Casu Marzu siera īpašības ar kāpuriem

Gandrīz katrā valstī ir ēdieni, kas izceļas ar savu neparastumu. Tajos ietilpst siers ar tārpiem. Daudzi uzskatītu, ka ēdiens ir nederīgs ēšanai un izmestu to, bet ne itāļi. Viņi gatavo šādu ēdienu speciāli un ēd to ar prieku.

Casu Marzu siers ir itāļu delikatese. Produkta dzimtene ir sala, ko sauc par Sardīniju. Kā šāds ēdiens parādījās, neviens nesaka. Ir tikai daži pieņēmumi un minējumi.

Varbūt kāds zemnieks nepabeidza sieru un lika produktu nogatavināt kopā ar dzīviem tārpiem. Pēc tam bija tikai žēl izmest savu radījumu, un pēc nogaršošanas viņš sāka reklamēt tārpainu sieru. Daži brīvprātīgie nogaršoja produktu un iepatikās tā garša. Viņi stāstīja, ka tik gardu un mīkstu no aitas piena sieru nav garšojuši.

Tiesa vai nē, Sardīnijas siers ir kļuvis par tradicionālu šīs salas ēdienu. Un pat tagad daudzi tūristi nemaz nevēlas izmēģināt Casu Marzu sieru. Pēc kāda laika šis siers sasniedza starptautisko līmeni. Sanitārijas eksperti no Eiropas Savienības bija pret tik apšaubāmu produktu un izdeva spriedumu par aizliegumu.

Tomēr ne visi cilvēki bija apmierināti ar šo aizliegumu un tāpēc sāka organizēt protestus. Itālijas varas iestādes bija spiestas iesniegt petīciju par siera ar tārpiem iekļaušanu tradicionālo itāļu ēdienu sarakstā.Šis triks palīdzēja turpināt ražot un pārdot tādu sieru, kas neatbilst sanitārajiem standartiem.

Turklāt lauksaimnieki bija spiesti pieteikties Sasari universitātes Veterinārmedicīnas fakultātei. Rezultātā tika izaudzēts siera mušu veids, kas tiek uzskatīts par drošu cilvēkiem. Pēc dažiem gadiem gandrīz visi lauksaimnieki pārgāja uz audzētu kukaiņu izmantošanu un pārstāja uztraukties par savu veselību.

Siera ražošana sāka notikt pēc stingrākiem noteikumiem, kas zināmā mērā varēja apmierināt sanitāros dienestus. Tomēr itāļi uzstāj, lai Eiropas Savienības komisija Cas Marz sieram piešķirtu DOP statusu. Pagaidām zinātnieki nepiekrīt tik trakam lēmumam un visos iespējamos veidos to novērš.

Bet eksperti no Ginesa rekordu grāmatas sauc delikatesi par visbīstamāko no sieriem. Tiek uzskatīts, ka šāds siers var izraisīt gan vemšanu, gan caureju. Tomēr itāļu viedoklis par tik interesantu produktu atšķiras no grāmatā rakstītā. Tie, kas jau ir mēģinājuši sieru, saka, ka šim produktam nav nekā slikta. Ja jūs pārvarēsit riebumu un tomēr pamēģināsit, reakcija uz neparasto sieru būs pozitīva. Saskaņā ar oficiālajiem datiem visā tās radīšanas vēsturē Itālijā nav bijuši saindēšanās gadījumi.

Lai gan daudzi cilvēki domā, ka siers ir burtiski inficēts ar siera mušu kāpuriem, patiesībā tas tā nav. Lai to pagatavotu, jāpagatavo klasiskais itāļu siers Pecorino Sardo (Pecorino Sardo).Tas ir sagatavots saskaņā ar to pašu recepti. Tomēr sāls šķīdumā produkts netiek turēts tik ilgi, cik to prasa standarti.

Šis laiks ir pietiekams, lai neattīstītos mikroorganismi. Tajā pašā laikā sāls šķīdums vēl nav paspējis kļūt tik koncentrēts, lai atbaidītu mušas.

