Majorāns

Majorāns ir daudzgadīgs aromātisks augs, tautā saukts par desu zāli. To uzskata par vienu no Lamiaceae dzimtas oregano ģints sugām (cits Lamiaceae dzimtas nosaukums).

Dažādās pasaules daļās to sauc atšķirīgi:

• Bardakush, mardakush - arābu valodā, Tuvo Austrumu valstīs;
• Zaatar ir ebreju valodā.

Latīņu nosaukums ir Origanum majorana. To bieži sajauc ar parasto oregano vai oregano (oreganum vulgare).

Majorāns ir tuvs oregano radinieks.

Majorānam ir daudz radniecīgu sugu, apsveriet galvenās:

1. Dārzs;
2. Krētas;
3. Sīriešu (arābu).

Nosaukumi citās valodās:

• Angļu Majorāns, Saldais majorāns;
• vācu Wurstkraut;
• fr. Marjolīna.

Dārza majorāns ir siltumu mīlošs pundurkrūms. Viņa dzimtene ir Mazāzija. Šeit tas aug kā daudzgadīgs augs. Tagad to audzē visā Vidusjūrā un kā viengadīgs augs Centrāleiropā un Austrumeiropā. Šeit tā ir viena no svarīgākajām garšvielām.

Tas izaug līdz 60 cm augsts.Stublāji ir klāti ar bārkstiņām un ir pelēcīgi zaļā krāsā, bieži vien ar sarkanīgu krāsu. Lapas gan ārējā, gan iekšējā daļā ir pubescējošas, mazas un olveida.

Tā garša ir pikanta-salda un nedaudz atsvaidzinoša.

Dārza majorāns labi izžūst, bet zaudē ziedu svaigumu.

Majorāna galvenais aromāts īsi pirms ziedēšanas un ziedēšanas laikā ir atrodams:

• stublāji;
• lapas;
• nieres.

Latīņu nosaukums ir Origanum dictamnus.

Krētas majorānam ir stipri spalvainas zaļganpelēkas vai sudrabaini zaļas un olu formas lapas, no rozā līdz purpursarkaniem nokareniem ziediem. Ir maiga garša. Ar to bieži tiek pagatavota tēja.

Latīņu nosaukums ir Majorana syriaca.

Tam ir intensīvs aromāts, kaut kur starp dārza majorānu, timiānu un oregano. Tam ir mīkstas pubertātes lapas. Tā ir viena no svarīgākajām garšvielām Tuvajos Austrumos.

Ēdienu gatavošanā izmanto lapas un stublājus. Arābu virtuvē to bieži garšo ar grilētu gaļu un plātsmaizēm.

Majorāns zied ar sīkiem ziediem, kas savākti ķekarā, un tam ir augļi mazu olveida bumbiņu veidā.

Tiek uzskatīts, ka Vidusjūras valstis ir šāda veida oregano vēsturiskā dzimtene. Mūsdienās ziedu majorāns visbiežāk sastopams Eiropas centrālajos reģionos, bet lapu majorāns – Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā.

Garšvielu pagatavošanai izmanto majorāna lapas, bet parasti tās novāc ar kātiem. To novāc 2 reizes vienas sezonas laikā. Majorānu griež ar nazi, tikai skaidrā laikā.

Ir trīs veidi, kā pagatavot garšvielu no novākta majorāna:

1. Novākto majorānu sasien saišķos un žāvē ēnā atklātā vietā. Pēc tam to pārvieto, mazgā un atkal sasien saišķos tālākai žāvēšanai. Pēc tam, kad augs labi izžūst, lapas tiek atdalītas no kātiem un no tām tiek izgatavota sagatave turpmākai garšvielai. Un kāti parasti tiek izmesti.
2. Pēc augu salikšanas lapas nomazgā un smalki sagriež. Žāvējiet uz papīra loksnēm vai tīkliem.
3. Trešā žāvēšanas metode tiek veikta cepeškrāsnī +40ºС karstumā.Sasmalcinātas lapas vispirms ievieto tur norādītajā temperatūrā, un pēc tam to paaugstina līdz 50ºС.

