Ramsons (savvaļas ķiploki)

Ramsons (Allium ursinum) ir daudzgadīgs lakstaugs, kas pieder Alliaceae ģimenei. Tautā šo augu dēvē par meža ķiploku, šenzeli, lāču sīpolu vai levordu.

Citās valodās vārdam Cheremsha ir šādi nosaukumi:

• vācu valodā - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• angļu valodā - ramsons, wild garlic, gipsy onion;
• franču valodā - ail des bois, ail des ours.

Šis augs var sasniegt pat 50 cm augstumu, un tam ir garas, lancetiskas lapas ar sīpolu smaržu. Pēc izskata savvaļas ķiploku lapas ir ļoti līdzīgas maijpuķītes, rudens kolhikum vai plankumainajām aronnika lapām, tāpēc meža ķiplokus var atpazīt tikai pēc aromāta. Lapas ir 10 līdz 25 cm garas.

Savvaļas ķiploku sīpolam nav pārklājošu zvīņu, tāpēc zemāk esošie kātiņi ir gaļīgāki un biezāki. Ziedēšanas periodā tas veido puslodes formas lietussargu ar maziem baltiem ziediem. Tad kastes formā veidojas trīsstūrveida auglis. Ramsona sēklas ir melnas, sfēriskas formas.

Mūsdienās ir divi galvenie savvaļas ķiploku veidi:

• Lāču sīpols (Allium ursinum). Šis augs ir izplatīts visā Eiropā. Viņam ir viena iegarena spuldze, bez sakņu sistēmas, augs sasniedz līdz 40 cm augstumu. Lancetiskās lapas izaug no sīpola un izskatās kā maijpuķītes lapas.Lāču sīpolam ir baltas ziedkopas bumbiņas formā. Šī suga ir iekļauta Sarkanajā grāmatā.
• Uzvarošais sīpols (Allium victorialis). Šai sugai ir sakne, uz kuras vienlaikus var būt vairākas koniskas formas sīpoli. Lapas un sīpoli ir masīvi. Kāta augstums var sasniegt līdz vienam metram. Lapas ir lielākas un platākas nekā lāča sīpoliem. Ziedi ir balti.

Ramsons savvaļā ir plaši izplatīts visā Eiropā un Ziemeļāzijā. Šo augu var atrast arī Krievijā, bet galvenokārt Sibīrijā. Šis augs labprātāk aug milzīgās kolonijās alkšņu, platlapju egļu vai platlapju mežos pie upēm vai strautiem, kā arī pļavās.

• Cheremsha zied no aprīļa līdz jūnijam.
• Augu lapas jāsavāc pirms ziedēšanas perioda - no marta līdz maijam, bet sīpoli - tuvāk rudenim.
• Auga lapas satur lielu daudzumu C vitamīna.
• Ramsons pavairo ar sēklām vai veģetatīvi.
• Ramsons ir pirmais vitamīnu zaļums, kas parādās agrā pavasarī.

• Savvaļas ķiploku lapas bieži izmanto ēdiena gatavošanā. Viņiem ir ķiploku garša un garša līdzīga sīpoliem un ķiplokiem.
• Lapas, ziedi un sīpoli ir ēdami.
• Svaigus meža ķiploku zaļumus izmanto kā garšvielu, ko pievieno dārzeņu salātiem, zupām vai pīrāgu pildījumiem.
• Ilgstošai uzglabāšanai auga lapas tiek marinētas, sālītas vai raudzētas, žāvējot tās zaudē visas derīgās vielas.

Ramson ir mazkaloriju diētisks produkts. 100 gramos svaigu garšaugu ir tikai 35 kcal.

Uzturvērtība uz 100 gramiem savvaļas ķiploku:

• Olbaltumvielas - 2,4 gr;
• Tauki - 0,1 gr;
• Ogļhidrāti - 6,5 gr;
• Diētiskās šķiedras - 1 gr;
• Organiskās skābes - 0,1 g;
• Ūdens - 89 gr;
• Mono- un disaharīdi - 6,1 gr;
• Pelni - 1,1 gr.

