Brī siera ēšanas īpatnības un metodes

Jau ilgu laiku Francija ir novērtēta ar kultūras eleganci, vīna gardumiem un kulinārijas šedevriem. Visas šīs vērtības tika mantotas un nonākušas līdz mūsu laikam. Pasaules mērogā īpaša uzmanība tiek pievērsta sieru ražošanai, starp kurām ir šķirne ar nosaukumu Brī.

Brie ir siera veids, ko var izmantot kā neatkarīgu produktu vai kombinācijā ar dažādām uzkodām un pat ar desertiem. Katrās franču brokastīs ir iekļauta svaiga bagete ar Brī šķēli. Siera karalis ir labākais risinājums ēdienu pagatavošanai ar zema tauku satura zivīm. Sagriezts majestātiskais Brī lieliski sader ar baltvīnu vai sarkanvīnu, un slaveni vīnziņi iesaka šo īpašo siera uzkodu pasniegt ar sarkano bordo.

Brī dzimtene ir Ildefransa, kas atrodas netālu no Parīzes. Viņa otrais vārds ir sieru karalis. Leģenda vēsta, ka karalis Luijs XVI maksājis ar savu dzīvību, vēloties nogaršot uzkodas ar viegli garšvielām.

Saskaņā ar Brī standartu tai ir noapaļota forma ar diametru no 30 līdz 60 cm. Siera kūkas biezums ir 4–5 cm. Brī īpatnība ir virspusēja garoza ar cēlu baltu pelējumu. Iekšpusē ir maiga šķidra veida masa. Produkta krāsas tonis atgādina krēmīgu konsistenci.

Kas attiecas uz garšu, tas viss ir atkarīgs no tā, cik vecs tas ir izgatavots.Jaunais īpatnis ir mīksts un maigs, un, augot, tas iegūst asumu. Neviens šefpavārs nevar sniegt sīkāku aprakstu. Dažādās valstīs Brī gatavošanas procesam tiek pievērsta īpaša uzmanība. Tas ir izgatavots dažādās šķirnēs, piemēram, ar garšaugiem, ar sēņu garšu, klasisko un daudzām citām. Brī nogatavināšanas process ilgst apmēram 8 nedēļas un beidzas, kad tiek nogriezta pirmā šķēle.

Pasaulē ir daudz Brī siera šķirņu, no kurām var izdalīt vairākus populārākos veidus. Katram no tiem ir neparastas garšas īpašības, un aromāts neatstās vienaldzīgu pat bērnu.

• Šķirne Brie de Meaux sākās Francijā. Šis siers tika pasniegts Viņa Majestātes maltītei. Brie de Meaux konsistence ir nedaudz šķidra. Aromātā jūtama sēņu nokrāsa, garšas sajūtās savdabīgs asums.

• Šķirne Brie de Melun ir izteiktāks rūgtums. Tās maigo tekstūru pavada valdzinošais pļavu aromāts.

• Brie de Nangis siers smaržo pēc augļu notīm. Tam ir salda garša, tāpēc bērniem tas ļoti garšo.

• Vecākās paaudzes pārstāvji novērtē daudzveidību Bri de Montereau. Tās konsistences īpatnība slēpjas maigumā un elastībā, lai gan šīs īpašības šķiet nesavienojamas. Garšas īpašo asumu papildina svaiguma aromāts.

• Brī siera iecienītāko šķirņu sarakstā jaunākais un jaunākais ir Brie de Coulommiers. Tā mīkstā tekstūra vienkārši kūst mutē. Tas ir maigi pikants ar ilgu pēcgaršu. Aromātā dominē sēņu svaigums ar krējuma un silta piena kombināciju.

Brie siers satur lielu daudzumu aminoskābju, kas ir svarīgas katra cilvēka ķermenim. Piemēram, tirozīns, pateicoties šai konkrētajai skābei, tiek sintezēti svarīgi hormoni. Aminoskābe, piemēram, triptofāns, nodrošina pretstresa hormona ražošanu. Papildus aminoskābēm Brie sastāvs ir bagāts ar noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem. Starp citu, daudzi uztura speciālisti iesaka šo sieru iekļaut savu pacientu uzturā. Lietojot Brī, nav iespējams pieņemties svarā.

Maksimālais kaloriju līmenis ir 300 kcal uz 100 g.Šo daudzumu var salīdzināt ar vienu glāzi saldinātas ledus tējas. Gatavā produkta maksimālais tauku saturs procentos ir 65%. Ir vērts atzīmēt, ka augsts tauku saturs norāda uz siera tekstūras maigumu.

