Mascarpone siers: kas tas ir un kā to aizstāt?

Daudzās kulinārijas receptēs bieži nākas saskarties ar Mascarpone siera nosaukumu. Bet viduvēji pavāri ne vienmēr saprot, kas tas ir, un dažreiz viņi pat cenšas to vienkārši aizstāt ar biezpienu, sagaidot no ēdiena pārsteidzošu efektu. Ar šo rakstu mēs vēlamies jums palīdzēt noskaidrot, kāda veida produkts tas ir, no kurienes tas nāk, ar ko to ēd. Un arī mēs centīsimies piedāvāt iespējas, kā šo sieru aizstāt dažādiem ēdieniem.

Pirmā asociācija, kas rodas, izrunājot vārdu Mascarpone, ir maiga. Tas tiešām ir viens no maigākajiem, svaigākajiem un neticami gardākajiem piena produktiem, kas pat vairāk līdzinās krējumam nekā sieram. Šis siers pieder pie svaigās grupas, t.i., tā pagatavošanai nav nepieciešama presēšana vai izturēšana sāls šķīdumos, tāpat kā cietās šķirnes, tāpēc tam ir tik smalka struktūra. Tas ir gatavs iesaiņošanai ne vēlāk kā dienu pēc sagatavošanas.

Šādu sieru galvenā vērtība ir to bagātīgā garša un vieglā, gaisīgā tekstūra, bet glabāšanas laiks ir ārkārtīgi īss.

Mascarpone siera pagatavošanā netiek izmantoti fermenti. Piena olbaltumvielu fermentācija notiek, pievienojot skābes: etiķskābi vai citronskābi. Siera trūkuma dēļ, kas ir dzīvnieku izcelsmes, šis siers ir piemērots veģetāriešiem.

Gatavajam produktam ir viendabīga tekstūra, kas atgādina krēmu, un krāsu diapazons var atšķirties no sniega baltas līdz viegli bēšai nokrāsai.Tam ir smalka un viegli saldena pēcgarša, tāpēc to plaši izmanto papildus sāļiem un saldiem ēdieniem.

Šī siera dzimšana notika Itālijā, proti, Lombardijas reģionā, tās ziemeļos. Baumo, ka tā rašanās bija nepieciešamo apstākļu kombinācija: līdz rudens beigām bija nepieciešams likvidēt lielu daudzumu bieza krējuma, pateicoties kuriem tika izgudrota Mascarpone recepte. Tajos laikos (16. gs. beigas - 17. gs. sākums) to gatavoja no bifeļu piena krējuma, kas mūsdienās ir diezgan reti sastopams, tāpēc mūsdienu interpretācijā Mascarpone gatavo no parastā trekna govs krējuma. Tos karsē līdz 90 grādiem, un, lai palielinātu recēšanas ātrumu, pievieno etiķskābi vai citronskābi, kā rezultātā siera masa tiek atdalīta no sūkalām. Paša siera atdalīšana no šķidruma notiek tāpēc, ka maisījums tiek ievietots auduma maisiņā.

Ir vairākas versijas par siera nosaukuma izcelsmi.

• Visizplatītākais stāsts ir tāds, ka šis piena produkts savu nosaukumu ieguvis no lombarda "mascarpia", kas tulkojumā nozīmē rikota. Abi sieri ražošanas tehnoloģijā ir ļoti līdzīgi.
• Interesantāka versija ir spāņu valodas frāzes izcelsme: “Mas que bueno” (“Vairāk nekā labi”), ko ar entuziasmu izteica kāds muižnieks, kurš pirmo reizi nogaršoja smalkāko sieru.
• Daži apgalvo, ka sieram agrāk bija nosaukums "mascherpa", kas ir pārveidots par šodien pazīstamo nosaukumu.
• Pēc kāda žurnālista teiktā, siers savu nosaukumu ieguvis no fermas, kur tas pirmo reizi tika atklāts pasaulei.

Iepriekš ar šo sieru cienāja muižniecības un muižniecības augstākās kārtas, un tagad to var iegādāties gandrīz katrā lielākajā lielveikalā.Mūsdienās ražošanas punkti atrodas ne tikai Lombardijā, bet arī citos Itālijas rajonos.

Ir labi zināms, ka piena un skābpiena produkti nodrošina organismu ar olbaltumvielām un kalciju. Mascarpone nav izņēmums, taču tajā ir mazāk šo elementu nekā cietajās šķirnēs. Zināms, ka 100 gramos produkta ir aptuveni 12% no ikdienas kalcija nepieciešamības, kas arī ir daudz. Tāpēc, regulāri lietojot šo sieru, ir pilnīgi iespējams nostiprināt kaulu sistēmu, zobus un matus. Sakarā ar to, ka siers nenogatavojas sāls šķīdumā, tā garša ir diezgan neitrāla, un nātrija hlorīda saturs ir minimāls, kas ir labvēlīgs organismam, jo ​​liela sāls uzņemšana izraisa šķidruma aizturi un palielina risku sirds slimība.