Vairāk par meža ķiploku labvēlīgajām īpašībām varat uzzināt fragmentā no programmas "Dzīvo lieliski!"

Ramsonu var pamatoti saukt par dabisku antibiotiku, jo tajā ir augsts lizocīma saturs. Šis agrākais augs ir bagāts ar B un C vitamīniem, karotīnu, satur fruktozi, olbaltumvielas, minerālsāļus, šķiedrvielas, ēteriskās eļļas, fitoncīdus. Ēterisko eļļu klātbūtne nodrošina savvaļas ķiplokus ar fitoncīdām un prettārpu īpašībām.

Vitamīni: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mikrogrami, B1 (tiamīns) - 0,03 mg, B2 (riboflavīns) - 0,1 mg, B6 (piridoksīns) - 0,2 mg, B9 (folija) - 40 mikrogrami, C - 100 mg.

• Savvaļas ķiploku lapas palīdz palielināt apetīti, kā arī labvēlīgi ietekmē kuņģa sulas veidošanos.
• Savvaļas sīpolu sastāvdaļas pozitīvi ietekmē vielmaiņu.
• Ramsons uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību.
• Šim augam ir pretskorbīta tonizējoša iedarbība.
• Savvaļas ķiploku galvenajām sastāvdaļām ir antibakteriāla iedarbība uz organismu.
• Savvaļas sīpolu plaši izmanto kā prettārpu līdzekli.
• Šī auga izmantošana palīdzēs attīrīt asinis, kā arī uzlabos sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
• Savvaļas ķiploku lapām ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu.

Visnoderīgākās un garšīgākās ir auga jaunās lapas, ja tās audzētas vēsā gaisa temperatūrā. Siltums negatīvi ietekmē savvaļas ķiploku garšu. Lapu savākšana tiek veikta no aprīļa līdz maijam, bet sīpolus - no augusta. Pirmkārt, iegūto izejvielu notīra no netīrumiem un rūpīgi izšķiro.Svaigas lapas izmanto dažādās kulinārijas receptēs, taču tās nevar ilgstoši uzglabāt, laika gaitā tās zaudē gan garšu, gan derīgās īpašības.

Saldēti savvaļas ķiploki: auga lapas rūpīgi nomazgā un nosusina uz dvieļa, saliek maisos, sasien un uzglabā saldētavā, bet ne ilgāk par gadu.

Svaigas auga lapas jāsasien ķekaros un jāvāra vairākas minūtes, savukārt 2-3 reizes jāmaina ūdens pret tīru.

Sagatavo maisījumu: ūdeni nedaudz sāli, pievieno augu eļļu un etiķi, saglabājot attiecību 1:3.

Savvaļas ķiploku lapas liek burkās, pilda ar gatavo maisījumu un aizvāko ar neilona vākiem. Uzglabājiet burkas ledusskapī.

Ja šī robeža tiek pārsniegta, iespējama ievērojama pašsajūtas pasliktināšanās: galvassāpes, bezmiegs, kuņģa problēmas un pat čūlu saasināšanās. Ja lietojat zāles no savvaļas ķiplokiem lielos daudzumos, var rasties nopietnas sirds problēmas.

Ramson nedrīkst lietot šādos gadījumos:

• grūtniecība;
• hepatīts;
• gastrīts vai kuņģa čūla;
• pankreatīts un holecistīts;
• epilepsija;
• kuņģa-zarnu trakta iekaisuma procesi;
• epilepsija.

Ramsonu izmanto kulinārijā kā garšvielu, tai ir spēcīga ķiploku garša. Ierasts to pievienot gaļas un zivju ēdieniem, ļoti bieži to izmanto zupās vai dārzeņu salātos. Smaržīgi pildījumi pīrāgiem tiek gatavoti uz savvaļas ķiploku bāzes.Šo augu var sālīt, marinēt vai skābēt, jo termiskās apstrādes laikā zaļumi saglabā visas derīgās īpašības.

