Marinēti sieri: kas tas ir, veidi un receptes

Sālījumu sierus sauc par sieru veidiem, kuru obligātais ražošanas posms ir izturēšana īpašā sālījumā. Tos ražo vai nu tikai no govs, aitas vai bifeļa piena, vai arī apvienojot govs pienu ar kazu, aitu un bifeļu pienu proporcijās 3:1, 2:1 vai 1:1. Šajā procesā izejvielas var būt neapstrādātas vai pasterizētas. nogatavināšanas laikā tam pievieno skābu vai fermentus.

Lai normalizētu tauku saturu, tiek izmantots kalcija hlorīda šķīdums. Gatavajam produktam ir viendabīga konsistence. Tas var būt pilnīgi balts, kā arī gaiši dzeltens vai krēmkrāsas nokrāsa. Šiem sieriem nav mizas.

Apsveriet visizplatītākās marinēto sieru šķirnes.

• Adyghe siers. Šī šķirne izceļas ar vieglu un maigu, nedaudz slāņainu tekstūru. Adyghe sieram ir diezgan zems kaloriju saturs, tāpēc to var iekļaut diētas izvēlnē. Prasības šī produkta kvalitātei ir augstas, vislabāk to uzglabāt ledusskapī.

• Siers. Šīs šķirnes galvenā atšķirīgā iezīme ir vienas un tās pašas acis. Tie veidojas, pateicoties tam, ka ražošanas procesā sieru sagriež un presē.

• Kobjans. Viens no tradicionālajiem Gruzijas sieriem. Šī siera galvai ir nošķelta konusa forma. Tam ir asa, sāļa un skāba garša.

• Limanskis. Siera recepte tika izstrādāta Odesas reģionā Ukrainā. Ārēji un pēc garšas tas ir līdzīgs sieram.

• Lori. Šķirnei, kuras ražošanai izmanto govs pienu, dažreiz ar bifeļu piena piejaukumu, tai raksturīga sāļi skāba garša. Ražots Armēnijā.

• Mocarella. Šim sieram ir bumbiņas forma. No ārpuses tas ir gandrīz vienmērīgs, bet iekšpusē ir neliels slāņojums. Mocarellu gatavo, turot to sālītajā sālījumā, taču gatavā produkta garša ir nedaudz maiga.

• moldāvu. Tas ir sagatavots bez ilgstošas ​​nogatavināšanas, sāļš un nedaudz pikants, ar plastisku, nedaudz trauslu struktūru.

• osetīns. Osetijas virtuves nacionālais ēdiens, kas gatavots no kazas, aitas vai govs piena, pievienojot fermentu. Tas garšo sāļš ar skābenām vai pat rūgtām notīm.

• Suluguni. Siers nāk no Gruzijas Samegrelo reģiona. Uz izstrādājuma virsmas ir redzamas nelielas ieplakas, tas ir nedaudz slāņains. Šo struktūru nodrošina siera kausēšana augstā temperatūrā.

• Feta. Šīs šķirnes klasiskais novecošanas periods ir trīs mēneši. Grieķijā, šī siera izcelsmes valstī, to gatavo no aitas piena. Fetai ir augsts tauku saturs, vismaz 30%.

• Čanaha. Šķirne ir populāra Gruzijā un Armēnijā. Sieru gatavo kvadrātveida brikešu veidā, kas sver līdz četriem kilogramiem. Mucu garša ir sāļa, ar vieglu krēmīgu pēcgaršu. Tam ir viendabīga balta krāsa.

• Čečils. Armēnijas izcelsmes izplūdes siers ar garenšķiedru formu. Mēreni sāļš, ar asu pēcgaršu.

• Krasts. Tradicionāls Azerbaidžānas siers ar maigu biezpiena tekstūru. Tās pagatavošanai airānu karsē, noņem biezpiena graudus un pārlej ar sālījumu speciālās vīna glāzes “tintos”.

Tiek uzskatīts, ka siers, kas ražots pēc tradicionālām tehnoloģijām, ir īpaši kvalitatīvs apvidū, kur siera ražošanas vēsture aizsākās gadsimtiem ilgi. Tāpēc kaukāziešu un itāļu zīmolu sieri tiek uzskatīti par augstas kvalitātes produktiem un tiem ir izcilas garšas īpašības. Kaukāza šķirnes ir ļoti dažādas pēc garšas, izskata un gatavošanas metodēm.

