Puscietie sieri: atšķirība no cietajiem sieriem, šķirnēm un zīmoliem

Siers ir viens no populārākajiem piena produktiem vietējā tirgū. Gandrīz neiespējami iedomāties ikdienas ēdienkarti bez šī produkta - no tā gatavojam sviestmaizes, izmantojam kā sastāvdaļu salātos, silto ēdienu gatavošanai, kā arī dzeram pie kafijas vai vīna.

Daudzi no mums zina, ka ir vairāki sieru veidi. Viena no klasifikācijām liecina, ka šo produktu var iedalīt cietās, mīkstās un puscietās šķirnēs. Ja ar pirmajām divām šķirnēm viss ir vairāk vai mazāk skaidrs, tad puscietās patērētājiem rada vairākus jautājumus.

Puscietajiem sieriem ir blīva struktūra, un tos neapstrādā ar cieto presi. Šādas šķirnes bieži pārklāj ar biezu garozu vai vasku (dažreiz šāda virsmas plēve ir sapelējis slānis).

Līdzīgu produktu pārdod gandrīz katrā lielveikalā, veikalā un katrā tirgū, tas ir pieejams jebkuram pircējam. Dažu šķirņu īpatnība ir bēdīgi slavenie caurumi sierā, tie var būt apaļi vai ovāli.

Produkta cietās un puscietās šķirnes atšķiras vairākos veidos.Starp tiem var izcelt konsistenci un struktūru, nogatavināšanas periodu un daudz ko citu. Apskatīsim šīs atšķirības tuvāk.

• Struktūra. Cietajām šķirnēm ir kristāliska struktūra, tās ir cietas, sausas un drupanas. Puscietās ir daudz mīkstākas tekstūras.
• Nogatavināšanas periods. Puscieto šķirņu nogatavošanās laiks tiek aprēķināts mēnešos, savukārt cietajām - gados.
• Garša un aromāts. Cietajiem ir košāka garša un tie ir smaržīgāki, puscietie ir neitrālāki un pēc garšas maigāki.
• Labākais pirms datums. Cietie sieri uzglabājas ilgāk nekā puscietie.
• Izmantot ēdiena gatavošanā. Puscietās šķirnes biežāk izmanto siltajiem ēdieniem (piemēram, siera omlete vai pica), savukārt cietās ir gardēžu produkts, tās biežāk ēd kā patstāvīgu uzkodu.

Šāda veida produkts tiek ražots 1–1,5 mēnešu laikā. Šāds īss ražošanas periods spēlē patērētāja rokās un veicina pieņemamu un pieejamu cenu veidošanos. Puscietā siera pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša. Sākotnējais produkts, protams, ir piens (tiek izmantota govs, kaza, aita vai kāds cits).

Pirmkārt, piens tiek pakļauts termiskai apstrādei, kuras dēļ tas tiek nogādāts biezpiena stāvoklī. Šādu procesu plūsma tiek nodrošināta ar īpašu enzīmu un starterkultūru palīdzību (var izmantot arī renīna elementus). Tad sūkalas tiek atdalītas no gatavā biezpiena - šim nolūkam biezpienu nospiež, iemērc sālījumā. Pēc tam pusfabrikātam vajadzētu nogatavoties (šis process ilgst 1–1,5 mēnešus).

Gatavais produkts nonāk lielveikalu plauktos, no kurienes tas nonāk patērētāju ledusskapjos. Atcerieties, ka glabāšanas laiks ir aptuveni 1 mēnesis, tāpēc noteikti izlasiet iepakojumu.Tiek ražotas visas puscietās šķirnes saskaņā ar GOST standartiem atbilstoši ražošanas tehnoloģijai un tehniskajiem nosacījumiem.

Starp sieriem mīkstajām šķirnēm ir viszemākais kaloriju saturs. Cietās un puscietās šķirnes satur ievērojami vairāk kilokaloriju. Atšķirība ir ievērojama – piemēram, 100 gramos Krievijas siera ir aptuveni 400 kaloriju. Salīdzinājumam, uz 100 gramiem holandiešu un Māsdamas ir 350 kalorijas. Kā redzat, šāds produkts nav piemērots tiem, kas vēlas zaudēt svaru, uzturēt sevi formā un sekot līdzi figūrai.

No puscieto sieru šķirnēm ļoti populāri ir gan pašmāju zīmoli, gan no ārzemēm atvesto dzelteno sieru zīmoli. Apsveriet atpazīstamus vārdus sīkāk:

• Krievu jaunietis - vietējās ražošanas produkts. To ražo Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā un Latvijā, gatavo no govs piena;
• Kostroma - viena no visizplatītākajām sugām, kas zināma un populāra kopš Padomju Savienības laikiem;
• Uglich - pirmo reizi vēsturē tas tika ražots 20. gadsimta pirmajā pusē (1935), universāls zīmols;
• Jaroslavskis - ir pikanta garša;
• Imperiāls – izgatavots no augstākās kvalitātes piena;
• igauņu - ir elastīga struktūra un skābas garšas notis;
• latviski - viena no treknākajām šķirnēm;
• Kantāls (kantāla) - viena no vecākajām šķirnēm, kuras dzimtene ir Francija;
• edam - Nīderlandes ražojums, kas ražots apaļu galviņu veidā un ar riekstu garšu;
• Gouda (Gouda) - produkts ar tauku saturu aptuveni 50%, kas gatavots no govs piena Holandē.
• Rokfora - delikateses puscietais siers ar pelējumu.

Siers ir populāra sastāvdaļa daudzos gardēžu un mājās gatavotos ēdienos. No tā tiek gatavota pica, grauzdiņi, makaroni un daudzi citi ēdieni. Viena no interesantākajām receptēm ir salāti, kuru pagatavošanai būs nepieciešams siers, burkāni, šķiņķis vai desa, vistas olas, kartupeļi, marinēti gurķi, zaļumi un garšvielas. Vēl viens populārs ēdiens ir siera grauzdiņš. Ēdienu gatavošanai nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas: siers, maize, sviests (vēlams sviests) un ķiploki.

Siers ir daudzu iecienīts piena produkts. Tā ir neatņemama ikdienas brokastu sastāvdaļa, draudzīgā kompānijā ēdot picu un gatavojot paštaisītus grauzdiņus. Vispopulārākais un pieejamākais starp visām produkta šķirnēm ir puscietais siers. Viens no produkta plašās izplatīšanas iemesliem ir tā demokrātiskā cena. Tālāk varat uzzināt vairāk par sieru klasifikāciju.