Tāpat kā jebkuram produktam, Brie sieram ir ieguvuma un kaitējuma rādītāji cilvēka ķermenim. Pirms iekļaut to uzturā, jums vajadzētu iepazīties ar informāciju par pozitīvajām un negatīvajām īpašībām. Cilvēkam ar laktozes nepanesību Brī siera lietošana ir būtiska. Visas kompozīcijas sastāvdaļas pilnībā aizstās piena produktu īpašības. Daudzas labvēlīgas baktērijas labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta darbību. Brī siera īpašais sastāvs spēj novērst kariesa rašanos. Augsts olbaltumvielu līmenis ir atbildīgs par jaunu šūnu veidošanos cilvēka organismā.

Virsmas pelējumam ir liela nozīme cilvēku veselībā. Tieši tā sastāvā ir mikroelementi, kas aizsargā ādu no ultravioletajiem stariem.Bet cilvēkiem, kuri nepanes penicilīnu, jums jāpārtrauc šī produkta lietošana. Ja cilvēkam ir nosliece uz alerģisku reakciju, no karaliskā siera lietošanas jāatsakās.

Dažos gadījumos Brī var izraisīt listeriozi. Šis faktors norāda uz aizliegumu lietot produktu grūtniecības un mazu bērnu laikā.

Pirms nogaršot Brī sieru, tas jāsagriež kārtīgās šķēlēs. Nemēģiniet noņemt virsmas garozu ar pelējumu. Tieši tajā ir kāds asums un rūgtums. Brī siers lieliski sader ar dažādu veidu riekstiem, ar dažiem augļiem. Īsti Brie produkta pazinēji iesaka to lietot ar ābolu vai bumbieru izcirtņiem. Saldumu cienītāji ar lielu prieku apvieno brie šķēles ar ievārījumu un pat medu. Tradicionālā stilā sieru var lietot kopā ar maizi, bet vēlams no franču maizes ceptuves, kur var iegādāties arī kruasānus, ar kuriem Brī iegūst maģisku garšu.

Brī sieru var redzēt lielās prezentācijās, ballītēs. To pasniedz nelielos gabaliņos papildus dzirkstošajiem dzērieniem, piemēram, šampanietim vai vīnam. Brī kombinācija ar ābolu sidru šķiet diezgan garšīga. Turklāt Brī var būt lielisks papildinājums kulinārijas šedevru izpildījumam. Labi sader ar jūras veltēm, izmanto, cepot saldos rullīšus un pīrāgus, pievieno pesto. Ēdienu gatavošana ar Brī sieru neprasa daudz laika un pūļu.

Brī pēc tā īpašībām attiecas uz sieriem, kas nogatavojas pirms lietošanas. Lielveikalu plauktos šo produktu var atrast gan porcijās sagrieztu mazās šķēlītēs, gan vidēja izmēra gabaliņos atsevišķā iepakojumā un veselas galvas. Pirms iegādāties pa daļām sagrieztu Brie sieru, ir jāpārbauda derīguma termiņš.

Datumam uz iepakojuma jābūt šodienai, un vēl labāk, ja tas ir nogriezts tieši pircēja priekšā. Ja iegādātajai precei jāatrodas uz svētku galda, tad tā jāpērk tikai pasākuma dienā. Ēdiet siera uzkodu vēlams tajā pašā dienā.

Griežot gabalu no atsevišķi iesaiņota Brī, ņemiet vērā uzglabāšanas smalkumus, īpaši, ja gabals ir neskarts. Lai siera uzkoda nezaudētu savu garšu, pilnībā jānoņem iepakojuma materiāls, jāietin pergamenta papīrā un jānosūta uz ledusskapi, kur temperatūrai jābūt ne augstākai par pieciem grādiem pēc Celsija. Uzglabāšanas laiks ir trīs dienas.

Lai uzglabātu veselu Brī galvu, pietiek to uzglabāt ledusskapī, bet izlietot ne vēlāk kā līdz ražotāja norādītajam datumam. Pareiza Brī siera uzglabāšana ļaus izbaudīt tā patieso garšu vairākas dienas. Dažos gadījumos Brī var sasaldēt. Uzglabāšanas laiks saldētavā ir divi mēneši.