Itāļu marinētos sierus galvenokārt pārstāv Mozzarella šķirnes. Piemēram, lielas mocarellas galviņas sauc par bocconcini, vidējas par chilegini, bet mazākās par perlini. Un arī diezgan populāra ir tāda Mozzarella šķirne kā Burrata - siers, kas izgatavots no krējuma, kas iegūts no govs vai bifeļa piena.

Marinētus sierus var izmantot kā neatkarīgu produktu, kā arī kā daļu no garšīgiem un oriģināliem ēdieniem. Zemāk ir dažas kulinārijas receptes sieriem un ēdieniem, kas gatavoti, izmantojot tos.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 4 litri piena, vēlams saimniecības piena, ar augstu tauku saturu;
• 0,5 ēdamkarotes citronskābes;
• 175 ml vēsa vārīta ūdens;
• siera ekstrakts.

Vispirms skābe jāpievieno 125 ml ūdens, pēc tam atlikušajos 50 ml izšķīdina šķipsniņu fermentu preparāta. Katliņā ielejiet pienu un lēnām ielejiet tajā citronskābes šķīdumu, pēc tam uzkarsējiet to līdz + 35 ° C, siltajam šķidrumam pievienojot fermentu šķīdumu. Nepārtraukti maisot, piens jāatstāj zemā siltumā vēl trīs minūtes. Noņemiet kastroli no uguns un pārklājiet ar vāku. Pēc pusstundas iegūtais receklis jāiemet caurdurī.

Sāliet atlikušās sūkalas traukā pēc garšas un uzsildiet līdz + 85 ° С. Siers no caurdura jāpārnes uz karstu sālījumu, pēc 10 sekundēm to izņem, sasmalcina un sāc stiept.Masai drīz jākļūst elastīgai. Gatavo produktu var veidot bumbiņās vai sagriezt sloksnēs.

Tie ir siera pavedieni, kas pildīti ar biezu krējumu. Lai pagatavotu šo itāļu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 2 mocarellas bumbiņas sālījumā;
• 250 ml krējuma ar tauku saturu vismaz 33%.

Sālījums jāielej atsevišķā traukā, pēc tam jāuzsilda līdz + 80 ° C, un siers tajā ir pilnībā jāiegremdē. Siera masai vienu minūti jāsasilst sālījumā, pēc tam ātri jāizvelk izkusušie pavedieni un jāsaloka krēmā. Traukā pēc garšas varat pievienot zaļumus vai sāli.

Iespējams, populārākie tradicionālie Mozzarella salāti, un to krāsas atgādina Itālijas karogu. Sastāvdaļas:

• 10 ķiršu tomāti vai 3 lieli buļļa sirds tomāti;
• 0,2 kg mocarellas;
• 5 bazilika vai rukolas zariņi;
• 3 tējkarotes olīveļļas;
• 3 tējkarotes balzamiko etiķa;
• 0,5 tējkarotes medus.

Ķiršu tomātus vajadzētu pārgriezt uz pusēm. Ja tika izmantoti lielāki tomāti, tos vajadzētu sagriezt šķēlēs. Mocarellas bumbiņu arī nepieciešams sagriezt apaļās šķēlēs. Zaļumus vajadzētu mazgāt un labi nosusināt, pēc tam sasmalcināt. Pēc tam jums vajadzētu pagatavot mērci. Eļļu, etiķi un medu sajauc atsevišķā traukā, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Uz šķīvja riņķī liek sieru un tomātus, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pievieno mērci.

Oriģināls ēdiens ar Stracciatella. Sastāvdaļas:

• 100 grami Stracciatella;
• ķiploka daiviņa;
• šalotes;
• timiāna zariņš;
• 250 grami rīsu;
• 0,1 l sausā baltvīna;
• 50 grami žāvēta bazilika;
• 700 ml vistas buljona.

Vispirms olīveļļā jāapcep ķiploki, sīpols un timiāns, tos nesasmalcinot, tad pievieno rīsus, nedaudz apcep un maisot pielej sauso vīnu. Pamazām vīnam vajadzētu pilnībā iztvaikot. Pēc tam jāpievieno daļa vistas buljona, jāpagaida, līdz šķidrums iztvaiko, un ielej jaunu porciju. Darbība ir jāatkārto vairākas reizes, kamēr beidzas buljonsPēc tam rīsiem pievieno sāli un piparus. Pēc tam, kad rīsi ir noņemti no uguns, tajā jāielej baziliks.

