Rikotas siera receptes

Biezpiena siers Ricotta ir produkts, ko veiksmīgi izmanto gan svaigā veidā, gan kā daudzu ēdienu sastāvdaļu. Tam ir ne tikai maiga garša, veselīgs sastāvs un zems kaloriju saturs, bet arī tas ir apvienots ar gandrīz jebkuru citu sastāvdaļu.

Rikotas biezpiena siers tika izgudrots Itālijā. Kā izejviela tās veidošanai tiek izmantotas sūkalas, kas parasti paliek no Mocarellas vai no cita veida sieriem. Patiesībā Ricotta īsti nevar klasificēt ne kā sieru, ne biezpiena izstrādājumu, jo abi ir izgatavoti no piena. Šāda veida siera gadījumā sūkalas tiek karsētas, kuras pēc tam sajauc ar skābpienu.

Iegūtais augšējais slānis ir pats siera izstrādājums. Ārēji Ricotta atgādina biezpiena sieru, bet tai ir maigāka, bet tāda pati graudaina tekstūra un mazāk skāba garša. Tā kā sūkalas var iegūt no dažāda tauku satura piena, atšķiras arī pašas Ricotta tauku saturs. Piemēram, ja runājam par preci, kas iegūta no govs, tad procents atbilst 8%, bet ja no aitas, tad svārstās no 24% līdz 25%.

Itālijā siera izstrādājuma forma ir atkarīga no vītolu groziem, kuros ir izliktas sūkalu pārslas. Ja Ricotta tiek ražota rūpnīcā, tad tā ir iepakota plastmasas taisnstūra traukos. Tas var atšķirties arī pēc garšas: būt kūpināts, svaigs vai izturēts, pievienojot šokolādi, citronu vai citas sastāvdaļas.Produkts ir bagāts ar visiem vitamīniem un mikroelementiem, kas atrodas pienā, sūkalās un skābpienā.

Starp citu, tā kā Ricotta satur mazāk tauku nekā Mocarella, pirmais produkts bieži vien darbojas kā otrā aizstājējs. Turklāt siers ir bagāts ar kalciju un olbaltumvielām.

Ēdienu gatavošanā Ricotta tiek aktīvi izmantota dažādu ēdienu pagatavošanai. Produkts vienlīdz labi sader ar kartupeļiem vai makaroniem, dārzeņiem un augļiem. No rīta visiem garšos siera sviestmaizes. Piemēram, uz baltmaizes grauzdiņiem var uzsmērēt Ricotta, virsū likt ābolu vai bumbieru šķēles un visu pārliet ar medu.

Vēl viens variants ir šāds: grauzdētu maizi pārziež ar siera un ķiploku maisījumu, dekorē ar zaļiem zariņiem un pārkaisa ar garšvielām. Vai arī sieru sajauc ar citrona miziņu, sāli un sasmalcinātām dillēm. Turklāt Ricotta veidos ideālu kombināciju ar medu, cukuru, sīrupu, sarkanām zivīm un avokado, svaigām ogām, drupinātiem riekstiem, šokolādes skaidiņām, kardamonu un kanēli. Maizīšu vietā sviestmaizēm der arī dārzeņu nūjiņas.

Pilnvērtīgos ēdienos tiek izmantota Ricotta kombinācija ar cukini un papriku, kā arī citi dārzeņi, spināti, garšaugi un garšvielas. Šī kombinācija ir pildīta ar mīklas caurulēm, ravioli vai pīrāgiem. Ļoti foršs biezpiens tiks kombinēts ar olām, piemēram, omletē, olu kultenī vai kastrolī.Neaizmirstiet par iespēju izmantot produktu siera kūkas pagatavošanai, kā arī no tā varat pagatavot krēmu un dekorēt kēksus vai kūku.

Starp citu, cepot pīrāgu, Ricotta ieteicams pievienot pat mīklas gatavošanas stadijā, lai piešķirtu konsistenci vieglumu un apjomu.

Ar Ricotta palīdzību var viegli pagatavot gan vienkāršus diētiskus ēdienus, gan gardus desertus. Receptes no visas pasaules satur tādu ēdienu gatavošanas noslēpumus kā lazanja, kūkas, vafeļu rullīši, pīrāgi, salāti, zupas, uzkodas un citi.

