Poshekhonsky siers: īpašības un receptes

Grūti satikt cilvēku, kuram negaršo siers. Kāds dod priekšroku mīkstajām šķirnēm, kāds dod priekšroku cietām šķirnēm, kāds ir traks pēc sāļām šķirnēm, un kāds dod priekšroku maigai krēmīgai garšai. Daudzi par garšīgākajiem sieriem uzskata tikai tos veidus, kas ražoti ārzemēs. Bet tas tā nav, vietējā tirgū šim produktam ir diezgan daudz garšīgu iespēju. Viens no tiem ir Poshekhonsky siers, kura ražošana nav zaudējusi savu aktualitāti līdz mūsdienām.

Poshekhonsky siers pieder pie cietajiem siera veidiem. Šī produkta struktūra satur nelielu daudzumu sastāvdaļu, tāpēc tam ir dabiskas garšas, kas raksturīgas tradicionālajiem siera izstrādājumiem.

Šis produkts ieguva savu nosaukumu no Poshekhonye pilsētas, kas atrodas Jaroslavļas reģionā, jo šeit pirmo reizi tika ražots šis siera izstrādājums.

Galvenās Poshekhonsky siera īpašības ietver šādus punktus.

• Diezgan bagātīga skābena garša. Siera produktu cienītāji atzīmē smalkas pikantas notis.
• Gaiši dzeltena krāsa, kas tuvojas baltai.
• Tam ir viendabīga struktūra, kas izceļas ar noteiktu plastiskuma pakāpi.
• Ja jūs nogriežat šī siera gabalu, jūs varat redzēt mazus ovālus vai apaļus caurumus. Dažos gadījumos to var nebūt.
• Šī produkta tauku saturs sasniedz 45%.
• Kaloriju saturs uz 100 gramiem - 350 kalorijas.

Rūpnieciskā mērogā Poshekhonsky sieru ražo īpašās rūpnīcās.

Šī produkta recepte atšķiras ar nelielu skaitu galveno sastāvdaļu, kas ietver:

• govs piens, kas atbilst noteiktam tauku saturam;
• siera ekstrakts;
• baktēriju starteri.

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc īpašos traukos. Iegūto maisījumu vāra, saglabājot zemu temperatūru. Gatavošanas procesa beigās iegūto siera masu lej īpašās veidnēs. Tradicionālās veidnes ir noapaļoti cilindri, no kuriem iegūst siera galviņas. Šādas siera galviņas izmērs ir no 3,5 līdz 7 kilogramiem.

Pēc siera masas iebēršanas veidnēs sākas siera nogatavināšanas posms. Šis process ilgst vienu mēnesi. Dažos uzņēmumos nogatavināšanas periods ir nedaudz palielināts - 45 dienas. Gatavo produktu raksturo vienmērīga garoza un ārkārtīgi plāns subkortikālais slānis.

Tā kā Poshekhonsky siera struktūra nesatur konservantus un citus ķīmiskos elementus, kas paredzēti šādu produktu derīguma termiņa pagarināšanai, šādu sieru uzglabā ne ilgāk kā 3 mēnešus. Šajā gadījumā apkārtējās vides temperatūrai jābūt diapazonā no 0 līdz 8 grādiem, un mitrumam nevajadzētu būt augstākam par 80-85%.

Šis siers tiek pārdots vai nu galviņu veidā, vai nūjiņu veidā, kas tika sagriezti rūpnīcā un noslēgti īpašā plastmasas iepakojuma iesaiņojumā.

Ja ņemam vērā šī siera izstrādājuma sastāvu, tad tā struktūra satur šādas sastāvdaļas:

• 56% olbaltumvielu;
• 45% tauku.

Turklāt ir arī cilvēkam noderīgas aminoskābes. Tāpat kā citos siera izstrādājumos, ir ūdens un holesterīns. Ja novērtējam šī produkta lietderību, tad ir vērts atzīmēt B vitamīnu, kā arī A, E, D, PP, C vitamīnu klātbūtni.

Poshekhonsky sierā esošās derīgās vielas ietver:

• varš;
• dzelzs;
• nātrijs;
• magnijs;
• cinks;
• fosfors;
• kālijs;
• kalcijs.

