Teļa gaļas uzturvērtība un kaloriju saturs

Teļa gaļa attiecas uz tādu teļu gaļu, kuri kaušanas laikā bija jaunāki par 1 gadu. Ir divu veidu teļa gaļa: piena (no teļiem, kas baroti tikai ar mātes pienu) un to dzīvnieku gaļa, kuri papildus pienam patērēja dažādas kultūras. Papildus labi izteiktajai piena gaļas maigajai garšai tie atšķiras arī pēc krāsas: pirmā gaļa ir gaiši rozā toņos, bet otrai ir gaišāka rozā krāsa.

Šāda veida gaļas derīgās īpašības un maigo garšu atzina mūsu senči, kas no tās gatavoja visdažādākos ēdienus.

Teļu gaļai, salīdzinot, piemēram, ar liellopa gaļu vai pat vistu, ir zems kaloriju saturs un tajā pašā laikā milzīga uzturvērtība. Neskatoties uz to, ka uz 100 gramiem produkta ir tikai 98 kcal, tā BJU sastāv no 18 g olbaltumvielu, 1,5 g tauku un 0 g ogļhidrātu. Tāpēc cilvēkiem, kas nodarbojas ar sportu, šis produkts noteikti jāiekļauj savā uzturā.

Ceptas gaļas kaloriju saturs ir daudz atšķirīgs - jau ir vairāk nekā 300 kcal, olbaltumvielas - 32,7 g, tauki - aptuveni 28 g, nav ogļhidrātu. Sautēta teļa gaļa satur aptuveni 100 kcal, no kuriem olbaltumvielas ir 16 g, tauki 4. Ogļhidrātu ir ļoti maz - 1,5 g.Uz 100 gramiem buljona ir ne vairāk kā 18 kcal, kur olbaltumvielām tiek atvēlēti 3,4 g, taukiem - 0,4.

Daudzi ārsti iesaka ikvienam iekļaut savā uzturā šāda veida gaļu, un tas ir diezgan pamatoti. Patiešām, teļa gaļas sastāvā ir milzīgs daudzums noderīgu mikroelementu un aminokarbonskābju, kuras organismā viegli uzsūcas. Gatavi teļa gaļas ēdieni ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī veselīgi, jo augstas temperatūras ietekmē gaļā saglabājas gandrīz visas nepieciešamās vielas.

Vissvarīgākais ir liela daudzuma olbaltumvielu klātbūtne gaļā, kā arī ekstrakcijas vielas, kas veicina labu pārtikas gremošanu. Teļa gaļa satur daudz dzelzs, kas pozitīvi ietekmē hemoglobīna līmeni. Dažādas tā sastāvā iekļautās vitamīnu grupas, piemēram, riboflavīns, tiamīns, folijskābe, E vitamīns, pozitīvi ietekmē vispārējo ķermeņa stāvokli.

Šāda veida gaļai praktiski nav kaitīgu īpašību. Tomēr joprojām ir jāņem vērā dažas nianses.

• Gatavošanas laikā gaļa buljonā izdala noteiktu daudzumu kaitīgu savienojumu. Ja tas satrauc, zupas pagatavošanai labāk izvēlēties ko citu.
• Cilvēkiem, kuriem ir artrīts, jāierobežo teļa gaļas patēriņš, jo tas paātrinās sāļu nogulsnēšanos locītavās.
• Gaļai jābūt pareizi pagatavotai, jo nepietiekami termiski apstrādātam vai termiski apstrādātam produktam būs neliela jauna buļļa smarža.

Pirms sākat gatavot gardumus no teļa gaļas, jums jāiemācās izvēlēties augstas kvalitātes gaļu. Pērkot gaļu, jums jākoncentrējas uz šādām īpašībām: krāsa, smarža un struktūra. filejas krāsa var atšķirties no maiga līdz bagātīgai rozā nokrāsai, tas viss ir atkarīgs no tā, ar ko teļš tika barots. Gaļas smaržai, dīvainā kārtā, vajadzētu būt pienainam.

Vēl viens gaļas svaiguma rādītājs ir tās elastība. Gaļu vajadzētu nedaudz nospiest: ja filejas virsma ātri atgriežas sākotnējā stāvoklī, tad tā ir svaiga. Pareizāk ir iegādāties gaļu no lauksaimniekiem, kuri paši nodarbojas ar mājlopu kaušanu, taču mūsu laikā tas ir reti iespējams. Pamatojoties uz to, pērkot teļa gaļu lielveikalos vai tirgū, ir obligāti jāpārbauda liemeņa kvalitāte.

Pieredzējuši pavāri ar pārliecību runā par gandrīz katras teļa daļas vērtību. Gatavošanas laikā šāda gaļa var tikt pakļauta jebkurai pārstrādes metodei, un pats galvenais, to apvieno ar lielu skaitu produktu. Daudzām mājsaimniecēm patīk kotlešu gatavošanai izmantot teļa mīkstumu, jo bērni to ļoti mīl. Cilvēkiem, kuri ievēro pareizu uzturu, tos var tvaicēt, kamēr gaļa kotletē paliks tikpat maiga un sulīga kā ar jebkuru citu gatavošanas metodi.

Populārākā teļa gaļas daļa ir fileja. No tā var pagatavot jebko: kotletes, sautējumu, ceptu steiku, ceptu gaļu ar dārzeņiem vai kartupeļiem. Teļa kebabs izrādās neparasti maigs, ko var marinēt dažādos veidos: sojas mērcē, majonēzē ar sinepēm, tomātu pastā, pievienojot jebkādas garšvielas.

Teļa šķiņķus var pagatavot garšvielās uz grila vai cept ar kādu piedevu, un vienmēr sanāk ļoti garšīgi. Tomēr vairumā gadījumu liemeņa daļas tiek kūpinātas, tieši no tām iznāk visgaršīgākā kūpinātā gaļa.

Kauli, neskatoties uz to, ka tie ir atkritumi, tiek aktīvi izmantoti buljona gatavošanā. Lai buljons izdotos bagātīgs un smaržīgs, kauli vispirms stundu jācep cepeškrāsnī. Pēc tam, kad tie kļūst brūni, tos samērcē ar papīra dvieli un pēc tam vāra pāris stundas. Taču izcilā buljona garša noteikti ir pavadītā laika vērta.

Turklāt ēdiena gatavošanā tiek izmantoti šādi produkti:

• valoda;
• nieres;
• smadzenes;
• lāpstiņa;
• aknas;
• apakšstilbs.

Lai cik banāli tas neizklausītos, bet pat vārīta teļa gaļa izrādās neprātīgi garšīga un lieliski der tādam garnīram kā kartupeļi, rīsi, dārzeņi. Un pats galvenais, kalorijas šajā gaļā ir par lielumu mazākas nekā, piemēram, ceptā vai kūpinātā. Pirms teļa gaļas vārīšanas liemenis labi jānomazgā un jānotīra no vēnām un plēves. Pēc tam uz lēnas uguns gaļu cep pusotru stundu, pievienojot vajadzīgās garšvielas.

Kā pagatavot teļa gaļas sautējumu, skatiet šo videoklipu.