Receptes ar Mascarpone sieru

Mascarpone sieru izmanto kā sastāvdaļu dažādos sāļos ēdienos un desertos. Ēdieni pēc receptēm, pievienojot Mascarpone, izceļas ar maigu krēmīgu garšu.

Mascarpone tika izgudrota pirms 4 gadsimtiem Itālijas ziemeļos. Tas ir izgatavots no sabiezinātiem raudzētiem piena produktiem, kam beidzies derīguma termiņš. Siera izmantošana ir diezgan plaša. To var pievienot karstajiem ēdieniem (risoto, itāļu makaroni), pateicoties kuriem tie iegūst smalku struktūru, uzkodās vai saldumu receptēs.

Mascarpone pagatavošana mājās ir ātra un vienkārša (tikai 10 minūtes).

Nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas:

• 20% krējums - 1 litrs;
• citronu sula - 45 ml.

Krēms jāuzsilda līdz 80 C. Pievieno citrona sulu vai atšķaidītu citronu. Liek uz lēnas uguns 10 minūtes. Uzklājiet krēmu uz lina vai daudzslāņu marles auduma. Ļaujiet tai notecēt vienu dienu. Siers ir gatavs. No litra krējuma iegūst aptuveni 350 gramus gatavā produkta.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• makaroni - 230 g;
• sēnes - 200 g;
• rīvēts parmezāns - ceturtdaļa glāzes;
• mascarpone - 95 g;
• spināti - 110 g;
• muskatrieksts - puse;
• olīveļļa - dažas ēdamkarotes;
• sāls, pipari - pēc izvēles;
• ķiploki - 3 gab.

Sastāvdaļas ir paredzētas 4 personām.

Pirms sākat gatavot ēdienu, jums jāatceras daži labāko pavāru ieteikumi.

1. Lai makaroni izskatītos skaisti (kā restorānos) un neizjuktu, ieteicams tos nedaudz pārcept. Ir svarīgi atrast malu tā, lai izstrādājums saglabātu savu elastīgo formu, bet tajā pašā laikā tas nebūtu neapstrādāts.
2. Makaronus ieteicams pasniegt ar tomātu sulu.
3. Skaistam vizuālam noformējumam makaronu vārīšanai labāk izmantot brūnos makaronus un sēnes.

Kad makaroni ir vārīti, ir jāatstāj daļa šķidruma, kurā tie tika vārīti, lai ar tiem pagatavotu mērci.

Uzkarsētā pannā ielej eļļu un pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Ļaujiet tai cepties pusminūti. Tad pannā liek sasmalcinātas sēnes (šampinjonus), rīvētu muskatriekstu. Visu kārtīgi samaisa, cep uz mērenas uguns 6 minūtes. Samaziniet uguni un pievienojiet sasmalcinātos spinātus dārzeņiem. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes, regulāri maisot.

Pannā pievienojiet 0,5 glāzes ūdens, Mascarpone, Parmesan, sāli un piparus. Makaronus pievieno pannai 2-3 minūtes pirms ēdiena gatavības. Visas sastāvdaļas ir kārtīgi samaisītas, vairākas minūtes nostāvē, lai piesātinātu aromātu, un noņem no plīts.

Lai pagatavotu ēdienu 8 cilvēkiem, jums būs nepieciešams:

• burkāni - 6 gab .;
• gaļas buljons - 1 litrs;
• īpašie rīsi - 1,5 tases;
• mascarpone - 1/4 tase;
• sīpols - 1/3 tase;
• parmezāns - ¾ glāzes;
• sausais baltvīns - puse krūzes;
• sviests - 15 g;
• pētersīļi - 10 g;
• augu eļļa - 10 ml;
• svaigs timiāns - 5 g;
• cukurs - 5 g;
• sāls - 2 g.

Uzkarsētā pannā ielej lielu karoti abu veidu eļļas. Pievieno rīvētu burkānu, apcep 4 minūtes. Tad pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, pārklāj ar vāku un ļauj burkāniem 5 minūtes pasvīst.

Pēc tam noņemiet vāku un pagaidiet, līdz šķidrums iztvaiko (burkāniem jābūt nedaudz apceptiem).Sajauc pusi no vārītiem burkāniem ar ¾ tasi ūdens un sasmalcina blenderī. Pārējo masu liek bļodā.

To pašu pannu, kurā sautēja burkānus, var izmantot arī cepšanai. Lai to izdarītu, pievienojiet 2 ēd.k. l. sviests un 1 augu eļļa. Kad tie sasilst un sāk šņākt, ielieciet smalki sagrieztus sīpolus. Regulāri maisot, apcep 2-3 minūtes. Pievienojiet rīsus, samaisiet un vāriet vēl 1 minūti. Pievienojiet vīnu un gatavojiet trauku, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, neaizmirstiet regulāri maisīt.