Šis siera veids pieder pie dabīgiem raudzētiem piena produktiem, kuru struktūra nesatur konservantus un citas agresīvas ķīmiskas sastāvdaļas. Pateicoties tam, šāds produkts ir dabisks daudzu vitamīnu kompleksu un uzturvielu avots, kas nepieciešami cilvēka ķermeņa dabiskai darbībai. Tā kā šādos siera izstrādājumos ir kalcijs, to ir lietderīgi izmantot, lai stiprinātu kaulus. Šāda siera regulāra ēšana labvēlīgi ietekmē arī zobu stāvokli un locītavu audu darbību.

Tā kā šajā šķirnē nav ogļhidrātu, to var viegli ēst cilvēki, kas ievēro olbaltumvielu diētu. Ogļhidrātu trūkuma dēļ šāds produkts ir ne tikai viegli sagremojams, bet arī ļoti labi uzsūcas, piesātinot organismu ar lietderīgām vielām.

Proteīns, kas viegli sagremojams Poshekhonsky siera gremošanas laikā, ir lielisks enerģijas avots, turklāt tas aktīvi piedalās muskuļu audu attīstībā, kā arī nepieciešams daudzu orgānu un sistēmu normālai darbībai.Šajā raudzētā piena produktā esošās aminoskābes pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus, kas notiek cilvēka organismā. Tie arī palīdz stabilizēt hormonālo fonu, uzlabo imūnsistēmas darbību. Rezultātā cilvēks spēj labāk pretoties saaukstēšanās un citām slimībām.

Tā kā šis siers satur B vitamīnus, tie palīdz normalizēt asinsriti, kas ir ļoti svarīgi cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas un anēmijas. Pateicoties dzelzs, procesi, kas ir atbildīgi par sarkano asins šūnu veidošanos un saturu, normalizējas. Ir arī uzlabojusies aknu darbība. Turklāt ievērojami uzlabojas nervu šūnu reģenerācijas process.

Cilvēkiem ar lieko svaru šis produkts jālieto ierobežotā daudzumā. Nekādā gadījumā nedrīkst ēst sieru, kuram ir beidzies derīguma termiņš. Turklāt lietošana ir aizliegta, ja uz virsmas ir izveidojies pelējums. Pat pēc pelējuma vietas nogriešanas atlikušajā sierā ir kaitīgas sastāvdaļas, kas var kaitēt veselībai.

Diemžēl ne visi šāda veida siera ražotāji ievēro tradicionālo tā ražošanas tehnoloģiju.Mēģinot samazināt produktu izmaksas, daudzi ražotāji pārkāpj GOST, piena tauku vietā pievienojot stabilizatorus un komponentus, kas uzlabo gatavā produkta galīgo garšu. Šādiem produktiem nav nekāda sakara ar dabisko Poshekhonsky sieru, uz šāda produkta etiķetes ir uzraksts "Poshekhonskiy IT".

Lai nekļūdītos ar izvēli un neiegādātos zemas kvalitātes siera izstrādājumu, rūpīgi jāpieiet pie ražotāja izvēles. Daudzus gadus Poshekhonsky siers no ražotāja "Romanova pļava" ir pierādījis sevi kā augstas kvalitātes dabīgs produkts, kas ražots, izmantojot tradicionālās siera ražošanas tehnoloģijas.

Poshekhonsky sieram no "Romanov Lug" ir daudz piekritēju dažādu sieru cienītāju vidū. Novērtējot pozitīvās atsauksmes un atsauksmes no klientiem, kuri ir izmēģinājuši šos produktus, mēs varam secināt, ka ražotājs nepārkāpj GOST. Tāpēc tā produktam ir dabiski bagāta garša un aromāts.

Ja uzskatāt sevi par siera izstrādājumu cienītāju, kā arī vēlaties dažādot savu galdu, pievērsiet uzmanību Poshekhonsky sieram. To var lietot kā atsevišķu ēdienu kā neatkarīgu uzkodu vai pievienot dažādiem salātiem pēc neparastām receptēm. Tas īpaši labi sader ar tomātiem un citiem dārzeņiem, kas uzlabo tā garšu.

Tā kā šim produktam ir pieņemama cena, to var lietot uzturā regulāri, kā arī pasniegt uz galda jebkuram svinīgam pasākumam. Poshekhonsky siers spēj dažādot ēdienus, pievienojot tiem garšu un uzsverot izsmalcinātu garšu.

Vairāk par Poshekhonsky sieru varat uzzināt no tālāk redzamā videoklipa.