Vitamīnu sastāvs ir šāds: A, B, C, PP. Lielāko masas daļu aizņem A vitamīns, kas ir neaizstājams normālai redzes orgānu darbībai. B vitamīni paātrina vielmaiņas procesus organismā un pozitīvi ietekmē nervu sistēmu. Regulāra šī siera lietošana palīdz tikt galā ar stresu, atbalsta sirds un asinsvadu sistēmu, veicina muskuļu audu augšanu, stiprina kaulus un zobus.

Mascarpone ir ļoti bagāta ar antioksidantiem, kas ir būtiski, lai attīrītu toksīnus un toksīnus, kas uzkrājas šūnās. Šajā sierā ir viena svarīga aminoskābe – triptofāns, kas stiprina nervu šķiedras, kas ļauj vieglāk izturēt stresu, kā arī nemieru un bezmiegu.Šis produkts var nodarīt kaitējumu tikai tāpēc, ka tas ir ļoti kaloriju - 400-500 kcal.

BJU formulā galveno daļu aizņem tauki, tāpēc pārmērīgs siera patēriņš var negatīvi ietekmēt veselību. Tāpat produkts satur daudz holesterīna, tāpēc porcijas lielumam ar sabalansētu uzturu jābūt aptuveni 30 gramiem dienā.

Tauku satura dēļ šis krēmsiers ir kontrindicēts:

• zīdaiņiem, kas jaunāki par 2 gadiem;
• hipertensijas pacienti;
• cilvēki ar lieko svaru;
• personas, kas cieš no pankreatīta;
• ar sirds un asinsvadu un nieru slimībām;
• tie, kuriem ir aknu slimība (īpaši hepatīts);
• ar augstu holesterīna līmeni.

Maskarponei gandrīz nav savas spilgtas garšas, taču tai ir maigākā tekstūra un neticami bagātīga krēmveida garša. Tāpēc uz tā pamata visbiežāk gatavo mērces un krēmus, pildījumus saldiem un sāļiem ēdieniem. Tas rada ideālu klāstu ar asām garšvielām, sālītiem anšoviem, rūgtām un smaržīgām sinepēm, tāpēc tiek izmantots uzkodu gatavošanai. Tandēms ar ceptiem dārzeņiem kļūs par kulinārijas šedevru jebkurā virtuvē.

Pateicoties šim sieram unikālajai īpašībai nenosēsties, neizkliedēties no augstām temperatūrām, to var izmantot kā pildījumu ravioli, kārtainās mīklas izstrādājumiem un kastroļiem. Uz Mascarpone bāzes varat izveidot brīnišķīgu mērci makaroniem vai picai. Jūs varat ēst piena-krēmveida pilnību atsevišķi, apvienojot to ar augļiem vai smērējot uz maizes. Zupai vai kafijai krējuma vietā var pievienot arī kādu sieru.

Bieži vien mazpilsētu saimnieces vēlas pārsteigt savus radiniekus ar kulinārijas talantiem, taču gandrīz katra recepte viņus atstāj stuporā, jo ne visas sastāvdaļas var atrast vienkāršā pārtikas preču tirgū. Tāpēc tīklā bieži tiek pieprasīts, ar ko aizstāt vienu produktu ar citu, un pat tā, lai nezaudētu ēdiena garšu. Mascarpone nav izņēmums, jo viņš ir rets viesis veikalu plauktos vai arī cipari uz cenu zīmes liek meklēt lētākus analogus.

Pirmā lieta, kas jāizmēģina, ir pagatavot sieru savā virtuvē. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas 1 litrs ļoti trekna un kvalitatīva krējuma (35% vai vairāk) un citrons. Procedūra ir šāda.

• Krēms lēnām jāuzsilda ūdens peldē, pievienojot tiem 20 ml svaigi spiestas citrona sulas.
• Izmantojot termometru šķidrumiem, pārliecinieties, ka temperatūra nepārsniedz 90 grādus.
• Nepārtraukti maisiet trauka saturu un redzēsiet, kā pēc 10-15 minūtēm uz virsmas izveidojas sabiezināta masa, un apakšā paliek šķidras zaļganas sūkalas.
• Sagatavo sietu un pārklāj to ar vairākās kārtās salocītu marli.
• Uz pannas uzliekam sietiņu un ielejam silto masu. Rezultātā uz marles paliks krēmīgs biezpiena siers, un pannā notecēs šķidrums.
• Šādā formā pannu vajadzētu likt ledusskapī uz 12-18 stundām.

Tieši tik vienkārši var iegūt aptuveni 300 gramus paštaisīta itāļu prototipa. Mascarpone kulinārijā var aizstāt ar skābo krējumu, krējumu, biezpienu un citām raudzētu piena produktu kombinācijām.Opcija ir jāizvēlas, pamatojoties uz ēdienu, kas tiek gatavots. Krējuma siera aizstājējs varētu būt kaut kas līdzīgs šim.

• Siera kūkā. Trekns skābs krējums ar želatīna piedevu, trekns biezpiens, labi sarīvēts caur sietu + putukrējums (20-35%), krējuma siers ar krējumu un krējumu (proporcijas 6: 1: 6).
• Krēmā. Saldā rikota, trekns skābs krējums.
• Tiramisu pilsētā. Augsta tauku satura skābs krējums ar pūdercukuru, neitrāls jogurts, bērnu biezpiens bez piedevām + saldais krējums.

Kā pagatavot maskarponi mājās, skatiet šo videoklipu.