Somijas bezlaktozes siera īpašības

Pārtikas produkti no Somijas vienmēr ir bijuši augstu vērtēti Krievijā, īpaši Ziemeļrietumu reģionā. Šajā Skandināvijas valstī ir labi attīstīta piena rūpniecība, tāpēc nav brīnums, ka Somija bija viena no pirmajām, kas apguva bezlaktozes piena produktu ražošanu, kas mūsdienās kļūst arvien aktuālāki. Tāpēc ir vērts apsvērt Somijas bezlaktozes siera īpašības un tā populārāko šķirņu klāstu.

No evolūcijas viedokļa pienu cilvēkam vajadzēja ēst tikai agrā bērnībā un ar vecumu pāriet uz citiem produktiem. Tā dzīvoja senie cilvēki pirms govju un citu piena dzīvnieku pieradināšanas. Neskatoties uz to, ka kopš tā laika ir pagājuši daudzi gadsimti, cilvēka ķermenim vēl nav bijis laika beidzot pielāgoties piena lietošanai pēc agras bērnības. Tāpēc liela daļa pieaugušo pasaulē cieš no piena produktu nepanesības vienā vai otrā veidā.

Tas ir saistīts ar faktu, ka enzīms, kas pazīstams kā laktāze, kas paredzēts laktozes šķelšanai, tiek aktīvi ražots galvenokārt agrīnā vecumā, un, ķermenim novecojot, tā sintēze vājina. Rezultātā nesagremotā laktoze paliek gremošanas sistēmā un kalpo kā augsne patogēno baktēriju attīstībai. Rezultātā pēc piena produktu ēšanas var veidoties meteorisms, caureja un dažkārt pat dermatīts.

Papildus laktozes nepanesībai dažreiz ir arī alerģija pret to.To izraisa organisma imūnreakcija pret ienākošo laktozi, kas sākotnēji izraisa nepanesībai līdzīgus simptomus, bet potenciāli var izraisīt daudz kaitīgākas sekas, tostarp angioneirotiskā tūska un anafilaktiskais šoks.

Cita Somijas ražotāja Pohjolan Juustola Hermanni produkts bez laktozes Krievijas Federācijā bauda pelnītu popularitāti. Vēl viena tradicionālā bezlaktozes siera versija ir Pirkka kermajuusto. Pieejama arī bezlaktozes mocarella - Juustoportti Minimozza laktoositon. Un Arla piedāvā Vidusjūras versiju - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Būtiska atšķirība starp Somijas piena produktiem bez laktozes ir vārda Laktoositon klātbūtne to marķējumā. Tās klātbūtne ļaus precīzi atšķirt bezlaktozes siera šķirni no citiem. Vēl viens svarīgs simbols, no kura izvēlēties, ir sirds ikona, kas nozīmē, ka produktu iesaka Somijas Kardiologu un Endokrinologu asociācija.

Ņemot vērā, ka piena produktiem ir raksturīgs liels ieguvums un lieliska garša, nav brīnums, ka pēdējās desmitgadēs pasaulē aktīvi attīstās gandrīz bezlaktozes piena produktu ražošana. Tieši šie produkti ļauj cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām un laktozes nepanesības, baudīt piena produktu garšu, un tos mēdz dēvēt par bezlaktozes produktiem. Laktozes satura slieksnis, kas ļauj klasificēt produktu šajā klasē, ir koncentrācija 0,1%. Patlaban īpaši labi attīstītas ir bezlaktozes siera ražošanas tehnoloģijas.

Pašlaik bezlaktozes sieru ražošanai ir trīs galvenās pieejas.

• Pirmais un galvenais ir sieru ražošana no piena bez laktozes, no kuriem pārstrādes posmā, izmantojot modernās tehnoloģijas, ir atdalīta laktoze. Starp tiem visizplatītākie ir šādi:
  • fermentatīvā laktozes noņemšana (izmantojot fermentētas piena sūkalas vai tiešu laktāzes ievadīšanu);
  • membrānas ultrafiltrācija.

