Siera priekšrocības un kaitējums

Ikviens jau kopš bērnības ir zinājis par piena produktu labvēlīgajām īpašībām un nepieciešamību tos iekļaut savā uzturā. Siers, iespējams, ir viens no vismīļākajiem no šiem produktiem. Tas ir izgatavots no piena, pienskābes baktērijām un recēšanas fermentiem.

Pārdošanā ir daudz dažādu sieru katrai gaumei un budžetam. Šis piena produkts ir sadalīts vairākās šķirnēs:

• grūti;
• mīksts;
• kausēts;
• sālījums;
• sūkalas.

Visas cietās kategorijas tiek presētas un nogatavinātas līdz sešiem mēnešiem. Pie šiem veidiem pieder Šveices šķiras sieri, kuru atšķirīgā iezīme ir cilindriska forma un lieli caurumi. Pēc garšas tai ir neliels saldenums un pikantums, kā arī patīkama pēcgarša. Holandes tipa sieriem raksturīga saplacināta ovāla vai apaļa forma ar mazām šķērsgriezuma acīm un sāļa garša.

Slavenākais no šāda veida ir Parmesan. Tā tekstūra ir diezgan trausla, griežot drūp un lūst, tāpēc labāk griezt gabaliņos, kas lielāki par pieciem centimetriem. Pēc lietošanas mutē paliek pikanta pēcgarša. Čedars ir izgatavots neliela cilindra formā, un tam ir maiga tekstūra ar sāļu garšu un bez caurumiem.

Krievu tipa siers ir izgatavots liela cilindra formā ar vieglu krēmīgu garšu. Pie cietajiem veidiem pieder kūpinātie, kurus smēķē no Gouda, Gruyère un Cheddar.

Mīkstie sieri ir sieri, kuriem ir pastveida tekstūra un piena-krēmveida garša:

• Rokfora veids ar bagātīgu zaļganu pelējumu un specifisku garšas noti;
• tips Dorogobuzh, pārklāts ar caurspīdīgām gļotām, ar diezgan asu, savdabīgu garšu;
• Kamambērs ar balto pelējumu;
• Smoļenska tips ar žāvētu pārtikas gļotu plankumiem.

Processed tiek gatavots no cietajiem sieriem, kam pievienots piena pulveris, krējums un sviests. Šī kategorija savukārt ir iedalīta biezajos, desu, ziežamos un saldajos sieros.

Sālījuma šķirņu īpatnība ir tā, ka tās nogatavojas sāļā šķidrumā. Tāpēc garša ir diezgan sāļa, tajā pašā laikā patīkama un maiga. Tie ir cieti un mīksti, pirmie ietver Suluguni un Feta, bet otrajā Brynza.

Pie sūkalām pieder Ricotta un Brunost ar patīkamu saldu krēmīgu pēcgaršu.

Apetīti rosinošais piena produkts satur tādus elementus, kas nepieciešami visa organisma pilnīgai attīstībai:

• olbaltumvielas;
• B, A, D, K, PP grupas vitamīni;
• piena tauki;
• minerālvielas - fosfors, kalcijs, kālijs, dzelzs, varš, jods, selēns, cinks;
• ekstraktvielas.

Siers satur aminoskābes, kas nepieciešamas visa cilvēka ķermeņa pareizai darbībai: metionīns, lizīns un triptofāns, kas tieši ietekmē prieka hormona veidošanos.

B vitamīnu klātbūtne palīdz uzlabot hematopoēzi, ar to palīdzību palielinās sirds darba spējas, palielinās enerģijas ražošana.Siers satur arī tokoferolu, askorbīnskābi, provitamīnu A, vitamīnus PP un D. Pateicoties tādiem komponentiem kā kalcijs, magnijs, cinks, siers pozitīvi ietekmē kaulu un zobu audu stāvokli, to augšanu bērnībā un pusaudža gados. A, K un D vitamīni palīdz novērst osteoporozi, uzturot stiprus kaulus.

