Tilsiter siers: īpašības, sastāvs, kalorijas un recepte

Tāpat kā lielākā daļa sieru, Tilsiter tiek gatavots ar pienu. Taču, ņemot vērā ražošanas īpatnības, tajā ir lielāks sūkalu daudzums. Turklāt tas ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, taukskābēm.

Tilsiter (saukta arī par Tilsit) tiek klasificēta kā puscietais siers. Tam ir pienains, nedaudz dzeltenīgs nokrāsa un tumši brūna miza ar vairākām plaisām un caurumiem uz tās virsmas. Tās virsma ir diezgan elastīga un nedaudz eļļaina. Sieram ir izteikts piena-krēmveida aromāts ar riekstu notīm. Garša ir krēmīga, maiga, bet diezgan pikanta, nedaudz sāļa.

Atsauksmes saka, ka siera garšu var saukt par universālu, bet ne maigu. Šis ir lielisks siera variants katrai dienai, "sviestmaižu" siers. Daudzi bērni labprāt ēd šo produktu, norāda viņu vecāki.

Siera dzimtene ir Prūsijas teritorija. Tieši šeit, Tilzītas pilsētā, izstrādājumu sāka ražot 19. gadsimtā. Vēlāk ražošana tika pārcelta uz Šveici, un šodien šeit tiek ražots galvenais šī produkta apjoms.

Tā kā Tilsiter ir galda sieru "pārstāvis", to var izmantot kā neatkarīgu ēdienu. Parasti to pasniedz kā uzkodu. Produkts lieliski sader ar rudzu un griķu maizi, sauso baltvīnu un tumšo alu. Jūs varat apvienot Tilsiter ar riekstiem, vīnogām un medu.

Turklāt to var likt sviestmaizēs, salātos un otrajos ēdienos.Izkausētā veidā tas darbojas kā krēmveida mērču sastāvdaļa. Atkal, ņemot vērā to, ka siers kūst, to bieži izmanto, lai iegūtu siera garozu, cepot un cepot gaļu un zivis, dārzeņus, picas un pīrāgus.

Produkta pamatā ir govs piens. Siera masas gatavošana notiek bez ārējas ietekmes, tikai pašpresējot. Gatavās siera galviņas vairākas dienas iemērc 20% sāls šķīdumā, pēc tam tās ieeļļo ar savienojumiem, kas uzlabo fermentāciju.

Nogatavošanās ilgst 5-7 nedēļas. Novecošanas laikā produkts tiek regulāri mazgāts un birstīts, kas nodrošina tā īpašo garšu. Tieši šajā laikā veidojas Tilsiteras tumši brūnā garoza, kas ir viena no tās atšķirīgajām iezīmēm.

Sieru veido tāfelītes, kas sver 4-5 kg. Garozai dažreiz ir vaska pārklājums. Uz griezuma ir skaidri redzami caurumi, kuru diametrs ir 2-2,5 mm. Kvalitatīvajai Tilzītei ir viendabīga nokrāsa, plankumi un traipi liecina par gatavošanas tehnoloģijas pārkāpumu.

Sākotnēji siera sastāvā bija melnie pipari un ķimenes, taču receptes autore (Frau Westphal) no piedevām atteicās, uzskatot, ka tās nosedz produkta krēmīgo garšu. Klasiskā recepte nesatur piedevas sastāvā, bet šodien jūs varat atrast Tilsiter ar ķimenēm un maltiem melnajiem pipariem.

Atkarībā no izmantotajām izejvielām ir 3 galvenās Tilzītes.

• Zaļā etiķete. Produkta pamatā ir nepasterizēts piens, kas nodrošina maigāku un krēmīgāku garšu. Tas nesatur nekādas piedevas, produktu var saukt par universālu. Tas labi sader ar lielāko daļu sastāvdaļu, tam ir universāls mērķis ēdiena gatavošanā.
• Sarkanā etiķete. Produkts ir sagatavots no nepasterizēta piena, un gatavs, tas izdala izteiktu piena aromātu. Šim Tilsiter veidam ir pikanta garša, tāpēc tas ir labāks par citiem kā alus uzkodas.
• Dzeltena etiķete. Papildus pasterizētam pienam šīs šķirnes sastāvā ietilpst krējums. Tas palielina produkta kaloriju un tauku saturu, bet uzvar tā garša - siers izrādās maigāks, ar izteiktu krēmīgu pēcgaršu. Sakarā ar krējuma klātbūtni sastāvā, tam ir augstākas izmaksas.

Salīdzinot ar lielāko daļu citu sieru veidu, šim produktam ir rekords sūkalu satura ziņā. Tas satur lielu daudzumu B vitamīnu (ir pat diezgan reti sastopams B5 vitamīns), kā arī vitamīnus A, PP, E, C. Minerālvielas pārstāv kālijs un magnijs, fosfors un kalcijs. Produkta ķīmiskajā sastāvā ietilpst arī holesterīns un taukskābes.

Tas ļauj to ierindot starp produktiem, kas uzlabo kaulaudu atjaunošanos, palīdz stiprināt skeletu un zobus. Turklāt produkts ir noderīgs sirdij un asinsvadiem. Produkts ir ieteicams kaulu slimību, atveseļošanās laikā pēc lūzumiem un tuberkulozes. Tāpat kā vairums cieto un puscieto sieru, Tilsiter stiprina zobu emalju, palielinot tās izturību pret kariozo baktēriju darbību.

Sastāvā esošais B vitamīns pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, nostiprinot to, mazinot stresa un noguruma simptomus. Kaloriju saturu nosaka produkta sastāvs, un tā tauku saturs svārstās no 30 līdz 60%. Vidēji uzturvērtība ir 340 kalorijas uz 100 gramiem produkta, savukārt tauku saturs ir aptuveni 45%. BJU bilance izskatās kā 27.8/25/0.1.

