Veģetārais siers: kas tas ir, kā izvēlēties un pagatavot pats?

Mūsdienās īstiem veģetāriešiem tiek piedāvāts milzīgs videi draudzīgu un ķermenim drošu produktu klāsts, kas izgatavots no augu izcelsmes sastāvdaļām. Sieri nav izņēmums, taču daudzi ražotāji klusē par to, ka viņu "veģetārais" siers nav tik veģetārs, jo ražots uz dzīvnieku izcelsmes izejvielām. Lai neiegādātos nekvalitatīvu produktu, kā arī būtu priekšstats par to, kas ir īsts siers vegāniem, jāizlasa kāda informācija, kā arī jāapgūst ekspertu padomi izvēlē.

Parasti jebkuram vegāniem paredzētajam sieram jābūt izgatavotam tikai no dabīgām sastāvdaļām, kas nav dzīvnieku izcelsmes. Taču diemžēl ne visi ražotāju piedāvātie sieri ir patiesi veģetārie un “nogalināmi”. Īpaši bieži zemas kvalitātes produkts nonāk iesācēju veģetāriešu rokās, kuri tikai maina savu uzturu.

Īsts veģetārais siers ir riekstu, sviesta, zālaugu un dažu citu sastāvdaļu maisījums, kas tiks apspriests vēlāk. Bet tas nebūt nenozīmē, ka parastajos veikalos nav piena sieru, ko nevarētu ēst veģetārieši. Tie noteikti ir, bet ir vērts pirkt tikai tos, kuros nav fermenta. Šo fermentu ekstrahē no nokautu jaundzimušo teļu un dažreiz arī jēru kuņģa.

Līdz šim šim fermentam ir daudz aizstājēju, taču tie ir dārgāki analogi.Turklāt siers ar tiem tik ātri nenogatavojas, kā rezultātā ražotāji atsakās no šādas alternatīvas.

Variantus, kas nav saistīti ar dzīvniekiem, izmanto kā dzīvnieku komponenta aizstājēju. Parasti tie ir atrodami tikai Eiropā ražotajos sieros. Šādu produktu sastāvs atšķiras ar drošu mikrobu vai mikrobioloģisko enzīmu klātbūtni.

Parasti fermentu, kas nav iegūts no dzīvniekiem, iegūst no:

• daži sēņu veidi fermentācijas ceļā (bet tie nav ģenētiski modificēti);
• piena sēņu celmi;
• piena raugs.

Gandrīz visi alternatīvie fermenti tiek iegūti, pielietojot gēnu inženierijas metodes. Visas šāda veida sastāvdaļas ir pilnīgi drošas cilvēkiem, jo ​​pirms to laišanas pārtikas rūpniecībā vispirms tiek veikta virkne pētījumu.

Nebūs grūti izvēlēties pareizo sieru, ja zināsi, no kura sastāva, kas norādīts uz iepakojuma, vajadzētu izvairīties. Tā kā daudzi ražotāji neslēpj dzīvnieku izcelsmes himozīna klātbūtni savos produktos, tas atvieglo darbu.

Jāuzmanās ne tikai no vārdiem "dzīvnieku renīns", bet arī terminiem "renīns", "dzīvnieku himozīns" un "riebums". Jebkuram no šiem vārdiem vajadzētu brīdināt vegānu. Tāpat eksperti ir pārliecināti, ka visi saldā piena sieri ir izgatavoti, pievienojot "sliktu" fermentu.Tajā pašā laikā nav jābaidās no rūgušpiena sieriem, kas, atšķirībā no saldpiena, tiek ražoti pienskābās dabiskās fermentācijas ceļā.

Turklāt ir vērts atzīmēt, ka siers jāiegādājas tikai uzticamās tirdzniecības vietās, kur visi produkti ir sertificēti. Ieteicams skatīties uz gatavām sieru pakām, nevis uz fasētajām produkta daļām, jo ​​bieži vien uz pārdevēja uzlīmēm ir norādīts nepilnīgs sastāvs.

Veģetāriešiem ieteicami šādi absolūti droši sieri:

• "Adyghe";
• Oltermanni no "Valio";
• "Kazerai šampinjons";
• Dažas iespējas ar pelējumu, piemēram, no Camambert zīmola;
• Santa Lucia ("Mascarpone" un "Ricotta").

Protams, tas nav viss veģetāriešiem pieejamo sieru saraksts. Galvenais ir atcerēties, ka pirms pirkšanas vienmēr ir vērts noskaidrot sastāvu. Piemēram, neskatoties uz to, ka klasiskajā Adyghe sierā nedrīkst būt siera, daži ražotāji to joprojām izmanto.

Ja vēlaties mājās pagatavot īstu veselīgu veģetāro sieru, tad jums vajadzētu uzkrāt šādus produktus:

• 3 litri piena;
• viens citrons;
• dilles (iegūtā siera ripināšanai);
• 50-70 grami valriekstu;
• garšvielu maisījums (var izmantot Provansas garšaugu maisījumu vai dažādu papriku izkaisītus).

Apsveriet soli pa solim recepti.

• Vispirms piens jāielej iepriekš sagatavotā pannā un jāuzvāra.
• Pirmo reizi parādoties putām, piens jānoņem no plīts.
• Pēc tam pienam pievieno citrona sulu. Tiklīdz piens sāk sarecēt, sūkalas atdalīsies.
• Pēc laika serums ir jāiztukšo. Šim nolūkam labāk ir izmantot marli.
• Pēc seruma dekantēšanas marle ir jāizgriež.Tajā palikušais siera receklis būs jānovieto zem kaut kā smaga.
• Pēc 1 stundas paneers (siera receklis) jāizņem no preses, pārkaisa ar riekstiem, dillēm un garšvielām.

Produkta gatavošana saskaņā ar šo recepti mājās jums izmaksās ļoti lēti. Sastāvdaļas veidos komplektu, kura vērtība nepārsniedz 200 rubļu.

Lai uzzinātu, kā mājās pagatavot veģetāro zemesriekstu sieru, skatiet šo videoklipu.