Kā pagatavot krievu sieru mājās?

Krievu siers, kas izgatavots no augstākās kvalitātes piena, jau daudzus gadus ir iepriecinājis gardēžus. To klasificē kā cieto sieru, kam raksturīga augsta pienskābes fermentācijas pakāpe. Tomēr bieži vien preces veikalu plauktos neatbilst pieņemtajiem standartiem, un tās ne vienmēr ir svaigas. Šo problēmu var atrisināt, gatavojot šāda veida sieru mājās. Kā to pagatavot no piena mājās, tiks apspriests vēlāk.

Krievu sieram ir skābena pēcgarša. Tās konsistence ir diezgan blīva, un tonis ir silts eļļains. Šis produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, taukiem, savukārt ogļhidrātu saturs tajā ir zems. Pateicoties tā ķīmiskajam sastāvam, tas palīdz normalizēt daudzu cilvēka ķermeņa sistēmu darbu. Piemēram, pateicoties olbaltumvielām, kas ir būvmateriāli, tas ne tikai normalizē tos, bet arī veicina to veidošanos.

Tās lietošana labvēlīgi ietekmē hormonālo fonu, muskuļu stāvokli. Turklāt krievu siers ir vīrusu infekciju profilakse. Fosfora un kalcija dēļ tas ir iesaistīts kaulu veidošanā, kā arī indicēts cilvēkiem ar locītavu slimībām. Pateicoties B12 vitamīnam, tas ir efektīvs anēmijas, anēmijas un hepatīta gadījumā. Citu noderīgu īpašību starpā nevar neatzīmēt pozitīvu ietekmi uz nervu sistēmas stāvokli.

Tāpat kā jebkuram citam sieram, krievu raksturīgs augsts tauku saturs.Tāpēc cilvēkiem ar lieko svaru ir jāierobežo to lietošana. Šo sieru nevajadzētu ēst arī tiem, kam ir tādas slimības kā gastrīts, hipertensija un skābes traucējumi. Riska grupā ietilpst arī cilvēki, kas cieš no pielonefrīta un urolitiāzes.

Turklāt jūs nevarat lietot produktu, ja tas ir novecojis: tas var izraisīt gremošanas sistēmas darbības traucējumus. Svarīgi ņemt vērā arī to, ka veikalā nopērkamajam sieram ir īpaši kūstoši sāļi, kas paātrina tā nogatavināšanu. Regulāri lietojot, tie spēj piesātināt ķermeni ar toksīniem, izskalot no tā kalciju, kā arī samazināt tā uzsūkšanos. Tieši viņi provocē gremošanas trakta, aknu darbības traucējumus, akmeņu parādīšanos nierēs un žultspūslī.

Krievu siera gatavošana mājās patiesībā nav nekas sarežģīts un laikietilpīgs. Vienīgais, ar ko jārēķinās, ka šāda produkta pagatavošanai būs nepieciešams daudz piena (nepietiek ar vienu litru). Tomēr tas var būt ieskābšanas stadijā. Turklāt jums ir jāsaprot, ka ēdiena gatavošanai ir jāizmanto dabiski produkti.

Aptuvenā veselīgā siera recepte sastāv no šādām sastāvdaļām:

• govs piens - 10 litri;
• ieraugs - apmēram 100-200 mg;
• vārīts ūdens - apmēram 50 ml fermentam, 3 litri vārīšanai un 1 litrs sālījumam;
• smalka galda sāls - vismaz 3 ēdamkarotes;
• šķidrs ferments - apmēram 0,5 tējkarotes.

Papildus jāsagatavo virtuves termometrs, katliņš ar vismaz 11 litru tilpumu, pāris krūzes, nazis un speciāla 1 kilogramu smaga siera veidne.

Tā kā ražošanai ir nepieciešams dabīgs piens, pasterizācija un nogatavināšana ir obligāta. Ja produkts tiek iegādāts tirgū, tas tiek pasterizēts vismaz +70 grādu temperatūrā C. Precizitātei var izmantot virtuves termometru. Pēc termiskās apstrādes pienu atdzesē un apmēram divas dienas tur +10 ... 12 grādu temperatūrā. Šādi tiek rezervēts piens. Ja nepieciešams paātrināt nogatavināšanu, pienu ātri atdzesē.

