Tofu siers: īpašības, pagatavošanas un lietošanas īpatnības

Lai gan Krievijā Tofu siers nav īpaši populārs, ārzemēs šis neprātīgi veselīgais piena produkts jau sen ir novērtēts. Pārsteidzošs sastāvs, kas padara produktu par līdzvērtīgu gaļas ekvivalentu, neparasta garša un spēja bezgalīgi eksperimentēt ar gatavošanas iespējām izskaidro, kāpēc šis siers noteikti jāiepazīst ikvienam.

Tofu siers patiesībā ir parasts pupiņu biezpiens. Augu izcelsmes produkts ir izgatavots no sojas pupiņām. Tas praktiski nesatur ogļhidrātus un taukus, bet ir bagāts ar olbaltumvielām un citām noderīgām vielām. Tas izskaidro, kāpēc šāda veida sieru tik ļoti mīl diētas ievērotāji. Produkta garša ir diezgan liesa - par to ir atbildīga soja, bet smarža ir nedaudz saldena. Šis siers izskatās kā presēts biezpiens, iepakots vakuuma maisiņā vai traukā, kas piepildīts ar šķidrumu. Pēdējā nozīme ir tāda, ka citu cilvēku smakas nepiesātina siera masu.

Ir svarīgi to pateikt Tofu var pakļaut gandrīz jebkurai esošai termiskai apstrādei. Produkts tiek vārīts, cepts, cepts un pat marinēts. Tofu, kūpināts, sautēts, fritēts ar kraukšķīgu garoziņu - jebkurai iespējai ir savi piekritēji. Izvēloties šo preci veikalā, ir svarīgi rūpīgi izpētīt pieejamo informāciju. Sastāvā jābūt tikai trim komponentiem: ūdenim, sojai (vai sojas pupiņām) un biezinātājam, ko sauc par koagulantu.

Tofu uzglabā saskaņā ar vairākiem noteikumiem.Ja iepakojums ir atvērts, bet produkts nav pilnībā apēsts, tad atliekas jānomazgā zem krāna, pēc tam jāpārlej ar tīru ūdeni un jāieliek ledusskapī. Šķidrums būs jāmaina katru dienu. Produktu vislabāk glabāt hermētiskā traukā, lai to varētu uzglabāt veselu nedēļu. Ja pēkšņi kāds gabaliņš garšo neparasti skābs, tad var mēģināt vārīt kādas desmit minūtes. Lai gan konsistence mainīsies, produkts atkal būs lietojams.

Ja siers ir sasaldēts, tad tā uzglabāšana tiks pagarināta līdz gandrīz sešiem mēnešiem. Tomēr jums jāzina, ka pēc šāda veida apstrādes Tofu mainīs tā garšu, struktūru un pat krāsu. Atkausēts siers ir blīvāks un poraināks. Tā krāsa vispirms kļūst dzeltena un pēc tam balta. Garša kļūst manāmi intensīvāka.

Ir trīs galvenie Tofu siera veidi. Savstarpēji tie atšķiras pēc ražošanā izmantotās tehnoloģijas un konsistences atkarībā no produktā esošā olbaltumvielu daudzuma. Parasti siera augstais blīvums un sausums liecina par augstu olbaltumvielu saturu. Eiropā vispopulārākais ir tikai blīvs produkts, pēc tekstūras līdzīgs Mocarellas sieram. Tas bieži vien darbojas kā viena no galvenajām veģetāro ēdienu sastāvdaļām, piemēram, gulašiem vai veģetāriem iesmiem. Cietais siers Tofu parasti tiek saukts par "rietumu".

Cita veida produkts ir mīksts, ar lielu šķidruma daudzumu. Īpaši to mīl Āzijas iedzīvotāji. Viņi pievieno "kokvilnas" sieru cepšanai un citiem ēdieniem. Arī pēc tekstūras tas atgādina Mocarellu.

Visbeidzot, trešo piena produktu veidu sauca par "zīdu". Šķidruma saturs tajā ir pat lielāks nekā "kokvilnā". No pirmā acu uzmetiena tajā ir pat grūti noteikt sieru.Šī Tofu konsistence ir ūdeņaina, maiga un krēmīga. Šo šķirni izmanto mērču, zupu, kūku krēmu un citu gardu ēdienu pagatavošanai.

