Sautēta teļa gaļa: tehnoloģija un receptes

Sautēta teļa gaļa ir lielisks jebkura garnīra piedeva. Ir daudz iespēju, kā to pagatavot. Saimniecei tikai jāapbruņojas ar pacietību un jāizvēlas recepte, kas viņai šķiet visinteresantākā.

Teļa gaļas sautējums - ēdiens, kurā tiek izmantoti jauno govju gaļas gabali. Teļa gaļu var apbrūnināt vai viegli apcept un pievienot garšvielām, lai izveidotu bagātīgu un pikantu ēdienu. Sautējums ir daudz biezāks par zupu, tajā ir mazāk šķidruma, nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde zemā temperatūrā.

Teļa gaļas sautējuma receptes atšķiras atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām. Gatavošanas procesā varat izmantot gandrīz jebkuru dārzeņu, ieskaitot cukīni, baklažānus, tomātus. Ēdienu var pagatavot ne tikai uz plīts, bet arī cepeškrāsnī māla katlā.

Teļa sautējuma gatavošanas process parasti sākas ar to, ka tas tiek apcepts pannā ar olīvu vai augu eļļu. Gaļas papildināšanai šefpavārs var izmantot svaigus vai saldētus dārzeņus, piemēram, burkānus, selerijas un zaļās pupiņas. Trauku var sabiezināt, pievienojot kartupeļus vai rīsus. Jūs varat mainīt teļa gaļas garšu, nomainot burkānus un zaļās pupiņas pret dzeltenajiem, sarkanajiem un zaļajiem pipariem. Sāls un pipari ir nepieciešami pirms sautēšanas.

Teļa gaļa ir mazāk taukaina nekā vairums citu gaļas veidu.Pareiza sagatavošana ir būtiska, lai tas būtu maigs. Gadsimtiem ilgi šis produkts ir bijis svarīga sastāvdaļa itāļu un franču virtuvē. Teļa gaļai ir maigāka tekstūra nekā liellopu gaļai. Parasti tas ir gaiši rozā krāsā. Pēc tam, kad teļš sāk ēst cietu barību, tā sastāvā esošā dzelzs padara dzīvnieka gaļu tumšāku, sarkanāku. Lai gan teļa gaļa var būt dažādu dzimumu un šķirņu govis, ēdiena gatavošanā pārsvarā tiek izmantota vīriešu gaļa.

Lai liellopa gaļā paliktu vairāk sulas, tā ir jācep, ja iespējams, nevis folijā, bet gan piedurknē. Stundu vai pusotru pirms produkta piparošanas un sālīšanas uzsākšanas ieteicams to mērcēt pilnpienā, tieši tas padara gaļu īpaši mīkstu un maigu. Profesionāli šefpavāri izmanto speciālas marinādes, ļoti labi der vienkāršs sarkanvīns.

Ir vēl daudz noslēpumu, ar kuriem šefpavāriem nepatīk dalīties. Piemēram, gaļu var labi sautēt, ja to sagriež nevis pa šķiedrām, bet šķērsām. Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizās garšvielas. Piemēram, šim produktam vislabāk piemērota sojas mērce. To pievieno gatavošanas laikā, un tad tiek nodrošināts vēlamais maigums. Marinādei varat izmantot citronu sulu un tādas garšvielas kā muskatrieksts, ķiploki, čili pipari, melnie pipari, koriandrs, sinepes, timiāns.

Liellopu gaļas sautējumu var pagatavot ne tikai pannā uz plīts, labāk izmantot katlu, jo čuguna trauki labāk saglabā siltumu un mitrumu. Ēdiens lēnajā plītī sanāk labi, tas ir viens no vienkāršākajiem un ātrākajiem veidiem, kā padarīt teļa gaļu garšīgu un maigu.

Labākās mērces, kurās govs gaļa izrādās pārsteidzoši garšīga, ir skābais krējums un jogurts. Apretūras pagatavošanai labāk neņemt veikalā nopērkamos produktus, tikai paštaisītus. Uz 200 gramiem saldā krējuma vajag 2 ēdamkarotes miltu, nedaudz piparu un sāli. Maisījumu pārlej gaļai un sautē tajā stundu uz mazas uguns. Ja pa rokai nav mājās gatavota skābā krējuma, recepti var nedaudz mainīt un paņemt 250 ml krējuma un ēdamkaroti majonēzes. Tiem pievieno sāli un piparus, nedaudz miltus un vienu ķiploka daiviņu, kas būs jāizspiež caur ķiplokspiedi.

