Visi mīti par "smirdīgajiem" sieriem: šķirnes un šķirnes

Lielākā daļa planētas iedzīvotāju mīl sierus un vismaz vienu reizi savā dzīvē ir tos izmēģinājuši. Taču ir arī īpaši gardēži, kurus nevar pavilkt aiz ausīm no vēlamā garduma. Un ja šis piena produkts smird tik ļoti, ka blakus tam nav iespējams dziļi elpot?

Pasaulē nav tik daudz "smirdīgo" sieru. Līdz šim eksperti ir identificējuši nedaudz vairāk nekā duci šī produkta šķirņu.

• Vieux Boulogne Sākotnēji no Normandijas, izgatavots no govs piena un sasniedz gatavību 21 dienā, ir raksturīga mitra apelsīna garoza. Produkta otrais nosaukums ir Sable du Boulogne. Sagatavošanas noslēpums: vienā no ražas novākšanas cikliem tas tiek mazgāts ar alu.
• Pont le Vec - ļoti smaržīgs gardums no Francijas. Tā popularitāte neizzūd pēc 8 gadsimtiem. Taču ēdāji apzinās, ka pūžņājošā smaka ir tikai aizsegs, tiklīdz atklājas sapelējusī miza. No iekšpuses var nogaršot ļoti mīkstu, riekstu-augļu sieru. Zinātāji ēd piena produktu ar svaigu salātu lapu.

• Minstere - mīkstais no dižciltīgākās siera dzimtas, kura recepte mūkiem bija zināma jau 7. gadsimtā. Izgatavots no govs svaigpiena, nogatavojas 3 nedēļu laikā. Tam ir sarkanīga sālījuma garoza.
• Brie de Mo - labi zināms gardums no pašas Parīzes galdiem. Tam ir mīksta garoza ar pārklājumu, kas patīk arī gardēžiem. Iekšpusē konsistence vairāk atgādina krēmu. Sagatavots no govs piena un nogatavināts līdz 8 nedēļām.

• Rokfora - populārs zilais siers, kas gatavots no aitas piena, nogatavināšana līdz 3 mēnešiem. Mīļotājus piesaista ne tikai caururbjošā smarža, bet arī maigā tekstūra ar zilgani zaļu maizes pelējumu, kas piešķir pikantu pikantu garšu. Tās izmantošana ir vesela tradīcija. Piemēram, lai sagrieztu ēstgribas šķēles un pilnībā saglabātu veidni, viņi naža vietā uzbūvēja īpašu mašīnu ar stiepli.
• Reblochon izgatavots no trīs dažādu šķirņu govju piena. Tas ir priekšnoteikums. Sāļajam mīkstajam piena produktam ir divas šķirnes: zemnieku un augļu.

• Livaro - ļoti barojošs siers, ko radījuši francūži. Ražošanas noslēpums slēpjas uzglabāšanas metodē līdz nogatavināšanai: to iesaiņo ar jūras niedrēm, kas audzētas tikai Livaro vajadzībām.
• banons - apaļš kazas produkts, kas nogatavojas līdz 2 nedēļām. Pārdod ietītu kastaņu lapās.
• Epuas de Bourgogne - Napoleona iecienītākā delikatese, kas pagatavota no govs svaigpiena, izturēta uz vīnogu mēness spīduma.

• Parmezāns - itāļu produkts, kas tiek uzglabāts diezgan ilgu laiku. Tik grūti, ka nav iespējams nogriezt. Kulinārijā populārs, to smidzina uz daudziem ēdieniem, tāpēc uzglabā rīvētu traukos.
• Raclette ir Šveices greznums no puscietām šķirnēm, kuru pamatā ir govs piens, nogatavojas līdz 2 mēnešiem. No tā eļļainā mīkstuma tiek pagatavots nacionālais ēdiens - mutē kūstoši kausēti gabaliņi.