Vārītā siera garozā ir izveidoti vairāki caurumi. Tur pievieno nedaudz olīveļļas, kas ne tikai mīkstinās virsmu, bet arī pievilinās mušas. Sieru pārvieto uz vietu, kur tam var nokļūt kukaiņi. Šajā gadījumā galvām nav atļauts apgriezties.

Tiklīdz siers ir pilnībā inficēts, galviņas nekavējoties tiek sakrautas viena virs otras un nosūtītas uzglabāšanai. Tas tiek darīts, lai olas varētu pārvietoties pa visu sieru. Kad kāpuri izšķiļas, tie sāks to ēst. Turklāt viņi ražo produktu, kas paātrina fermentācijas procesu. Šī iemesla dēļ siers kļūst mīksts.

Kad no tā plūst “asaras”, tiek uzskatīts, ka siers jau ir gatavs. Šis process var ilgt trīs līdz sešus mēnešus. Gatavajam Casu Marzu ir zaļgana nokrāsa un ne pārāk labi smaržo. Turklāt tajā ir liels skaits siera mušu kāpuru. Viņi ēd šādu sieru kopā ar tārpiem.

Siera mušas, kas aktīvi piedalās tik interesanta produkta tapšanā, nemaz nav lielas. Tie var būt ne vairāk kā četri milimetri. Turklāt tie ir diezgan ātri un pastāvīgi atrodas tādās vietās kā kūpinātavās vai jebkurās pārtikas noliktavās.

Visaktīvākajā periodā tie var dēt līdz simt divdesmit olām. Tajā pašā laikā viņi dēj olas tikai uz svaigu pārtiku. Kāpuri spēj izdzīvot pat vissarežģītākajos apstākļos un var attīstīties pat sāls šķīdumā.Saskaņā ar dažiem eksperimentiem tika konstatēts, ka tie var izdzīvot pat petrolejā.

Patiesībā par ieguvumiem atbild tikai piens. Ikviens zina par tā ietekmi uz ķermeni. Tas stiprina kaulus, dod enerģiju un baro. Viss pārējais var tikai kaitēt cilvēka ķermenim un nekas vairāk.

Ja runājam par siera mušām, tad daudzi pārtikas uzņēmumi no šādiem kukaiņiem cieš tikai zaudējumus. Galu galā muša ir tirgonis, kā arī dažādu infekcijas slimību izraisītājs. Daudzi cilvēki, kas strādā šādos augos, cieš no šiem kukaiņiem.

Galu galā, nokļūstot uz cilvēka ādas, kāpurs var atrasties pat zem epitēlija. Rezultātā parādās strutojošas brūces, kas papildus visam pārējam arī slikti dzīst. Tāpēc, ja tārpi iekļūst cilvēka kuņģī, var tikt bojātas dažas tā sadaļas. Tas radīs tikai sāpes, nevis baudu.

Kaitējums ir šāds:

1. var rasties ādas alerģijas;
2. Iespējama saindēšanās ar toksīniem;
3. var būt asas sāpes vēderā;
4. ir vemšana un caureja, ko papildina asiņu izdalīšanās.

Noteikti ēst šādu "gardumu" nav tādu upuru vērts. Salas iedzīvotāji apgalvo – ja ēdīsi sieru ar dzīviem kāpuriem, tad viss būs kārtībā. Tomēr tas vēl nav viss. Galu galā šādi kukaiņi ne tikai pārvietojas, rāpot, bet arī var atlēkt. Tajā pašā laikā šāda lēciena augstums ir līdz piecpadsmit centimetriem. Kāpuri vairāk lec aiz bailēm. Sieru labāk ēst aizsargbrillēs, lai kāpuri nenokļūtu tieši acī.