Pelmeņi tiek pagatavoti ātri un garšīgi no piena produkta. Tam iepriekš sagatavo 200 gramus spinātu, 50 gramus pētersīļu, ķiploka daiviņu, 150 gramus biezpiena siera, 80 gramus miltu, pāris olu, 100 gramus sasmalcināta parmezāna un garšvielas. Zaļumus rūpīgi nomazgā, pēc tam spinātus sagriež plānās strēmelītēs. Iegūtos fragmentus izklāj uz šķīvja un divas minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Pēc noteiktā laika ūdens tiek iztukšots un zaļumi tiek izspiesti.

Pētersīļus sasmalcina, tāpat kā ķiplokus. Rikotu, zaļumus, ķiplokus un rīvētu sieru labi samaisa, pēc tam pievieno olas, miltus un garšvielas. Ar mitrām rokām izveido nelielas bumbiņas, kuras uz pusstundu noliek ledusskapī. Šajā laikā lielā traukā uzvāra piecus litrus ūdens. Pēc lielu burbuļu parādīšanās ir jāsamazina siltums un viegli jāievieto apmēram desmit klimpas šķidrumā. Tiklīdz kāds no tiem uzpeld, tas nekavējoties jāpaņem ar rievām karoti un jāizliek atsevišķā traukā zem folijas. Gatavo ēdienu pasniedz pēc apslacīšanas ar olīveļļu.

Rikota ar spinātiem ir ārkārtīgi harmoniska kombinācija. Tāpēc šie divi produkti būs ideāls pildījums kārtainai kūkai. Lai pagatavotu šādu ēdienu, būs nepieciešami divi pirktās mīklas šķīvji, mārciņa Ricotta siera, mārciņa spinātu, ķekars zaļo sīpolu, 200 grami saldā krējuma, pieci līdz septiņi saulē kaltēti tomāti un garšvielas. Iepriekšmīklu atkausē dabiskā veidā. Vienu plāti izklāj cepamtraukā tā, lai malas karātos no ārpuses.

Rikotu sajauc ar skābo krējumu un nevis rupji sakapātiem garšaugiem, pēc tam to pievieno garšvielām. Vielu uzklāj uz pirmās mīklas loksnes, un virs tās izklāj sakapātus saulē kaltētus tomātus. Viss ir aizvērts ar otru plāksni, malas ir aizvērtas. Termisko apstrādi veic 180 grādu temperatūrā pusstundu vai četrdesmit minūtes.

Ļoti ātri tiek pagatavota arī uzkoda baltvīnam. Papildus 500 gramiem pašas rikotas būs jāsagatavo 50 grami parmezāna, 100 grami spinātu, viena ola, čili pipari, svaiga bagete, olīveļļa un garšvielas. Klaipiņu sagriež vienmērīgos gabalos, pēc tam apcep olīveļļā. Divu veidu sierus, piparus, spinātus un olu sajauc vienā vielā, kas tiek sālīta un piparota.

Uz paletes izklāj cepamo papīru, uz tā izklāj bagetes gabaliņus ar siera maisījumu uz katra. Termiskā apstrāde notiek līdz 180 grādiem uzkarsētā krāsnī no piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm.

Rikotu bieži izmanto pildītiem dārzeņiem vai čaumalu makaroniem.Otrajā gadījumā jums vajadzēs divdesmit lielus čaumalas, 100 gramus siera un biezpiena, ēdamkaroti bazilika, 80 gramus rīvēta parmezāna siera, divas glāzes krējuma, ēdamkarote miltu, sviestu un garšvielas. Čaumalas vāra sālsūdenī, saskaņā ar instrukciju, līdz daļēji gatavas. Šajā laikā sieru, biezpienu, zaļumus un sāli sajauc līdz viendabīgai konsistencei.

Makaronus pilda un izliek traukā, lai tos apstrādātu cepeškrāsnī. Trauku pārlej ar apceptu miltu un krējuma maisījumu, iztur uz lēnas uguns trīs minūtes. Apstrāde cepeškrāsnī notiek 200 grādu temperatūrā piecpadsmit minūtes. Pēc tam čaumalas pārkaisa ar rīvētu sieru un vēl piecas minūtes notīra karstumā.

