Kausēts siers: kaloriju saturs un sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Grūti atrast cilvēku, kura uzturā piena produkti nebūtu klāt. To daudzveidība mūsdienās ir ļoti liela. Viens no veselīgākajiem un garšīgākajiem gardumiem starp piena produktu dažādību ir kausētais siers, ko gluži nejauši pirms vairāk nekā gadsimta izgudroja Šveices siera ražotāji, kuri nolēma izkausēt saražotā siera pārpalikumus.

Kausētie sieri ir bagātināti ar augstu olbaltumvielu un tauku saturu, taču tajos praktiski nav ogļhidrātu. 100 grami kausēta siera satur aptuveni 270 kilokalorijas, 25 gramus olbaltumvielu un 14 gramus tauku. Enerģētiskā vērtība var svārstīties no 230 līdz 350 kilokalorijām, tas viss ir atkarīgs no produkta veida. Tauku saturs šajā gardumā var būt gan 30%, gan virs 60%. Kausētais siers satur tādas uzturvielas kā holesterīns, taukskābes un organiskās skābes, ciete un ūdens.

Šis produkts ir ļoti bagāts ar mikroelementiem. No tajā esošā vitamīnu kompleksa var izdalīt visus B grupas elementus piridoksīnu, folijskābi un kobalamīnu, vitamīnus A un E, kā arī organisma darbībai nepieciešamo vitamīnu D. No minerālvielām fosfors, kalcijs un. dominē nātrijs. Papildus tiem ir arī minerālvielas, piemēram, hlors, sērs un magnijs.

Kausētā siera kaloriju saturs nav ļoti augsts, ko nevar teikt par kūpinātu versiju. Ja jūs gatavojat produktu mājās, tad to var lietot sievietes zīdīšanas laikā. Šo produktu var ēst arī grūtnieces, ar svara zudumu, pankreatītu, gastrītu, barojošām mātēm un grūtniecības laikā. Bet noteikti pārbaudiet produkta derīguma termiņu.

Visas kausētā siera šķirnes ir sadalītas četros veidos.

• Desu sieri. Tie ir izgatavoti no mīkstiem un gandrīz zema tauku satura sieriem. Pēc konsistences tie ir stingri, tāpēc tos ir ērti sagriezt glītās šķēlēs. Pēc savas formas šis siers atgādina desas kociņu. Tā aromāts, starp citu, ir arī desas, kas izskaidrojams ar to, ka šis produkts ir izgatavots ar pikantu garšvielu piejaukumu, piemēram, pipariem, kaltētiem garšaugiem un ķimenēm. Tie piešķir sieram kūpinātu garšu un pikantu smaržu. Un arī šis ēdiens ir ļoti populārs diētu piekritēju vidū, jo tajā ir viszemākais tauku saturs, salīdzinot ar citām šķirnēm.
• Gaiši sieri. Ar savu garšu un tauku saturu tie ļoti atgādina parastās cietās šķirnes. Tos galvenokārt ražo siera šķēlēs, kas ir ļoti ērti. Tomēr viss gabals ir gludi un viegli sagriezts.

• Mīklas sieri. Šo šķirni ir ļoti viegli atšķirt no pārējām. To pārdod plastmasas traukos vai iesaiņojuma folijā, un tam ir spilgta un bagātīga siera garša un aromāts.Ar savu plastisko konsistenci šī šķirne svārstās no viskoza-šķidra, kas atgādina iebiezinātu pienu, līdz blīvai, gandrīz līdzīgai kuplai. Tas ir pastveida siers, kas ir ideāli piemērots garšīgu sviestmaižu un sviestmaižu pagatavošanai.
• Saldie sieri. Šie gardumi var būt pilnīgi jebkuras konsistences. To galvenā atšķirība ir saldenā garša, kas tiek panākta ar saldinātājiem un dažādām piedevām: riekstiem, žāvētiem augļiem, medu, šokolādi, kafiju, ogu sīrupiem un citām. Pateicoties visām šīm sastāvdaļām, šis siers pilnībā attaisno savu nosaukumu. Pateicoties saldajām piedevām, tai ir patīkama un ēstgribu garša, un to bieži izmanto kā desertu. Tas galvenokārt atrodams pastveida konsistencē, kas ļauj to izmantot kā masu smērēšanai vai mērcei.

