Kādus ēdienus gatavot no teļa gaļas?

Teļa gaļa tiek uzskatīta par visvērtīgāko, sulīgāko un garšīgāko gaļu. Tāpēc ēdienus no tā var uzskatīt par delikatesēm. Bet, lai uzsvērtu produkta garšu, ir svarīgi, lai būtu priekšstats par to, kā izvēlēties pareizo gaļas produktu turpmākai gatavošanai, kā arī izmantot visus kulinārijas smalkumus un teļa gaļas ēdienu gatavošanas un pasniegšanas noslēpumus.

Teļa gaļas galvenā iezīme ir fakts, ka uz tās bāzes gatavoti ēdieni ir diētiski un līdz ar to veselīgi. Tas ir saistīts ar minimālo tauku saturu produktā, kura dēļ teļa gaļa ir indicēta diabēta slimniekiem, kā arī kā gaļas sastāvdaļa pirmajiem papildu ēdieniem zīdaiņiem. Turklāt tajā ir daudz vitamīnu un noderīgu mikroelementu pat vārītā vai ceptā veidā.

Bet, lai izvēlētos pareizo produktu tālākai gatavošanai, ir jāsaprot, ka teļa gaļa ir produkts, kas iegūts no mājlopiem, kuru vecums ir aptuveni seši mēneši.

Attiecībā uz termisko apstrādi pārtikai izmanto ceptu, sautētu un ceptu pārtiku. Turklāt garšīgus un veselīgus ēdienus var pagatavot ne tikai no mīkstuma, bet arī no subproduktiem, piemēram, aknām, nierēm un plaušām. Bet vienai vai otrai termiskās apstrādes iespējai vajadzētu izvēlēties pareizo sastāvdaļu.Ēdienus, kas tiks pasniegti ar gaļas buljonu, vislabāk pagatavot no liemeņa daļas, kurā ir kauli un tauki, un tādā gadījumā iegūtais buljons traukā būs pēc iespējas sātīgāks un apetītlīgāks.

Teļa gaļu klasificē pēc tādiem pašiem kritērijiem kā liellopu gaļu.

Produktu izvēlei jābūt balstītai arī uz piedāvātās teļa gaļas krāsu un mīkstuma stingrību. Gaļas izstrādājumiem jābūt bez specifiskas smaržas, kvalitatīvu produktu aromāts būs pēc iespējas apetītīgāks. Kā liecina prakse, svaiga teļa gaļa smaržo pēc piena, un, kas attiecas uz krāsu, kvalitatīvam produktam būs gaiši sarkana krāsa.

Teļa gaļas kvalitāti un svaigumu var noteikt arī pēc tauku slāņiem, kas kvalitatīvos un jaunos gaļas izstrādājumos vienmēr būs balti.

Gabala elastība norādīs, ka teļa gaļa ir piemērota patēriņam un šādu produktu var iegādāties bez bailēm. Ir svarīgi, lai teļa gaļas krāsa un tekstūra būtu pēc iespējas viendabīgāka. Atslābums liecina par ķīmijas izmantošanu mājlopu audzēšanā. Jo vieglāks izvēlētais produkts, jo jaunāka ir gaļa.

Lai pilnībā aprakstītu produkta izvēles kritērijus, ir vērts izcelt nianses, kas norāda, ka jums nevajadzētu iegādāties šādu produktu:

• gaļas aromātā ir svešķermeņu ieslēgumi;
• pārāk asa smaka, kā arī tās pilnīga neesamība;
• teļa gaļas neviendabīga un pietūkusi struktūra;
• jums vajadzētu atteikties pirkt mitru vai mitru gaļu;
• gaļas gabala lipīgums;
• dzelteno tauku slāņu klātbūtne.

Liellopu gaļas stroganova gatavošana ir ļoti populārs veids, kā izmantot teļa gaļu ēdiena gatavošanā. Šis ēdiens bieži tika pasniegts pie karaliskā galda, un tas ir pieprasīts arī mūsdienās. Lai gaļa būtu sulīga, vislabāk ir izmantot liemeņa nieres daļas fileju. Runājot par teļa gaļas griešanas iespējām, šajā jautājumā ir vairāki viedokļi - pirmajā gadījumā pavāri iesaka fileju sadalīt biezos gabalos, lai ēdiens būtu sulīgs, citi pavāri uzskata, ka mazās strēmelītes izcepsies daudz ātrāk.

Gaļas nūdeļu panēšana ar miltiem ir obligāts solis šī ēdiena pagatavošanā. Attiecībā uz sāli un pipariem varat izmantot garšas pastiprinātāju iepriekšējas pievienošanas tehnoloģiju gaļas saskarē ar miltiem vai sāli un pipariem teļa gaļu gatavošanas laikā.

Stroganova gaļu apcep karstā pannā dārzeņos vai gī. Ir receptes, kur teļa gaļu apcep uzreiz ar sīpoliem. Cepšanas laikā ir svarīgi, lai mīkstums neizdalītu sulu pirms laika, jo tas, ka tā paliks gabaliņos, nodrošinās teļa gaļas maigumu un sulīgumu.