Nosakiet garšaugu žāvēšanas pilnīgumu šādi: Viņi paņem plaukstā sauju lapu, saspiež, un, ja tas labi sadrūp, tad ir gatavs. Jums vajadzētu pievērst uzmanību, lai tas nekļūtu sapuvis.

Pēc tam majorānu nepieciešams sasmalcināt, ieber sausā, labi noslēdzošā traukā, vēlams stiklā. Šāda žāvēšana un uzglabāšana nodrošinās 3 gadu glabāšanas laiku.

Otrā majorāna raža notiek rudenī. Septembrī majorāns jau ir nogriezts ar ziedošiem ziediem. Vienlaicīgi jāsavāc viss laukums, atstājot 1 cm rugājus.

Majorānam ir šādas īpašības:

• Tam ir daļēji salds, daļēji pikants, kamparam līdzīgs ziedu aromāts.
• Pikanta garša. Līdzīgs piparmētrai, bet nedaudz saldāks.

Majorāna ķīmisko sastāvu raksturo vesels noderīgu minerālu elementu komplekts. Stublāji, lapas, majorāna ziedi satur 0,3-0,5% ēteriskās eļļas neapstrādātā veidā un 0,7-3,5% sausā veidā. Dīgsti satur apmēram 0,13% rutosīda. Turklāt to saturā tika atrasti daudzi tanīni un pektīnvielas, pentosāni.

Majorānam ir virkne noderīgu īpašību:

• Tas ir efektīvs diurētiķis.
• Veicina aktīvu svīšanu.
• Laba anestēzija.
• Lieto kā spazmolītisku līdzekli.
• Nogalina baktērijas.
• Paātrina brūču dzīšanas procesu.
• Spēcīgs nomierinošs (sedatīvs) līdzeklis.
• Tam ir īpašība samazināt gļotu veidošanos - antikatarālu.
• Spēj perfekti paaugstināt tonusu (toniks).

Majorāns ir kontrindicēts grūtniecēm.

Lietojot lielos apjomos, pasliktinās veselības stāvoklis, sāk sāpēt galva, krītas garastāvoklis.

Majorāna lapas un stublāji satur ēterisko eļļu. Tā saturs ir īpaši palielināts ziedēšanas laikā. Majorāna eļļas smarža nedaudz atgādina kardamona, timiāna aromātu, taču tā ir izsmalcinātāka un pikantāka.

Tas sastāv no tādām lietderīgām vielām kā:

• terpēns, pinēns, sabinēns;
• α-terpineols, borneols, fenoli.

Pateicoties tās unikālajam sastāvam, šī eļļa ir neaizstājama:

• Labi mitrina un mīkstina ādu.
• Tas ir vērtīgs uztura avots ādai.
• Veicina ātru brūču dzīšanu.
• Palīdz pret klepus.
• Var noņemt zilumus un sasitumus.
• To lieto iekšēji, pārkāpjot menstruālo ciklu.
• Var izmantot kā svara zaudēšanas palīglīdzekli.
• Stiprina matus.

Šeit ir daži veidi, kā izmantot šo brīnumaino eļļu:

• Problemātiskai ādai pievienojiet sejas losjonam.
• Lai mitrinātu un dziedētu brūces uz roku ādas, pievienojiet roku krēmam eļļas pilienus.
• Lai pagatavotu pretcelulīta līdzekli, sajauc olīveļļu un majorāna eļļu proporcijā 10:1.
• Lieliska maska ​​matu augšanai un atveseļošanai būs eļļu kombinācija: majorāns, lavanda un salvija.

Majorāns jau sen ir iecienīts daudzu valstu virtuvēs. To ēd neapstrādātu, grauzdētu, un žāvētas lapas pievieno ēdieniem kā garšvielu un aromatizētāju.

