Cepeškrāsnī ceptas teļa gaļas receptes

Teļa gaļa ir jaunu dzīvnieku gaļa, galvenokārt slaucamo ganāmpulku vīriešu kārtas teļi. Tie ir īpaši maigi un nenobrieduši muskuļi, kuriem ir nepārspējama garša, tāpēc šī gaļa ir dārgāka par parasto liellopu gaļu. Ir daudz slavenu recepšu, kurās izmanto teļa gaļu, kā pagatavot pārsteidzošu ēdienu cepeškrāsnī.

Teļa filejai jābūt svaigai, lai cepeškrāsnī pagatavotu gardu ēdienu. Tas var būt uz kaula vai lielā gabalā, labi piemērots jebkuras citas teļa daļas jostasvietas, mīkstuma vai filejas cepšanai. Teļus vērtē pēc vecuma un svara. Gaļu klasificē arī pēc tā, kā dzīvnieks audzēts – piena vai graudu. Atšķirība starp produktu, kas iegūts no dažādas barošanas teļiem, ir manāms. Piena augļu mīkstums ir gaiši rozā krāsā un ar smalku tekstūru. Ar graudiem barotu teļu gaļa ir tumšākas krāsas un treknāka.

Daudzi uzskata, ka teļa gaļa ir delikatese, līdz ar to augstās izmaksas. Pirms lietošanas produkts ir jānomazgā, jāizžāvē, pareizi jāsagriež un jāierīvē ar garšvielām. Teļa gaļā ir mazāk kaloriju un tauku nekā pieaugušo liellopu gaļā. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, cinku un B vitamīniem.Šāds produkts jāuzglabā ledusskapī. Gaļa, kas sagriezta gabaliņos, jāizlieto vienas vai divu dienu laikā.Saldēta pārtika, ja tā ir sasaldēta, pareizi iepakota un uzglabāta -17°C vai zemākā temperatūrā, var nogulēt bezgalīgi, nesabojājoties.

Izrādās ļoti garšīga jauna teļa gaļa cepeškrāsnī, cepta folijā, izrādās sulīga un mīksta. Jūs varat pagatavot karbonādes tādā pašā veidā, cept produktu ar dārzeņiem piedurknē. Teļa gaļa parasti ir jaunas govs, kas ir jaunāka par četriem mēnešiem, gaļa. Tāpēc tas ir maigs, bet satur arī mazāk tauku. Tam ir viegls aromāts un smalka garša. Izvēloties mērci, bieži tiek ieteikts izvēlēties tādu ar spēcīgu garšu, kas papildinās ēdienu.

Ir divi galvenie teļa gaļas gatavošanas veidi – sausa un slapja. Sausās gatavošanas metodes ietver cepšanu cepeškrāsnī, uz grila vai uz grila. Tie ir piemēroti maigākiem griezumiem, piemēram, kājas mīkstumam, karbonādēm. Slapjā gatavošanas metode ir ilgstoša sautēšana. Šādi tiek apstrādāti stingrāki gaļas gabali, kuros šķiedras ir blīvas un nepieciešama ilgstoša termiskā iedarbība.

Konkrētas receptes un ieteikumus, kā šo gaļu var pasniegt, var atrast pavārgrāmatās. Eksperti iesaka to pagatavot vidējā temperatūrā, kas ir 160 ° F vai 71 ° C. Ja vēlaties iegūt mērci ar saldenu pēcgaršu, varat ņemt svaigus tomātus un pagatavot no tiem tomātu pastu. Papildu garšas iegūšanai tiek izmantots krējums vai sēnes, kuras pirms pasniegšanas var pievienot arī teļa gaļai.Tomātu mērce vienmēr labi sader ar produktu, īpaši, ja tai pievienoti ķiploki un garšvielas.

Ļoti labi gaļu marinēt citronu sulā, cept ar rozmarīnu. Šī recepte ir mazāk kaloriju saturoša, tikai viegli apceptu gaļu jāieliek folijā, jāietin un jāliek cepeškrāsnī. Gaļas gabalus var izklāt uz cepešpannas un gatavošanas beigās apkaisīt ar rīvētu cieto sieru. Karbonādi var pagatavot garšīgu un maigu, neizmantojot virtuves āmura rievoto pusi. Gaļa, kas pirms ievietošanas cepeškrāsnī tika apvārta miltos un cepta uz lielas uguns, saglabā visu sulu. Cepeškrāsnī var cept teļa gaļu ar dārzeņiem, klājot kārtās, vai arī paņemt piedurkni un ielikt tajā iepriekš sagatavotu maisījumu.

Katra saimniece var pagatavot gardu ēdienu ar kartupeļiem vai liellopa gaļas sautējumu ar dārzeņiem. Jums būs jāsagatavo gaļa, tas ir, jāsasmalcina, jānotīra no tauku svītrām, ja tādas ir. Kā gatavot – veselu vai sagrieztu, katra saimniece izlemj pati, taču jāsaprot, ka atsevišķiem gabaliņiem gatavošanas laiks ir daudz mazāks. Vienkāršākais veids, kā pagatavot lielisku cepeškrāsnī izceptu teļa gaļas gabalu, ir vērts apsvērt sīkāk.