Kausētie sieri ir viens no tiem piena produktu veidiem, kuru derīgās un garšas īpašības patīk daudziem. Kausēts siers ir ļoti barojošs un lieliski sātīgs produkts. Ļoti lietderīgi to lietot brokastu laikā, jo tajā esošie tauki ir svarīgākais organisma možuma garants. Un proteīns ir iesaistīts gandrīz visos procesos, kas ir atbildīgi par cilvēka dzīvību. Un arī olbaltumvielās ir visas neaizvietojamās aminoskābes un derīgās vielas, kuras organisms pats nespēj saražot, tāpēc tas ir jāpapildina no ārpuses.

Šī piena produkta sastāvā ir daudz vērtīgu minerālsāļu, kas satur lielu daudzumu fosfora, nātrija (apmēram 87% uz 100 gramiem delikateses), magnija un kalcija. Šie mikroelementi veicina pilnīgu viens otra asimilāciju.Sakarā ar to ļoti lietderīgi ir izmantot kausēto sieru muskuļu un skeleta sistēmas slimību klātbūtnē, rehabilitācijas laikā pēc operācijām, lūzumiem, locītavu traumām un enerģiskas skeleta attīstības laikā. Neliels daudzums šīs delikateses satur dzelzi, varu, cinku un citus makroelementus. Un arī kausētajā sierā ir daudz noderīgu vitamīnu kompleksu, kas ir neaizstājami veselībai.

Turklāt šim piena delikatesei ir šādas noderīgas īpašības:

• komponenti, kas veido kausēto sieru, uzlabo redzi, padara matus un nagus mazāk trauslus un labvēlīgi ietekmē ādu;
• atšķirībā no cietā siera šķirnēm, apstrādātās delikatesēs ir mazāk holesterīna;
• labi stiprina kaulus, muskuļus un zobus, kā arī dod ķermenim ievērojamu sāta sajūtu un sparu.

Tomēr šis noderīgais un ļoti garšīgs produkts ir īpašu kontrindikāciju saraksts.

• Tā kā šim produktam ir daudz kaloriju un tā enerģētiskā vērtība galvenokārt sastāv no taukiem, tas nav vēlams cilvēkiem, kuriem ir liekais svars vai kuri cenšas no tā atbrīvoties. Maksimālā siera porcija šajā gadījumā nedrīkst pārsniegt trīs simtus gramus labuma nedēļā. Tāpat nav ieteicams to ļaunprātīgi izmantot gremošanas, vielmaiņas un aterosklerozes problēmām.
• Ja ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, kausētais siers var nopietni kaitēt. Tas viss ir saistīts ar to, ka ātrākai nogatavināšanai produktam tiek pievienota citronskābe, kas izraisa nepatīkamu gļotādas kairinājumu, tādējādi apgrūtinot gremošanas procesu.
• Sakarā ar to, ka kausētais siers satur nātriju, šis produkts ir kontrindicēts pacientiem ar hipertensiju un tiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām.
• Sāļi sierā negatīvi ietekmē nieres, sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī kavē šķidruma izvadīšanas procesu no organisma, ko pavada tūska. Uzkrājoties organismā, tie ievērojami palēnina vielmaiņu.
• Arī fosfāti, kas atrodas garduma sastāvā, var kaitēt veselībai. Šī iemesla dēļ nav ieteicams lietot šo produktu, ja ir problēmas ar nierēm, jo ​​fosfāti sāk izmantot visus ieguvumus, ko organisms gūst no kalcija un fosfora, un notiek pretējs process: kalcijs tiek izskalots no kauliem. Tādējādi ar fosfātu pārpalikumu organismā visa skeleta sistēma sāk vājināties, tas ir, kļūst trausla.
• Daudzi ārsti saka, ka siers ir kaitīgs bērniem līdz vienpadsmit gadu vecumam, jo ​​tajā ir liels pārtikas piedevu daudzums, kas bērnam var izraisīt alerģisku reakciju un pat dermatītu.