Svarīgi piebilst, ka sieru nereti ražo ar dažādām piedevām (no zaļumiem un sēnēm līdz āboliem un ogām). Protams, tas padara produktu interesantāku, bet tik un tā zūd patiesā Tofu siera garša. Starp citu, izceļas arī zivju marinādē izmērcētais “smirdīgais” Tofu, ko īpaši novērtē Ķīnā. Kā jūs varētu nojaust, tā nosaukums tika iegūts pārāk intensīvas smaržas dēļ.

Siers ir trekns un beztauku, kā arī izturēts un svaigs. Produkts, kas paredzēts ilgstošai lietošanai, ir vai nu presēts, vai žāvēts, vai marinēts mērcē, etiķī vai vīna dzērienos. Pēdējā gadījumā siera kubi ir pārklāti ar spilgti sarkanu garozu. Žāvēts Tofu ir pilnīgi bez šķidruma, tāpēc pirms lietošanas tas būs jāuzpilda ar ūdeni. Tofu jau ir izgudrots plānu lapiņu veidā, kas paredzēts tīteņiem vai makaronu pagatavošanai.

Ir svarīgi pieminēt, ka soja, kas atrodas Tofu siera pamatā, ir vienīgais pilnīgais dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējs pasaulē. Produktam ir pārsteidzošs sastāvs – tajā ir visas deviņas aminoskābes, kas cilvēkam jāuzņem, lai saglabātu labu veselību. Tāpēc veģetāriešiem, kā arī cilvēkiem, kuriem vienkārši nepatīk gaļa, Tofu siers ir būtisks uztura elements. Kopumā sojas proteīns ir daudz augstāks nekā liellopu gaļā vai zivīs (no 5% līdz 10%). Turklāt, atšķirībā no dzīvnieku izcelsmes vielas, sojas proteīns pazemina holesterīna līmeni asinīs un daudz labāk uzsūcas organismā.

Tā nevar teikt Tofu ir bagāts ar dzelzi, kalciju un veselīgām šķiedrvielām. Pateicoties bagātīgajam sastāvam, produkts spēj attīrīt organismu no kaitīgām vielām, tostarp indīga dioksīna, un iznīcināt žultsakmeņus. Visbeidzot, piena produkts ir piepildīts ar fitoestrogēniem. Šī viela palīdz sievietēm tikt galā ar hormonālās sistēmas negatīvajām izpausmēm. Pastāv pat uzskats, ka šāda siera regulāra lietošana glābj no krūts vēža un vājina senils izpausmes. Ir svarīgi to pieminēt Tofu siera kaloriju saturs ir ļoti zems - tikai 73 kcal.

Tofu siera pagatavošana daudzējādā ziņā ir līdzīga citu siera veidu pagatavošanai, kuru pamatā ir parasts piens. Pirmkārt, sojas pupiņas tiek pārveidotas par sojas pienu. Pēc tam šķidrumam pievieno biezinātāju, lai sāktu recēšanas procesu. Parasti tas ir nigari, bet principā to ir atļauts aizstāt ar citronu sulu vai etiķi. Nākamajā posmā topošo sieru sajauc un karsē, un pēc tam izklāj briketēs. Svarīgi piebilst, ka mūsdienās ir pieņemts sojas pupiņas aizstāt ar gatavu sojas pulveri. Pretējā gadījumā gatavošanas laiks ievērojami palielinās, jo augļi ir jātīra, jāizmērcē, pēc tam jāvāra un jāsadrupina.

Jūs varat pagatavot savu tofu sieru mājās. Ir dažādas receptes, kas nav īpaši sarežģītas. Lai īstenotu kādu no tiem, būs nepieciešama glāze auksta ūdens, glāze sojas miltu, divas glāzes verdoša ūdens un sešas ēdamkarotes citrona sulas. Atsevišķā traukā sajauc sojas miltus un aukstu ūdeni, līdz veidojas krēmīga viela.Pēc tam tam pievieno verdošu ūdeni. Darbība tiek atkārtota.

