Kā pagatavot Mascarpone mājās?

Mūsdienās Mascarpone ir daudzu izcilu pavāru iecienītākais produkts, ko izmanto dažādu kulinārijas šedevru gatavošanā. Nepārspējama garša ar krēmīgu nokrāsu un krēmīgu tekstūru patīk ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Uz Mascarpone bāzes jūs varat pagatavot daudz desertu, kas var pārsteigt radus un draugus uz vietas.

Mascarpone ir siers, kura izcelsme ir Lombardijā, Itālijas ziemeļos. Pats vārds tulkojumā nozīmē "biezpiens" vai "krējums".

Sākotnēji šāda veida siera pagatavošanai tika izmantots bifeļu mātīšu piens. Un mūsu laikos viņi ir atkāpušies no šīs īpašās sastāvdaļas un aizstājuši to ar govs piena krēmu.

Pēc konsistences un struktūras Mascarpone tiek klasificēta kā smērējamais biezpiena sieriņš. Viņiem ir ļoti maiga tekstūra, pēc garšas ir krēmveida nokrāsa. Turklāt smērējamie sieri pagatavojas diezgan ātri un laika gaitā nenoveco. Mascarpone izceļas ar nemainīgu svaigumu un maigumu, ražošanā tā netiek presēta vai sālīta.

Lai mājās pagatavotu gardu Mascarpone sieru, jums vajadzētu zināt dažus noteikumus, pateicoties kuriem rezultāts pārsniegs visas cerības.

• Mīkstā siera pagatavošanai bieži izmanto citronu sulu. Tas ir tas, kurš spēlē biezinātāja lomu, bet ne tikai krējumam, bet arī skābajam krējumam un citiem piena produktiem. Šajā sakarā dažām mājsaimniecēm ir savs viedoklis un tās iesaka citronu sulas vietā izmantot etiķi uz vīna bāzes. Tieši šis šķidrums, vēlams mājās gatavots, ļaus sasniegt smalku maigumu un neparastu garšu.
• Mascarpone prasa lietot krējumu ar augstu tauku saturu. Minimālajam tauku indeksam iegādātajā produktā jābūt vismaz 28%. Ideāls variants būtu krējums ar 33% tauku. Maksimālais ierobežojums ir 40%. Virs to pat nav vērts apsvērt, pretējā gadījumā nebūs iespējams pagatavot augstas kvalitātes sieru.
• Kad gatavošanas process virzās, termometram vienmēr jābūt pie rokas. Ja nav iespējams izmantot temperatūras mērītāju, jums būs jāizmanto savs pirksts, iegremdējot to sagatavotajā masā. Ja sajūtas ir pieļaujamas, tad produkta temperatūra ir pieņemama, bet, ja nav iespējams izturēt, tad Mascarpone vēl nedaudz jāatdzesē.

• Kad gatavošanas process ir beidzies, ir jāpārbauda iegūtā konsistence. Šim nolūkam derēs jebkura karote, izņemot koka karoti. Galda piederumus nolaiž gatavajā masā, pēc tam tos uzmanīgi noņem. Pareizi veikta procedūra uz karotes virsmas parādīs siera apli.
• Blīvās un biezās Mascarpone cienītājiem jāatceras, ka pēc vārīšanas produktam jābūt ledusskapī. Mīkstas un maigas tekstūras cienītāji var nekavējoties sākt ēst.
• Sildot krēmveida produktu vai skābo krējumu, ir nepieciešams iestatīt minimālo uguns spiedienu, pretējā gadījumā pannas apakšdaļa piedegs, smarža sajaucas ar produktu, un gatavā Mascarpone izdalīs degšanas smaku.

Krēmveida Mascarpone ir ideāls brokastu variants visai ģimenei. It īpaši, ja ņem vērā, ka siera deserts tiek gatavots mājās ar saimnieces rokām, nevis pirkts veikalā. Kulinārijas pasaule lepojas ar daudzām mājās gatavotas Mascarpone receptēm, katrai saimniecei atliek tikai izdarīt izvēli. Galvenais ir darīt visu soli pa solim, nezaudējot instrukciju soļos.

