Zaļais siers: sastāvs un ēšanas padomi

Vairums patērētāju ir pieraduši, ka sieram tradicionāli ir dzeltenīga vai balta krāsa, tāpēc tāda zinātkāre kā zaļš siers vienā daļā potenciālo pircēju izraisa patiesu interesi un tieši otrādi – aizdomas, ka prece vienkārši pazudusi.

Pēdējais apgalvojums nav patiess, ja siera šķirnei, ko sauc par Pesto, ir raksturīga krāsa. Šis produkts joprojām nav zināms plašam vietējo patērētāju lokam. Tiem, kas to jau ir mēģinājuši, joprojām ir pārāk maz informācijas par to. Mēģināsim izdomāt, kas tas ir un ar ko to ēd.

Tā kā produkts ir eksotisks, ir vērts sākt, iespējams, ar tā detalizētāku prezentāciju. Pesto siers joprojām ir salīdzinoši maz pazīstams tā vienkāršā iemesla dēļ, ka tam nav gadsimtiem senas vēstures – tas parādījās pavisam nesen un jau toreiz kā kulinārijas eksperiments. Ikviens, kurš pārzina itāļu virtuvi, zina, ka bazilika mērcei uz olīveļļas bāzes, kurā ietilpst arī ķiploki un priežu rieksti, ir līdzīgs nosaukums. Laimīgie, kuri jau ir novērtējuši šāda siera garšu un aromātu, atzīmē, ka līdzība ar mērci ir ļoti jūtama.

Kā jau itāļu virtuvei raksturīgam ēdienam pienākas, Pesto siers ir dzimis Itālijas pilsētā Dženovā, taču tā ražošana nonāca nevis tur, bet gan tālajā Nīderlandē.Ir diezgan viegli saprast, ka tas nav viltojums jūsu priekšā: bazilika krāsa un smarža ar ķiploku, un raksturīgās vidēja izmēra acis, un marķējums, kas norāda importēto izcelsmi, būs oriģināls, jo mūsu valstī neviens vēl ir uzdrošinājies ražot šādus produktus.

Kā jau retam un dārgam sieram pienākas, Pesto ir dabisks produkts, un tāpēc visi tā neparastās garšas un smaržas aspekti ir saistīti ar atbilstošu sastāvdaļu iekļaušanu sastāvā. Pamatā ir parasts govs piens, kas tiek raudzēts pēc tipiskas siera gatavošanas tehnoloģijas - ar ieraugu un siera palīdzību. Raksturīga atšķirība ir bazilika pievienošana rūgušpienam, kas ir atbildīgs par gala produkta, ķiploku, kā arī dažu citu garšaugu raksturīgo nokrāsu.

Pagatavošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta, jo no masas, kurā ir augu izcelsmes dārzeņu ieslēgumu ķekars, var būt grūti izspiest sūkalas, nezaudējot sākotnējo garšu un aromātu. Pēc presēšanas neparastu gardumu vēl vairākas dienas mērcē speciālā sālījumā, pēc tam kārtīgi izžāvē un ļauj veselu gadu nostāvēties noliktavā, lai nogatavotos temperatūrā zem 10-12 grādiem un augstā gaisa mitrumā, kas tuvojas 95%.

Ja mēs runājam par BJU, tad 100 grami produkta, kas nogriezts no vidējas siera galviņas, satur 23 gramus olbaltumvielu un 32 gramus tauku. Ogļhidrātu procentuālo daudzumu sierā var uzskatīt par niecīgu. Šādam skābpiena priekam raksturīgs ļoti augsts kaloriju saturs, sasniedzot 380 kcal.

Lielākā daļa sieru tiek uzskatīti par daudzpusīgu produktu, kas ikvienam būtu jālieto, lai saglabātu savu veselību, un Pesto nav izņēmums no noteikuma. Tā galvenā sastāvdaļa – piens – ir bagāta ar dažādiem vitamīniem un citām noderīgām sastāvdaļām, un piedevas bazilika un garšaugu veidā lielā mērā kompensē dažu organismam nepieciešamo vielu trūkumu pienā.

Pirmā lieta, ar ko šāds produkts tiek ļoti novērtēts, ir ievērojamais C vitamīna saturs, kas vislabāk pazīstams ar spēju stiprināt imūnsistēmu, taču tam ir arī citas noderīgas funkcijas cilvēka organismā. Kā jau pienākas jebkuram dabīgam no piena gatavotam sieram, Pesto ir arī ļoti bagāts ar kalciju un fosforu, kas aktīvi piedalās kaulu un zobu “būvēšanā”, tāpēc cilvēkam, kuram šo minerālvielu netrūkst, ir daudz mazāka iespēja gūt nopietnas traumas. .