Sierā esošās ekstrakcijas vielas aktivizē gremošanas dziedzerus, tādējādi uzlabojot apetīti. Esošie minerāli palīdz cīnīties pret tādām slimībām kā tuberkuloze, anēmija un hipotensija. Grūtniecības un zīdīšanas laikā sievietēm vajadzētu ēst sieru, ņemot vērā diezgan lielo kalcija, kālija un olbaltumvielu daudzumu tajā. Tā paša iemesla dēļ ir vērts iekļaut šo piena produktu savā ēdienkartē gados vecākiem cilvēkiem un smagiem smēķētājiem.

Ikdienas uzturā ir jāievieš labākās šķirnes, kas satur maz tauku, piemēram, Mocarella vai Čedara. Pēc uztura speciālistu domām, tie ir visbarojošākie, turklāt organisms tos ātrāk sagremo. Lietojot tos regulāri, var uzlabot gremošanas procesu un kopumā stiprināt imūnsistēmu.

Pēc ārstu domām, no piena produktiem visnoderīgākais ir biezpiens, kas ir jebkura siera pamatā. Tas satur daudzas no iepriekš minētajām uzturvērtības īpašībām, un, pats galvenais, lielu daudzumu olbaltumvielu un maz tauku. Šāda produkta pievienošana uzturam labi atspoguļosies aknu, sirds, asinsvadu un smadzeņu darbībā.

Neskatoties uz daudzajiem ieguvumiem veselībai, siers var arī kaitēt veselībai, galvenokārt nekontrolēta patēriņa dēļ.Tā ļaunprātīga izmantošana var izraisīt migrēnas un miega traucējumus. Ja nekontrolējat apēstā siera daudzumu, parādās liekais svars, jo produktā ir diezgan augsts piena tauku saturs (neskaitot diētiskās šķirnes). Treknās šķirnes, tāpat kā sāļās un pikantās, ir kontrindicētas kuņģa-zarnu trakta problēmām, čūlām, gastrītu, kā arī hipertensiju.

Sapelējušos sierus nedrīkst ēst grūtnieces un zīdīšanas laikā, jo tie satur baktērijas, kas ir tādas slimības kā listeriozes attīstības avots. Šī slimība negatīvi ietekmē drupu veidošanos un var izraisīt nāvi. Cietās šķirnes labāk neiekļaut uzturā bērniem, kas jaunāki par diviem gadiem. Cilvēkiem, kuriem ir laktozes nepanesamība, labāk neēst piena sierus vai ēst cietu, bet nelielos daudzumos. Derēs Čedars vai Parmezāns, jo tajos ir diezgan zems šī fermenta līmenis.

Tiem, kam ir alerģiskas reakcijas pret pienu vai jutība pret tajā esošo kazeīnu, arī jāizslēdz siers no uztura, lai izvairītos no nevēlamām reakcijām. Nieru slimības gadījumā jums ir jābūt īpaši uzmanīgiem, lai ēdienkartē iekļautu dažas šī piena produkta šķirnes, jo tajās ir liels fosfora daudzums. Sieri, kas uzglabāti nepareizi vai to izgatavošanas laikā pieļauti pārkāpumi, var radīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai.

Lai pilnībā izbaudītu siera garšu, nekaitējot veselībai, Lietojot šo produktu, jāpatur prātā dažas lietas:

• cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām vai liekais svars, labāk ēst nesālītas šķirnes ar zemu tauku saturu;
• pirkt tikai dabiskus produktus, kas ražoti no piena un nesatur liekus taukus, sāli un citas kaitīgas sastāvdaļas;
• salātos vai mērcēs varat izmantot siera šķirnes ar augstu tauku saturu, tas ļaus pilnībā izbaudīt to garšu, nepatērējot daudz kaloriju;
• Lietojot šo produktu, nedrīkst aizmirst, ka ar mēru viss ir labs.

Lai pasargātu sevi no lieko kilogramu parādīšanās, ēdot sierus, jāņem vērā, ka tajos gandrīz nav ogļhidrātu, tāpēc tie jāēd noteiktajā daudzumā.

Optimālajam apēstam siera daudzumam jābūt 70-100 gramiem dienā divās vai trīs devās.

Sieru vislabāk lietot no rīta vai pēcpusdienā, bet naktī tas nav tā vērts, jo to ir grūti sagremot un var rasties smaguma sajūta vēderā. Šo produktu ir ideāli lietot brokastīs, jo ķermenis ir piesātināts ar enerģiju visai dienai.