Diezgan populāra ir skābā krējuma siera pagatavošanas iespēja.

Sastāvdaļas:

1. citronu sula - 35 ml;
2. skābs krējums ar 20% tauku saturu - 775 ml;
3. piens 3,2% tauku - 190 ml.

Sagatavošanas metode ietver vairākus posmus.

1. Skābajam krējumam un pienam jāsasniedz istabas temperatūra, pēc tam tos sajauc.
2. Iegūto konsistenci ievieto emaljētā traukā un liek uz nelielas uguns, nepārtraukti maisot ar koka karoti. Kamēr norisinās nīkuļošanas process, ir nepārtraukti jākontrolē temperatūra, tā nedrīkst pārsniegt 75 grādus.
3. Šajā brīdī vīstošajai masai jāpievieno citrona sula. Pēc kāda laika maisījums sāks sarecēt. Ir svarīgi novērst vārīšanās procesa sākšanos.
4. Pēc tam, kad uguns ir jāizslēdz, pārklājiet trauku un atstājiet atdzist istabas temperatūrā.Kamēr sagatave atdziest, jums jāņem marle, jāsaloka sešos slāņos un iemērc, vēlams, filtrētā ūdenī. Pēc tam iemērc drānu ievieto caurdurī.
5. Atdzesētu Mascarpone sagatavi apmēram stundu pārnes uz marli. Šajā laikā sūkalas pilnībā izplūst. Ja ar vienu stundu nebija pietiekami, varat pagaidīt vēl kādu laiku. Ir svarīgi šo procesu neietekmēt ar spiedienu vai presēšanu.
6. Un pēc pilnīgas iztukšošanas iegūtais produkts ir jānospiež ar rokām. Pārvietojiet to plastmasas traukā un atdzesējiet. Patērēšanai tiek dotas divas dienas.

Mascarpone pagatavošanas recepte no krējuma ir ļoti līdzīga tam, kā siers tiek gatavots no piena. Bet joprojām ir dažas atšķirības.

Sastāvdaļas:

1. citronu sula - 15 ml;
2. krējums 15-20% tauku - 385 g.

Gatavošanas metode nedaudz atšķiras no iepriekšējās.

1. Krējumu ielej emaljētā traukā. Tvertni ar sagatavi novieto uz minimālas uguns, sasildot līdz 80 grādiem. Ir vērts atzīmēt, ka krēmam vispirms jāatdzesē līdz istabas temperatūrai.
2. Ja termometra nav, temperatūras normas koncepcijai ir jāuzrauga maisījuma konsistence un tā uzvedība. Tiklīdz krēms sāk putot, tas nozīmē, ka ir sasniegta vajadzīgā temperatūra. Tvertni nekavējoties noņem no uguns.
3. Citronu sulu nekavējoties ielej karstā krējumā un samaisa līdz gludai. Pēc tam trauku atkal novieto uz neliela uguns līdz recēšanas procesam. Aptuvenais laiks ir 8-15 minūtes.
4. Iegūto masu noņem no plīts un atstāj uz 15 minūtēm istabas temperatūrā. Tajā pašā laikā nevajadzētu uztraukties, ka krēms tiks sadalīts sūkalās un biezpienā.
5. Pēc tam sākas tehniskās sagatavošanas process.Marli izklāj caurdurī, iepriekš sarullē sešos slāņos un iemērc tīrā ūdenī. Šajā dizainā ielej krēmīgo masu un paliek vienu stundu notecēt.
6. Pēc šī laika marli saloka maisiņā, sasien un pakar uz divām stundām. Iegūtais siers jāsamīca ar rokām, jāieliek plastmasas traukā, jāliek virsū gremdzinātājs un jāliek ledusskapī uz desmit stundām.
7. Šī siera lietošanai tiek dotas trīs dienas.

Mūsdienīgai mājsaimniecei, kura novērtē savu laiku un darbu, Mascarpone gatavošana lēnajā plītē būs ideāla.

Sastāvdaļas:

• krējums 10% - 300 ml;
• krējums 20% - 300 ml;
• citronu sula - 20 ml.

Gatavošanas metode ir ļoti vienkārša un neprasa nekādas prasmes.

