Dažādu veidu siera sastāvs un uzturvērtība

Mūsdienās pasaulē ir vairāk nekā duci siera šķirņu. Daži no tiem parādījās nesen, savukārt citiem ir bagāta gadsimtiem sena vēsture. Daži no tiem ir vienkārši un par pieņemamu cenu, citi ir dārgi un patiešām izsmalcināti gardumi. Siers tiek patērēts gan neapstrādātā veidā, gan kalpo kā garšīga sastāvdaļa daudzos iemīļotos ēdienos, piemēram, picā. Jebkurā gadījumā siers ir neatņemama cilvēku no visas pasaules pastāvīga uztura sastāvdaļa, taču tikai daži no viņiem domā par šī produkta sastāvu. Ikviens zina, ka tas ir izgatavots no piena, biežāk govs, bet arī no kazas vai aitas, bet tikai tie, kas to gatavo savām rokām, ir iepazinušies ar pilnu elementu sarakstu.

Šajā rakstā mēs detalizēti runāsim par siera pagatavošanai nepieciešamajām sastāvdaļām, vielām, kas veido tā sastāvu, kā arī tā uzturvērtību un ieguvumus cilvēka ķermenim.

Pirmkārt, ir vērts runāt par trim galvenajām sastāvdaļām, bez kurām ir grūti iedomāties īstu sieru. Visi no tiem ir zināmi un diezgan pieņemami, tāpēc ikviens pavārs vai saimniece var pagatavot šo piena produktu.

Pirmā un vissvarīgākā sastāvdaļa ir piens. Kā minēts iepriekš, tā var būt govs, aita vai kaza. Daži siera ražotāji eksperimentē un sajauc dažādus piena veidus, lai radītu jaunas šķirnes. Lielākā daļa siera īpašību ir tieši atkarīgas no piena, no kura tas ir izgatavots.

Otra sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams iztikt, ir skābs.Tas var atšķirties atkarībā no celmu skaita, aktivācijas temperatūras un lietošanas metodes. Jebkurā gadījumā, laktobacilli ir saldskābju pamats – tiem ir arī būtiska ietekme uz siera īpašībām, tāpēc saldskābs jāizvēlas pēc tā, ar kādu produktu vēlies beigties. Laktobacilli ir pienskābes baktērijas, bet dažreiz propionskābes baktērijas tiek izmantotas arī siera pagatavošanai.

Trešā sastāvdaļa ir siera ferments, kas pārvērš pienu cietā vielā. Šī ir svarīga organiska viela, kas paātrina ķīmiskos procesus pienā. Daudzus gadus šis ferments tika iegūts no jēru vai teļu kuņģiem, bet tagad tas visbiežāk tiek aizstāts ar aptiekās atrodamām ķīmiskām vielām, piemēram, pepsīnu. Labs siera piedeva ir kalcija hlorīds.

Ja sieru gatavojat ar savām rokām, būsiet pārliecināti par tā sastāva lietderību, taču ne katram ir iespējas, laiks un enerģija tik ietilpīgam darbam.

Pārtikas veikalu plauktos jūs atradīsiet daudzas sugas ar pazīstamiem un ne tik nosauktiem nosaukumiem. Uz katras no tām etiķetēm ir norādīti daudzi elementi ar nesaprotamiem nosaukumiem. Nebaidieties, jo daudzus no tiem atļauj GOST, un šeit ir visvienkāršākie.

• beta karotīns - augu pigments. Tas ir atrodams dārzeņos, galvenokārt burkānos, kuriem, pateicoties tam, ir spilgti oranža krāsa. Elementu izmanto, lai piešķirtu sieram noteiktu krāsu un bagātinātu to ar vitamīniem.
• Annatto ekstrakts Tā ir arī krāsviela, kas piešķir sieram klasisko izskatu, kamēr tam nav citu derīgu īpašību. Sastāvā tas tiek saukts arī par E160b. To iegūst no tropiskā Bixa orellana koka sēklām.
• Kālija nitrāts - minerālviela, ko bieži izmanto kā mēslojumu, lai gan daudzi pavāri to izmanto pārtikas konservēšanai. Siera un citu piena produktu gadījumā to izmanto, lai samazinātu fermentācijas ātrumu. Šiem nolūkiem parasti izmanto zemas koncentrācijas A, B un C. Salpetra galaproduktā praktiski nav.

• Kalcija hlorīds pazīstams arī kā piedeva E509. Siera gatavošanā tiek izmantota tikai dehidrēta versija. Tas ir pazīstams ar spēju saistīt olbaltumvielas, tāpēc to izmanto siera vai biezpiena biezināšanai.
• kālija nitrāts - minerālviela, kas apzīmēta kā E252. Šīs piedevas iedarbība ir līdzīga kālija nitrāta iedarbībai. To izmanto sieru ražošanā, lai palēninātu to uzbriešanu. Gatavajā produktā gandrīz nav.
• Sāls - pazīstams elements, kas atrodams gandrīz visos sieros. Jābūt jodētam.