Attiecībā uz dārzeņiem papildus 400 gramiem Ricotta tiek iegādāti divpadsmit tomāti, seši baklažāni, tikpat daudz cukīni un paprikas, ķekars bazilika, ēdamkarote citrona sulas, trīs ēdamkarotes olīveļļas un garšvielas. Tomātus pārgriež uz pusēm un atbrīvo no mīkstuma, tas pats notiek ar pārējiem dārzeņiem. Gatavos dārzeņus apkaisa ar nedaudz sāli, apstrādā dubultā katlā un izklāj uz šķīvja, kas pārklāta ar papīra dvieli. Sieru sajauc ar citronu sulu, smalki sagrieztu baziliku, eļļu un garšvielām un pēc tam izklāj katrā dārzeņu pusītē.

Protams, maigā biezpiena masa lieliski iederas salātu receptēs. Piemēram, 100 gramus Ricotta papildina ar vienu šalotes sīpoli, vienu fenheli, 200 gramiem rukolas, pus citrona sulu, divām ēdamkarotēm olīveļļas un garšvielām. Šalotes sīpolu smalki sagriež un sajauc ar citronu un eļļu, pārkaisa ar sāli un pipariem.Fenheli, atbrīvojot no ādas un centrālās daļas, sagriež plānos gabaliņos. Viss ir sajaukts, apģērbts un dekorēts ar Ricotta gabaliņiem.

Makaronu gatavošana ar šo produktu neaizņem daudz laika, taču vienmēr priecē ar veiksmīgu rezultātu. Papildus 400 gramiem siera tiek pagatavoti 900 grami tomātu, četras ķiploka daiviņas, četri sīpoli, sāls un pipari, olīveļļa un, protams, arī paši makaroni. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, bet tomātus sagriež lielās šķēlēs bez mizas. Divas ķiploka daiviņas sarīvē uz rīves, bet vēl divas smalki sagriež.

Malto ķiploku, čili piparu un sīpolu apcep karstā eļļā, līdz pēdējais kļūst caurspīdīgs. Pēc tam piparus labāk izņemt, lai izvairītos no pārāk pikanta garšas. Tad uz desmit minūtēm pannā liek tomātus un pēc tam atlikušos ķiplokus un sieru. Visu apkaisa ar garšvielām un sautē trīs minūtes.

Rikota ir piemērota pat tāda ikdienas ēdiena pagatavošanai kā siera kūkas - biezpiena vietā. Papildus 500 gramiem siera iepriekš sagatavo pāris olu, 140 gramus miltu, 75 gramus cukura, ēdamkaroti vaniļas cukura un sāli. Olas sakuļ ar garšvielām un bļodā sajauc kopā ar sieru un miltiem. Izmīcīto mīklu uz ceturtdaļu stundas ievieto ledusskapī, pēc tam no tās izveido desu, ko pēc tam sagriež astoņpadsmit siera kūkās. Katru iemērc miltos un sakarsētā eļļā apcep līdz zeltaini brūnai.

Īstu svaigu Ricotta pārdod tikai Itālijā, tāpēc ēdiena gatavošanai bieži izvēlas aizstājējus produktus: mīkstu biezpienu vai krēmveida biezpiena sieru, piemēram, Almette sieru.Biezpiens pirms lietošanas būs jāizspiež un jāsagatavo, ka tā plastiskums ir daudz sliktāks nekā oriģinālam. Mērces pagatavošanas gadījumā kā aizstājējs darbosies parasts skābs krējums, bet čaumalu pildījuma vai siera kūkas pildījuma gadījumā - no paniņām gatavots siers.

Tofu sieru var izmantot, tikai iepriekšēja saspiešana un saputošana. Nepieciešamība saputot attiecas arī uz Mascarpone. Papildus iepriekšminētajam palīgā nāks Indian Paneer, svaigais kazas siers, katlu siers un Fromage blanc siers.

Kā pagatavot Ricotta kastroli, skatiet šo videoklipu.