Kāds ir aitas siera ieguvums un kaitējums, kādi ir šķirņu nosaukumi?

Kopš seniem laikiem, Senās Romas laikmetā, cilvēki mācījās gatavot sieru. Viņiem nebija tādu modernu civilizācijas priekšrocību kā ledusskapis. Tāpēc, lai saglabātu pienu, bija nepieciešams to raudzēt, kā rezultātā radās pilnīgi jauns produkts, kas tika izmantots kā neatkarīgs ēdiens vai kā piedeva pasaules tautu kulinārijas šedevru gatavošanā. Mūsdienās siers var būt ikdienas produkts uz mūsu galda. Taču aitas siers sava retuma un dārdzības dēļ joprojām ir izcils gardums līdz pat mūsdienām.

Aitas sieru tradicionāli gatavo dienvidu kalnu reģionos, piemēram, Spānijā, Grieķijā, Itālijā, Francijā, Azerbaidžānā, Armēnijā. Kā redzat, produkta ražošanas iezīmes nosaka klimatiskā un ģeogrāfiskā izcelsme. Šajās valstīs ir niecīgi ganību auglīgi līdzenumi, tāpēc piena ražošanai tiek audzēti dzīvnieki, kas var pārvietoties kalnu apvidos.

Grieķijā populāra ir mīkstā Feta (vai Fetaki, Fetaksa). To var pagatavot ar nelielu kazas piena piejaukumu. Šī ir viena no jaunākajām un mazkaloriju sugām. Mīksto sieru uzglabā ļoti sāļā sālījumā, bieži vien ar zaļumiem, kas piešķir tam sāļu garšu. Tas viegli drūp, tāpēc sagriež mazos kvadrātiņos.

Spānijā valsts kalnainā reljefa dēļ ir attīstīta aitu siera šķirņu ražošana, galvenokārt cieto un puscieto šķirņu siera ražošana. Manchego ir vidēji cieta šķirne, kas vairākus mēnešus izturēta dziļās, vēsās alās. Tas var būt dažāda nogatavināšanas vecuma: no vairākām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem. Šajā sakarā tā garšas nokrāsas ļoti atšķiras no maiga pikantuma līdz manāmam saldumam.

Itālijā pārspēj citus no aitas piena gatavotus sierus, ir šķirne ar nosaukumu Pecorino Romano, kas ir ļoti līdzīga daudziem pazīstamajam parmezānam, bet ar bagātīgāku un sāļāku garšu.

Francijā, Korsikas salā, sieru gatavo ar skaisto nosaukumu Brin de Amour (tulkojumā kā “mīlestības dzimšana”) un ne mazāk skaistu leģendu par tā izcelsmi. Tajā teikts, ka reiz jauns gans pusdienoja ar siera sviestmaizi un pēkšņi ieraudzīja garāmejam neparasti skaistu meiteni. Viņš nekavējoties iemīlēja un steidzās viņu panākt, lai satiktu neparasto skaistumu. Atgriežoties viņš konstatēja, ka siers, kas bija ciešā saskarē ar maizes gabaliņu, ir inficējies ar pelējuma graudiem no tā. Neko darīt – gans bija ļoti izsalcis un sāka ēst savas vecās vakariņas. Viņš bija diezgan pārsteigts par negaidīti gardo garšu.

Mūsdienās šo veidu tradicionāli gatavo tikai Korsikā ar rokām. Pēc galvas izveidošanas to iesaiņo smaržīgos vietējos augos. Nogatavojoties, tas absorbē saulaino lauku smaržu. Tas parāda maigu zaļganu nokrāsas cēls pelējuma garoza, kas piešķir garšai īpašu šarmu.

Krievijas dienvidos ražo tādas labi zināmas šķirnes kā Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh un citas. Pārsvarā armēņu izcelsmes šķirnes ir jaunas. Tie atšķiras no saviem Rietumeiropas kolēģiem ar garozas neesamību un baltu (retāk dzeltenīgu) krāsu.

Rokfors ir viena no dārgākajām aitas siera šķirnēm. Kilograms šādas delikateses vidēji maksā apmēram sešdesmit dolāru. To pasniedz augstākajās sanāksmēs un vakariņu ballītēs. Šķirnei ir maizes izcelsmes cēls zils pelējums. Tas rada arī ļoti savdabīgu bagātīgu aromātu un neparastu garšu.

Siera galvenā vērtība ir balstīta uz sastāvā esošajām dzīvnieku olbaltumvielām un taukiem. Cilvēka ķermenis tos vislabāk uzsūc, jo tiem ir vistuvākā izcelsme.

