Scamorza: kāda veida siers tas ir, sagatavošanas un lietošanas iezīmes

"Sagriezta galva" - šādi tiek tulkots itāļu Scamorza siera nosaukums. Bet nebaidieties, produkts patiesībā ir ļoti garšīgs, ar patīkamu piena aromātu un maigu tekstūru. Šādu sarežģītu recepti izstrādāja siera ražotāji Itālijas dienvidu reģionos. Neskatoties uz to, ka produkts Krievijā nav plaši izplatīts, uz tā pamata jau ir sagatavoti daudzi garšīgi ēdieni.

Scamorza ir itāļu siers, kas izgatavots no augstas kvalitātes govs piena. Turklāt ir atļauts izmantot kazas un bifeļu pienu. Galvenā produkta ražošanas daļa ietilpst Itālijas dienvidu teritorijā - Apūlijā, Bazilikatā un Kampānijā.

Tradicionālo itāļu Scamorza ražo divu veidu: parasto un kūpinātu. Katrai no tām ir savas īpatnības, tāpēc tās ir grūti sajaukt.

Šis siers ir diezgan atšķirīgs no citām itāļu šķirnēm. Fakts ir tāds, ka, gatavojot, produkts izskatās kā bumbieris. Šo formu tas iegūst pēc obligātā žāvēšanas procesa. Lai to izdarītu, siera bumbiņas cieto daļu sasien ar speciālu žņaugu un piekar.

Scamorza ir ļoti maiga un elastīga tekstūra. Tas labi kūst, kas padara to līdzīgu Mocarellai. Tāpēc to bieži aizstāj dažādu ēdienu, īpaši picu, gatavošanā. Tiesa, bumbierveida siers ir nedaudz žāvēts.Krāsā tas atgādina ceptu pienu, un, to sagriežot, būs pamanāms sniegbalts pildījums. Itāļu sieram ir lieliska garša - tas ir salds un maigs. Ir labs piena aromāts.

Šodien veikalu plauktos var atrast kūpinātu Scamorza. Garšas īpašības atšķiras no tradicionālās šķirnes - ir izteikta piena garša ar nelielu taukainumu. Kūpinātajam produktam ir brūna garoza, sausa struktūra ar tumšu nokrāsu. Produkts tiek pārdots iepakojumos, kas sver no 200 g līdz 1 kg.

100 g svaiga produkta enerģētiskā vērtība ir 260 kcal, no kuriem 18 g olbaltumvielu, 18 g tauku un 0 g ogļhidrātu. Scamorza ir diezgan augstas kaloritātes produkts, tāpēc nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot.

Ķīmiskais sastāvs:

• beta karotīns;
• A vitamīns;
• B vitamīnu grupa (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• C vitamīns;
• K vitamīns;
• D vitamīns;
• E vitamīns;
• PP vitamīns;
• H vitamīns;
• nātrijs;
• kālijs;
• kalcijs;
• sērs;
• silīcijs;
• fosfors;
• hlors;
• mangāns;
• dzelzs;
• kobalts;
• selēns;
• varš;
• molibdēns;
• jods;
• fluors;
• hroms;
• cinks.

Itāļu bumbierveida siers labvēlīgi ietekmē cilvēku. Šī īpašība ir saistīta ar nepieciešamo vielu vērtīgo saturu. Mērens siera patēriņš nāks tikai par labu ķermenim, kā arī novērsīs dažas slimības.

Galvenās derīgās īpašības:

• kaulu un zobu nostiprināšana;
• labvēlīga ietekme uz grūtnieču un sieviešu, kas baro bērnu ar krūti, veselību;
• augsts olbaltumvielu saturs palīdzēs sportistiem un aktīviem cilvēkiem saglabāt muskuļu masu;
• redzes saglabāšana A vitamīna dēļ;
• vairogdziedzera darbības uzturēšana produktā esošā joda dēļ;
• ir pretiekaisuma iedarbība.

• olbaltumvielu nepanesamība;
• alerģiskas reakcijas pret ienākošām vielām;
• liekais ķermeņa svars.

Šādu īpašu piena produktu ir iespējams pagatavot mājās, taču jāņem vērā, ka process ir diezgan sarežģīts un ilgstošs. Tam būs nepieciešami īpaši instrumenti un aprīkojums. Bet, ja jūs stingri ievērojat recepti, jūs varat iepriecināt savus mīļotos ar bumbierveida sieru.

Sagatavošanas aprakstā ir iekļauti vairāki soļi.

• Galvenā sastāvdaļa ir augstas kvalitātes govs piens ar augstu tauku saturu.