Arī kālijs un magnijs, darbojoties pa pāriem, ir bagātīgi sastopami šajā gardumā, un patiesībā tie ir neaizstājams nosacījums sirds un asinsrites sistēmas darbībai. Papildina priekšstatu par produkta nātrija vispārējo lietderību, kas atjauno ūdens-sāļu līdzsvaru organismā un ļauj uzturēt nervu sistēmu funkcionālā stāvoklī.

Pat no iepriekš minētā izrādās, ka Pesto siera lietošana noved pie visa organisma darba normalizēšanās kopumā, taču patiesībā pat iesniegtais noderīgo komponentu saraksts nav pilnīgs.

Kā tas bieži notiek, labi reklamētie produkta ieguvumi var pārvērsties par kaitējumu, ja maz uzmanības tiek pievērsts patērētāju grupām, kurām šis produkts ir kontrindicēts. Pesto nav izņēmums - tas ir jālieto saprātīgi, un dažos gadījumos to ir pilnībā aizliegts lietot. Labs piemērs ir cilvēki ar lieko svaru. Viņiem ļoti uzmanīgi jālieto siers, kura enerģētiskā vērtība sasniedz iespaidīgās 380 kcal uz 100 gramiem.

Lielākajai daļai sieru viena no retajām kontrindikācijām ir individuāla laktozes nepanesamība – arī šajā gadījumā šī problēma ir aktuāla. Cita lieta, ka parasti sieros nav citu potenciālo alergēnu, un šeit visi šie kulinārijā izmantotie augi var būt riska faktors, jo alerģija pret jebkuru no tiem pieliek punktu visa sastāva izmantošanai kopumā.

Starp citu, Pesto jūtamā garšviela un vieglais ķiploku asums daudziem gardēžiem šķitīs patīkams, taču ne tiem patērētājiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Čūla un gastrīts ar paaugstinātu skābumu gandrīz noteikti nozīmē šāda produkta noraidīšanu, lai gan ir iespējams, ka ar vieglu hronisku slimības formu atsevišķi ārsti eksperimenta kārtā var atļaut pacientam šādu produktu ieviest uzturā. nelielos daudzumos.

Īpaša piesardzība, lietojot Pesto, jāizrāda grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Bērna ķermeņa reakcija uz sieru, kurā ir daudz pikantu komponentu, var nebūt iepriecinoša - galu galā šāda mātes uztura sastāvdaļa var sabojāt piena garšu. Produkta salīdzinoši zemās izplatības dēļ ne katrs ārsts varēs precīzi noteikt, kad un kādos daudzumos šādu produktu drīkst iekļaut uzturā, tāpēc bērna drošības un veselības labad vērts aizkavēt šādu gardumu lietošanu.

Ja netika atrastas redzamas kontrindikācijas kāda eksotiska produkta lietošanai, atliek tikai izdomāt, kā to pareizi ēst. Jāpiebilst, ka Pesto tiek izmantots tikpat daudzpusīgi kā gandrīz jebkurš cits siers.

Pirmkārt, šāda veida siers tiek patērēts neapstrādāts, un tas bieži tiek pasniegts dažādos dārgos pasākumos kā daļa no siera šķīvja ne tikai garšas un aromāta dēļ, bet arī pilnīgi netipiskā izskata dēļ, kas veicina siera dekorēšanu. ēdiens. Pesto ir ideāls šampanieša un baltvīna piedeva gan uz siera šķīvja, gan atsevišķi.

Runājot par kulinārijas gardumiem, Pesto gadījumā var eksperimentēt ar visu, kas itāļu virtuvē var saturēt sieru. Pieticīgām un vieglām brokastīm var iztikt ar neparastām zaļām sviestmaizēm, bet izsmalcinātiem viesiem jāpasniedz makaroni vai pica – tādā pašā eksotiskā krāsā. Starp citu, šis siers kūst līdzvērtīgi vairumam citu, tāpēc to var izmantot pat cepšanā.

Pesto lieliski izskatās arī garšaugiem pilnos salātos. No šāda ēdiena jūs varat iegūt ne tikai gastronomisku, bet arī tīri estētisku baudījumu.

Visbeidzot, jāatzīmē, ka Pesto siers, kuru veidotāji iedvesmojuši no tāda paša nosaukuma mērces, pats var tikt izmantots kā sastāvdaļa pikantas mērces pagatavošanai un pat ar neraksturīgu krāsu. Ar recepti nāksies daudzos veidos eksperimentēt galvenās sastāvdaļas novitātes dēļ, taču ar šādu mērci pasniegtie zivju un gaļas ēdieni iegūs pilnīgi jaunas notis, kurās apvienosies slavenā Pesto mērce un unikālas svaigā dabīgā siera notis. .

Viss interesantākais par sieru izcelsmi un sagatavošanu, skatīt zemāk.