Augstā kaloriju satura dēļ Tilsiter nav ieteicams lietot aptaukošanās gadījumā. Lielais nātrija saturs pārmērīga siera patēriņa dēļ var izraisīt pietūkumu. Pārmērīgs nātrija daudzums izraisa visu orgānu un sistēmu darbības pasliktināšanos, vielmaiņas palēnināšanos.

Šī komponenta dēļ siers jālieto piesardzīgi aknu un nieru slimību, hipertensijas gadījumā. Siera neēšanas iemesli ir arī laktozes nepanesamība, kuņģa-zarnu trakta slimības akūtā periodā un urolitiāze.

Izmantojot pareizās sastāvdaļas un aprīkojumu, jūs varat pagatavot Tilsiter mājās. Procesu nevar saukt par pārāk sarežģītu, ar nelielu kulinārijas pieredzi var iegūt gardu sieru.

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo viss nepieciešamais, un tas:

• 10 litri piena;
• 4 litri ūdens (uzkarsē līdz 40°C);
• puse tējkarotes siera fermenta;
• ceturtdaļa tējkarotes mezofīlā startera.

Turklāt jums būs nepieciešams termometrs, ietilpīgs katliņš (uz 10 litriem) un siera veidne.

Pirmais solis ir piena pasterizācija. Lai to izdarītu, tas ātri jāuzsilda līdz 74 ° C un, izvairoties no vārīšanās, jānoņem no karstuma. Nomierinies. Ja izmantojat mājās gatavotu pienu, par kuru zināt, ka tas ir labas kvalitātes, varat izlaist šo darbību. Tomēr jāatceras, ka gatavajam produktam būs specifiska smarža.

Nākamais solis ir piena sarecināšana. Lai to izdarītu, izšķīdiniet starteri 100 ml silta ūdens un atstājiet maisījumu pusstundu. Uzsildiet pienu līdz 37 ° C (šajā temperatūrā aktivizējas pienskābes baktērijas) un ielejiet starteri, pagaidiet 30 minūtes, pārklājot kompozīciju ar vāku.

Nākamais solis ir tieša piena sarecināšana. Vispirms ir nepieciešams izšķīdināt siera fermentu 50 ml ūdens istabas temperatūrā un ielej pienā, maisot. Pēc 40-50 minūtēm uz virsmas veidojas trombs. Ir svarīgi pagaidīt, līdz tas kļūst pietiekami blīvs - lai to varētu sagriezt ar nazi. Veicot gareniskās un šķērseniskās kustības ar nazi, sagriež recekli mazos (ar malām 1,5 cm) kubiņos.

Pēc 10 minūtēm no sastāva jāizlej apmēram 200 ml sūkalu un pēc tam siera masu 10 minūtes sautē uz uguns. Temperatūrai jābūt 37-38 ° C. Kubiņi ir visu laiku jāmīca, veicot vieglas kustības. Ja viss ir izdarīts pareizi, tie sāks sadalīties diezgan lielos graudos.

Ja kompozīcijas temperatūra strauji paaugstinās virs norādītās un vēl nav pagājušas 10 minūtes, panna jānoņem no uguns un jāturpina mīcīšana līdz norādītajam laikam. Pēc tam ir jāiztukšo apmēram 30% vairāk seruma jeb apmēram 3 litri. Nākamais solis ir pievienot 2,5-2,7 litrus vārīta ūdens.

Tagad kompozīcija jāpakļauj otrai karsēšanai. Tas ilgst tāpat kā pirmais - 10-12 minūtes tajā pašā temperatūrā. Procesa beigās siera graudiņiem vajadzētu samazināties apmēram uz pusi. Pēc tam izejvielu izklāj veidnē, kur tā paliek 30 minūtes.

Tikai pēc noteiktā laika ir iespējams apgriezt veidni un pakļaut produktu presēšanai, kuras laikā tiks noņemts liekais šķidrums un masa tiks sablīvēta. Pirmo stundu sieru liek zem 1 kg spiediena, pēc tam produktu 2 stundas presē zem 3-4 kg svara.

Nākamais posms ir izsālīšana. Ir nepieciešams sagatavot šķīdumu no 1 litra ūdens un 200 g nejodētā galda sāls. Pēc pilnīgas sāls graudu izšķīšanas gaidīšanas šķidrums jāfiltrē caur marli. Tas novērsīs smilšu un svešķermeņu iekļūšanu sierā, kas var būt sālī.

Siera galvu ievieto šķīdumā uz 10-12 stundām, ik pēc 2-3 stundām apgriežot vienmērīgai impregnēšanai. Pēc noteiktā laika siers jāizžāvē istabas apstākļos, lai iegūtu garoziņu. Ir svarīgi periodiski pagriezt galvu.

Bet novecošanai, kas seko pēc žāvēšanas, jārada apstākļi ar temperatūru 10-12 ° C. Reizi 2 dienās noskalojiet galvu zem tekoša ūdens un notīriet virsmu ar otu. Pēc tīrīšanas siera gabals jānoslauka ar tīru dvieli un jānovieto atpakaļ noliktavā. Ja to darāt paplātē ledusskapī, tad konteiners nav jāpārklāj ar vāku.

Sieram vajadzētu nogatavoties 1-3 mēnešus. Pēc norādītā perioda produkts jāpārklāj ar lateksu vai jāievieto novecošanas maisiņā.

Kā mājās pagatavot Tilsiter sieru, skatiet šo videoklipu.