Ja mēs runājam par izskatu, tad siers ar kāpuriem ir ļoti līdzīgs slavenajam itāļu Pecorino sieram. Bet šeit tas ir tikai pēc izskata, tas ir, cilindra formā ar izliektām malām. Izmantotās sastāvdaļas ir līdzīgas. Viena šāda siera galviņa var svērt līdz četriem kilogramiem.

Konsistence pilnībā ir atkarīga no tārpu skaita sastāvā. Siers var būt diezgan biezs. Tas nozīmē, ka tajā ir ļoti maz kāpuru. Tam var būt arī krēmīga tekstūra. Tomēr īstie gardēži dod priekšroku vairāk izturētiem sieriem. Tajos vajadzētu būt arī šķidrumam, kā arī daudziem kāpuriem, kas dažkārt sasniedz astoņus milimetrus.

Kā jau minēts, viņi ēd gardumu tikai ar dzīviem tārpiem. Kad tie ir miruši, siers kļūst toksisks. Lielie šī neparastā ēdiena piekritēji šo ēdienu salīdzina ar makaroniem ar sieru. Sieru garoziņu neēd, to nogriež un izmet.

Saskaņā ar tradīciju Casu Marz ir jāsagriež mazos gabaliņos un jāliek uz tikko pagatavotas itāļu plātsmaize. Ir nepieciešams pasniegt šādu ēdienu ar vīnu un stiprinātu. Ja siers ir ļoti šķidrs, tad produktu var ēst ar karoti, nokožot maizi.

Daudzi pat neizvēlas rāpojošus grumbus un ēd tieši ar tiem. Tomēr ir arī čīkstētāji, kuri vienkārši nevar piespiest apēst dzīvu tārpu.

Lai atbrīvotos no tārpiem, jums vienkārši nepieciešams ietīt sieru diezgan blīvā loksnē. Tas pārtrauks skābekļa piegādi.Kāpuri no šī lec un saplīst uz papīra sienām. Tajā pašā laikā ir neticams troksnis. Kad tas apstājas, jūs varat sākt ēst. Taču tas jādara ļoti ātri, jo beigti tārpi izdala lielu daudzumu toksīnu. Tas nozīmē, ka pēc kāda laika prece būs vienkārši jāizmet.

Lai tas nenotiktu, pieredzējuši siera ražotāji izvēlas viltīgu veidu. Lai to izdarītu, siera galvu ievieto polietilēnā un diezgan labi sasien. Kad skābeklis pārstāj plūst uz kāpuriem, tie atstāj galvu. Šajā laikā tos vienkārši nokrata un sieru var ēst bez eksotiskiem iemītniekiem. Toksīniem nav laika iekļūt produktā, un jūs varat to ēst, nebaidoties par savu veselību.

Ja runājam par siera cenu, tad daudziem tas šķitīs pārlieku dārgs. Tātad par vienu kilogramu šāda garduma viņi prasa divsimt dolāru. To pārdod diezgan cieši noslēgtos traukos. Gabali, kamēr ļoti mazi, divsimt gramu.

Starp citu, tiem, kas vēlas izmēģināt oriģinālo gardumu, nebūs viegli atrast produktu. Casu Marz veikalos nepārdod. Gadās viņu satikt pārtikas preču tirgos, bet arī tad ļoti reti. Kas Marz iepriekš jāpasūta no vietējiem zemniekiem.

Ja mēs runājam par lielāko daļu cilvēku, kuri ir izmēģinājuši šo delikatesi, atsauksmēm, tad tās nav labākās. Ne garša, ne smarža nerada lielu baudu. Produkts patīk tikai gardēžiem un tiem, kas pieraduši izmēģināt kaut ko neparastu.

Siers Casu Marzu pieder tikai Itālijai piederošajai Sardīnijas salai. Kā pārtikas produkts tam nav īpašas nozīmes citām tautām. Viņi to var izmēģināt tikai ziņkārības dēļ, un ne visi. Galu galā tā īpašais pildījums nesagatavotā cilvēkā radīs tikai riebumu, bet ne baudu.Neparastas garšas cienītājiem patiks itāļu siers ar kāpuriem.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.