Mūsdienās veikalu plauktos ir daudz ekonomisku iespēju, taču nevajadzētu ietaupīt uz apstrādātu delikatesi. Dabīgam augstas kvalitātes produktam, kas izgatavots no augstas kvalitātes izejvielām, nevar būt niecīga cena. Surogāts, kas ietver zemas kvalitātes garšas, konservantus un citas pārtikas piedevas, var nodarīt lielu kaitējumu cilvēka ķermenim.

Sliktas kvalitātes augu eļļas satur taukskābes aminoskābes, kas apdraud organismu un ir galvenās traucētās vielmaiņas un aterosklerozes vaininieces. Un arī dažādas ķīmiskas vielas var viegli kļūt par alerģisku reakciju provokatoru.Lielākā daļa pētījumu ir atklājuši, ka krāsvielas, konservanti un citas ķīmiskās piedevas ir galvenais vēža veidošanās cēlonis.

Un arī daudzos veikalos var sastapt tā saukto siera izstrādājumu, kas ļoti atgādina īstu kausētu sieru. Tās izmaksas ir vairākas reizes zemākas nekā reāla kvalitatīva produkta cena. No pašas par sevi tas ir surogāts, kas izgatavots no nekvalitatīvām lētām izejvielām, ļoti bieži pēc garšas pilnīgi atšķiras ar kausēto sieru. Jums nevajadzētu iegādāties šādu produktu, pretējā gadījumā ietaupījumi var izraisīt veselības zaudējumus. Visā visumā, kausētais siers ir vairāk veselīgs ēdiens, nevis kaitīgs, taču noteiktos apstākļos (slimības, alerģiskas reakcijas, individuāla sastāvdaļu nepanesamība utt.) tā lietošana nav ieteicama.

Kausētā siera masa ir tik maiga un smaržīga, pateicoties tam, ka tā ražota pēc tradicionālās ražošanas tehnoloģijas, kas paredz apstrādāta garduma izgatavošanu, pasterizējot sastāvu, kas sastāv no siera un piena produktiem, sviesta un dažādām piedevām, piemēram, garšvielas un kušanas sāļi.

Siera izstrādājuma ražošanas procesā tiek uzturēta stingra temperatūra no +76 līdz +96 grādiem, kas ļauj pilnībā saglabāt visas iesaistīto produktu svarīgākās un labvēlīgākās īpašības, kā arī veicina kaitīgo baktēriju iznīcināšanu. .Pēc šīs apstrādes pabeigšanas siers iegūst viskozu tekstūru un kļūst biezs, viendabīgs un ilgstoši uzglabājams.

Vienīgā atšķirība starp produktiem, kas sagatavoti, izmantojot dažādas tehnoloģijas, ir to glabāšanas laiks. Tradicionālā veidā pagatavotu sieru var uzglabāt apmēram septiņus mēnešus, savukārt sterilizēto var viegli nostāvēt vairāk nekā gadu un nebojāties. Kausētā siera ražošanā tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas. To pievienošana ir atkarīga no produkta veida, proti:

• kuplās šķirnes ražo no siera izejvielām ar tauku saturu 60–76% un citiem piena produktiem;
• desas pasterizē no siera kompozīcijām ar zemu tauku saturu, siera un citu piena produktu piejaukumu, kā arī garšo ar pipariem un zaļumiem;
• pastas veidus gatavo uz trekno sieru bāzes;
• saldo sieru ražošanā izmanto visu veidu saldinātājus, granulēto cukuru un garšas pastiprinātājus: cigoriņus, kafiju, medu, riekstus, šokolādes skaidiņas, marmelādi, sīrupus.

Ir daudz iespēju izmantot kausētu produktu. To var lietot tīrā veidā, piemēram, siera šķēle ar tēju būs lielisks dienas sākums. Ar to var pagatavot arī garšīgas sviestmaizes. Turklāt siers būs lieliska mērce makaronu ēdieniem, un ko lai saka par smaržīgu un pikantu siera zupu.

Kausētajam sieram kulinārijā ir daudz pielietojumu, taču cilvēkiem ar lieko svaru un maziem bērniem nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo gardumu. Vislabāk ir konsultēties ar dietologu, lai viņš varētu noteikt vēlamo siera diennakts devu, ko var lietot uzturā.

Kā pagatavot kausētu sieru mājās, skatiet šo videoklipu.