Augstās uzturvērtības dēļ tas ir piemērots tiem, kas nodarbojas ar smagu fizisku darbu. Tas ir arī neaizstājams bērnu uzturā no trīs gadu vecuma kā vērtīgākais kalcija avots augoša organisma kauliem. To var lietot arī grūtnieces, jo auglis ļoti aktīvi ņem to pašu kalciju no mātes organisma, tāpēc sievietēm grūtniecības un dzemdību laikā izkrīt zobi un mati.

Siera sastāvā esošos taukus nedrīkst sajaukt ar kaitīgo holesterīnu, kas veido plāksnes uz asinsvadiem.Gluži pretēji, īpaša sastāva dabiskās aminoskābes novērš aterosklerozes rašanos, kā arī ir lielisks līdzeklis ļaundabīgo audzēju profilaksei organismā.

Ļoti vērtīga linolskābe palīdz iedibināt vielmaiņas procesus organismā. Tāpēc, neskatoties uz augsto kaloriju saturu, sieru ieteicams lietot pat tiem, kas ievēro diētu. Tas ir noderīgi tiem, kuri vēlas ilgstoši palikt jauni un enerģiski, būt ar labu garastāvokli un uzturēt sevi labā formā.

Vitamīni ir vissvarīgākās vielas mūsu organismā. Viņi piedalās gandrīz visos tā procesos, jaunu vielu radīšanā un no vides iegūto vielu sadalīšanā un asimilācijā. Ir grūti pārvērtēt viņu lomu mūsu dzīvē. Dažu vitamīnu un minerālvielu trūkums bieži izraisa nopietnas slimības. Aitas siers ir lielisks vitamīnu avots, piemēram, A un B, askorbīnskābe, riboflavīns. Tas satur daudz kālija, kalcija un augstu fosfora saturu.

Īpaši svarīgi ir tas, ka visas šīs vielas netika pakļautas termiskai apstrādei un tika saglabātas sākotnējā formā. Turklāt dzīvnieku izcelsmes vitamīnus cilvēka ķermenis absorbē daudz labāk nekā augu analogus un vēl jo vairāk ķīmiskos multivitamīnus. Olbaltumvielu satura ziņā neapšaubāms līderis ir aitas piens un uz tā bāzes ražotie produkti, kas trīs reizes apsteidz govs pienu.

Aitas siers noteikti ir veselīgs produkts.Bet pat tā pārmērīga lietošana var nodarīt vairāk ļauna nekā laba. Tāpēc neaizraujieties ar produktu cilvēkiem ar lieko svaru. Lai gan rūpīga un ierobežota tā lietošana pārtikā var būt noderīga vielmaiņas uzlabošanai.

Ar piesardzību produktu ieteicams ēst cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem, sirds slimībām un noslieci uz hipertensijas attīstību. Šī prasība radās lielā kālija un sāls satura dēļ sierā.

Daudzu iemīļotais siers tiek gatavots no aitas piena, izmantojot skābo mīklu. Nesen ražotāji bieži pievieno sastāvam gan govs, gan kazas pienu. Dažos gadījumos noteiktu siera veidu pagatavošanai (īpaši manuālajā ražošanā) tiek izmantoti dažādi garšaugu un augu piejaukumi, lai piešķirtu īpašas oriģinālas garšas un smaržas nokrāsas. Novecošanai nepieciešamas vismaz 60–90 dienas. Daži cietie sieri var nogatavināt pat vairākus mēnešus.

Vidēji 100 gramu gabalā ir 350 kilokalorijas. Tam ir arī augsts olbaltumvielu un tauku saturs. Tātad uz 100 gramiem produkta ir 14 grami olbaltumvielu, 28 grami tauku un 8 grami ogļhidrātu. Turklāt aitas siers satur ūdeni, vitamīnus, taukskābes un mikroelementus.

Pēc iepakojuma atvēršanas produkts parasti tiek uzglabāts ledusskapī svaiguma zonā divus līdz trīs mēnešus.Labāk to glabāt pergamentā, kas ļauj sieram "elpot" un saglabā dabisko gaisa-ūdens līdzsvaru.

Aitas sieru izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Tas veido pamatu tādiem ēdieniem kā pica, grieķu salāti un siera zupa. Piešķir īpašu pieskārienu pirmajam un otrajam ēdienam. To plaši izmanto, lai pievienotu pildījumu dažādām aukstajām uzkodām: maizītēm, groziņiem, pildītiem dārzeņiem, sviestmaizēm. Tas piešķir miltiem un konditorejas izstrādājumiem garšu. Siera garša lieliski jūtama makaronu, dažādu mērču un mērču sastāvā.

Ir pilnīgi iespējams ēst aitas sieru kā neatkarīgu ēdienu. Izsmalcināts deserts būs lielisks papildinājums vīnam. Šajā gadījumā tiek piedāvāti piedevas no riekstiem, žāvētiem augļiem, augļu šķēlītēm un pat medus.

Tālāk varat noskatīties interesantu video par vienu no aitas siera veidiem.