Mērce ir galvenā Stroganova gaļas sastāvdaļa, jo pat sausu gaļu var atdzīvināt, pievienojot pareizi pagatavotu mērci. Kā mērci, kā likums, izmanto skābo krējumu un tomātu pastu, dažreiz svaigus rīvētus tomātus bez mizas. Tomēr papildus vienkāršai mērces receptei teļa gaļas stroganovu bieži gatavo ar mērci, kas sastāv no kausēta sviesta, miltiem, buljona un piena, ko sajauc ar sinepēm un skābo krējumu.

Tālāk ir sniegta detalizēta soli pa solim recepte liellopa stroganova pagatavošanai no teļa gaļas.

Lai pagatavotu gardu gaļas ēdienu, jums jāizmanto šādi produkti:

• teļa mīkstums;
• sīpols;
• milti;
• skābais krējums;
• eļļa (sviests vai dārzeņu);
• svaigas dilles;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Pirms vārīšanas gaļa ir jānomazgā un sagriež sloksnēs pāri šķiedrām. Lai teļa gaļa būtu mīksta, to var papildus nokult. Tālāk sagriež sāli un piparus.

Cepiet sīpolus eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievienojiet tam gaļu un vāriet ar lielu jaudu apmēram 5 minūtes. Samaziniet siltumu un pievienojiet traukā miltus un skābo krējumu.

Šajā mīklā teļa gaļu vajadzētu sautēt vēl 7-8 minūtes, pēc tam pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniegt pusdienās vai vakariņās.

Tā kā teļa gaļa ir veselīga un liesa gaļa, tā tiek aktīvi iekļauta daudzās diētās. Lai diēta būtu pēc iespējas noderīgāka, gatavojot ēdienus no jauna teļa gaļas, jāievēro šādi ieteikumi:

• vārītas maltītes nedrīkst saturēt daudz sāls;
• ceptu gaļu ieteicams izslēgt no ēdienkartes;
• jums vajadzētu arī atturēties no liela daudzuma garšvielu lietošanas, kas palielinās apetīti;
• ēdienkarti vislabāk sastādīt tā, lai teļa gaļas ēdieni tiktu patērēti no rīta;
• ja iegādātajā produktā būs tauku slāņi, tie pirms gatavošanas ir jānoņem.

Diētiskajam uzturam varat izmantot kādu no tālāk aprakstītajām receptēm.

Lai pagatavotu gaļu cepeškrāsnī, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• svaiga gaļas mīkstums;
• burkāns;
• ķiršu sula bez cukura;
• garšvielas pēc garšas, sāls, medus;
• karstie pipari un timiāns.

Pirmkārt, jums ir nepieciešams sajaukt un sasmalcināt garšvielas. Pēc tam mazgātā un žāvētā gaļa jāierīvē ar iegūto sastāvu. Medu un sulu sajauc jebkurā ērtā traukā, gaļa jāiegremdē iegūtajā marinādē un jāatstāj 60 minūtes, periodiski to apgriežot.

Pēc noteiktā laika gaļu cep pannā bez liekiem taukiem vairākas minūtes. Pēc tam jāņem piedurkne gaļas cepšanai cepeškrāsnī un jāieliek tajā sagriezta teļa gaļa, burkāni un jāpārlej trauku ar marinādi. Gaļu vajadzētu cept apmēram 60 minūtes 170 grādu temperatūrā.

Sautēta teļa gaļa būs veselīgs un mazkaloriju ēdiens. Gatavošanas laikā ir jāatsakās no jebkādu papildu tauku un garšas pastiprinātāju lietošanas. Šī recepte ļauj sagatavot pilnvērtīgu otro ēdienu. Dzēšanai ir nepieciešami šādi komponenti:

• teļa gaļa;
• sīpols;
• lauru lapa, pipari, sāls;
• kaltētas sēnes.

Teļa gaļu vajadzētu sagriezt lielos gabalos, sīpolu gredzenos. Ēdienu ieteicams gatavot katliņā vai katliņā ar biezu dibenu. Piemērotā traukā izklāj gaļas kārtu, pēc tam sīpolus, pēc tam slāņiem jābūt pipariem. Pēc tam izklājiet produktus tādā pašā secībā, visbeidzot viegli sālītu.

Sautējamo pannu liek uz lielas uguns un gaļu cep, līdz izdalās sula, pēc tam sastāvdaļas jāsajauc, jāsamazina uguns un jāvāra apmēram stundu.

Pēc tam vēlreiz samaisiet un turpiniet gatavot uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. Pēdējā posmā pievieno sēnes un sautē šajā sastāvā vēl 60 minūtes.

Zupa ar teļa gaļu var kalpot kā ēdiens diētiskajai diētai. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• teļa gaļa;
• lieli tomāti;
• puravi;
• selerijas;
• spināti, ķiploki;
• sparģeļi, pētersīļi;
• pipari, burkāni;
• sāls un garšvielas.