Lai pagatavotu pārsteidzošu ēdienu galdam, jums būs nepieciešams:

• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• 2 gabaliņi sasmalcinātas teļa gaļas;
• svaigs rozmarīns;
• 2 kubiņos sagriezti kartupeļi;
• 1 glāze rīvētu burkānu;
• 3 gabaliņi cukini;
• 1 glāze zaļās pupiņas;
• 1 glāze baltvīna;
• 1 tējkarote citrona miziņas;
• 1 ēdamkarote svaigu smalki sagrieztu pētersīļu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 glāze svaigu tomātu;
• 1 glāze liellopa buljona;
• 1 sasmalcināts sīpols;
• 2 selerijas kāti.

Lielā pannā teļa gaļu apcep eļļā vairākas minūtes no katras puses. Pievienojiet buljonu, dārzeņus, garšaugus un garšvielas, vīnu un mērci lēnajai plīts. Dārzeņiem liek virsū teļa gaļu un sautēšanas režīmā sautē 6-8 stundas. Ja buljons ir pārāk plāns, to var sabiezināt, pievienojot 2 ēdamkarotes miltu, kas atšķaidīts ar nelielu daudzumu ūdens. Ielejiet maisījumu lēnajā plīts 20 minūtes pirms dzēšanas režīma beigām.

Jūs varat pagatavot ēdienu pēc citas receptes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F.Lielā pannā uzkarsē eļļu, pievieno teļa gaļu un labi apcep no visām pusēm apmēram 4 minūtes. Pārliek uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieļiem.

Samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet šķiņķi vai bekonu, maisot apcepiet, līdz tas kļūst brūns. Ielejiet burkānus, vāriet uz lēnas uguns, līdz tas sāk mīkstināt, tas aizņem apmēram 5 minūtes. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu, apcep 2 minūtes, tad ķiplokus un miltus, visu samaisa. Ielejiet vīnu, pievienojiet tomātus, buljonu (vai ūdeni), izklājiet teļa gaļas gabalus. Uzkarsē sautējumu līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar vāku un nosūta trauku uz cepeškrāsni. Ja nav pannas bez roktura, tad varat izmantot katlu.

Tikmēr lielā katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Izmetiet sīpolus (nemizotus) un vāriet 3 minūtes. Izlejiet ūdeni un izskalojiet to zem krāna. Kad atdzisis, nogriež galus un noloba miziņu. Pannā uzkarsē eļļu un uz tās apcep sīpolu gredzenus, pēc tam, kad tie kļūst zeltaini, liek uz šķīvja. Sēnes iemet eļļā un cep, līdz tās sāk izdalīt sulu.

Desmit minūtes pirms teļa gaļas sautējums ir pilnībā pagatavots, lēnajā plītī ielej sēnes un sīpolus. Pirms pasniegšanas trauku pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ļoti ērti ir izmantot čuguna katlu. Lai tajā pagatavotu gaļu, jāielej 1 ēdamkarote eļļas un jāuzsilda uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolus un sēnes, sautējiet no visām pusēm, līdz tās ir brūnas. Vidēji tas ir 5 minūtes. Gatavos dārzeņus izņem nelielā bļodā. Izklāj teļa gaļu un apcep, līdz gabaliņi no visām pusēm ir brūni.Pievienojiet ķiplokus, apcepiet, līdz tas sāk brūnēt. Ielejiet ūdeni, sāli, ielieciet rozmarīnu un piparus. Palieliniet siltumu, lai gaļa sāktu vārīties, un nekavējoties noņemiet to līdz minimumam, pārklājiet ar vāku. Kamēr liellopu gaļu sautē 45 minūtes, nelielā kausiņā sajauc vīnu un miltus. Sajauc, lai nav kunkuļu, un lej katlā. Tagad pievienojiet kartupeļus, burkānus, ceptus sīpolus un sēnes. Pārklāj ar vāku un atkal uzliek lielu uguni, lai gaļa uzvārās.

Tiklīdz parādās putas, liesmas intensitāte tiek samazināta līdz minimumam, gaļu sautē vēl 20 minūtes, pievieno cukini un vāra vēl piecpadsmit minūtes. Tikmēr nelielā bļodā samaisiet 1/3 tase sasmalcinātu svaigu pētersīļu, 1 ēdamkaroti rīvētu citrona miziņu un 2 lielas smalki sagrieztas ķiploka daiviņas. Teļa gaļas sautējumu pasniedz ar mērci un pārkaisa ar zaļumiem.

Trauku var turēt minimālā siltumā, lai tas paliktu karsts līdz viesu ierašanās brīdim. Jums tikai laiku pa laikam jāpievieno nedaudz verdoša ūdens.

Tālāk jūs redzēsiet video recepti teļa gaļas gulašam.