
Kaloriju saturs 100 gramos produkta ir aptuveni 300 kilokalorijas. Turklāt tikpat daudz kamambēra satur 19,8 gramus olbaltumvielu, 24,26 gramus tauku un 0,46 gramus ogļhidrātu. Siers ir bagāts ar dažādiem proteīniem un taukiem, kā arī neaizvietojamām aminoskābēm. Pat sastāvā jūs varat atrast vitamīnus un citus noderīgus elementus - galvenokārt fosforu un kalciju.
Uzglabāšanas laiks un metodes
Ir vērts teikt, ka Camembert atšķirībā no daudziem citiem sieriem ir jānogatavina noteikts nedēļu skaits. Pārtikā to ieteicams lietot kaut kur piektās nedēļas beigās. Tāpēc, pērkot sieru, noteikti apskatiet tā derīguma termiņu.
Pats labākais, kad līdz derīguma termiņa beigām atlikušas piecas dienas – tieši šajās dienās garša būs pēc iespējas patīkamāka.
Protams, kategoriski nav ieteicams lietot piena produktu, kuram beidzies derīguma termiņš.Siers, kuram beidzies derīguma termiņš, sāks vairoties baktērijas, kas var kaitēt gremošanas sistēmai.
Kā ēst un ar ko kombinēt?
Galvenais Camembert lietošanas noteikums ir tāds, ka to nedrīkst ēst uzreiz no ledusskapja. Fakts ir tāds, ka zemā temperatūrā produkts zaudē garšas īpašības, un tā tekstūra sāk atgādināt eļļu, kas nav īpaši patīkama. Tāpēc labāk to izņemt no aukstuma, ļaut atpūsties apmēram pusstundu un pēc tam lietot.
Jūsu zināšanai: kamēr produkts vēl ir ciets, to būs daudz ērtāk sagriezt vajadzīgā izmēra fragmentos. Turklāt, ja ir gļotas, tās arī būs jāizņem. Lai nazis neliptu pie siera, būtu labi to saslapināt ar karstu ūdeni.
Francijā, vietā, kur tika izgudrots Camembert siers, ir ierasts to pasniegt ar svaigas zemnieciskas maizes garozu. Pilsētās ieteicams dot priekšroku bagetes gabaliņiem, kas apkaisīti ar olīveļļu un nedaudz apgrauzdēti cepeškrāsnī vai krekeriem. Ja kamambēram ir pusšķidra konsistence, tad to der pasniegt ar karotēm.
Siera izstrādājumu var pasniegt gan ar garoziņu, gan nogriežot to - viss atkarīgs no konkrētās garšas un estētiskām vēlmēm. No alkoholiskajiem dzērieniem visieteicamākais ir sarkanvīns. Ir vērts ievērot vienu noteikumu: nevis siers ir alkohola uzkoda, bet siers tiek nomazgāts ar alkoholu.
Papildus maizei sieru parasti kombinē ar riekstiem, vīnogām, melones gabaliņiem, bumbieriem vai āboliem. Šķīvja veidošanai papildus dažāda veida sieriem būtu labi pagatavot krekerus, mandeles un saldās ogas.
Franči, patiesi šī siera pazinēji, labprātāk dara ļoti dīvainu lietu – nogriež gabaliņam garozu un mīkstumu izšķīdina kapučīno.Tiek uzskatīts, ka dzēriens ir gan apmierinošs, gan ne mazāk ēstgribu. Siera un svaiga kruasāna kombinācija būs garšīga. Neparasts, bet ārkārtīgi pievilcīgs būs kamambēra un medus vai ogu ievārījuma savienojums ar skābumu. Neaizmirstiet par iespēju pievienot produktu zupai, salātiem vai pīrāgam.
Piemēram, ar Camembert var pagatavot brīnišķīgus vīģes-bekona salātus.
Sastāvdaļas:
- salātu maisījums;
- 30 grami smalki sagrieztu valriekstu;
- trīs vīģes augļi;
- sešas šķēles kūpināta bekona;
- daži ķiršu tomāti;
- ēdamkarote medus;
- viena Camembert galva;
- četri grauzdiņi;
- glāze miltu;
- trīs olas;
- maizes maisījums.
