Teļa aknas: īpašības un receptes

Jaunu teļu aknas tiek uzskatītas par vienu no vērtīgākajiem blakusproduktiem, jo ​​tās ir ļoti bagātas ar vitamīniem un dažādiem mikroelementiem. Ēst šo produktu pārtikā ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Teļu aknu īpašības, kā arī to pagatavošanas receptes tiks sīkāk aplūkotas šajā rakstā.

Noderīgo elementu satura un garšas īpašību ziņā jauno teļu aknas ir pārākas par liellopu gaļu. Subproduktu atšķirība galvenokārt ir dzīvnieka vecumā. Liellopu aknas tiek uzskatītas par subproduktiem no pieauguša buļļa vai govs, kas vecāks par vienu gadu.

Teļa aknas no liellopu aknām var atšķirt pirmām kārtām pēc izskata. Jaunlopu subproduktiem ir mazāks svars, kas parasti nepārsniedz divus kilogramus. Teļa aknu nokrāsa ir mazāk piesātināta nekā liellopu gaļai. Jo vecāks bija dzīvnieks, jo tumšāka un piesātinātāka būs tā brūni sarkanā krāsa.

Vēl viena svarīga atšķirība starp liellopu un teļa aknām ir baltas plēves klātbūtne pirmajās.Ja jūs sagriežat liellopa gaļas subproduktus, tad iekšpusē būs skaidri redzami cīpslaini ieslēgumi, kas pirms gatavošanas ir jānoņem. Pieauguša dzīvnieka subproduktu svars parasti svārstās no 4 līdz 5 kilogramiem.

Subproduktu priekšrocības ir saistītas ar tā ķīmisko sastāvu. Jauno buļļu aknās ir liels skaits dažādu vitamīnu un mikroelementu. Jaunam dzīvniekam aknas ir visnoderīgākās arī tāpēc, ka kaitīgās vielas šajā orgānā var uzkrāties visa mūža garumā. Teļiem izdodas nogulsnēties ļoti nelielā daudzumā šādu vielu, ko nevar teikt par pieaugušu buļļu aknām.

Teļa aknu ķīmiskā sastāva īpatnība ir tāda, ka visas vielas ir labi savienotas viena ar otru, kā dēļ tās viegli uzsūcas organismā. Subprodukti ir pazīstami ar ļoti augsto retinola saturu. A vitamīns labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli un veicina ātru audu reģenerāciju un šūnu atjaunošanos.

Teļu aknu kaloriju saturs ir 124 kcal uz 100 gramiem. Tomēr subproduktu ēdienu kaloriju saturs var ievērojami atšķirties. Ceptu teļa aknu vidējais kaloriju saturs ir 208 kcal uz 100 gramiem.

Sautējuma kaloriju saturs ir atkarīgs no mērces, kas tika izmantota ēdiena gatavošanā.Vidēji sautētu aknu kaloriju saturs ir 160 kcal uz 100 gramiem. Ja produkts tika vārīts ūdenī, nepievienojot citas sastāvdaļas, tad tā kaloriju saturs būs 125 kcal uz 100 gramiem.

Teļa aknas ir labi piemērotas jebkura veida termiskai apstrādei. Tā kā blakusproduktam ir diezgan maiga garša un struktūra, to vajadzētu pagatavot diezgan ātri. Subproduktus var izmantot gan galvenajiem karstajiem ēdieniem, gan auksto uzkodu pagatavošanai.

Garda teļa aknu gatavošana nemaz nav grūta. Viens no populārākajiem produkta pagatavošanas veidiem ir cepšana uz pannas. Lai pagatavotu aknu karbonādes, tās jāsadala ne vairāk kā divus centimetrus biezos gabalos.

Gabaliņus ieteicams uz pāris stundām mērcēt kefīrā vai pienā, lai gatavās aknas pēc tekstūras un garšas būtu maigākas. Pēc mērcēšanas gabaliņi jāizžāvē un pārkaisa ar sāli un pipariem. Pēc tam aknas vēl pusstundu notīra ledusskapī.

