Cietais siers: kalorijas un šķirnes, ieguvumi un kaitējums

Cietais siers ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem produktiem ne tikai mūsu valstī, bet visā pasaulē. Kā jau mūsdienās bieži notiek, produkts, par kuru visi dzird, patiesībā nav īsti pazīstams nevienam, jo ​​retais var detalizēti izskaidrot, kas tas ir un kā to pareizi lietot. Tā kā cietais siers ir pastāvīgs viesis uz mūsu tipiskā tautieša galda, tad par to tomēr vajadzētu aktīvāk interesēties. Tāpēc mēģināsim tikt galā ar visiem šī piena produkta aspektiem.

Pat zinātnieki nevar precīzi pateikt, kad un kur siera ražošana pirmo reizi parādījās, taču ir zināms, ka senākās siera esamības liecības ir septiņarpus tūkstošus gadu vecas. Visticamāk, kāds kuriozs produkts atklāts, jo senajiem cilvēkiem bija norma dažādu pārtiku glabāt kauto dzīvnieku kuņģos. Tur esošie fermenti, kas spēj izdzīvot kādu laiku pēc dzīvnieka nāves, kļuva par tik savdabīgā traukā uzglabātā piena aktīvās fermentācijas cēloni, kā rezultātā radās nezināma ēdama un diezgan garšīga viela.

Ar aprakstīto metodi iegūtais produkts labākajā gadījumā atgādināja biezpienu, taču cilvēks ātri vien saprata, ka atklājums ir kas interesants, un sāka eksperimentēt ar recepti un gatavošanas metodēm. Tas pat nonāca līdz tam, ka sākumā pārstāja gatavot sieru tieši beigta dzīvnieka kuņģī, sāka izmantot tikai no turienes iegūto fermentu un laika gaitā to pat nomainīja - šodien starteri ir pavisam citi, un var nesaturēt dzīvnieku izcelsmes produkti vispār. Laika gaitā viņi uzminēja mīksto produktu nospiest, lai iegūtu blīvāku konsistenci - tāds izrādījās ciets siers.

Jebkurš konkrēts GOST neapraksta visus cietos sierus kopumā - piemēram, GOST 11041-88 apraksta Krievijas siera tehniskos nosacījumus, bet neattiecas uz receptes ārzemju izcelsmes šķirnēm, pat ja tās ražotas Krievijā. Pasaulē var saskaitīt vairāk nekā duci sieru – tajos ietilpst, piemēram, slavenais Parmesan un Gouda, Maasdam un holandiešu, Šveices un daudzi citi.

Patiesībā tiem ir diezgan daudz kopīga - piemēram, augsts blīvums ar salīdzinoši zemu mitruma saturu. Ārpus siera galvu klāj īpaša garoziņa, un produkta nogatavināšanas laiks ir diezgan ilgs - no trim mēnešiem līdz vairākiem gadiem, bet derīguma termiņš ir atbilstošs. Tā kā vienas siera galviņas ražošanai nepieciešams daudz piena, šāds siers ir daudz dārgāks nekā mīkstākās šķirnes.

Cietā siera uzturvērtības izvērtēšana kopumā nav īsti pareiza, jo tas nav viens produkts, bet vairāki desmiti šķirņu, kas ne vienmēr ir tik līdzīgas viena otrai.Šī iemesla dēļ visi šeit norādītie skaitļi tiks norādīti ar noteiktu izkliedi, un ir iespējams, ka viena vai otra šķirne pārsniegs norādītās robežas.

Kopumā cieto šķirņu siera vidējais BJU ir šāds: olbaltumvielas - 26%, tauki - 26,5%, ogļhidrāti - 3,5%. Tajā pašā laikā šādi skaitļi ir tikai ļoti aptuveni, jo tauku saturs produktā ir ļoti atšķirīgs atkarībā no šķirnes - šī īpašība ir raksturīga piena produktiem.

Ir zināmas šķirnes, kuru tauku saturs ir iespaidīgi 50 grami tauku uz 100 gramiem produkta, un tas, protams, ietekmē kaloriju saturu, kas ir diezgan augsts pat vidēji - aptuveni 355 kcal. Tomēr par tik augstu enerģētisko vērtību nevajadzētu pārsteigt, jo cietais siers nesatur ūdeni vai diētiskās šķiedras.

Kas attiecas uz vitamīnu kompleksu, tas ir diezgan bagāts ar cieto sieru, taču šis produkts ir īpaši vērtīgs cilvēkiem, jo ​​tajā ir daudz A vitamīna (40-50% no dienas vērtības 100 gramos), B12 (tie paši 40- 50%) un PP (20-25%).