Pannu liek uz neliela uguns, kur tā paliek apmēram piecpadsmit minūtes. Pēc tam šķidrumam pievieno citronu sulu, atkal visu samaisa. Pēc tam var izslēgt uguni un pagaidīt, kamēr siers nosēdīsies. Pēdējā posmā viela tiek izlaista caur marli. Rezultāts ir apmēram glāze mīksta Tofu. To var uzglabāt tikai ledusskapī slēgtā traukā, un pats gabals ir jāuzpilda ar šķidrumu.

Pirmajā posmā tiek sagatavots sojas piens. Kilogramu augļu pārklāj ar ūdeni, kurā izšķīdina nedaudz sodas. Pirms divdesmit četru stundu termiņa beigām tas būs jāmaina vairākas reizes. Pēc tam augļus, kas ir palielinājušies, mazgā un divreiz apstrādā ar gaļas mašīnā. Gatavo vielu aplej ar trīs litriem tīra ūdens un infūziju, līdz pagājušas četras stundas. Arī turpmākais piens būs regulāri jāmaisa. Visbeidzot to izlaiž caur marli, filtrējot.

Nākamais solis ir siera faktiskā ražošana. Ņem litru piena un vāra piecas minūtes. Pēc uguns izslēgšanas šķidrumā vajadzēs izšķīdināt viena citrona sulu vai pusi tējkarotes citronskābes. Ja turpināsiet periodiski maisīt vielu, pēc noteikta laika tā sarecēs. Pēc tam maisījumu izlaiž caur marli, iegūstot biezu masu.

Tofu gatavo daudzus gardus ēdienus. Siera īpatnība ir tā, ka tas absorbē garšas un smaržas. Tāpēc, ja vēlaties iegūt kaut ko saldu vai pikantu, jums tas vienkārši jāsavieno ar atbilstošiem produktiem.Piemēram, kombinācija ar čili būs asa un koša, bet ar šokolādi - salda un smaržīga. Šim piena produktam burtiski ir nepieciešams garšvielu un garšīgu eļļu pārpilnība. Bieži vien pirms cepšanas vai cepšanas gabalu marinē citronu sulā vai sojas mērcē.

Gandrīz jebkurš pārskats liecina, ka šāda veida siers var aizstāt daudzus dzīvnieku izcelsmes ēdienus. Piemēram, sajaucot to ar malto gaļu kotletēm, var samazināt gala ēdiena tauku saturu, bet iegūt tikpat brīnišķīgu garšu. Turklāt tiek uzskatīts, ka kūpināts siers var kļūt par līdzvērtīgu šķiņķim, bet sajaukts ar kakao un cukuru - šokolādes krēmu. Tofu lieliski sader ar dažādiem augļiem, dārzeņiem un garšaugiem.

Ļoti garšīgus salātus iegūst no siera, vārītām olām un Ķīnas kāpostiem. Lieliska iespēja ir tofu, konservētu ananāsu, kāpostu, burkānu un grauzdētu zemesriekstu kombinācija.

Tik veselīgs produkts kā avokado lieliski saderēs ar šo sieru, tomātiem, papriku un ķiploka daiviņām. Lieliski derēs zivju, siera un sīpolu kombinācija ar zaļumiem. Protams, nevajadzētu aizmirst arī par Tofu sviestmaizēm, kurām siera masu vai nu sajauc ar mērci vai pastēti, vai arī papildina ar vārītu olu.

Mīkstais siers kombinācijā ar sviestu un citronu sulu bieži kļūst par salātu mērces pamatu. Blīvu produktu dažreiz apcep mīklā, piemēram, alū. Protams, produktu izmanto arī zupu vārīšanai, piemēram, ar nūdelēm un sēnēm, kā arī makaronu mērcēm. Veselīga dzīvesveida piekritēji ar prieku baudīs banānu, apelsīnu, tofu un ogu smūtijus.

Kā pagatavot Tofu ar savām rokām, skatiet tālāk redzamo videoklipu.