• Ražošanas pamatā ir sarecināšanas metode. Pienu liek dziļā traukā, kur to uzkarsē līdz 37 grādiem.
• Uzkarsētajam šķidrumam pievieno sūkalas un noteikta veida fermentu. Infūzijas laiks - 20 minūtes.
• Kad biezpiena masa sarecējusi, var sākt jaukt un karsēt līdz 40 grādiem. Šāds temperatūras režīms saglabāsies visu gatavošanas laiku - 8 stundas.
• Biezpiena masai jānosēžas apakšā, un sūkalu šķidrumam jāpaceļas virs tās.
• Lai noteiktu, vai siers ir gatavs, ir jāiemet biezpiena gabals verdošā ūdenī un jāievēro: ja siera bumbiņa stiepjas, tad var turpināt procesu.
• Atlikušo maisījumu dekantē un iemērc verdošā ūdenī. Ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par 80 grādiem. Tieši šī vide ir labvēlīga labvēlīgo baktēriju attīstībai, kas piedalīsies turpmākajā fermentācijā.
• Elastīgos gabalus izņem no tvertnes, samīca un izvelk. Izrādās blīva konsistence, tāpat kā parasta mīkla.
• Tālāk jums jāpiešķir sagatavei viena forma un jāpakar.Sākumā siera gabals svērs aptuveni 600 gramus. Gatavā Scamorza tiek saspiesta līdz 500 g.
• Siera galva 30 minūtes pienācīgi jāatdzesē ledus ūdenī. Pēc tam sāciet sālīt.
• Galvu 20 minūtes ievieto sagatavotajā šķīdumā.
• Pēc tam, kad sāls šķidrums ir notecināts, siera bumbiņu 1/3 daļu sasien ar karogu, tāpēc tā iegūst bumbiera formu.
• Siera gabaliņus izkar īpašā telpā, kur tiek uzturēta istabas temperatūra un kontrolēta gaisa cirkulācija. Ekspozīcijas laiks - 3 dienas. Tagad tradicionālā Scamorza ir gatava!
• Lai padarītu to kūpinātu, jums ir jātur produkts virs dūmiem pusi dienas. Ilgstoša kūpināšana izžāvēs sieru un padarīs to bezgaršīgu.

Detalizētāku recepti skatiet nākamajā videoklipā.

Garšīga un smaržīga Scamorza tiek izmantota daudzos itāļu ēdienos. Tas ir kūpināts siers, kas ir kļuvis plaši izplatīts kulinārijā. Pateicoties tā pievienošanai, vārīti ēdieni iegūst īpašu smaržu ar nelielu dūmu.

Spriežot pēc atsauksmēm, sieru var kombinēt ar gaļas sastāvdaļām. Rozmarīns un baziliks piešķir īpašu pikantu noti. Izrādīsies, ka tas atklās visu garšas potenciālu duetā ar tomātiem, olīvām un vērtīgo olīveļļu. Saldie paprika, ķiploki, garšaugi, sēnes un vīnogas sajūtas nebojās. Īsti gardēži dzer Scamorza ar labu sauso baltvīnu.

Uzglabājiet svaigo sieru ledusskapī. Produkta glabāšanas laiks ir mazs - ne vairāk kā 5 dienas.

Šeit ir dažas interesantas receptes ar itāļu Scamorza.

Sastāvdaļas:

• 3 baklažāni;
• 200 g siera;
• 100 g desu;
• saulespuķu eļļa;
• oregano;
• sāls un pipari.

Tātad, sāksim gatavot.

• Nomazgātus baklažānus sagriež apļos.
• Sāli, piparus un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Lai noņemtu lieko tauku daudzumu, noslaukiet ar papīra dvieļiem.
• Smalki sagrieztas desiņas un Scamorza. Nolieciet nedaudz rīvēta siera pārklāšanai.
• Tagad ielieciet baklažānu gredzenus uz ietaukotas cepešpannas saskaņā ar šādu shēmu: baklažāni, siers, desiņas, baklažāni, apkaisa ar rīvētu sieru.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep 15 minūtes.

Sastāvdaļas:

• 300 g makaronu;
• 200 g bekona;
• 200 g kūpinātas Scamorza;
• 3 art. l. olīvju eļļa;
• 40 g rīvēta parmezāna;
• karstie pipari.

Apsveriet soli pa solim sagatavošanu.

• Bekonu sagriežam kubiņos. Mēs to izklājam uz pannas, ielieciet tur piparus. Visu apcepam eļļā.
• Scamorzu sarīvē ar rupjo rīvi.
• Katliņā sāliet ūdeni un uzvāriet makaronus.
• Pēc tam makaronus liek dziļā cepešpannā, pievieno bekonu un sieru, samaisa. Tālāk apkaisa ar parmezānu un pievieno nedaudz olīveļļas.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Gatavošanas laiks 15 minūtes.

Itāļu Scamorza siers patiešām ir pārsteidzošs produkts. Bumbierveida forma ir ko vērta. Ja domājat, ka šādu sieru var iegādāties tikai Itālijā, jūs maldāties. Mūsdienās internetā ir daudz tiešsaistes veikalu, kur var pasūtīt kvalitatīvu produktu tieši no siera audzētājiem. Protams, šāda siera cena būs nedaudz pārspīlēta, taču tas ir saistīts ar augsto kvalitāti un garšas garantiju.Un arī jūs būsiet pārliecināts, ka iegādātais produkts ir ražots pēc tradicionālās tehnoloģijas Dienviditālijā.