Maasdam siers: īpašības, sastāvs, kalorijas un ēdiena gatavošana

Viens no garšīgākajiem Krievijas lielveikalos izplatītajiem sieriem ir Maasdam. Tas izceļas gan ar neparastu izskatu, gan ne-triviālu garšu, tāpēc tam ir daudz fanu. Šis siers ir Holandes populārāko sieru TOPā un ieņem trešo vietu aiz Edamer un Gouda.

Dabiski izturētu sieru Maasdam ir viegli atpazīt starp daudzajiem līdziniekiem: to izdala apaļi caurumi, kas rodas gāzu dēļ fermentācijas laikā. Tā nav mīksta, drīzāk cieta, precīzāk, puscieta un sulīga, un garša ir viegli saldena ar riekstu notīm.

Pastāv viedoklis, ka pēc garšas tas ir nedaudz līdzīgs dārgajam Ementāles sieram, jo ​​sākotnēji šī šķirne tika iecerēta kā tā lētais līdzinieks. Maasdam tiek ražots, izmantojot to pašu Šveices metodi, kā daži sieri no Holandes. Tomēr galvenā atšķirība ir tā, ka tas nogatavosies mazāk - aptuveni četras nedēļas, un pilns gatavošanas cikls ilgst no viena līdz trim mēnešiem.

Tas notiek tāpēc, ka tajā ir īpašas propiona baktērijas. Ir arī neliela atšķirība ūdens saturā: holandiešu sieros ir vairāk šķidruma.

Produktam ir krēmkrāsa, bieži ar dzeltenīgu nokrāsu. Tas ir pārklāts ar vasku vai dabisku garozu.Māsdamas atšķirīgā iezīme ir tā caurumi, kuru diametrs ir no viena līdz pieciem centimetriem. Starp citu, tie parādās baktēriju ietekmē: šim nolūkam netiek radīti mehāniski efekti. Māsdams ir gan jauns, gan nobriedis. Jauns produkts nogatavojas mēnesi, bet nobriedis nedaudz vairāk. Otrajam ir spilgti pikanta garša, bet saglabājas riekstaini salda pēcgarša.

Speciālisti iesaka pirkt Maasdam ar veselu galvu, lai nodrošinātu tā pareizu glabāšanas laiku. Ja plānojat iegādāties kādu gabalu, ir vērts to pārbaudīt. Pēc lūguma pārdevējam nogriezt plānu gabalu, nedaudz salieciet to. Ja produkts neplīst un nelīp pie pirkstiem, tad viss ir kārtībā. Turklāt smarža var pateikt arī par kvalitāti – amonjaka aromāts liecina par bojātu produktu.

Ir svarīgi atcerēties, ka jo lielāks ir caurumu diametrs, jo ilgāks bija produkta nogatavināšana. Ja šī vērtība ir mazāka par puscentimetru, tad siers nav nogatavojies.

Kaloriju saturs 100 gramos Maasdam siera ir 360 kilokalorijas. Tauku saturs ir 45%, kas atbilst 28 gramiem tauku uz 100 gramiem produkta, kas tiek uzskatīts par vidējo. Tomēr pats siers ir ļoti kaloriju saturs. Olbaltumvielu daudzums ir 23,5 grami uz 100 gramiem produkta, un tajā praktiski nav ogļhidrātu.

Maasdam, tāpat kā jebkurš produkts, kura pamatā ir piens, ir bagāts ar noderīgiem elementiem. Pirmkārt, tas ir A un B vitamīni.Otrkārt, aminoskābes (metionīns, lizīns un triptofāns) un olbaltumvielas, kas ir 30 grami uz 100 gramiem produkta. Cilvēka organisms to ļoti ātri uzsūc un tādējādi saņem nepieciešamo nepieciešamo vielu daudzumu.

Maasdam ieteicams lietot kā uzkodu, lai atgūtu spēkus pēc aktīvām slodzēm, jo ​​tas ir enerģijas avots. Tas ir noderīgi arī grūtniecēm, maziem bērniem, pusaudžiem un sievietēm zīdīšanas periodā. Piena produktu īpašo īpašību dēļ tas noderēs zobu un kaulu problēmu gadījumos, piemēram, atveseļojoties pēc lūzuma.

Tomēr Maasdam ir aizliegts cilvēkiem ar iedzimtu laktozes nepanesību. Nelietojiet ļaunprātīgi un tiem, kas cieš no dažādām kuņģa-zarnu trakta slimībām, no gastrīta līdz kolikām. Visbeidzot, augstā kaloriju satura dēļ siers nav ieteicams tiem, kas ievēro figūru un ievēro diētu. Starp citu, ir īpaša siera diēta, kas palīdz notievēt, aktīvi izmantojot olbaltumvielas, taču Maasdam tai nav piemērots - nepieciešams siers ar tauku saturu no 10% līdz 13%.