Lai pagatavotu šo produktu mājās, jums būs nepieciešams:

• 4 litri piena;
• 0,5 litri kefīra;
• 6 tabletes pepsīna.

Piens jāielej emaljētā vai nerūsējošā tērauda katlā un jāuzsilda līdz +30°C. Kefīrs jāuzsilda ūdens vannā, un pepsīns jāsadrupina un jāsagatavo ūdens šķīdums. Vispirms pienā izšķīdiniet kefīru, pēc tam atšķaidītā fermentā. Raudzēts piens jānoņem no uguns un jāuzglabā siltumā. Pēc stundas receklis jāsagriež un jāuzsilda līdz + 40 ° C, pēc 15 minūtēm saturu izmet caurdurī. Pēc šķidruma izkāšanas trombs jānovieto zem preses. Apgrieziet to pēc divām stundām.

Saspiestais receklis jāizņem veidnē, jānospiež un jāatstāj dienu vēsā vietā. Gatavo produktu ierīvē ar sāli un garšvielām pēc garšas.

Šis ir nacionālais osetīnu pīrāgs ar sieru un kartupeļiem. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 250 ml kefīra;
• 12 grami sausā rauga;
• 3 tējkarotes cukura;
• 1 tējkarote sāls;
• 0,3 kg kartupeļu;
• 100 grami skāba krējuma;
• 0,3 kg miltu;
• 50 grami sviesta;
• 0,1 kg osetijas siera.

Vispirms jāizsijā milti, jāpievieno granulēts cukurs, raugs, sāls un silts kefīrs.Sagatavo vēlamās konsistences mīklu, tai nedaudz jālīp pie rokām, tad pievieno eļļu un atstāj uz pusstundu uzrūgt. Kartupeļi jāizvāra, nenoņemot no tiem mizu, pēc tam jānomizo un jāsadrupina. Sieru jāsamaisa biezenī, pēc tam sajauc ar kartupeļiem un skābo krējumu. Mīklu izrullē divus centimetrus biezā kūkā.

Centrā liek siera masu un vienmērīgi pārklāj ar to pīrāga pamatnes virsmu. Kūkas malas jāsavelk un jāapžilbina kopā, tad kūku apgriež otrādi un saplacina. Tas jācep bez eļļas, traukā, kas pārkaisīts ar miltiem + 180 ° C temperatūrā. Pēc pusstundas kūka jāizņem no krāsns, jāpārlej ar kausētu sviestu un jāsniedz.

Klasiska recepte ar fetas sieru. Sastāvdaļas:

• 3 vidēji tomāti;
• gurķis;
• spuldze;
• ķiploka daiviņa;
• 3 saldie pipari;
• 0,2 kg fetas siera;
• 6-8 olīvas;
• 50 ml olīveļļas.

Visi dārzeņi vispirms ir jānomazgā un labi jāizžāvē. Nomizotu gurķi, tomātus, piparus un sieru sagriež kubiņos. Sasmalciniet ķiplokus ar naža asmeni un sagrieziet sīpolus gredzenos. Visas sasmalcinātās sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa un jāpievieno eļļa. Olīvas salātos jāliek veselas. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Sālījumā sierus vislabāk uzglabāt sālījumā. Pēc siera iegādes tas jāievieto plastmasas vai stikla traukā un jāielej sālījumā. Ja nav sālījuma, tad siers jāietin folijā vai pārtikas plēvē.

Marinēti sieri ir daudzu vitamīnu un minerālvielu, īpaši folijskābes un svarīgu aminoskābju avots. Tie ir noderīgi gan pieaugušajiem, gan bērniem. Sieri uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, stiprina kaulu audus, matus un nagus. Turklāt šis produkts palielina apetīti. Tomēr tam ir dažas kontrindikācijas:

• produkta augstā sāļuma (apmēram 7%) dēļ to nevajadzētu lietot lielos daudzumos cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām;
• sieru lietošana ir kontrindicēta čūlu, gastrītu, nieru patoloģiju gadījumā;
• kategoriski nav iespējams tos iekļaut to cilvēku uzturā, kuriem ir individuāla piena olbaltumvielu nepanesība.

Tā kā daudzos marinētos sieros ir augsts tauku saturs, cilvēkiem ar lieko svaru vai noslieci uz lieko svaru tie uzturā jāiekļauj piesardzīgi.

Jūs uzzināsit vairāk par to, kā pagatavot marinētu sieru, no šī videoklipa.