Rikotas siers: kas tas ir, no kā tas ir izgatavots un kā to lieto?

Itālijā tiek ražoti vairāki simti siera veidu, savukārt Ricotta ir kulinārijas speciālistu priekšgalā. Šis produkts tiek plaši izmantots tā neparastās tekstūras un saldenās pēcgaršas dēļ, kas ļauj no Ricotta pagatavot ne tikai tradicionālos makaronus, picas vai lazanju, bet arī daudzus gardus desertus. Krievijā tādi sieri kā Mascarpone un Ricotta tiek uzskatīti par delikatesēm. Taču nebaidieties no nepazīstamiem produktiem, jo ​​šie sieri patiešām ir gardēžu dāvana.

Ricotta ir īpašs siera veids, kas ir īpaši populārs tādās valstīs kā Itālija, Spānija un Tunisija. Šī produkta īpatnība ir interesantais fakts, ka tas netiek ražots tieši no piena, bet gan uz sūkalu bāzes, kas paliek citu siera veidu, piemēram, mocarellas, ražošanas procesa rezultātā. Tulkojumā šķirnes nosaukums burtiski nozīmē "gatavots otrreiz".

Šis sūkalu produkts ir izgatavots no dažādas izcelsmes piena: kazas, govs, aitas un pat bifeļa. Ir arī iespēja iegūt sieru, sajaucot uzreiz divu veidu pienu. Mūsdienu pasaulē ir vairākas Ricotta siera pasugas.

• Rikotas Freska ir svaigā produkta nosaukums.
• Ricotta Forte gatavots no gatavā aitas siera, kuru iztur un regulāri maisa māla traukā līdz skābam.Nākotnē tas tiek uzglabāts stikla traukos un ilgu laiku nezaudē savas garšas īpašības.
• Ricotta affumicata - kūpināts produkts, ko iegūst no kazas piena.
• Rikota Romāna Ricotta ir ilgi izturēta rikota, kurai ir samērā stingra tekstūra un diezgan sāļa garša.
• Rikota al Forno - sūkalu produkts, kas pagatavots cepeškrāsnī. Šādu pasugu var izgatavot, pievienojot šokolādi, citronu un citus pildvielas.

Iepriekš vārīta Ricotta tika iegremdēta no vītolu zariem austos grozos, lai iegūtu izstrādājuma rakstu. Šobrīd produkta standarta iepakojums ir plastmasas konusa formas trauki.

Visas atsauksmes par šķirni ir pozitīvas, jo sieram ir maiga krēmīga garša (salda vai sāļa, viss atkarīgs no ekspozīcijas) un maiga graudaina tekstūra, kas nedaudz atgādina biezpiena tekstūru. Tas satur arī daudz mitruma.

Produkts vislabāk piemērots proteīna diētas piekritējiem, jo ​​šāda veida siers satur lielu daudzumu albumīna (nevis kazeīna, kā citos sieros), kas cilvēka organismā ļoti viegli un ātri uzsūcas. Katras produkta pasugas tauku saturs ir individuāls: izmantojot govs pienu, tiek iegūts siers ar tauku saturu 8%, aitas - 24%. Bet šie skaitļi ir diezgan mazi.

Ricotta ir augsts uztura līmenis, bet tajā pašā laikā diezgan zems kaloriju saturs: 170-180 kcal uz 100 gramiem produkta. BJU saturs tradicionālajā produktā:

• olbaltumvielas - 11 g;
• tauki - 13 g;
• ogļhidrāti - 3 g.

Šāds siers palīdzēs novērst olbaltumvielu, kalcija un B vitamīnu trūkumu cilvēka organismā. Tas ir arī bagāts ar A, D, E, K vitamīniem un citiem labvēlīgiem elementiem, piemēram, Omega-3 un Omega-6 skābēm, cinku, selēnu, kāliju un fosforu.

Aprakstītajai siera šķirnei ir šādas noderīgas īpašības:

• uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• palīdz stiprināt kaulus un zobus;
• atbalsta cilvēka redzi, pateicoties A vitamīna saturam;
• uzlabo garīgo darbību;
• palīdz stiprināt imūnsistēmu un paaugstināt vispārējo tonusu;
• stimulē audu reģenerāciju;
• pozitīvi ietekmē cilvēka hormonālo fonu un enzīmu veidošanos;
• noderīga ādas un matu izskata uzlabošanai.

Šis siera veids ir piemērots cilvēkiem, kuri tiecas uz veselīgu dzīvesveidu, izvēloties tikai pareizu uzturu. Svara samazināšana ir ieteicama arī zema kaloriju satura un zema tauku satura dēļ. Priekšrocība ir tāda, ka pat zaudējot svaru, cilvēks saņems pietiekamu daudzumu noderīgu vielu, tostarp olbaltumvielu, kas ir vissvarīgākais ķermeņa būvmateriāls. Rikotu var izmantot arī kā kosmētikas līdzekli, jo līdzeklis noloba vecās ādas šūnas.