Arī dažādu derīgo ķīmisko elementu saturs ir ļoti augsts – piemēram, tikai 100 grami cietā siera pilnībā apmierina cilvēka organisma ikdienas vajadzību pēc kalcija. Citi mikroelementi, protams, nedaudz atpaliek no šādiem iespaidīgiem rādītājiem, taču ar tiem viss ir diezgan labi: tie paši 100 grami nodrošina 65–70% nātrija un fosfora, kā arī 30–35% cinka un 12–14% magnija.

Par piena ieguvumiem bērniem un pieaugušajiem nav šaubu, un siers ir tas pats piens un pat koncentrētā veidā. Noderīgās īpašības, atšķirībā no tā paša BJU, nav īpaši atkarīgas no konkrēta siera veida, un, lai gan atsevišķām šķirnēm var būt papildu sastāvdaļas un līdz ar to nedaudz atšķirīga ietekme uz ķermeni, kopumā vispārinājumi šeit ir ļoti piemēroti.

Tātad jebkurš cietais siers ir labvēlīgs cilvēka ķermenim šādu iemeslu dēļ:

• produktā esošās olbaltumvielas palīdz uzturēt kārtībā muskuļu audus, jo īpaši tāpēc, ka tie daudz labāk uzsūcas no siera nekā no piena;
• vitamīni A un E padara cilvēku pievilcīgu, jo nodrošina dabisku ādas un matu kopšanu un pat uzlabo redzi;
• atkal nevar runāt par C vitamīna priekšrocībām - visi jau no bērnības zina, cik tas ir svarīgi imunitātes saglabāšanai;
• fosfors un kalcijs ir vitāli svarīgi jaunu kaulaudu veidošanai, un tas ir pamanāms ne tikai potenciāli traumatiskās situācijās, bet arī ikdienā – zobos;
• cietais siers ir viens no labākajiem līdzekļiem hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai asinīs, un tāpēc pacientiem ar diagnosticētu anēmiju šis produkts ir indicēts regulārai lietošanai;

• produkta sastāvs palīdz izlīdzināt asinsspiedienu, kurā vairs netiek novēroti asi lēcieni;
• cietā siera sastāvdaļas palīdz normalizēt vielmaiņu organismā;
• cietais siers ir ieteicams bērniem, jo ​​tā sabalansētais sastāvs, bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, stiprina bērna organismu un palīdz augt veselam;
• ievērojams B vitamīnu saturs ļauj uzturēt normālu nervu sistēmu un pat cīnīties ar bezmiegu un depresiju - produkts šajos gadījumos tiek uzskatīts par populāru profilakses līdzekli;
• tipiskajam cietajam sieram parasti ir augsta enerģētiskā vērtība, tomēr tās šķirnes, kurās ir mazāk kaloriju, ir diezgan piemērotas uzturā, pat tiem, kas vēlas ātri notievēt - kaut vai tādas pašas vielmaiņas normalizēšanās dēļ;
• taukskābēm, kas atrodas cietajos sieros, ir zinātniski pierādīta spēja novērst vēža audzēju veidošanos;

Cilvēkiem, kuri aktīvi interesējas par veselīgu uzturu, iespējams, ir acīmredzams, ka pat vispusīgi noderīgs produkts var būt kaitīgs, ja ir banāli pārēsties. Un, lai gan lielākajai daļai no mums cietais siers šķiet produkts, kas pat teorētiski nav spējīgs izraisīt nekādas problēmas, ir noteiktas cilvēku grupas, kurām šāds ēdiens ir kontrindicēts vai nav ieteicams, jo pat tas var izraisīt ne vislabāko ietekmi uz ķermeni. .

Pirmkārt, cieto sieru nevajadzētu lietot cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesības, taču viņi, iespējams, par to jau zina. Mēs apsvērsim citas populārā produkta blakusparādības.