Lai pagatavotu starteri, ņem glāzi silta piena ar aptuveni +35 grādu temperatūru. Tajā rūpīgi samaisot izšķīdina starteri, pēc tam masu pārklāj ar vāku un apmēram 40 minūtes atstāj siltā vietā. Minimālais infūzijas laiks ir pusstunda. Galveno (bez startera) piena masu lej lielā katliņā un liek uz plīts, uzkarsējot līdz +35 grādiem C.

Tad traukā ielej sagatavoto piena starteri. Kamēr piens stāv, ņem otro glāzi (glāzi) un sajauc tajā šķidro siera fermentu ar ūdeni. Pēc tam, kad šķidrums kļūst viendabīgs, to ielej pienā ar skābu mīklu un vēlreiz samaisa līdz gludai. Pēc tam 40 minūtes maisījuma temperatūru uztur +30 grādus.

Pēc četrdesmit minūtēm pannā piena vietā parādīsies raksturīgs biezpiena receklis. Tas viegli atdalīsies no trauka sieniņām, iegūstot želejveida konsistenci. Ar garu nazi šo biezo pamatni sagriež gareniski un šķērsām ar 1,5-2 cm soli, veidojot mazus biezpiena kubiņus. Pēc tam pannu atkal aizver ar vāku un atstāj vēl 10 minūtes.

Kad laiks būs beidzies, kubi nosēdīsies konteinera apakšā. Ir nepieciešams iztukšot šķidrumu un pēc tam uz lēnas uguns likt trauku ar nākamo sieru. Masu var uzsildīt tikai līdz +37 grādiem, tas prasīs ne vairāk kā 10 minūtes. Šajā posmā siera kubiņu izmēri samazināsies. Tad nepieciešams notecināt atlikušās sūkalas un apliet izveidoto siera graudiņu ar vārītu ūdeni, kura temperatūra nedrīkst pārsniegt +40 grādus.

Pannu vēlreiz uzliek uz plīts un apstrādā ne vairāk kā +42 grādu C temperatūrā 15 minūtes. Pēc tam, kad pagājis laiks, šķidrumu notecina, masu iemet caurdurī un sāli, pēc tam kārtīgi samaisa un atstāj, lai noņemtu atlikušo šķidrumu. Tas parasti aizņem apmēram pusstundu. Pēc tam masu liek zem preses uz 20 minūtēm ar optimālo svaru 2-3 kg. Pēc pusstundas sieru zem spiediena apgriež.

Litrā karsta ūdens izšķīdina 3 ēdamkarotes sāls, uzvāra un filtrē caur biezu marli. Sieru ieliek šķidrumā un atstāj uz 12 stundām sālīšanai, aizverot ar vāku un periodiski apgriežot. Tālāk sieru izņem no sālījuma, ļauj notecināt lieko šķidrumu un nosusina. Pēc tam, kā likums, to liek ledusskapja apakšā uz režģa tālākai nogatavināšanai.

Tas parasti aizņem divas līdz trīs dienas. Lai produkta gatavošanas process mājās noritētu pareizi, siers visu nogatavināšanas laiku ir jāapgriež, lai tā garoza kļūst sausa. Nogatavināšanai produktu var ievietot termomaisā, cieši savelkot kopā un sasienot.

Turpmākā nogatavināšanas tehnoloģija paredz produkta uzglabāšanu ledusskapja apakšējā plauktā trīs nedēļas. Izmantojot šo metodi, siers maisiņā jāapgriež ne vairāk kā reizi dienā.Uzglabāt temperatūrā no 0 līdz +8 grādiem C. Produkta krāsai jābūt krēmīgi bēšai, tā garšai būs raksturīgs skābenums.

Mājas siera tauku saturs ar šo recepti būs ne vairāk kā 50%, tas būs diezgan blīvs un garšīgs. Katra mājsaimniece to var pagatavot, ja ņem vērā visas tehnoloģiju nianses. Šāda produkta garša daudzējādā ziņā ir pārāka par jebkura veikala analogu. Turklāt tas ir patiesi veselīgs, ko nevar teikt par veikalā nopērkamajiem sieriem, pateicoties piedevām, kas paātrina nogatavināšanu un atņem tehnoloģijai daudzus dabiskus ražošanas posmus.

Kā pagatavot krievu sieru no kazas piena, skatiet šo videoklipu.