Māsdam nereti pērk siera plates pagatavošanai, kur bez piena produkta ir vīnogas, medus, rieksti, olīvas un bumbieru šķēles. Šo šķirni vislabāk kombinēt ar jaunajiem baltvīniem.Kopumā produkts ir piemērots augļu vai dārzeņu ēdienu pagatavošanai, kā arī lieliski iekļaujas gaļas, sēņu un zivju delikateses sastāvā.

Pirmkārt, Maasdam gatavo tāpat kā Edam vai Gouda. Pēc tam tehnoloģija tiek mainīta, lai varētu iegūt dabiskas atveres. Visbiežāk ēdiena gatavošanai tiek izmantots govs piens, bet kazas vai aitas produkta izvēle nav aizliegta. Gadās, ka produktam pievieno dabīgas garšvielas – nātres, krustnagliņas vai sinepes.

Šķidrumu ielej lielā traukā, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda vai emaljēts, pēc tam to uzkarsē līdz 33 grādiem pēc Celsija. Pēc tam kastroli noņem no plīts, un uz tā virsmas uzlej baktērijas un skābu. Divas vai pat trīs minūtes viela nav jāpieskaras, un tad viss vienmērīgi jāsamaisa ar rievkaroti.

Pannu aizver ar vāku un noliek malā uz pusstundu – šo laiku var veltīt fermentam un kalcijam. Kalcija hlorīds un ferments ir jāizšķīdina 50 ml ūdens istabas temperatūrā atsevišķos traukos. Pa vienam tos lej pannā, kārtīgi izmaisa un visu aizver ar vāku. Tad būs jāgaida pusstunda.

Nākamais solis būs pārbaudīt, vai receklis ir gatavs. Daļa tiek atdalīta no kopējās masas, un, ja griezuma vietā parādās tīrs serums, tad viss ir gatavs. Pretējā gadījumā jums būs jāgaida vēl ceturtdaļa stundas.

Gatavo recekli sagriež miniatūros fragmentos, kuru izmērs ir pielīdzināms zirņa izmēram, un liek atpakaļ uz pannas. Šķidrumu maisa trešdaļu stundas, pēc tam paredzams, ka siera graudiņš desmit minūtes nosēssies apakšā.

Pannu atbrīvo no pieciem litriem sūkalu un piepilda ar 5 litriem ūdens, kas uzsildīts līdz 60 grādiem pēc Celsija. Masu maisa pusstundu (šajā laikā temperatūrai vajadzētu pazemināties līdz 45 grādiem), pēc tam desmit minūtes siera graudiņš atkal grimst apakšā. Gatavo formu piepilda ar lavsan salveti, uz tās izklāj šo izstrādājuma daļu. Viss ir jāizlīdzina un, ja nepieciešams, jāsadrupina.

Lupatas brīvie gali ir savienoti augšpusē, viss ir pārklāts ar vāku un nosvērts ar presi. Pirmajai pusstundai uz siera jābūt 4 kilogramiem. Tad viņš apgriežas un stundas laikā sver jau sešus kilogramus. Pēc nākamā apvērsuma 10 kilogrami darbojas kā prese, un produkts tiek atstāts 3 stundas.

Šajā laikā jāsagatavo divdesmit procentu sālījums (no vārīta ūdens, 1 kilograma sāls, 4 gramiem sausa kalcija hlorīda un 2,5 ml 9% etiķa), kurā siers tiks apstrādāts tieši pusi dienas ar vienu apvērsums.

Gatavību nosaka garozas stāvoklis: tiklīdz tā kļūst sausa, varat pāriet uz nākamo procedūru. Ir arī vērts atzīmēt, ka produkts ir jāapgriež divas reizes dienā.

Nākamais uzdevums ir pārklāt Maasdam ar vasku, pēc tam to uz divām nedēļām atdod atpakaļ ledusskapī. Pēc iepriekšminētā perioda galvu pārvieto uz telpu ar istabas temperatūru no 18 līdz 22 grādiem pēc Celsija.

Nogatavināšana notiek divas nedēļas, kuru laikā sieru periodiski apgriež. Pēc tam pēdējo mēnesi siers tiks nosūtīts uz telpu, kurā tiek uzturēta temperatūra no 12 līdz 14 grādiem pēc Celsija. Pēc trīsdesmit dienām galvu var nogaršot.

Maasdam sieru mīl lielākā daļa cilvēku. Visbiežāk izceļas ar izcilo garšu, labo tekstūru un neaizmirstamu izskatu, kas lieliski izskatās siera šķēlēs un dažādās uzkodās.

Interneta lietotāji to iesaka izmantot ne tikai tradicionālo sviestmaižu pagatavošanai, bet arī sarežģītākiem ēdieniem, piemēram, ceptiem kartupeļiem, fondī vai salātiem. Kas attiecas uz negatīvajām atsauksmēm, galvenā sūdzība ir par diezgan augstu kaloriju saturu. Taču, ja ievērojat mēru uzturā, tad no problēmām var izvairīties.

Padomi Maasdam siera pagatavošanai - nākamajā video.