Sieram nav tik daudz negatīvu seku un kontrindikāciju:

• nav piemērots lietošanai personām ar laktozes nepanesamību;
• Tas nav ieteicams tiem, kas cieš no sirds slimībām, jo ​​tajā ir augsts piesātināto tauku saturs, kas var paaugstināt holesterīna līmeni un izraisīt artēriju aizsērēšanu.

Mascarpone ir arī tradicionālā itāļu krējuma siera veids.Viņi saka, ka šīs šķirnes ražošana sākās tālajā XVI gadsimtā. Mascarpone pagatavošanas process ir diezgan vienkāršs. Taukskābju krējumu, pievienojot citronskābi un vīna etiķi, karsē ūdens peldē, pēc tam produktu atstāj aukstumā līdz pilnīgai sabiezēšanai. Pilnībā sagatavotā kompozīcija tiek fasēta maisos, lai noņemtu lieko mitrumu, un beigu posmā masu iepako plastmasas traukos.

To gatavo līdzīgi kā Ricotta, nepievienojot pienskābes kultūras un fermentus. Tam ir saldeni krēmīga garša un pastveida konsistence, kā rezultātā to plaši izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu (piemēram, tiramisu un siera kūku) un sviestmaižu ražošanā. Atšķirība starp šāda veida sieru un Ricotta ir tāda Krējumu izmanto Mascarpone pagatavošanai. Kaloriju saturs ir daudz augstāks nekā Ricotta - 412 kcal, un saturs ir līdz 75%. Produkti atšķiras pēc tekstūras: Ricotta atgādina graudainu biezpienu, un Mascarpone atgādina krējumu.

Rikotas sieru var lietot gan vienu pašu, gan pievienot salātiem, makaroniem un konditorejas izstrādājumiem. Svaigu produktu var pasniegt šķēlēs, pievienojot garšaugus, dārzeņus, zivis un maizi, vai smērēt uz sviestmaizēm. Uz Ricotta bāzes ieteicams gatavot dažādas mērces, krējumu aizstājot ar sieru. Lai to izdarītu, gatavošanas procesa beigās pievienojiet nelielu produkta daudzumu. Sieru izmanto arī kā piedevu picai vai lazanjai, pankūkām vai ravioli. Garšīgi salāti tiek iegūti, pievienojot šo šķirni. Piepildiet tos ar olīveļļu. Gatavojot makaronus, Ricotta kļūs par neaizstājamu sastāvdaļu.

Produkts lieliski sader ar:

• mandeles un priežu rieksti;
• olas (piepildīs omleti vai olu kulteni ar unikālu garšu);
• šokolāde un vaniļa;
• zemenes
• avokado;
• citronu
• spināti un tomāti;
• dažādas garšvielas, piemēram, muskatrieksts, krustnagliņas, kanēlis un ķiploki.

Aprakstītā šķirne ir labi piemērota pilnvērtīgām brokastīm kombinācijā ar medu, niedru cukuru, cukurkukurūzas sīrupu un svaigām ogām vai augļiem, žāvētiem augļiem un riekstiem, šokolādi un dažādām garšvielām (piemēram, kanēli). Noteikti jāpamēģina ļoti populārās itāļu sviestmaizes – krostini ar rikotu.

Ja Ricotta nevarētu atrast tuvākajos lielveikalos, to vienmēr var aizstāt ar kādu no tālāk norādītajiem produktiem.

• Parasts biezpiens. Tas ir mazāk plastmasas, tauku saturs ir mazāks. Sākotnējā gatavošanas stadijā produkts ir jāizspiež, lai noņemtu lieko mitrumu.
• Fromage Blanc. Šis veids tiek uzskatīts par dārgāku, un pēc konsistences tas ir ļoti līdzīgs jogurtam.
• Skābais krējums. Piemērots sūkalu produkta aizstāšanai dažādu mērču gatavošanā.
• Siers Tofu. Pirms pievienošanas traukam šī šķirne ir pareizi jāsagatavo: kārtīgi sakuļ un pēc tam izspied.
• Paniņu siers. To vislabāk var izmantot kā konditorejas izstrādājumu pildījumu aizstājēju.
• Kazas siers. Šajā gadījumā tiek ņemts tikai svaigs siers, jo vecajam produktam ir pārāk asa garša.
• Siers podiņos. Konsistence tuva biezpienam (irdena un mīksta).
• Mascarpone. Blīvās tekstūras dēļ pirms pievienošanas ieteicams arī saputot.
• Krējuma siers. Tas ir labākais risinājums Ricotta aizstāšanai, atšķirība ir tikai produkta tauku saturā.
• Panir. Veģetārais siers radies Indijā.

Skatiet tālāk, lai uzzinātu, kā mājās pagatavot Ricotta sieru.