Cepts siers: ēdiena izcelsme un tā pagatavošana

Lai gan siers visbiežāk tiek savienots ar maizi sviestmaižu veidā, šim piena produktam ir arī citi lietojumi. Rīvētu sieru pārkaisa uz makaroniem, to pievieno salātiem un konditorejas izstrādājumiem. Bet bieži vien maz uzmanības tiek pievērsta tādai šķirnei kā cepts siers. Bet tas ir neticami garšīgs un oriģināls produkts. To var padarīt par jebkuras ēdienreizes galveno sastāvdaļu, pasniegt kā uzkodu ar alkoholisko dzērienu vai pievienot desertam.

Tiek uzskatīts, ka Krievijā tāds ēdiens kā cepts siers parādījās 19. gadsimtā, kas, protams, ieradās no Francijas. Maz ticams, ka būs zināms, kā sākās cepta produkta vēsture pasaulē. Toties par ceptu sieru un Čārlzu Dikensu ir ļoti interesants stāsts. Viņa sieva Ketrīna Dikensa kundze bija izcila saimniece, pat pavārgrāmatas Kas pusdienām? ". Izlasot šodien, var uzzināt, ka Viktorijas Anglijas laikos uztura pamatā bija jēra gaļa, liellopu gaļa un cūkgaļa kopā ar kartupeļiem, savukārt zivis tika nepelnīti ignorētas. Pavārgrāmatā bija arī rakstnieces iecienītākā ēdiena – cepta siera – recepte. Taču, kad Čārlzs Dikenss izšķīrās no sievas, recepte pēc Katrīnas lūguma vairs netika iespiesta jaunos izdevumos.

Protams, no paša piena produkta veiksmīgas izvēles būs atkarīgs, vai ēdiens izdosies. Var ņemt gan klasiskos “tīros” sierus, gan to variācijas, piemēram, ar riekstiem un zaļumiem, kūpinājumu vai desu.Starp pirmajiem priekšroka tiek dota arī mīkstajam vai cietajam. No jaunajiem sieriem ieteicamas Brynza, Ricotta, Buko vai Adyghe šķirnes. No mīkstajiem eksperti iesaka izvēlēties Camembert un Brie, Gorgonzola un Germelin.

Cietie sieri cepšanai ietver krievu, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar un Edamer. Ir svarīgi saprast, ka, ja vēlaties ceptā produkta garšu iegūt nedaudz saldu un krēmīgu, tad sākotnēji vajadzētu ņemt kausēto sieru. Ja gribas pikantumu un pikantumu, tad būtu labi atrast sieru ar zilo pelējumu. Arī Krievijā izplatītākās šķirnes, krievu un holandiešu, labi jutīsies pēc termiskās apstrādes.

Ir jēga piebilst, ka pavāram ir iespēja “paspēlēties” arī ar panējumu. Ietinot sieru nori jūraszāļu loksnēs, var iegūt tā sauktās "veģetārās zivis". Ja vēlaties ēdienam piešķirt riekstu garšu, jums tas būs jāapcep sezama sēklās. Turklāt jebkuru garšvielu pievienošana olu un miltu maisījumam dod iespēju variēt garšu no saldas līdz pikantam.

Siers jācep augstas kvalitātes sakarsētā eļļā. Parasti tas aizņem divas līdz trīs minūtes, bet, ja gabali ir mazi, tad pietiek ar vienu minūti. Ceptu sieru vislabāk pasniegt uzreiz, jo atdzesētais ēdiens zaudē savu pievilcību un dažas īpašības. Piemēram, garoza var labi mīkstināt, un pildījums, gluži pretēji, sacietēt. Mīkstās šķirnes vairākas reizes iemērc mīklā, lai iegūtā blīvā garoza palīdzētu izvairīties no pildījuma noplūdes.