• Osso Irati - mazpazīstams aitas siers, kas nogatavojas līdz 3 mēnešiem. Tās nosaukumā Francijas ielejai un dižskābaržu mežam ir viens un tas pats nosaukums. Produkts nogatavojas sagatavotās kalnu telpās, kas izklātas ar akmeņiem.
• Čedara - angļu puscietais siers ar skābu garšu. Sagatavots no govs piena, vecums 6-24 mēneši.

2004. gadā Krenfīldas universitāte veica planētas smaržīgāko sieru degustāciju un izdeva spriedumu par labu stipri smaržojošam paraugam Vieux Boulogne. Jau 2007. gadā tika veikta testēšana, izmantojot "elektronisko deguna" sensoru, kas precīzi nosaka preces autentiskumu un kvalitāti.

Gardēžu delikatese saskaņā ar Austrālijas zinātnes portālu ir ierindota ceturtajā vietā pasaules 6 pretīgāko smaku sarakstā.

Smaržojošiem sieriem ir savas veselības priekšrocības un īpašības. Piemēram, tas ir noderīgs pelējums. Kā izrādījās, labi ieaudzis pelējums uz piena produkta, piemēram, uz Rokforas, ir ļoti labvēlīgs organismam. Tas satur daudz kalcija, vitamīnu, fosfora sāļu. Pelējuma garoza ir lielisks olbaltumvielu avots, kas bagāts ar organismam neaizstājamām aminoskābēm. Tomēr pārmērīgs to šķirņu patēriņš, kurām ir pelējums, veicina antibiotiku uzkrāšanos, kas izraisa akūtu disbakteriozi.

Zilais siers ir barojošs un kalorijām bagāts produkts. Smaržojošie sieri satur diezgan lielu tauku daudzumu. Uztura speciālisti iesaka patērēt ne vairāk kā piecdesmit gramus šīs delikateses dienā, apvienojot to ar tvaicētiem dārzeņiem vai augļiem. Ir nepieciešams ievērot produkta uzglabāšanas noteikumus. Aizjūras gardumi tiek uzglabāti ledusskapja nodalījumā 0 līdz +5 grādu temperatūrā vai speciālā iepakojumā, kā arī iesaiņoti cepampapīrā.

Daudzi smaržojošie sieri ir cēlušies no seniem laikiem, tāpēc to gatavošana jau sen ir apaugusi ar visādiem mītiem.

• Pelējuma sieru ražošanai izmanto parasto pelējumu. Protams, tas ir absurds. Gardēžu iecienīta produkta ražošanai tiek izmantota tikai cēls pelējums. Šis īpašais komponents, piemēram, penicilla. Tie piešķir produktam pikantu aromātu. Tomēr, lietojot šādus sierus pacientiem ar sēnīšu infekciju, jābūt uzmanīgiem. Nevienam nav aizdomas, ka pelējuma sieri, kā arī kefīrs, kvass, kas satur sēnītes, rada slogu esošai slimībai. Ar ierobežojumiem šādus līdzekļus ir vērts lietot pacientiem ar piena sēnīti, nagu mikozi un zarnu disbiozi.
• Sieru var iegādāties jebkurā lielveikalā. Nav gluži taisnība. Elitārā veikala plauktos var atrast pāris zilo sieru ar specifisku garšu. Taču daudzām "smirdīgo", bet pieprasīto sieru šķirnēm ir sarežģīta licences un citu pārdošanai nepieciešamo atļauju izsniegšanas kārtība. Diezgan bieži jūs varat atrast viltojumus, kas piepildās ar plaši pazīstamu produktu zīmolu. Šeit nav jārunā par kvalitāti vai lietderību.
• Sieru ievada injekcijas veidā. Faktiski vairākas zilā siera šķirnes tiek izgatavotas, izmantojot īpašas šļirces un skābekļa injekcijas. Rada labvēlīgu vidi aktīvai pelējuma augšanai. Ar skābekli piena produktā ievieto šim nolūkam īpaši izolētu sēnīti, kas laika gaitā aug.

Smirdīgākie sieri pasaulē ir aprakstīti nākamajā video.