Der atcerēties, ka pasaulē ir daudz dažādu siera šķirņu. To uzturvērtība, enerģētiskā vērtība un ķīmiskais sastāvs atšķiras. Piemēram, ņemsim kaloriju skaitu uz 100 gramiem produkta:

• Cietajās šķirnēs - no 350 kcal līdz 400. Ja Poshekhonsky, Holandes un Jaroslavļas sieri satur 350 kcal, tad Šveicē šis rādītājs ir 396 kcal.
• Mīkstajās šķirnēs kaloriju skaits ir nedaudz mazāks. Tas svārstās no 290 kcal līdz 340 kcal.
• Sālījumā šķirnēs - no 240 kcal līdz 360 kcal.
• Apstrādātajām šķirnēm ir viszemākais kaloriju saturs.Tās līmenis svārstās no 190 kcal līdz 300 kcal.

Olbaltumvielu un tauku līmenis ir aptuveni vienāds. Tajā pašā laikā olbaltumvielas ir visvērtīgākā no vielām, jo ​​tās uzsūcas gandrīz par 99%. Siera olbaltumvielas tiek sagremotas pat labāk nekā piena olbaltumvielas, savukārt taukus arī cilvēka ķermenis labi uzņem. Siera tauku saturs ir atkarīgs no tauku satura pienā, no kura tas ir izgatavots. Ogļhidrāti parasti veido tikai 1% no kopējā siera sastāva.

Tagad paziņosim vitamīnu sarakstu, kas atrodami visos bez izņēmuma siera veidos:

• A vitamīns;
• B vitamīnu grupa (B1, B2, B6, B9, B12);
• C vitamīns;
• E vitamīns;
• vitamīns P.P.

Kā arī derīgo vielu saraksts:

• kalcijs;
• kālijs;
• nātrijs;
• fosfors;
• magnijs;
• dzelzs;
• mangāns;
• cinks;
• varš.

Ir pienācis laiks runāt par iepriekš minēto komponentu ietekmi uz cilvēka ķermeni. Tas var būt gan pozitīvs, gan negatīvs, lai gan siers joprojām sniedz daudz vairāk ieguvumu veselībai nekā kaitējuma.

Sāksim ar pozitīvo ietekmi. Olbaltumvielas ir viens no svarīgākajiem elementiem dzīvam organismam, jo ​​tas sintezē jaunas šūnas. Kā jau teicām, olbaltumvielu līmenis sierā ir diezgan augsts, un tas tiek absorbēts gandrīz pilnībā. Šajā ziņā piena produkts ir pārāks pat par gaļas pārtiku.

Pieaugušam cilvēkam dienā ir nepieciešami vismaz 1000 miligrami kalcija, lai viņš justos jauns un veselīgs. Lai to izdarītu, pietiek ar 70 gramiem dabīgā siera dienā. Kalcijs stiprina kaulus, zobus, nagus un matus, kā arī uzlabo ādas stāvokli. Tikpat daudz siera satur daudz fosfora, kas sintezē olbaltumvielas, veidojot muskuļu masu. Neaizmirstiet par kāliju, kas stiprina sirds asinsvadus un uzlabo visas sistēmas darbību.

Piena tauki ir ļoti svarīgi gremošanas sistēmai.Tie pozitīvi ietekmē gremošanas procesu gaitu un vielmaiņu organismā. Lai tos uzlabotu, jums vajadzētu izmantot treknākās siera šķirnes.

Siera sastāvā esošie B vitamīni visvairāk nepieciešami cilvēkiem, kuri piedzīvo lielu gan fizisku, gan garīgu stresu. Šim piena produktam ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu, kas mazina stresu un nogurumu, uzlabo miega kvalitāti.

Dažas šķirnes tiek gatavotas, izmantojot dažādas piedevas un papildu sastāvdaļas, piemēram, ir pikanti vai sāļi sieri - tie noteikti nenāks par labu slimai gremošanas sistēmai. Cilvēkiem ar gastrītu vai čūlu vajadzētu atteikties no šādām šķirnēm. Tas pats attiecas uz tiem, kuri cieš no hipertensijas.

Pārstrādes laikā dažas šķirnes iegūst negatīvas īpašības, kas var izraisīt nierakmeņu veidošanos, lai gan tas parasti notiek tikai ar pārmērīgu siera patēriņu. Tas nozīmē, ka jums vajadzētu ierobežot sevi, kā arī dot priekšroku biezpiena šķirnēm.

Uz to pašu kuriem siers ir absolūti kontrindicēts, ir cilvēki, kas cieš no piena produktu alerģijām, un tiem, kuriem ir individuāla laktozes vai citu konkrētas šķirnes sastāvdaļu nepanesamība. Visu pārējo uzturā siers ne tikai var, bet arī tam jābūt klāt.

Siera sastāvu skatiet nākamajā videoklipā.