Šī ēdiena pagatavošanas iespējas ir patiesi plašas: sieru var pagatavot panējumā vai mīklā, cept uz uguns, pagatavot uz pannas vai uz grila. Patiesībā jebkurš cepts siers soli pa solim tiek gatavots līdzīgā veidā. Produkts tiek sagriezts vajadzīgajos fragmentos, kas parasti nav nepieciešami ne formas, ne izmēra ziņā. Pēc tam mīklu gatavo no tradicionālajām sastāvdaļām – miltiem un olām.

Uzkarsē pietiekamu daudzumu eļļas, kuras daudzumam jāsasniedz siera šķēlīšu vidus. Liels eļļas daudzums izskaidro, kāpēc pannai jābūt ar augstām sienām un biezu dibenu. Vai arī pannas vietā tiek izmantots katls vai līdzīga ierīce. Sieru apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ēdienu pasniedz ar mērcēm – gan pikanto tomātu, gan skābo brūkleņu un dzērveņu. Tradicionāli piedevas ir svaigi tomāti, gurķi, termiski apstrādāti kartupeļi un zaļumi.

Somu cepto sieru sauc arī par siera maizi. Lai gan ērtāk ir iegādāties īpašu produktu veikalā un pēc tam cept, interesantāk būs to pagatavot pašam. Tam būs nepieciešamas pavisam parastas sastāvdaļas – trīs litri vājpiena, trīs tases piena pulvera, litrs bieza krējuma, renīna tablete, ceturtdaļa tases ūdens un tējkarote sāls. Divu veidu pienu un krējumu apvieno katliņā, ko pēc tam liek uz plīts un uzkarsē līdz 40 grādiem.Pēc tam fermentu izšķīdina ūdenī saskaņā ar instrukcijām. Iegūto šķidrumu pievieno pienam, visu samaisa un sāli. Topošais siers būs jāpārklāj un jāatstāj malā apmēram sešdesmit minūtes.

Nākamajā posmā visu pārnes caurdurī, kas izklāta ar marli. Sūkalām vajadzētu notecināt, un, ja pats siers saglabā mitrumu, tad tas būs jāizspiež. Sauso biezpienu pēc iespējas cieši izklāj uz cepešpannas un nosūta uz cepeškrāsni - tur tam būs jāpaliek piecpadsmit minūtes 200 grādu temperatūrā. Pēc tam to apgriež un tikpat daudz tur siltu. Tiklīdz abas puses iegūst zeltainu nokrāsu, produktu var izņemt no krāsns. Somu sieru pieņemts pasniegt ar lāceņu skābo ievārījumu.

Cepta Adyghe siera gatavošana aizņem ne vairāk kā divdesmit minūtes. Iepriekš iegādāti 300 grami produkta, trīs ēdamkarotes augu eļļas, pāris ķiploka daiviņas un garšvielas, piemēram, itāļu garšaugi vai karijs. Ērtības labad sieru sagriež lielos kubiņos – tādējādi porciju var papildināt ar koka iesmiem un vienkāršot ēšanas procesu. Atsevišķā traukā eļļu sajauc ar garšvielām un smalki sagrieztu ķiploku.

Pēc tam iegūtajā maisījumā var vai nu maigi ripināt sieru, vai arī pārliet kubiņus ar mērci. Ja ir grils, tad gabaliņus liek uz iesmiem un apcep uz uguns. Ja viss notiek mājās, tad sieru apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.

Parastās panēšanas vietā varat pagatavot mīklu.Ja vēlaties ēdienam pievienot austrumnieciskas notis, tad ierastā olu un miltu maisījuma vietā būs jāņem jūras aļģu loksnes un aunazirņu milti. Sākotnēji tiek novākti 70 mililitri ūdens, 2 grami ziras, 2 grami kurkuma un tikpat daudz koriandra. Turklāt jums vajadzēs 200 gramus suluguni, 50 gramus olīveļļas, šķipsniņu melno piparu, 2 gramus jūras sāls, 100 gramus aunazirņu miltu un divas vai trīs nori lapas.