• Aminoskābe triptofāns, kas palīdz cilvēka organismam aktīvāk atbrīvoties no dažādiem toksīniem, lielos daudzumos var izraisīt murgus un galvassāpes. Lielākā daļa cilvēku šo efektu neievēro, bet, ja aprakstītie simptomi jau ir diezgan attīstīti, sieru nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot.
• Ar pozitīvu ietekmi uz lielāko daļu cilvēka ķermeņa sistēmu ievērojams tauku saturs cietajā sierā nevar ietekmēt holesterīna līmeni asinīs. Pārmērīgi trekna, kalorijām bagāta diēta (par kuru tas var kļūt, pateicoties aktīvi patērētam sieram) var kļūt par aterosklerozes vai hipertensijas attīstības faktoru.
• Augsts kaloriju saturs var ātri izraisīt svara pieaugumu, un, ja cilvēkam jau ir problēmas ar to, efekts būs vēl izteiktāks. Tomēr pat liekais svars nav šķērslis, ja izvēlaties mazkaloriju cieto sieru šķirnes.
• Produkta ietekmi uz cilvēkiem ar hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām ir diezgan grūti iepriekš paredzēt, tāpēc viņiem sieru ieteicams lietot nelielos daudzumos, lai nepārslogotu kuņģi un zarnas.
• Zilais cietais siers tiek uzskatīts par diezgan izsmalcinātu delikatesi, tomēr grūtniecēm ārsti šādus produktus parasti neiesaka lietot.

Cietā siera šķirņu nosaukumi ir ļoti daudz, un nezinātājam katru reizi būtu jāmēģina nejauši, ja viss klāsts nebūtu sadalīts noteiktās kategorijās, kas vispārīgi raksturo visas iekļautās šķirnes un norāda citas radniecīgākās šķirnes. . Klasifikācija var būt arī atšķirīga, taču parasti tā ir balstīta uz šādiem veidiem:

• Dabiski izturēti sieri tiek ražoti pēc visklasiskākās receptes, neizmantojot metodes, kas paātrina piena rūgšanu, jo pēdējo parasti procesa laikā pat nesilda;
• pelējuma šķirnēm kā starteris tiek izmantotas īpaši sintezētas baktēriju kultūras, kuru kolonijas ieslēgumu veidā ir skaidri redzamas galaprodukta struktūrā un piešķir tam īpašu garšu;

• kūpināts siers parasti nepieder pie cietajām šķirnēm, bet dažos izņēmuma gadījumos to kūpina, lai iegūtu īpašu garšu un ilgāku uzglabāšanu;
• tā sauktie zemnieku sieri parasti atšķiras pēc ražošanas metodes, jo tie tiek ražoti nevis rūpnīcā, bet privātās saimniecībās - pateicoties tam tiek iegūts labs, unikāls, 100% dabīgs produkts ar košu rūgušpiena garšu , kas nereti izrādās samērā eksotiska - dabīgais siera ferments vai aitas govs vietā;
• sierus ar mizu parasti uzglabā nedaudz ilgāk, un pati miza, ja vien tā nav ražota rūpnīcā no mūsdienīgiem neēdamiem materiāliem, var būt ne tikai ēdama, bet arī ļoti pikanta, jo dārgās šķirnēs tās apstrāde var ietvert laistīšanu ar vīnu. , apkaisīšana ar pipariem un daudzas citas līdzīgas procedūras.

Siers ir ēdiens, turklāt diezgan garšīgs, un par ēdienu nevajag runāt – tas ir jāēd. Tajā pašā laikā daudzi cilvēki, aktīvi patērējot sieru, aprobežojas ar pāris trim šķirnēm, neizmēģinājuši tās sugas, kuras tiek uzskatītas par atzītām visā pasaulē. Jūs varat mīlēt jebkuru šķirni - pat tādu, kas nepatīk nevienam, izņemot jūs, bet īstam "siera cienītājam" burtiski ir jāizmēģina vairākas šķirnes, kas tiek uzskatītas par klasiku.

• Parmezāns. Šī šķirne, iespējams, ir atpazīstamākais siers pasaulē, starp itāļu sieriem noteikti. Īsts parmezāns tradicionāli tiek uzskatīts par salātu sieru, jo nogatavojies tas ir diezgan ciets.Tiesa, paši itāļi šo šķirni ēd siera šķīvju veidā, ko pasniedz pie vīna, taču šāda griešana tiek veikta tikai no jauna siera, kas pie mums nonāk salīdzinoši reti. Kaloriju siers - 390-420 kcal uz 100 g.

• Gouda. Šī holandiešu šķirne slavas ziņā konkurē ar parmezānu, taču tā ir daudz mīkstāka. Produkta tauku saturs ir līdz 50%, tāpēc tas jālieto ļoti uzmanīgi. Kā aromātiskas piedevas tiek izmantotas ķimenes un sinepes, pipari un garšaugi, un, jo vecāka siera galviņa, jo asāka garša, kas sākotnēji bija mīksta. Šāds siers bieži ir sāļš, bet pēc krāsas tas ir tuvāk baltajam, nevis dzeltenajam. Kaloriju saturs - 356 kcal.