• Otrā pieeja ir siera ražošanā no augu taukiem, nevis piena produktiem. Šāds siers gan sastāva, gan ieguvumu ziņā būs ievērojami zemāks par piena sieru bez laktozes.
• Trešā pieeja ir tāda tradicionālie cietie sieri bieži jau satur ļoti mazu laktozes daudzumu, jo lielākā daļa no tā paliek serumā, kas tiek izņemts to ražošanas laikā. Nogatavināšanas stadijā notiek papildu laktozes šķelšanās ar rafinēšanas baktēriju fermentiem. Tāpēc daži ražotāji savus cietos sierus vienkārši marķē kā bezlaktozes, nemainot ražošanas tehnoloģiju, jo laktoze tajos patiešām ir mazāka par 1/10 procentiem.

Jāpiebilst, ka lielākā daļa Somijas siera ražotāju, tostarp Valio, izmanto membrānas ultrafiltrācijas tehnoloģiju, kas ļauj iegūt dažādu šķirņu sierus ar ļoti zemu laktozes saturu, to garšā un labvēlīgajās īpašībās maz vai nemaz nemainot. Turklāt pašu šādas filtrēšanas tehnoloģiju izstrādāja šis Somijas uzņēmums.

Savukārt laktozes fermentatīvās noņemšanas izmantošana noved pie manāmām izmaiņām iegūtā siera garšā – laktozei sadaloties vienkāršākos ogļhidrātos, iegūtais produkts kļūst saldāks un barojošāks.

Laktozes atdalīšana rada zināmas izmaiņas iegūtā siera sastāvā.Pirmkārt, tiek samazināts tā kaloriju saturs - ja parastajam sieram tas ir aptuveni 350 kcal, tad bezlaktozes siera enerģētiskā vērtība visbiežāk nav lielāka par 250 kcal. Visbiežāk bezlaktozes sieros ir mazāk tauku - aptuveni 10%, bet parasto šķirņu tauku saturs var sasniegt 60%. Bet tajos ir nedaudz vairāk olbaltumvielu - 35 g uz 100 g produkta pretstatā 25 g sieram ar laktozi.

Neapšaubāms bezlaktozes siera ieguvums ir tas, ka tas neizraisa alerģisku reakciju vai nepanesības simptomu attīstību, kas nozīmē, ka to var ēst cilvēki, kuriem parastās šķirnes ir kontrindicētas. Turklāt tas ir mazāk kaloriju, kas nozīmē, ka to var ieteikt lietot diētām. Šāds siers var būt kaitīgs, ja to lieto ļaunprātīgi, īpaši cilvēkiem, kuri cieš no sirds slimībām vai aptaukošanās.

Galvenais bezlaktozes siera ražotājs Somijā un vienlaikus arī galvenais eksportētājs uz Krievijas tirgu ir Valio. Tās produkti ietver šādas galvenās šķirnes:

• Oltermanni - šī ir puscieta šķirne ar izcilu krēmīgu garšu;
• Polārie 15% Šī ir zema sāls šķirne.

Arī Castello oriģinālās šķirnes ir sevi pierādījušas labi, piemēram:

• Balts valkohomejuusto - baltais siers;
• Balts ar sarkano čili mājas juusto - baltais siers ar čili pipariem;
• Blue Sinihomejuusto - šķirne ar zilu pelējumu.

Cita Somijas ražotāja Pohjolan Juustola Hermanni produkts bez laktozes Krievijas Federācijā bauda pelnītu popularitāti. Vēl viena tradicionālā bezlaktozes siera versija ir Pirkka kermajuusto.Pieejama arī bezlaktozes mocarella - Juustoportti Minimozza laktoositon. Un Arla piedāvā Vidusjūras versiju - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Būtiska atšķirība starp Somijas piena produktiem bez laktozes ir vārda Laktoositon klātbūtne to marķējumā. Tās klātbūtne ļaus precīzi atšķirt bezlaktozes siera šķirni no citiem. Vēl viens svarīgs simbols, no kura izvēlēties, ir sirds ikona, kas nozīmē, ka produktu iesaka Somijas Kardiologu un Endokrinologu asociācija.

Uzziniet vairāk par laktozes nepanesību nākamajā videoklipā.