Diētai labāk piemēroti cietie un zema tauku satura siera veidi. Tie palīdz paātrināt vielmaiņas procesus un izvadīt no organisma lieko šķidrumu. Tas, savukārt, veicina drošu svara zudumu. Izvēloties, jāņem vērā šādas nianses:

• tauku procentuālais daudzums;
• olbaltumvielu daudzums;
• kaloriju saturs;
• garšas īpašības.

Zaudējot svaru, ir vērts lietot piena produktu ar tauku saturu līdz 17%, tas novērsīs figūras lieko svaru.Olbaltumvielām vajadzētu būt daudz, jo tas palīdz stiprināt muskuļu audus. Runājot par garšas īpašībām, no ēdienkartes labāk izslēgt pikantos, sāļos un ar dažādām piedevām sierus. Attiecīgi produkta kaloriju saturam svara zaudēšanas laikā jābūt zemam.

Biezpiena sieriem raksturīgs diezgan zems kaloriju un tauku saturs, lai gan tie ir mazāk noderīgi nekā cietie. Šīs šķirnes ietver Ricotta, Tofu, Chechil un nesālītu sieru. No cietajām sugām vismazākais tauku saturs ir krievu un kamambēram.

Adygeisky pieder pie mīksto sieru kategorijas, un tam piemīt rūgušpiena nots ar spilgtu pasterizācijas aromātu. Gatavojot, papildus pienam pievieno sūkalas un sāli. Tauku daudzums 100 gramos Adyghe siera ir tikai 16 grami, bet olbaltumvielas - 19 gramus, tāpēc šai šķirnei ir maz kaloriju. Šī produkta uzturvērtību nosaka proteīnu savienojumi, kas ir viegli sagremojami, kā arī visu neaizvietojamo aminoskābju un polinepiesātināto taukskābju klātbūtne.

Tofu izceļas no visa klāsta, jo satur tikai dārzeņu sastāvdaļas. Tas ir izgatavots no sojas piena, un cilvēki ar piena produktu nepanesību un veģetārieši šādu produktu var lietot bez sekām. Tas nāk cietā un mīkstā formā. Šī siera blīvums ir tieši saistīts ar olbaltumvielu daudzumu tā sastāvā. Tofu nav izteiktas garšas, šī īpašība ļauj to izmantot visdažādāko ēdienu gatavošanā: zupas, mērces, uzkodas, pastētes, salāti.

Katrs siera veids valdzina ar savu individuālo garšu, un, lai to uzsvērtu, ir jāzina, kurus produktus ar to vislabāk lietot. Visi sieri, neatkarīgi no tā, vai tie ir mīksti vai cieti, lieliski harmonizējas ar augļiem un ogām, īpaši vīnogām. Labākās kombinācijas:

• Kamambērs - ar bumbieri, vīģi, ābolu, granātābolu;
• Brī - ar zemenēm, āboliem un vīnogām;
• Parmezāns - ar persiku, meloni, kivi vai ananāsiem;
• Zilais siers ar pelējumu ideālā harmonijā ar bumbieri;
• Gouda - ar vīģēm;
• Mocarella - ar persikiem, datelēm, kivi.

Lielisku savienību iegūst ar sieru ar riekstiem: mandelēm, Indijas riekstiem vai valriekstiem. Ideāli sader ar svaigiem gurķiem, tomātiem, zaļajiem salātiem un dažādiem garšaugiem. Siera un medus kombinācija mums joprojām ir jaunums, lai gan Eiropas virtuvē šis jau sen ir diezgan populārs ēdiens. Papildus garšai tai ir arī lielas priekšrocības ķermenim.

Medus ir ideāli piemērots mīkstajiem sieriem. Tradicionālā šī produkta kombinācija ar maigu kazas biezpienu. Adyghe, Ricotta vai Mozzarella lieliski sader ar akācijas vai lavandas medu. Camembert vai Brie harmoniski apvienojas ar tādu pašu izskatu. Cēlā zilā siera garšu papildina smaržīgs lucernas, āboliņa vai citrusaugļu medus. Cietajiem sieriem, piemēram, Parmesan, Dutch vai Gruyère, ir piemērotas bagātīgas šķirnes, piemēram, griķi vai kastaņi.

Visu par siera priekšrocībām un bīstamību skatiet nākamajā videoklipā.