1. Multivarkas bļodā ielej krējumu. Vāks aizveras un tiek iestatīta programma Deserti, gatavošanas laiks ir desmit minūtes.
2. Trīs minūtes pirms programmas izslēgšanas karstajā krēmveida masā ielej citronu sulu. Vāks neaizveras, maisījums tiek pastāvīgi sajaukts.
3. Pēc tam iegūtā sagatave ir jāatdzesē, jūs varat tieši tajā pašā bļodā.
4. Nākamais solis būs krēmveida masas pārnešana uz marli, iepriekš salocīta vairākās kārtās, izmērcēta un izklāta uz sieta.
5. Pēc tam audumu ar Mascarpone sagatavi sasien un pakar trīs stundas, varbūt vēl nedaudz.
6. Gatavo produktu pārnes uz ledusskapi plastmasas traukā.

Mūsdienās kulinārijas prasmju daudzveidība ļauj pagatavot daudz garšīgus un veselīgus desertus ar Mascarpone sieru, piemēram, siera kūku, tiramisu, cienastu ar šokolādi un daudzas citas iespējas. Papildus saldajiem našķiem no Mascarpone tiek gatavoti otrie ēdieni, piemēram, ravioli.

Romantiskām vakariņām tiramisu ir ideāls variants saldām beigām. Recepte ir vienkārša, un rezultāts būs neparasts.

Sastāvdaļas:

• Mascarpone - 400 g;
• savoiardi cepumi - 300 g;
• kafija (stipra) - 250 ml;
• pūdercukurs - 150 g;
• olas - 5 gab .;
• konjaks - 2 ēd.k. l.;
• kakao pulveris - 2 tējk

Apsveriet gatavošanas metodi.

1. Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot kafiju un atšķaidīt to ar konjaku.
2. Nākamais solis ir atdalīt olas baltumu un dzeltenumu. Baltumus liek ledusskapī, dzeltenumus sajauc ar pūdercukuru.
3. Saldo dzeltenumu sajauc ar Mascarpone sieru.
4. Sāliet atliktos proteīnus un sakuliet ar mikseri, līdz parādās putas. Pēc tam sajauc tos ar krējuma bāzi.
5. Tālāk tiek ņemta dziļa forma, kuras apakšā tiek izklāti cepumi, kas iepriekš iemērkti kafijas sastāvā.
6. Cepumiem virsū liek pusi krēma. Tālāk atkārto cepumu kārtu. Un atkal krēms, kas tagad rūpīgi jāizlīdzina.
7. Sagatavotais brīnums jānoliek malā ledusskapī uz sešām līdz septiņām stundām. Ja laiks atļauj, atstājiet to tur visu nakti.

Dažādu pasaules virtuvju cienītāji var pagatavot dažādus desertus, piemēram, amerikāņu siera kūku.

Sastāvdaļas:

• cepumi - 300 g;
• sviests - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• krējums - 200 g;
• granulēts cukurs - 150 g;
• želatīns - 20 g.

Gatavošanas metode ir diezgan vienkārša.

1. Vispirms želatīnu nepieciešams izmērcēt ūdenī, ievērojot norādījumus uz iepakojuma.
2. Cepumus samaļ ar blenderi.
3. Sviests ir jāizkausē.
4. Sasmalcinātie cepumi jāsajauc ar sviestu. Iegūto maisījumu pārlej cepamtraukā, izlīdzina un stingri piespiež.
5. Nākamais solis ir veltīts želatīnam. Tas jāuzliek ugunī un jāizšķīdina.
6. Izmantojot maisītāju, jums jāsaputo granulēts cukurs un krējums. Iegūtajam krēmam pievieno Mascarpone un kārtīgi samaisa. Pēc tam sajauciet ar izšķīdinātu želatīnu.
7. Sagatavoto siera pildījumu vienmērīgi izklāj virsū biskvīta pamatnei.
8. Siera kūkas sagatavi ievieto ledusskapī uz četrām vai piecām stundām.
9. Pēc noteiktā laika desertu sagriež identiskos gabalos un pasniedz uz galda.

Kā mājās pagatavot Mascarpone sieru, skatiet šo videoklipu.