Teļa gaļas steiku gatavošana

Ne katra saimniece zina un zina, kā pareizi pagatavot teļa gaļu, tāpēc tā nav bieži redzama uz galda kā pamatēdiens. Patiesībā ir daudz viltību, kā pagatavot gaļas steiku. Noderīgāk un garšīgāk būs, ja izmantosi ne tikai pannu, bet arī grilu.

Gaļa vienmēr ir jāsagriež pa šķiedrām, un, ja to papildus sasit ar kulinārijas āmuru, tā kļūs mīksta un garšīga. Labāk cept uz lielas uguns, lai gabals būtu pārklāts ar garoza, pateicoties kam sula paliks iekšā, un attiecīgi gaļa nebūs sausa. Lai pagatavotu labu steiku, vislabāk ir ņemt mīkstumu vai fileju.

Atbilstoši gatavošanas pakāpei steiks ir stiprs, vidējs un vājš cepetis. Viegli apcepts gabals paliek sārts iekšā. Caurdurot, no tā izdalās sula. Jo karstāks ir cepetis, jo sausāka būs gaļa.

Pirms gatavošanas teļa gaļu vajadzētu ne tikai vienkārši atkausēt. Tam jābūt istabas temperatūrā. Ja izmantosiet vēl aukstu vai pat saldētu gaļu, tad tā nevarēs vienmērīgi izcepties no iekšpuses un ārpuses. Rezultātā virsū apdegs, bet iekšā paliks jēls. Labam gaļas gabalam nevajag daudz garšvielu, tas būs garšīgs arī tikko sālīts.

Pirms darba uzsākšanas jums vajadzētu sakārtot grilu, notīrīt to un noņemt pagātnes ēdiena paliekas. Stieņus berzē, izmantojot cietas stieples vaigu. Šo procedūru vislabāk veikt uzreiz pēc gaļas izņemšanas no grila, kamēr tā vēl ir silta. Pirms grila karsēšanas ieziež stieņus ar eļļu.

Lai iegūtu garoza no ārpuses, bet iekšpusē joprojām būtu maiga, jums ir jāizmanto divas dažādas grila temperatūras. Lai izveidotu garoza, gaļu apcep uz lielas uguns. Ar roku var noteikt, vai ir pietiekami daudz siltuma. Ja dažu centimetru attālumā tas temperatūru var izturēt tikai sekundi, tad šis ir gaļas cepšanas režīms.

Profesionāli pavāri var viegli noteikt, kad gaļa ir jēla un kad tā ir pagatavota. Vienīgais veids, kā to noskaidrot, ir ēdiena gatavošanas laikā izdurt trauku. Neapstrādāts, mīksts, vidēji rets, maz izturīgs pret nazi vai dakšiņu. Ja tas ir stingrs, tad tas nozīmē, ka tas jau ir labi izcepts. Galvenais, lai tas nebūtu pārāk sauss.

Steiku vajag caurdurt, bet nekustināt. Tos apgriež tikai vienu reizi, kad pirmā puse ir pilnībā apcepta. Precīzi paredzēt, cik ilgi gaļa tiks pagatavota, ir gandrīz neiespējami, jo tiek ņemts vērā:

• temperatūra;
• produkta kvalitāte;
• vai tas bija iepriekš marinēts vai nosists;
• gabalu biezums.

Iespējams, vissvarīgākais solis, ko lielākā daļa cilvēku izlaiž, ir ļaut gaļai atpūsties tūlīt pēc tam, kad tā ir izņemta no grila.Pirms pasniegšanas vai steiku griešanas ielieciet tos bļodā un pārklājiet ar vāku, turiet šādā stāvoklī. Varat izmantot elektrisko grilu vai bārbekjū, kas ir piemēroti arī aprakstītā ēdiena pagatavošanai.

Uzkarsē lielu čuguna pannu uz mērenas uguns. Ierīvējiet teļa gaļu ar eļļu un zaļumiem. Cep uz lielas uguns, lai steiks pārklātos ar zeltainu garoziņu.

Pirms cepšanas gaļa ir pareizi jāsagatavo, jo tā būs jāmarinē pienā. Izdzīvo dažas stundas vai cīnies. Neaizmirstiet sagriezt gabalus tikai perpendikulāri šķiedrām, jo ​​tas ir vienīgais veids, kā sasniegt nepieciešamo maigumu.

Pēc garozas parādīšanās uguni uz plīts noņem līdz minimumam un gaļu sautē, līdz tā sasniedz noteiktu gatavības pakāpi.

Viņi paņem steiku un labi sakuļ ar garšvielām un zaļumiem. Viegli ieeļļojiet ar saulespuķu vai olīveļļu, pēc tam izklājiet uz ļoti karstas pannas, lai noslēgtu poras un saglabātu sulu iekšā.

Pēc tam gaļu liek uz folijas, aizver un notīra uzkarsētā cepeškrāsnī. Temperatūrai jābūt 250 grādiem. Šādā stāvoklī steiks tiks pagatavots savā sulā, tas izrādīsies maigs.

Ja ir vēlme, tad folijas iekšpusē kopā ar izgriezumu liek dārzeņus, piemēram, burkānus, cukini un kartupeļus. Tie ir mērcēti steika sulā un piešķir tai savu garšu. Uz kaula ir atļauts izmantot lāpstiņu, šādai teļa gaļas delikatesei ir pārsteidzoša garša.

Vienkāršu steiku recepti skatiet zemāk.