Miltus sajauc ar garšvielām un sviestu, pēc tam atšķaida ar siltu ūdeni, līdz konsistence atgādina skābo krējumu. Sieru sagriež ērtos gabaliņos, vēlams taisnstūros. Nori arī attiecīgi sagriež - tiem vajadzētu nedaudz pārsniegt paša siera parametrus. Aļģes ātri mīkstina ūdenī, tajā tiek iesaiņots siers, pēc tam struktūru iemērc mīklā un nosūta uz pannu.

Saskaņā ar daudzām atsauksmēm, ceptam kamambēram ir garšīga garša. Papildus trim siera iepakojumiem jums vajadzēs trīs ēdamkarotes miltu, vienu olu, ēdamkaroti četrdesmit procentu krējuma un četras ēdamkarotes maizes. Vispirms olu sakuļ ar garšvielām un krējumu. Tad rīvmaizes maisījumu un miltus lej uz atsevišķām plāksnēm. Trīsstūros sagriezto sieru vispirms apviļā miltos, tad olā un tad rīvmaizē. Katru apcep sakarsētā pannā divas līdz trīs minūtes.

Ja dzīvoklī ir cepeškrāsns, tad būs iespējams pagatavot čehu virtuvei raksturīgu ēdienu - fritētu Germelin sieru. Pasniedzot šo ēdienu pusdienās, neaizmirstiet par kartupeļiem – biezenī, ceptiem, ceptiem vai pat kartupeļu salātu veidā.Papildus siera fasēšanai tiek pagatavota viena ola, divi desas gabaliņi, ēdamkarote miltu un panēšanas maisījums 30 gramu apjomā.

Kamambēra sānos tiek veikti iegriezumi, it kā veidojot kabatas, kur var ievietot desas fragmentus. Atsevišķā traukā sajauc olas ar garšvielām, pāri apakštasītēm izkaisa miltus un panējumu. Sieru apviļā miltos, tad olā un panē. Procedūru ar olu un maisījumu atkārto vēl vienu reizi, pēc tam sieru var apcept pāris minūtes no katras puses. Ir svarīgi eļļu ielej tā, lai tā sasniegtu produkta vidu.

Panētas siera standziņas visbiežāk gatavo ar halloumi sieru. Papildus 200 gramiem piena produkta vajadzēs pusglāzi maizes maisījuma, pusglāzi miltu un vienu olu. Sieru sagriež strēmelītēs, apviļā miltos un pēc tam iemērc sakultas olas un, ja nepieciešams, garšvielu maisījumā. Kociņus pārkaisa ar panējumu un pēc tam uz lielas uguns apcep no visām pusēm.

Cepšanai ir piemērotas ļoti daudzas siera šķirnes, pat apstrādātas. Īpaši apetelīgi būs, ja tas būs ar piedevām – šķiņķa gabaliņiem, sēnēm vai zaļumiem. Sastāvdaļas ietver vienu olu, 100 gramus rīvmaizes vai rīvmaizes un 200 gramus desu kausētā siera. Briketi sagriež mazos gabaliņos, un olu saputo kopā ar garšvielām. Katru siera kubiņu uzliek uz kociņa un vispirms iemērc olu maisījumā un tad panējumā. Cepiet produktu apmēram divas minūtes no katras puses.

Ja vēlaties cept mocarellu, tad šajā gadījumā, atšķirībā no cietā siera, ir jāpieliek nedaudz vairāk pūļu.Vajadzēs olu, ēdamkaroti piena, 200 gramus mocarellas, 200 gramus Ciabatta jeb kaltētas maizes, pusglāzi miltu, pusi tējkarotes garšvielu, sāli. Maizi sasmalcina drumstalās un sajauc ar garšvielām. Olu sakuļ ar pienu, pipariem un sāli, turklāt būtu jauki sāli un miltus. Mocarella kļūst mitra no mitruma. Katru bumbiņu iemērc miltos, tad olā, tad panējumā, un pēdējos divus soļus ir vērts atkārtot divas reizes. Vajadzēs cept eļļā, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem, ērtības labad, izmantojot zobu bakstāmos.

Lai uzzinātu, kā cept sieru, skatiet tālāk redzamo video.