• Māsdams. Lai gan šis nosaukums nav tik plaši pazīstams, eksperti šo produktu sauc par pirktāko visā pasaulē. Patiesībā tipisks siers jebkuros attēlos bieži vien ir tieši Maasdam, jo ​​tam ir "tipiski siera" izskats - tas ir dzeltens un ar lieliem caurumiem. Kaloriju saturs - 350 kcal.

• Čedara. Šis angļu produkts noslēdz slaveno pasaules sieru sarakstu. Tam, tāpat kā parmezānam, ir diezgan blīva struktūra, kurā nebija vietas bedrītēm, tāpēc to biežāk rīvē vai izmanto kā daļu no dažādiem ēdieniem. Kaloriju saturs - apmēram 400 kcal.

Nevar nepieminēt sieru, ko sauc par krievu pat tad, ja tā ražošana neatrodas Krievijā. Šāds produkts pieder pie siera un tiek ražots daudzās pēcpadomju telpas valstīs.Ja agrāk to pirkāt kā cieto sieru, tad, izmēģinot citas šķirnes, esiet gatavi tam, ka krievu pēc oficiālā apraksta bija tikai pusciets.

Šis skābais dzeltenais siers ar mazām acīm tiek klasificēts kā trekns – tauku saturs var sasniegt gandrīz 52%. Kaloriju saturs - 362 kcal. Ja jūsu veselības īpašības aktīvi mudina izvēlēties zema tauku satura sieru, jums vajadzētu pievērst uzmanību zema tauku satura šķirnēm. Tajā pašā laikā jāsaprot, ka siers kā produkts lielā mērā veidojas tauku dēļ, tāpēc tā sauktajā zema tauku satura produktā faktiski ir tikai ne vairāk kā 20% tauku.

Lielākajai daļai pārtikas produktu drošākais veids, kā pagarināt to glabāšanas laiku, ir tos sasaldēt. Šī metode ir piemērota pat ļoti īslaicīgu dārzeņu un augļu uzglabāšanai, taču tas netiek darīts ar sieru, un tas ir pamatota iemesla dēļ. Fakts ir tāds mīnuss temperatūra nelabvēlīgi ietekmē siera struktūru, kā rezultātā tas zaudē tai raksturīgo cietību un ar lielu varbūtības pakāpi sabruks, mēģinot to sagriezt.

Teorētiski pat šādu “sabojātu” produktu var izmantot atkārtoti kā daļu no siltajiem ēdieniem ar sieru, bet labas produkta šķirnes tiek uzglabātas ļoti ilgu laiku bez sasaldēšanas, un parasti viņi nepērk daudz cieto sieru mājas lietošanai. .

Kas attiecas uz cietā siera uzglabāšanu, tas viss ir atkarīgs no konkrētās šķirnes, jo cietajām šķirnēm parastais glabāšanas laiks var būt viens mēnesis vai gads. Taču no šādiem skaitļiem īpaši iedvesmoties nevajadzētu, jo tajos tiek pieņemti optimāli apstākļi – precīzi aprēķināta temperatūra un mitrums, savukārt mājās, ja pats nenodarbojies ar siera gatavošanu, to nodrošināt ir grūti.

Vienkāršie pilsoņi iegādāto cieto sieru ieliek ledusskapī, bet pārāk ilgi to tur glabāt nedrīkst - speciālisti parasti ir vienisprātis, ka pusotra nedēļa šādam produktam būs robeža, pretējā gadījumā tas vienkārši izžūs. Ja ir iespējams izvēlēties plauktu atkarībā no precīzas temperatūras, dodiet priekšroku indikatoriem 6-8 grādu virs nulles.

Atsevišķi ir vērts pieminēt, kurā iepakojumā ledusskapī uzglabāt cieto sieru. Fakts ir tāds, ka šāds produkts ļoti aktīvi absorbē apkārtējās smakas, un, ja neesat dedzīgs eksperimentētājs kulinārijas jomā, jūs to nevarat uzglabāt neiepakotu. Optimālais iepakojums, kas nelaiž iekšā smakas, ir parasts plastmasas maisiņš, bet, ja tāda nav, tā vietā var izmantot emaljētus traukus.

Par cietā siera priekšrocībām un kaitējumu skatiet šo videoklipu.