Vesels teļa gaļas gabals jāvāra apmēram stundu, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un vāriet ceturtdaļu stundas. Pievienojiet sparģeļus un spinātus, pagaidiet, līdz vārās buljons ar dārzeņiem, un noņemiet pannu no uguns.

Gaļa ir jāizņem no zupas, jāizjauc mazos gabaliņos un jāatgriež pannā. Pēc zupas vārīšanās noņemiet to no plīts un pasniedziet.

Starp lielo ēdienu sarakstu, ko var pagatavot no svaigas teļa gaļas, atsevišķi var atzīmēt gaļas "zemniecisks" recepti.

Šī opcija ietver šādu komponentu izmantošanu:

• teļa mīkstums;
• sinepes un garšvielas;
• marinēts gurķis un marinēts gurķis;
• piens un olas;
• eļļa, sīpols.

Trauka gatavošanas tehnoloģija paredz izmantot cepamtrauku ar biezām sienām, taču var paņemt arī parasto čuguna pannu, kas ir sastopama gandrīz jebkurā mājā. Cepamo formu iesmērē ar eļļu, teļa gaļu sadala vidēja biezuma gabaliņos un izklāj blīvā kārtā, pēc sālīšanas un piparu apstrādāšanas.

Mērcei sinepes jāatšķaida ar gurķu sālījumu un jāpārklāj teļa gaļa, pēc tam pārklāj veidni vai pannu un atstāj gaļu marinādē apmēram trīs stundas.

Sīpolu sagriež gredzenos un nedaudz sautē, pēc tam izklāj slānī uz gaļas šķēlītēm. Gurķus sarīvē un sajauc ar olu. Ielejiet sīpolu un teļa gaļu ar šo maisījumu un pēc tam nosūtiet trauku cepeškrāsnī cepšanai vienu stundu.

Interesants un garšīgs ēdiens var būt teļa gaļa ar sēnēm "Dāvanas". Kotletes sastāvdaļas ir šādas:

• malta teļa gaļa;
• sēnes;
• siers, sviests;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

No maltās gaļas nepieciešams pagatavot karbonādes, kuru iekšpusē liek sēnes, sieru un nedaudz sviesta. Pēc tam pildījums jāieritina gaļā, veidojot bumbiņas.

Šādas "dāvaniņas" liek nelielos pārtikas folijas gabaliņos maisiņa formā un pusstundu cep cepeškrāsnī 170 grādu temperatūrā.

Teļa gaļas medaljoni tiek uzskatīti par izsmalcinātu un neticami garšīgu gaļas ēdienu. Lai pagatavotu tos mājās, jums jāiegādājas šādi produkti:

• teļa fileja;
• Tomātu mērce;
• konjaks;
• sāls un garšvielas pēc vēlēšanās;
• eļļa;
• jebkuri zaļumi, tomāti.

Gaļu bez vēnām vajadzētu sagriezt mazos, apmēram trīs centimetrus biezos gabaliņos, piparus un sāli un apkaisīt ar mērci. Izveidojiet folijas gabalus, kas ir nedaudz mazāki par gaļas gabaliņiem, un aptiniet tos ap teļa gaļu.

Karstā pannā apcep medaljonus no abām pusēm, pēc tam pievieno spirtu un uzliek trauku uguni, vienlaikus pārvietojot pannu pa uguni riņķī. Konjaks noņems liekos taukus un piešķirs gaļai izcilu garšu.

Teļa gaļas gatavošanai ir savas nianses, kas ļauj ēdienam no šāda veida gaļas iegūt labu garšu.

• Svaiga teļa gaļa jāvāra, iepriekš sagriežot to iegarenās šķēlēs, un pirms termiskās apstrādes ieteicams to sālīt un piparus. Uzvarošs risinājums gaļas vārīšanai ir produkta ieeļļošana ar sinepēm, pēc tam sadalītos gabalus iesaiņo plēvē turpmākai vārīšanai.
• Lai garšīgi sautētu gaļu, var izmantot vīnu, alu vai saldskābās ogas un to sulu.

• Cepšanai kā visizplatītāko teļa gaļas gatavošanas veidu var izmantot dažādas treknas mērces. Atsevišķos gadījumos liesos gabaliņus ietin bekonā un pēc tam cep cepeškrāsnī. Lieliska kombinācija ir cepta teļa gaļa ar ingveru vai zaļumiem, kurus izmanto kā marinādi. Stiklošanu bieži izmanto, lai izveidotu skaistu svētku teļa gaļas ēdienu. Šajā gadījumā svaigas ogas apvieno ar medu un pārklāj ar gaļu, kas veido karameļu garoza.
• Produktu var cept uz grila, parastajā pannā vai pat uz grila. Šādos gadījumos ir svarīgi izmantot dažādus ārstniecības augus. Pirms cepšanas gaļa jāsālī un jāsarīvē ar papriku. Ir daudz recepšu, kur teļa gaļa pirms cepšanas tiek panēta ar sezama sēklām, riekstiem vai rīvmaizi.

Lai iegūtu informāciju par to, kādus ēdienus gatavot no teļa gaļas, skatiet šo videoklipu.