Degvielas uzpilde tiks sagatavota no:
- ēdamkarote sinepju;
- divas ēdamkarotes vīna etiķa;
- piecas ēdamkarotes olīveļļas;
- šalotes;
- garšvielas.
Ja bekons ir jēls, tad vispirms to uz desmit minūtēm izņem līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Šajā laikā vīģu pusītes apcep pannā medū - ne vairāk kā pāris minūtes no katras puses. Zaļumus, tomātu pusītes, sasmalcinātu bekonu un vīģes izklāj bļodā, sastāvdaļas pārkaisa ar riekstiem. Kamambēra galvu sagriež astoņos identiskos fragmentos, pēc tam katru soli pa solim apviļā miltos, olā un panē.
Piena produktu izņem fritē, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem pēc Celsija. To varēs dabūt, kad gabaliņi kļūs zeltaini. Pēc lieko tauku noņemšanas ar papīra dvieli kopējā bļodā tiks pievienots arī kamambērs. Viss ir papildināts ar mērci.
Kā gatavot mājās?
Kamambēra siers mājās ir salīdzinoši viegli pagatavojams. No ēdieniem jums būs jāsagatavo liels kastrolis, kura tilpums pārsniedz četrus litrus.Nedodiet priekšroku emaljētiem vai alumīnija traukiem. Tad jums būs nepieciešamas veidnes - cilindri ar caurumiem, kas ļauj izspiest sūkalas. Apakšdaļas neesamība šajā gadījumā pat tiek uzskatīta par plusu. Caurumiem jābūt arī vākos. Protams, noderēs termometrs, taču nevajadzētu aizmirst par plastmasas kastīti, kas piemērota uzglabāšanai ledusskapī.
Labāk ir ņemt pasterizētu pienu trīs litru apjomā un mezofīlo starteri - 75 mililitrus. Turklāt jums būs nepieciešams kalcija hlorīds vienas ampulas desmit procentu ūdens šķīduma veidā, ferments, kas spēj sarecēt pienu 0,1 grama daudzumā, un pāris šķipsniņas sausu pelējuma kultūru. Ir arī vērts sagatavot divas trešdaļas ēdamkarotes sāls.
Pienu ievieto ūdens vannā un uzkarsē līdz 32 grādiem pēc Celsija, pēc tam uguni izslēdz. Starteri sajauc ar 75 mililitriem ūdens, līdz tiek iegūts viendabīgs šķīdums, pēc tam to ielej pienā. Viss ir kārtīgi samaisīts, un šķidruma virsmu pārkaisa ar pelējumu. Trīs minūtes topošo sieru maisa no augšas uz leju un pēc tam apvieno ar kalcija hlorīdu. Vēl pēc desmit minūtēm šķidrumam pievieno fermentu, kas iepriekš izšķīdināts 50 mililitros ūdens. Visu samaisa un noliek malā uz nedaudz vairāk kā pusstundu.
Pēc noteikta laika kamambērs kļūs kā želeja. To sagriež kubiņos ar pusotru milimetru malām un noliek malā uz astoņām minūtēm, līdz pazūd visas sūkalas. Pēc tam kubus liek uz uguns - temperatūra atkal ir 32 grādi, un visu sajauc apmēram divdesmit minūtes. Sūkalas ielej bļodā, bet blīvo daļu sablīvē veidnēs, pēc tam pāris stundas jāpagaida un siers jāapgriež.
Nākamās četras stundas Camembert jāapgriež ik pēc pusstundas. Visbeidzot visu izklāj plastmasas traukā, kas izklāts ar papīra dvieļiem. Papīrs būs jāmaina, kad tas kļūst slapjš, un katru dienu jāapgriež galva. Pēc divām nedēļām Kamambērā izaugs pelējums. Tā būs zīme, ka produktu var ietīt folijā un likt ledusskapī uz mēnesi, līdz tas ir pilnībā nogatavojies.
Zemāk esošajā videoklipā varat uzzināt daudz interesantas informācijas par šo sieru.
