Stracciatella siers: produkta īpašības un tā kaloriju saturs

Diezgan atšķirībā no citām siera šķirnēm itāļu Stracciatella sastāv no tā sauktajām siera šķipsnām, kas atrodas zem iesāļa bieza krējuma. Šī šķirne tiek uzskatīta par īstu delikatesi, no kuras galvenokārt tiek gatavots populārais stracciatella saldējums.

Produkts ir jauns balts siers ar maigu krēmveida tekstūru. Ražošana sākās nabadzīgajā Itālijas pilsētā Apūlijā. Toreizējo siera ražotāju mērķis bija atbrīvoties no Mocarellas gatavošanas atkritumiem. Taču, kā izrādījās, šī metode palīdzēja atklāt ko jaunu siera biznesā. Siera pienotavās izmanto arī nepārdoto mocarellu – rezultāts ir identisks. Lai to izdarītu, zemnieki siera masu liek karstās sūkalās vai sālītajā šķīdumā, pēc tam izstiepj un saplēš šķiedrās un iemet krējuma tvertnē. No šejienes radies nosaukums Stracciatella: strattore itāļu valodā nozīmē izstiepties, bet stracciare nozīmē saplēst.

Interesanti, ka joprojām nav zināms, kurš ir šādas unikālas receptes autors - Mocarellas siera šķipsnu kombinācija ar biezu krējumu. Galvenais ir tas, ka šādam pārsteidzošam produktam ir pārsteidzoša maiga garša un tam ir svarīga loma tradicionālajā itāļu virtuvē. Pateicoties augstajam kaloriju saturam, tas ir diezgan apmierinošs, kas ļauj ilgstoši saglabāt izsalkuma sajūtu.

No pirmā acu uzmetiena atšķirība ar cita veida jauno Burrata sieru ir neliela.Bet, pārgriežot Burratu uz pusēm, no tās izlīs šķidra krēmīga masa, kas izdala patīkamu eļļainu aromātu.

Kaloriju saturs 100 gramos siera produkta ir aptuveni 230 kcal, tai skaitā 10 g olbaltumvielu, 21 g tauku un 1,9 ogļhidrātus. Ūdens arī nav pēdējā vieta. Kā daļa no siera tas ir 52 g.

Ķīmiskais sastāvs:

• B vitamīnu grupa (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• A vitamīns;
• D vitamīns;
• C vitamīns;
• E vitamīns;
• PP vitamīns;
• H vitamīns;
• beta karotīns;
• fosfors;
• kalcijs;
• magnijs;
• kālijs;
• magnijs;
• sērs;
• nātrijs;
• dzelzs.

Turklāt apstrādātā Mozzarella - Strachatella satur vairākus noderīgus vitamīnus un minerālvielas, kas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni.

Šajā gadījumā piena produktam ir dažas svarīgas īpašības:

• nodrošina normālu reproduktīvās sistēmas darbību;
• atbildīgs par bērna ķermeņa pareizu attīstību;
• stiprina ādas stāvokli, redzi;
• atbalsta imūnsistēmu;
• stabilizē tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu, holesterīna metabolismu;
• ietekmē hormonu sintēzi;
• uztur vēlamo hemoglobīna līmeni asinīs;
• veicina neaizvietojamo aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnās;
• nodrošina normālu virsnieru darbību.

Itāļi atklāja pārsteidzošu gastronomisku kompozīciju – siera šķiedras papildināja ar plānām desas vai šķiņķa šķēlītēm un melones gabaliņiem. Pārlej ar vērtīgo olīveļļu vai citronu sulu. Šo kombināciju patiesi var saukt par itāļu pavāru meistardarbu.

Un arī ir pieņemts pasniegt piena delikatesi kā daļu no dārzeņu salātiem, pievienojot riekstus, vīnogas un vistas fileju. Būtu lietderīgi pārkaisīt ar zaļumiem.

Nav iespējams iedomāties itāļu virtuvi bez tās slavenajiem makaroniem. Labākā izvēle būtu olu makaroni, ko sauc par pappardelle. Pievienojot īpaši pagatavotu mērci un Stracciatella, šis ēdiens iegūst skaistu piena krāsu ar smalkām garšas notīm.

Šo produktu visinteresantāk izmanto mājās Itālijā.

Galvenā zupas daļa ir diezgan stiprs buljons. Pamazām lej tajā sakultas olas, apkaisa ar garšvielām (pa šķipsniņai melno piparu un muskatriekstu katrā), pievieno dažas siera šķipsnas, kuras karsējot nedaudz izkusīs. Obligāts noteikums ir nepārtraukti maisīt zupu, kamēr ielej olu maisījumu. Tikai tā tas iegūs vēlamo krēmveida konsistenci. Karstu biezu zupu ielej dziļā šķīvī, pārkaisa ar zaļumiem. Visu var pasniegt!

Klasiskā šāda saldā garduma recepte sastāv no govs piena, bieza krējuma un šokolādes. Ir arī ierasts to papildināt ar augļiem vai riekstiem. Tiesa, šāds saldums izrādās ļoti kalorisks. Ēdienu ir viegli pagatavot mājās. Nepieciešama tikai speciāla saldējuma veidne, kas atvieglo pagatavošanas procesu.

• Uzkarsē pienu (1 glāze), ielej cukuru (150 g) un pievieno vaniļu. Ļaujiet tai sēdēt katliņā.
• Saputo saldo krējumu (500 ml) ar putojamo slotiņu vai mikseri un ielej atdzesētā piena maisījumā.
• Iegūto masu ielej saldējuma ražotājā, nosūta uz ledusskapi.
• Pēc atdzesēšanas pievieno rīvētu šokolādi.
• Iepildīto formu liek saldētavā, kur tā beidzot tiek pagatavota.

Stracciatella sieru var pagatavot mājās. Jums būs nepieciešams:

• 2 mocarellas bumbiņas (katras aptuvenais svars 120 g);
• glāze 23 procentu krējuma;
• sāls.

Tālāk ir sniegta soli pa solim recepte.

• Vispirms noteciniet Mocarellas maisiņā atlikušās sūkalas. Lai palielinātu piena šķidruma daudzumu, pievienojiet nedaudz ūdens. Sāls un uzkarsē katliņā līdz +75,80 grādiem.
• Siera bumbiņas pārgriež uz pusēm. Iegūtos Mocarellas gabaliņus nolaiž uzkarsētās sūkalās. Pārliecinieties, ka bumbiņas iegrimst šķidrumā.
• Pēc pāris minūtēm siera gabaliņi iegūs +55 grādu iekšējo temperatūru. To konsistence atgādinās plastilīnu. Pirms tam atsevišķā traukā atdzesē krējumu.
• Siera virtenes izvelkam no pannas pēc iespējas augstāk, saplēšam gabaliņos un nolaižam atdzesētajā krēmā. Virves sacietēs, un Stracciatella siers ir gatavs.

Kā mājās pagatavot Stracciatella sieru, skatiet šo video.