Tālāk ar virtuves āmuru kārtīgi jāizsit cauri pārtikas plēvei sadalītie gabaliņi. Atsevišķā bļodā ar dakšiņu viegli sakuļ pāris vistas olas ar sāli līdz gludai. Un jums būs nepieciešams arī cits kviešu miltu konteiners.

Aknas vispirms apviļā miltos un pēc tam iemērc olā, pēc tam tās izklāj uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Kotletes apcep apmēram trīs minūtes no katras puses.Produkta gatavību var pārbaudīt, nedaudz iedurot to ar nazi vai dakšiņu. No gatavajiem gabaliņiem izcelsies caurspīdīga sula, bet no nepietiekami vārītas - asinis.

Liellopu gaļas stroganovs ir cepti aknu kubiņi, kas papildināti ar skābo krējumu. Pateicoties raudzēta piena produkta izmantošanai, ēdiens izrādās delikāts pēc garšas. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 750 grami teļa aknu;
• vidēja lieluma sīpola galva;
• 250 grami skāba krējuma;
• viena liela karote kviešu miltu ar slaidu;
• puse lielas karotes granulēta cukura;
• 60 grami sviesta.

Traukā pēc garšas pievieno sāli un maltus melnos piparus. Subprodukti jāsagriež garos plānos gabaliņos. Katru gabalu ieteicams nedaudz pārspēt ar virtuves āmuru caur pārtikas plēvi, pēc tam aknas jāsagriež mazos kubiņos. Subproduktus sajauc ar cukuru, sāli un pipariem.

Aknas izklāj uz labi sakarsētas pannas bez eļļas un apcep uz vidējas uguns četras minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc četrām minūtēm pannā pievieno pusgredzenos sagrieztu sviestu un sīpolu.

Produktus apcep vēl četras minūtes, pēc tam pannā ber miltus un cep vēl divas minūtes. Pēc divām minūtēm produktiem pievieno skābo krējumu un, ja nepieciešams, nedaudz ūdens. Liellopu gaļas stroganovu sautē uz lēnas uguns zem slēgta vāka vēl piecas minūtes, pēc tam ēdienu var pasniegt pie galda.

Teļa aknas veido lielisku gulašu ar mērci. Lai to sagatavotu, jums jāņem šādi komponenti:

• 800 grami teļa gaļas subproduktu;
• divas sīpolu galviņas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• viens burkāns;
• viens svaigs sarkanais pipars;
• 200 mililitri govs piena;
• 100 grami skāba krējuma;
• gaļas buljons vai dzeramais ūdens 150 mililitru apjomā;
• puse glāzes kviešu miltu;
• viena liela karote tomātu pastas vai divas ēdamkarotes tomātu mērces;
• pēc garšas pievieno sāli un maltus melnos piparus.

Pirmkārt, jums ir nepieciešams mazgāt un notīrīt dārzeņus un aknas. Blakusproduktu sagriež vidējos kubiņos, pārlej ar govs pienu un liek ledusskapī uz divām stundām mērcēt. Tālāk gabaliņi ir nedaudz jāizžāvē un velmēti miltos.

Uzkarsētā pannā ar augu eļļu viegli apcep smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, kas sarīvēti uz rupjās rīves. Aknas liek dārzeņiem un sautē uz lēnas uguns piecas minūtes. Pēc piecām minūtēm dziļā pannā aknām pievieno atlikušās sastāvdaļas, izņemot pienu un miltus, kas tika lietoti iepriekš, uzkarsē ēdienu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.

Ārsti nereti iesaka iekļaut diētā teļa aknas, lai uzlabotu organisma vispārējo stāvokli, kā arī kā palīgproduktu noteiktu slimību ārstēšanā. Piemēram, subproduktus ieteicams lietot uzturā, lai paaugstinātu hemoglobīna līmeni asinīs. Šī iemesla dēļ teļa aknas ir neaizstājamas grūtnieču un bērnu uzturā.

Subprodukti labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli, kā arī veicina asins retināšanu. Tāpēc teļa aknas jālieto trombozes un citu asinsvadu vai sirds slimību gadījumā.

Kā pagatavot teļa aknas, skatiet šo videoklipu.