Zilais siers: ieguvumi un kaitējums, izvēles un lietošanas iezīmes

Veikalā zilo sieru atpazīt nebūs grūti: tam ir gluda virsma un viegla viegla pūka. Vietējā tirgū šāds siers gandrīz nekur netiek ražots, bet Eiropas valstīs zemnieku saimniecības to ražo jau daudzus gadus. Mūsdienu tirgū populārākie un pieprasītākie zilie sieri ir Camembert un Brie. Turklāt šodien pieprasīts ir franču siers Boulette d'Aven, kas ir slavens ar savu unikālo aromātu.

Otrais šīs delikateses nosaukums ir Zilais siers. Šim produktam ir raksturīga izcila garša un aromāts, salīdzinot ar citām iespējām. Pastāv viedoklis, ka šāda siera garšu var novērtēt tikai īsts piena produktu pazinējs.

Šī produkta īpatnība ir tā bagātīgais minerālu sastāvs, kas nodrošina iespaidīgas labvēlīgas īpašības cilvēka veselībai.

Mīkstajiem sieriem ir unikāla smarža, ko nevar sajaukt ne ar ko. Šis smalkais aromāts daudziem produkta cienītājiem atgādina rudens smaržu, kas saistīta ar vīstošu zaļumu un mitru zemi.

Mūsdienu tirgū tiek piedāvāts milzīgs skaits šīs delikateses šķirņu, lai katrs cilvēks varētu izvēlēties sev visoptimālāko variantu. Populāri ir zilie, sarkanie, melnie un zaļie mizu sieri, kā arī kazas siers.

Starp pelējuma siera veidiem var izdalīt šādus populārākos.

1. Ar baltu miziņu. Populārākie pārstāvji ir Camembert un Brie. Šāda veida īpatnība ir tā, ka tā pagatavošanas procesā piens pēc sarecināšanas ir labi sālīts. Pēc tam sieru nosūta nogatavināšanai pagrabā, kur to pārklāj ar dabīgu pelējumu.
2. Ar zilu veidni. Populārākie ir Roquefort un Bleu de Cosses.
3. Ar sarkanu pelējumu, kas tiek apstrādāts, izmantojot īpašu sēnīšu kultūru. Tieši šī iemesla dēļ tā kaste var atšķirties dažādās krāsās.

Šīs elitārās delikateses BJU ir šāds: 100 grami satur vidēji 340 kalorijas. Protams, šim produktam ir ārkārtīgi daudz tauku, un sāta sajūtu rada liels olbaltumvielu daudzums. Jāpiebilst, ka zilajā sierā ir vairāk olbaltumvielu nekā zivīs vai liellopu gaļā.

Citiem vārdiem sakot, siers palīdz uzlabot nervu sistēmas darbību, pozitīvi ietekmē redzes asumu un padara kaulus stiprus un izturīgus.

Jāpiebilst, ka ne katru sapelējušu raudzēto piena produktu var ēst.Fakts ir tāds, ka šādas delikateses pagatavošanai tiek izmantots īpašs pelējuma veids, kas nodrošina tā labvēlīgās īpašības.

Kāpēc šis produkts ir noderīgs:

• Palīdz kalcijam ātrāk uzsūkties. Šajā sierā, tāpat kā citos raudzētajos piena produktos, ir koncentrēts milzīgs kalcija daudzums. Tomēr ar vienkāršu kalcija lietošanu nepietiek: ir nepieciešams lietot īpašus inhibitorus, kas uzlabo tā uzsūkšanos. Tieši šie mikroelementi ir atrodami sapelējušajā sierā.
• Samazina ultravioletā starojuma kaitīgo ietekmi. Produkts, kas apaudzis ar pelējumu, satur unikālus mikroelementus, kas palīdz paātrināt melanīna ražošanu. Šie pigmenti neļauj ultravioletajam starojumam iekļūt dziļi ādā.
• Olbaltumvielu piesātinājums. Neliels gabaliņš šāda siera nodrošinās organismam olbaltumvielu pieplūdumu vairāk nekā labs gabals gaļas vai zivs.
• Tas labvēlīgi ietekmē zarnu darbību. Produkta īpatnība ir tā, ka tas satur Penicillium ģimenes labvēlīgās baktērijas. To galvenā loma ir nesagremotu pārtikas produktu sadalīšana un ievērojami paātrināta to sadalīšanās.

• Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Cilvēkiem, kuri regulāri lieto šāda veida sieru, ir mazāka iespēja saņemt sirdslēkmi. Turklāt Penicillium Roqueforti veicina asins retināšanu, kas novērš trombu veidošanos un labvēlīgi ietekmē asinsriti.
• Tam ir pozitīva ietekme uz cilvēka endokrīno sistēmu. Šādas pelējums lepojas ar augstu pantotēnskābes līmeni, kas garantē glikokortikoīdu veidošanos. Turklāt tas satur B5 vitamīnu, kura trūkums izraisa ātru nogurumu un miega traucējumus.

Tas satur unikālas aminoskābes, kuru galvenais nopelns ir bojāto audu atdzimšana. Turklāt šīs aminoskābes organisms neražo.

Nepareizi vai neracionāli lietojot, pat tik noderīgs produkts var kaitēt cilvēka ķermenim. Tāpēc nav ieteicams to lietot grūtniecēm vai zīdīšanas laikā, kā arī tas ir bīstams bērniem līdz 3 gadu vecumam.

Neaizmirstiet, ka jebkurš siers satur milzīgu kaloriju daudzumu, ko izraisa augsta tauku koncentrācija. Ļaunprātīga lietošana var izraisīt aptaukošanos, vielmaiņas traucējumus un paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs.

Zilais siers ir Listeria dzīvotne, kas bieži izraisa infekcijas slimības. Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc šāda veida siers grūtniecēm ir aizliegts. Ja parasts cilvēks listeriozes gaitu var nepamanīt, tad dāmai pozā var būt drudzis vai vemšana. Protams, tas rada papildu slogu visiem orgāniem un sistēmām, kas var izraisīt spontānu abortu un citas problēmas ar nedzimušo bērnu.

Tāpēc šī produkta lietošanas procesā jābūt uzmanīgiem un nepārspīlēti, jo pārmērīga ēšana var izraisīt daudzu ķermeņa sistēmu darbības traucējumus.

Produkta izvēles process ir jāpieiet ar visu atbildību, jo no tā ir atkarīga garduma garša, aromāts un citas īpašības. Lielākajai daļai mīksto sieru raksturīga iezīme ir tā, ka tos pārdod veselās galviņās, kas ir ievietotas īpašā traukā. Šī iemesla dēļ nav iespējams tos aplūkot sadaļā, tāpēc jums būs jāizvēlas, pamatojoties uz to, kas rakstīts uz paša iepakojuma.

Diemžēl lielākā daļa cilvēku uz planētas nav mēģinājuši šos sierus, neskatoties uz to neticamo garšu un kvalitāti. Ja vēlaties sākt iepazīties ar produktu, jums nevajadzētu uzreiz ņemt Camembert vai Roquefort uz letes. Abām iespējām ir raksturīga asa smarža un aromāts. Lai nebūtu galīgi vīlies, vari iegādāties Brī vai jebkuru citu mīksto sieru. Garšu var pilnībā izbaudīt, pievienojot pāris vīnogu vai bumbieri.

Optimālais mīkstais siers ar sapelējušu garozu ir šāds.

• Tam ir viegls sēņu aromāts, kas raksturīgs penicilīnam. Ja produkts satur amonjaku, tas norāda, ka tā derīguma termiņš ir beidzies.
• Tam ir plāna garoza ar nelielām režģa pēdām.
• Laba siera glabāšanas laiks nevar būt ilgāks par diviem mēnešiem.
• Produktam jābūt iegūtam no piena un specifiskiem fermentiem siera nogatavināšanai. Nekādā gadījumā nevajadzētu pirkt sierus, kas satur krāsvielas vai konservantus.
• Laba siera garša ir krēmīga. Šajā gadījumā ir pieļaujams neliels rūgtums.

Mūsdienu tirgū ir daudz siera ražotāju, no kuriem katrs piedāvā interesantus produktus. Viens no populārākajiem ir Dor-Blu, Vācijā ražots produkts, kas ražots uz piena un zilās pelējuma bāzes. Galvenais siera pieprasījuma iemesls ir tā neitrālā garša: tas nav pikants, ar interesantiem akcentiem, tāpēc ir piemērots lielākajai daļai cilvēku. Šādiem sieriem raksturīgs neticams maigums un maigums. Turklāt tie ir ļoti pieņemami.