Dažās valstīs savvaļas ķiploki ir tradicionāla nacionālās virtuves sastāvdaļa. Tātad kaukāziešu virtuvē augu lapas pievieno dažādiem karstajiem ēdieniem; neapstrādātas savvaļas ķiploku sīpoli tiek patērēti kopā ar maizi. Vācu virtuvē meža ķiplokus pievieno pīrāgiem un maizei, karstajiem ēdieniem. Vācijā ir nacionālā pesto šķirne, kur baziliku aizstāj savvaļas ķiploki.

Lai pagatavotu marinētus savvaļas ķiplokus, jums ir nepieciešams:

• savvaļas ķiploku lapas
• 1 galds. karote cukura
• 1 galds. karote sāls
• 150 ml 9% etiķa

Ēdienu gatavošana:

Savvaļas ķiploku lapas jānomazgā un divas stundas iemērc aukstā ūdenī, lai novērstu rūgtumu. Pagatavo marinādi. Ūdenim pievieno cukuru, sāli, etiķi un uzvāra. Meža ķiploku lapas sasien mazos saišķos pa 20 gabaliņiem un liek puslitra burkās, pārlej ar siltu marinādi un sarullē ziemai.

Lai pagatavotu sālītus savvaļas ķiplokus, jums ir nepieciešams:

• 1,5 tabula. karotes sāls
• 1 litrs ūdens
• savvaļas ķiploku lapas
• garšvielas

Ēdienu gatavošana:

Savvaļas ķiploku lapas jānomazgā un jāsasien mazos saišķos. Auga saišķi jāieliek burkā un pārkaisa ar dažādām garšvielām (melnajiem un smaržīgajiem pipariem, piparmētru, ozola, upeņu un mārrutku lapām). Burku līdz augšai jāpiepilda ar sāļo aukstu ūdeni un jāatstāj uz 1 mēnesi.

• Ramsons palīdz ar kuņģa un zarnu slimībām.
• Šo augu lieto hipertensijas ārstēšanai.
• Savvaļas ķiploku lapām ir asinis attīrošas īpašības.
• Ādas slimībām savvaļas sīpoli ir neaizstājami.
• Augu sastāvdaļas palīdz reimatisma, aterosklerozes un skorbuta ārstēšanā.
• Ramsons palīdz tikt galā ar strutojošām izpausmēm.
• Savvaļas sīpols ir lielisks līdzeklis pret tārpiem.
• Ramson lieto dažādu saaukstēšanās slimību profilaksei vai ārstēšanai, kā arī palīdz ar beriberi.

Savvaļas ķiploku lapas, ziedus un sīpolus izmanto dažādu slimību ārstēšanai:

• ar beriberi - katru dienu dārzeņu salātiem jāpievieno līdz 10 gramiem savvaļas ķiploku;
• ar reimatismu - ārēji kompresu veidā: meža ķiploku lapas jāsagriež, ierīvē, apslaka ar augu eļļu un jāietin marlē. Lai atbrīvotos no sāpēm, šāda komprese jāliek katru dienu no pusotras līdz 14 dienām;
• ar saaukstēšanos - savvaļas ķiploku sīpols jāierīvē putrā, jāietin marlē un 10 minūtes jāievieto deguna ejās;
• ar bezmiegu vai hipertensiju - uzlējums: sasmalciniet auga lapas un sīpolus, ielejiet litru pudeli un ielejiet degvīnu. Ļaujiet tai brūvēt 14 dienas siltā vietā. Ir nepieciešams atšķaidīt 15 pilienus infūzijas 100 ml ūdens un lietot 4 reizes dienā. Ārstēšanas kurss ir divas nedēļas;
• ar periodonta slimību - vienādās proporcijās jāņem savvaļas ķiploku sula un degvīns, pēc tam 1 tabula. karoti maisījuma atšķaida 100 ml ūdens un noskalo divas reizes dienā. Ārstēšana ir divas nedēļas;
• ar bronhītu - jāņem 10 meža ķiploku lapas un ielej 200 ml baltvīna un vāra 5 minūtes. Izkāš un pievieno 1 tabulu. karote medus Novārījums jālieto visu dienu maziem malciņiem. Ārstēšanas kurss ir līdz 10 dienām.