1. Jums jāņem gaļa, sāls un pipari. Ieslēdziet cepeškrāsni, pārvietojiet plauktu uz augšējo plauktu, kas ir augstākais. Uzkarsē cepeškrāsni divdesmit minūtes, līdz tā labi sasilst, jo gaļas likšana aukstā nav tas pievilcīgākais variants, jo tā var kļūt cieta.
2. Paņemiet čuguna pannu, uzkarsējiet to uz degļa un apcepiet gaļu no katras puses pa minūti. Rezultātā to vajadzētu pārklāt ar zeltainu garozu, kas darbosies kā barjera sulai iekšpusē.
3. Tagad kopā ar pannu liek teļa gaļas gabalu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pietiks ar desmit minūtēm, lai gaļa sasniegtu vajadzīgo stāvokli.

Svarīgs! Izņemiet gaļu no ledusskapja stundu pirms gatavošanas, lai tā sasilst līdz istabas temperatūrai. Tas nodrošinās vienmērīgu gatavošanos. Teļa gaļu nav nepieciešams iepriekš sālīt, pretējā gadījumā tā zaudēs visas sulas.

Jūs varat pagatavot galveno ēdienu pie galda cepeškrāsnī. Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gaļa;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• kartupeļi;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes rupji maltu melno piparu;
• zaļumi;
• sīpols;
• burkāns.

Vispirms ieslēdziet cepeškrāsni, kurai vajadzētu sasilt līdz +200 grādiem pēc Celsija. Uzkarsē nedaudz saulespuķu eļļas čuguna pannā. Gaļu nomazgājam un noņemam taukus, nosusinām, sagriežam plānās strēmelītēs, apviļājam miltos un uzliekam uz vārošas eļļas. Kad tas gatavs, liek uz cepešpannas, un tajā pašā pannā apcep rīvētus burkānus, kurus pēc tam apvienojam ar gaļu. Tagad mēs notīrām un pusgredzenu sīpolu, pievienojam to cepešpannai, sāli un piparus.

Mēs izklājam kartupeļus, sagriež mazos kubiņos. Visu liekam cepeškrāsnī un sautējam pusstundu. Izņemam un pārbaudām gaļas gatavību. Ja tas ir sulīgs un maigs, ir pienācis laiks to izņemt. Visu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un var likt uz galda servēšanas trauciņos.

Cepts steiks cepeškrāsnī izrādās ne mazāk ēstgribu kā tad, ja tas būtu pagatavots uz grila, tikai jāievēro profesionālu pavāru ieteikumi. Teļa gaļa kā vienmēr tiek cepta uz lielas uguns, no katras puses tas aizņem vidēji 1 minūti. Pirms cepšanas gaļai ir jāsaguļ silta, to vajadzētu apsmērēt ar garšvielām vai arī to var marinēt sojas mērcē. Pēc tam no teļa gaļas tiek noņemti liekie tauki, gar malām tiek veikti vairāki vertikāli griezumi.

Veselu gabalu ievieto metāla traukā, labāk, ja tā ir čuguna panna ar augstām sienām bez roktura. Liek traukus uz augšējā plaukta līdz +200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Var izņemt gaļu folijā, ielikt rozmarīna zariņu un citas garšvielas, piemēram, sasmalcinātu ķiploku.

Teļa gaļas sulīgums un maigums lielā mērā ir atkarīgs no gatavošanas laika un temperatūras, kādā tā nīkuļo cepeškrāsnī. Pieredzējuši pavāri izmanto marinādes vai mērcē gaļu pienā vairākas stundas, tādējādi panāk nepieciešamo gatavā produkta sulīgumu un maigumu. Jāsaprot, jo stiprāka un ilgāka temperatūra ietekmē teļa gaļu, jo cietāka un sausāka tā kļūst. Restorānos tiek pasniegti dažādas grauzdēšanas pakāpes ēdieni, daudz kas ir atkarīgs no klienta gaumes, kādam garšo labi pagatavots steiks, kādam – asinis.

Protams, sulīgumu var panākt, ja gaļu vispirms apcep uz lielas uguns, lai virskārta neizdalītos iekšējie tauki. Ideāla ir folija, kuras iekšpusē gaļa turpina gatavoties savā sulā.Šī ir viena no labākajām iespējām, kā pagatavot gardu ēdienu cepeškrāsnī. Ja nav folijas, varat ņemt īpašu iepakojumu. Attiecībā uz marinādi liellopu gaļai vajadzētu izmantot šādu recepti. Bļodā ar blenderi sakuļ sojas mērci, medu un ķiplokus. Pārklāj gaļu un atstāj uz nakti ledusskapī.

Vairāk par teļa gaļas gatavošanu cepeškrāsnī uzzināsiet nākamajā videoklipā.