Mūsdienu pasaule ļauj mājās gatavot jebkuras sarežģītības ēdienus. Bet karaliskā siera pagatavošanas metode prasa ne tik daudz spēka, cik pacietības, jo pilns tā pagatavošanas process aizņem 2 mēnešus. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• trekns piens - 6 l;
• siera ferments - 1/3 tējk;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• citronskābe - 1/2 tējk;
• vēss ūdens - 200 ml;
• baltā pelējuma pulveris - 1/8 tējk

Gatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:

• pienu nepieciešams uzsildīt līdz +32 grādiem, izmantojot ūdens vannu;
• uzlejiet virsū pelējuma pulveri, pagaidiet apmēram piecas minūtes un samaisiet sarecēto produktu;
• pievieno atšķaidītu citronskābi un siera fermentu, kārtīgi samaisa un pārklāj;
• pēc 1,5–2 stundām siera sagatavi sagriež 2–3 cm gabalos;
• izmantojot ūdens vannu +45 grādu temperatūrā, jums jāsasilda sagrieztie gabaliņi;
• pārnes produktu noapaļotā traukā uz 3 stundām;
• pēc norādītā laika pārliek paštaisīto Brī sagatavi plastmasas traukā uz statīva, lai izietu liekās sūkalas;
• piektajā dienā kompozīcijai pievieno sāli, un trauku 2 nedēļas pārvieto tumšā vietā, līdz veidojas sapelējis virsma;
• tad atkal vienlaikus jāapgriež, lai veidne pilnībā aptvertu virsmu.

Kā jau minēts iepriekš, Brī ir daudzpusīgas īpašības, un to var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā dažādu recepšu sastāvdaļu. Lai pārsteigtu viesus, katra saimniece pieliks pūles, taču bieži vien pietiek ar to, ka parastos salātus papildina ar kādu jaunu sastāvdaļu. Lai pagatavotu salātus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• salātu lapas - 110 g;
• greipfrūti - 170 g;
• avokado - 200 g;
• Brie siers - 100 g;
• priežu riekstu kodoli - 70 g.

Gatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:

• greipfrūtu šķēles nomizo un sagriež mazās šķēlēs;
• avokado mīkstumu vajadzētu sagriezt kā greipfrūtu;
• Salātu lapas rūpīgi noskalo, nosusina ar salvetēm un saplēš lielās ziedlapiņās;
• apcep riekstus līdz zeltaini brūnai, nepievienojot eļļu;
• sāliet iegūtās sastāvdaļas, kārtīgi samaisiet, ielieciet slaidā un dekorējiet ar smalki sagrieztiem Brī siera gabaliņiem.

Pasaules virtuve mirdz ar dažādiem desertiem, kuru vidū ir arī sieru karalis. Tikai viens gabals šāda pīrāga apgriezīs ideju par augsto virtuvi kājām gaisā. No smilšu mīklas gatavotu cienastu var pasniegt uz svētku galda vai palutināt ģimeni ar karaliskām brokastīm. Lai pagatavotu pīrāgu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sviests - 125 g;
• milti - 250 g;
• granulēts cukurs - 70 g;
• olas - 2 gab .;
• daži bumbieri - 450 g;
• Brī - 120 g;
• citronu sula - 20 g;
• vaniļas pulveris - 1 tējk

Ir vērts sīkāk apsvērt gatavošanas procesu.

• Vispirms jāsagatavo smilšu kūkas mīkla. Lai to izdarītu, sasmalciniet sviestu ar cukuru, miltiem un dzeltenumiem. Iegūto mīklu atdzesē un pēc tam izstiepj cepšanas formai. Jāņem vērā, ka šai kūkai malām jābūt vismaz 4 cm garām.
• Smilšu sagatave tiek nosūtīta uz cepeškrāsni cepšanai. Pietiks tikai ar 10 minūtēm pie +200 grādiem.
• Nākamais solis ir bumbieru apstrāde. Tie ir jānomizo, jāsagriež mazās šķēlēs un jāizklāj uz ceptas pamatnes.
• Sieru klāj virsū bumbieru kārtai, kuru sagriež tieši pirms ieklāšanas pīrāgā. Šķēlēm jābūt platām un pilnībā jānosedz apakšējais slānis.
• Nākamais solis ir sagatavot krēmu. Skābo krējumu, saputotos proteīnus un vaniļas cukuru sajauc. Iegūto masu lej virsū siera kārtai.
• Mīklas malas rūpīgi iesaiņo, un pīrāga sagatavi ievieto cepeškrāsnī. Jācep +200 grādu temperatūrā, līdz pīrāga garoziņa iegūst sārtu nokrāsu.

Skatiet šo videoklipu, lai uzzinātu, kā mājās pagatavot Brie sieru.