• lāča gardums - ir sulīgas lapas, kuru garums sasniedz 20–25 cm. Augam ir vairāk nekā pusmetra augstums. Šīs šķirnes raža ir 2 kg uz 1 kvadrātmetru.
• lāču mazulis - ir garas lapas, kas var sasniegt 30 cm Auga augstums ir līdz 60 cm.Produktivitāte - 1,6 kg uz 1 kvadrātmetru.
• lāča auss - raksturīgas mazas lapas (platums 4 cm, garums 30 cm). Šai sugai ir augsta raža, jo no 1 kvadrātmetra var iegūt no 1,9 līdz 2,5 kg savvaļas ķiploku.

Ramsons ir nepretenciozs augs un var dīgt ēnainās vietās ar augstu skābumu. Ir divas audzēšanas lāču sīpolu šķirnes: sīpoli vai sēklas.

Rudenī jums vajadzētu izvēlēties vietu sīpolu pavasara stādīšanai. Augsni nepieciešams mēslot ar kūtsmēsliem vai kompostu (uz 1 kvadrātmetru nepieciešami 6-7 kg). Lieliska izvēle savvaļas ķiplokiem būtu māla vai smilšmāla augsne, un jums vajadzētu arī rūpēties par ēnas klātbūtni.

Pavasara sezonā jūs varat sākt stādīt sīpolus, kamēr starp rindām ir jāuztur viens metrs. Savvaļas ķiplokus stāda parastā veidā, bez liekas padziļināšanas, un pa virsu pārkaisa ar dažiem centimetriem irdenas zemes.

Augu kopšana ietver ravēšanu, atslābināšanu un lieko sīpolu izņemšanu, jo vienā krūmā vajadzētu būt līdz 7 sīpoliem. Izņemtie sīpoli nav jāizmet, gluži pretēji, tos var izmantot kulinārijas vajadzībām vai arī saglabāt stādīšanai nākamajā gadā.

Šī metode ir laikietilpīgāka un prasa īpašu piesardzību. Pirms sēklu stādīšanas noteikti izmantojiet stratifikāciju. Sēklas trīs mēnešus ievieto mitrās smiltīs, savukārt gaisa temperatūrai jābūt no 0 līdz 3 grādiem zem nulles. Bieži vien sēklas tiek stādītas ziemai, bet ne vienmēr laika apstākļi ļauj iegūt pozitīvu rezultātu.

Pēc tam sēklas jāstāda stādaudzētavā un jāpārklāj ar viena centimetra kūdras slāni un nedaudz jāsablīvē. Pēc gada stādus var pārstādīt atklātā zemē.

• Pat senos laikos Vācijā meža ķiplokus sauca par lāču sīpolu. Leģenda vēsta, ka pēc ziemas miega lācis dodas uz mežu ēst meža ķiplokus un atveseļoties.
• Vācijas pilsētā Eberbahā ik gadu tiek rīkots savvaļas ķiploku festivāls, kurā var nogaršot dažādus šī ārstniecības auga ēdienus, kā arī aplūkot, kā tas tiek audzēts.
• Kārlis Lielais bija izcils garšvielu pazinējs. Viņš starp citiem ārstniecības augiem izcēla savvaļas ķiplokus un pat ieteica tos audzēt. Bet interese par savvaļas ķiplokiem viduslaikos ievērojami samazinājās. Šo augu neaudzēja klosteros, jo tas deva cilvēkiem jutekliskumu, pateicoties tā bagātīgajam ķiploku aromātam.