Masai pievieno burkānu biezeni, samaisa, minūti pasvīdina. Uzkarsēto buljonu ielejiet pannā pakāpeniski ar 100 ml soli. Nākamo porciju var ieliet tikai tad, kad pirms tam pievienotais šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Šī darbība jāatkārto 8 reizes. Pēdējie 200 ml būs nepieciešami vēlāk.

Pieliek rīsiem malā noliktos burkānus (nedaudz atliekot dekorēšanai). Pannā liek arī rīvētu parmezānu, maskarponi (var aizstāt ar putukrējumu), sakapātus pētersīļus un timiānu. Pievieno atlikušos 200 ml buljona (dalot to 4 porcijās), sāli, piparus.

Lai pagatavotu šo garšīgo pikanto ēdienu, jums jāņem:

• mascarpone - 210 g;
• rieksti;
• augļi (nektarīni, ananāsi, aprikozes, kivi);
• ogas (zemenes, zīdkoka ogas, upenes, mellenes).

Augļus smalki sagriež, sieru mīca, izmantojot dakšiņu. Visas sastāvdaļas sajauc un labi samaisa.

Lai pagatavotu šo desertu, jums būs nepieciešams:

• mascarpone - 230 g;
• krējums ar tauku saturu vairāk nekā 20% - 1/4 tase;
• cepumi "Dāmas pirksti" - 15 gab.;
• vistas dzeltenumi - 2 gabali;
• rums - 30 ml;
• šķīstošā kafija - 4 tējk;
• kakao - 1 ēd.k. l.;
• ūdens - 140 ml;
• tumšā šokolāde - 1 ēdamkarote. l. (dekorēšanai);
• cukurs - ¼ tase;
• sāls - uz naža gala.

Sajauc rumu, kafiju un ūdeni līdz gludai. Sakuļ vistas dzeltenumus ar blenderi. Pievieno sāli un cukuru, puto dažas minūtes, līdz masa kļūst balta. Ielej rumu, sita vēl pusminūti. Sakultajiem dzeltenumiem pievieno Mascarpone, liek mikseri uz maza ātruma un masu vēl pusminūti puto.

Krējumu arī vajag saputot. Vispirms lēnā ātrumā 1 minūti un pēc tam vidējā ātrumā 3 minūtes, lai veidojas mīkstas virsotnes.

Nākamo krējuma daļu sajauc ar sieru, labi samaisa. Tad pievieno pārējo krējumu. Vēlreiz visu labi samaisa.

Cepumus pa vienam uz dažām sekundēm iemērc kafijas masā un pēc tam 18x13 izmērā vienā slānī sašķeltā formā.

Uzklājiet ½ krējuma uz cepumiem, vienmērīgi izklājiet ar ēdamkaroti. Virsū uzkaisa kakao pulveri. Tādā pašā veidā veiciet nākamos slāņus.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• dabīgais jogurts - puse glāzes;
• mascarpone - 200 g;
• zemenes - 250 g;
• citronu sula - 1 tējk;
• baltā šokolāde - 100 g;
• pūdercukurs - 2 ēd.k. l.

Ar šādu sastāvdaļu daudzumu pietiek 2 porcijām. Ja nav iespējams izmantot īsto Mascarpone, to var aizstāt ar krējuma vai biezpiena sieru, tomēr deserta garša būs pavisam cita.

Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos, ielieciet krūzē un ielieciet ūdens vannā.Pagaidiet, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi un kļūst viendabīga pēc konsistences.

Sieru sakuļ ar jogurtu mikserī, līdz iegūta viendabīga masa. Pievieno šokolādes maisījumu un turpina kult.

Iegūto masu liek bļodiņās, pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī atdzist uz 45 minūtēm.

Labi noskalojiet zemenes, noņemiet zemes daļiņas, zirgaste, uzlieciet salveti, lai no stikla tiktu noņemts liekais mitrums. Ievietojiet ogas blenderī. Ielejiet citronu sulu un pievienojiet pūdercukuru (pēc garšas). Novietojiet ogas līdz biezeņa stāvoklim. Zemeņu masu pārlej siera kārtai un liek ledusskapī atdzist.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• klaips - 1 gab .;
• mascarpone - 100 g;
• sīpoli - 1 gab .;
• fetas siers - 200 g;
• kūpināta desa - 130 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• daži pētersīļi, dilles, spināti un dilles.

Klaipiņu var izcept pats vai iegādāties veikalā. Sagriež gabaliņos, bet ne līdz galam, atstājot 1 cm.Vajag, lai maize nesadalās.

Zaļumus samaļ blenderī, pievieno Mascarpone, ķiplokus, sīpolus un fetu. Blendējiet, līdz iegūstat viendabīgu konsistenci. Iegūtajai masai pievieno smalki sagrieztu desu. Pildiet maizi ar sagatavoto masu, ietiniet to folijā un nosūtiet uz pusstundu cepeškrāsnī 150 C temperatūrā.

Šajā video ir parādīta Mascarpone siera pagatavošanas recepte.