Osetijas siers: īpašības un receptes

Ikvienam patīk garšīgs siers, bet ne visi to var atļauties tā pārmērīgās cenas dēļ. Protams, reizēm var palutināt sevi, kad gribas nogaršot patiešām kvalitatīvu un pat eksotisku ēdienu. Starp dārgajiem, bet garšīgajiem produktiem ir osetijas siers.

Mūsu valsts iedzīvotāji vairāk dod priekšroku cietajām šķirnēm, uzskatot tās tikai par cienīgiem piena produkta pārstāvjiem. Bet šis viedoklis ir nepareizs. Nevarētu teikt, ka mīkstās šķirnes ir sliktākas vai labākas, tās vienkārši ir dažādas, ar savām priekšrocībām un trūkumiem. Tie ir ne mazāk garšīgi.

Osetijas siers pieder pie siera siera veida. Lai novērtētu tā priekšrocības un garšu, jums par to būs jāmaksā. Mēs jums pastāstīsim, kā baudīt izcilu sieru par diezgan saprātīgu naudu. Šis raksts parādīs, kā to pagatavot mājās.

Vietējais siers Ziemeļosetijā ir karsts produkts gan lietošanā, gan eksportam. Gadsimtiem ilgi šis piena produkts ir bijis daļa no augstkalnu pastāvīgas uztura, un tas ir saglabājies līdz mūsdienām. Savā mazajā dzimtenē viņu sauc par "dzelzs tsikht".

Vietējie iedzīvotāji to izmanto neapstrādātā veidā, izmanto to kā sastāvdaļu daudziem ēdieniem un gatavo ziemai. Visbiežāk siers kļūst par pildījumu slavenākajiem osetijas pīrāgiem.

Siers, ko mēs redzam plauktos, ir izgatavots Osetijas rūpnīcās. Tomēr tas nav tik garšīgs kā vietējo gatavotais. Viņiem tas ir lietu kārtībā, jo gandrīz katrā ģimenē ir savs artiodaktilas lops. Uzņēmumu īpašnieki bieži pērk pienu no iedzīvotājiem.

"Dzelzs tsikht" atšķiras no citiem ar savu bagāto gadsimtiem seno vēsturi. Galu galā pirmo reizi to sāka ražot skiti. Šiem nolūkiem galvenokārt izmantoja aitas pienu. Taču mūsdienās sieru gatavo arī no govs vai kazas piena. Raugs parasti ir kāda no šiem dzīvniekiem žāvēts kuņģis.

Osetijas sieram ir mīksta tekstūra. Tomēr tas ir diezgan blīvs. Siera garša var atšķirties atkarībā no izvēlētās gatavošanas metodes. Tas vienmēr būs skābs, bet tajā pašā laikā ar asu vai rūgtu garšu. Osetijas siers izceļas ar savu balto krāsu ar dzeltenu nokrāsu. Starp citu, uz virsmas nav garozas.

Pirms pāriet uz produkta priekšrocībām, ir vērts runāt par tā sastāvu. Tas iekļauj:

• A vitamīns;
• PP vitamīni;
• B1 vitamīns;
• B2 vitamīns;
• B6 vitamīns;
• vitamīns B9;
• vitamīns B12;
• C vitamīns;
• E vitamīns;

Kā arī noderīgi minerāli:

• magnijs;
• kalcijs;
• kālijs;
• cinks;
• mangāns;
• dzelzs;
• varš;
• fosfors;
• nātrijs;

100 grami šī siera satur 356 kalorijas, 26 gramus olbaltumvielu, 26,5 gramus tauku un 3,5 gramus ogļhidrātu.

Šis diezgan plašais saraksts nodrošina maksimālu produkta lietderību dažādām cilvēku grupām. Piemēram, augsts kalcija līmenis palīdz stiprināt kaulus, zobus, nagus un matus. Turklāt daudzas no šīm vielām pozitīvi ietekmē ādas stāvokli, tās atjaunošanos un veselību.