Brī ir franču delikatese, kuras pamatā ir piens un baltā pelējums. Tāpat kā liels skaits citu līdzīgu pārtikas produktu, tas ir ieguvis savu nosaukumu no reģiona, kurā tas tika iegūts. Franču delikateses īpatnība ir mīksta un blīva garoza, kas smaržo pēc amonjaka.

Vēl viens Francijas pārstāvis ir Rokfors, ko parasti pasniedz ar vīnu. Ja šāda veida delikatese tiktu nogatavināta pēc standarta receptes, tad izgatavošana aizņemtu milzīgu laiku un ne visi varētu atļauties to iegādāties. Rūpniecisko rokforu iegūst, audzējot rudzu maizē pelējumu.

Camembert ir vēl viens delikateses ar pelējumu pārstāvis, kas saskaņā ar atsauksmēm ir slavens ar savu sēņu garšu un augstu tauku saturu. Vēl 19. gadsimtā produktam izdevās iegūt popularitāti visā pasaulē. Īpaši šāda veida sieram tika izgudrotas apaļas kastes, kurās produkts tika transportēts pa valstīm.

Sieri ar Krievijā ražotu pelējumu vai no Somijas nevar lepoties ar tādu pašu spilgtu garšu kā iepriekšējām iespējām, taču tajā pašā laikā tie ir lētāki.

Lai nodotu perfektu garšu, šis siers ir pareizi jāsagriež un jāpasniedz ar vīnu, mērci vai citu delikatesi.

Sieru var lietot kopā ar šādiem produktiem.

• Ar vīnu. Šī ir visoptimālākā kombinācija, taču ārkārtīgi svarīgi ir izvēlēties pareizo vīnu. Pamatnoteikums – jo bagātīgāka ir siera garša, jo košākai jābūt vīna buķetei.
• Ar medu. Ja produkts ir ražots Francijā, tad tas ir lieliski apvienots ar viskozu medu, jo īpaši ar kastaņu. Šie sieri labi sader arī ar ievārījumiem un žāvētu augļu konserviem.
• Ar bumbieri. Nekas nenodod zilā siera izsmalcināto un dabisko garšu kā bumbieris. Sāļš produkts kombinācijā ar saldo bumbieri ir brīnišķīga kombinācija.
• Ar vīnogām. Baltā siera delikatese un vīnogas - ne tikai izsmalcināts, bet arī ļoti garšīgs. Galvenais, lai vīnogām nebūtu sēklu, pretējā gadījumā viss iespaids tiks sabojāts.
• Ar dārzeņiem. Savādi, bet šāda kombinācija tiek uzskatīta par vienu no optimālākajām. Zilie sieri ir bagāti ar olbaltumvielām un taukiem, tāpēc tie labi sader ar mazkaloriju tomātiem un citiem līdzīgiem dārzeņiem.

Pareiza garduma uzglabāšana ar pelējumu ir garants tā priekšrocību un unikālās garšas saglabāšanai. Ir nepieciešams iegādāties šādu produktu nelielos daudzumos, lai ar to pietiktu vairākām ēdienreizēm. Dažās valstīs šādiem sieriem tiek ražoti īpaši uzglabāšanas skapji, jo tos nevar uzglabāt ledusskapī, kā arī tos nevar sasaldēt.

Ja nav citu iespēju, vislabāk ir saglabāt to čaulā, kurā tas tika ieviests. Sadaļu var aizvērt ar papīru, un vislabāk ir atteikties no polietilēna izmantošanas.

Tādējādi zilais siers ir unikāla delikatese, kas izceļas ar neticamu garšu un aromātu. Atlases un uzglabāšanas process ir jāpieiet ar visu atbildību, jo no tā ir atkarīga tā lietderības pakāpe un produkta garša. Siers ar cēlu pelējumu būs ideāla uzkoda labam vīnam.

Informāciju par to, kāpēc ir labi ēst zilo sieru, skatiet tālāk esošajā video.