Kālijs savukārt uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Un fosfors aktīvi sintezē olbaltumvielas, palīdz veidot muskuļu audus.

Cilvēkiem, kuri darbā piedzīvo gan fizisku, gan garīgu stresu, ārsti iesaka biežāk lietot Osetijas sieru.B grupas vitamīni, kas produktā ir lielos daudzumos, pozitīvi ietekmē nervu sistēmu. Tā rezultātā samazinās stress un nogurums.

Bet neatkarīgi no tā, cik noderīgs ir šis siers, tam ir dažas kontrindikācijas. Tas var kaitēt tiem, kam ir alerģija pret piena produktiem vai individuāla nepanesamība. Osetijas siers ir pazīstams arī ar ievērojamu kaloriju daudzumu.

Visbeidzot, mēs pievēršamies raksta galvenajai tēmai - Osetijas siera pagatavošanai ar savām rokām. Ir vairākas receptes, bet mēs runāsim par klasisko, pieejamāko veidu. Vispirms aprakstīsim sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas ēdiena gatavošanai.

• Piens. Galvenā sastāvdaļa. Visticamāk, izmantosiet govs pienu, jo mūsu valstī tas ir vispieejamākais. Iegūstiet to no uzticama piegādātāja, jo pamatnes kvalitātei jābūt labai. Ja piens ir pasterizēts, tad tā sarecināšanai būs nepieciešams rūgušpiena skābpiens. Svaigam pienam, kas iegūts zem govs, tas nav nepieciešams. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami vismaz 3,5 litri. Aptuvenajam tauku saturam jābūt 3,2%.
• Rennet tabletes - tie ir tieši siera elementi, kas būs nepieciešami mīkstā siera pagatavošanai. Izsniedz tablešu veidā.
• Kefīrs / rūgušpiens / jogurts - izmantojiet kādu no šīm opcijām rūgpienam. Tās tilpumam jābūt aptuveni 10% no piena tilpuma.
• Acidīns-pepsīns/Abomins ir pieejami arī tablešu veidā. Ir vērts lietot divus gabalus uz litru piena kopā ar skābu.

Vispirms piens jāuzsilda līdz 30 grādiem, un tad jāpievieno skābs, apmēram pusotra glāze. Samaisiet un atstājiet piecas minūtes.Pa to laiku tabletes jāsadrupina un jāizšķīdina ūdenī (50 ml), pēc tam ielej pienā un vēlreiz samaisa.

Pārklāj maisījumu ar vāku un atstāj uz pāris stundām siltā vietā. Jūs varat periodiski pārbaudīt tā gatavības pakāpi. Galu galā šķidrumam vajadzētu pārvērsties par želejveida vielu. To nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos. Atstājot tos kādu laiku, lai siera masa nosēžas. Šis process var ilgt 20-30 minūtes.

Pēc šī laika gabaliņi ir jāizspiež un jāieliek kaut kādā traukā, piemēram, caurdurī. Tad sieru vēl nedaudz jāpasilda. Šiem nolūkiem ir piemērota gāzes plīts, mikroviļņu krāsns un ūdens vanna.

Nolejiet šķidrumu un samīciet sieru ar rokām. Tad liek ledusskapī uz 4 stundām, iepriekš nosedzot. Šajā laikā sūkalām vajadzētu atdalīties no siera.

Atliek tikai sālīt iegūto produktu, un Osetijas siers ir gatavs. Tās masa, kā likums, ir viena piektā daļa no sastāvdaļu kopējā svara. Piemēram, ja paņēmāt 3,5 litrus piena un 300 mililitrus rūgpiena, jūs saņemsiet apmēram 700 gramus siera.

Osetijas iedzīvotāji gatavo sieru ziemai. To var viegli uzglabāt ledusskapī ilgu laiku, nezaudējot savas īpašības. Šiem nolūkiem izmanto arī sāls šķīdumu, kas palīdz pēc iespējas ilgāk saglabāt siera svaigumu.

Jūs uzzināsit vairāk par to, kā pagatavot Osetijas sieru, no šī videoklipa.