Zemāk ir diezgan bagātīgs dažādu tautu majorāna lietošanas iespēju saraksts:

• To pievieno, konservējot marinētus gurķus ar gurķiem, tomātiem, cukini, ķirbi un kāpostiem.
• Kā aromatizētāju tos izmanto tējas pagatavošanai, etiķos, kompotos, želejā un citos bezalkoholiskajos dzērienos. Piemēram, ja 5-7 dienas uzstājat uz majorāna etiķi, iegūsiet lielisku pildījumu ar patīkamu aromātu salātiem.
• Tēja vai kompots ar majorānu ir lielisks atvēsinošs dzēriens karstajā sezonā.
• Majorānam ir spēcīga, izteikta smarža, tāpēc to vajadzētu sajaukt tikai ar līdzīgiem garšaugiem ar spēcīgu smaržu, pretējā gadījumā tas vienkārši aizsērēs to aromātu. To var sajaukt ar baziliku, timiānu, salviju, muskatriekstu, vērmeles un krustnagliņu garšvielām. Klasiskā garšvielu recepte sastāv no majorāna, lauru lapām, smaržīgajiem pipariem un melnajiem pipariem.
• Majorānu aizstāj ar sāli un dažām asām garšvielām. To var izdarīt, piemēram, ja diēta aizliedz lietot sāli.

Ar majorāna piedevu var cept cūkgaļu un aknas, cept šķiņķi, cept vai sautēt pīles, zosis u.c. Nepārspējamu garšu iegūst no kāpostu tīteņiem, zrazy un dažādiem dārzeņu ēdieniem.

Majorāns pasaules tautu virtuvē:

• Franči to jau izsenis izmantojuši vīna ražošanā un kopā ar to vārījuši zaķu pastēti.
• Čehi ar šīs garšvielas piedevu prot gatavot cūkgaļas, kartupeļu un sēņu zupas.
• Itālijā īpaši iecienīta ir liellopu gaļas zupa ar rīsiem.
• Ungāri ir slaveni ar saviem kāpostu un sēņu ēdieniem, kas garšoti ar majorānu.
• Un armēņi gatavo gardus salātus un aukstās uzkodas.
• Vācijā desai pievieno majorāna un timiāna maisījumu.
• Mūsu valstī majorāns ir īpaši mīlēts Kaukāzā. Tā ir daļa no apiņu-suneli garšvielām.
• Pievienojot majorānu, var pagatavot arī: mērces, mērces, spageti, omletes, picas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 gabals cukini;
• ķekars svaiga majorāna;
• 1 gabals olas;
• sviests (1 ēdamkarote);
• augu eļļa cukini cepšanai (1 ēdamkarote);
• sāls un malti melnie pipari.

Gatavošanas metode:

Vispirms apcep cukīni: šim nolūkam mēs nogriežam tā galus, sarīvējam ar rīvi, sāli un neaiztiecam 30 minūtes. No cukini izspiež ūdeni un lej uz pannas, kas iepriekš ietaukota ar augu eļļu, un cep līdz zeltainam.

Majorāna lapas apcepam: nomazgājam, sagriežam mazos gabaliņos. Pievieno cukini un noņem no uguns.

Sagatavojam maisījumu olu kultenim: sakuļ olu bļodā, apcepto cukīni pārliek ar majorānu. Nedaudz sāli un piparus.

Sviestu izkausē, sviestam pārlej omletes maisījumu un pārklāj ar vāku. Apcep dažas minūtes, apgriež un apcep no otras puses. Omlete ir gatava. Pasniedz ar salātiem, sagriežot omleti trīsstūros.

Kā mēs jau atzīmējām, majorānam ir lieliska tonizējoša īpašība. Majorāna dzērieni lieliski noder karstajā sezonā kā atsvaidzinošs veldzējums.

Šeit ir recepte tējas pagatavošanai ar majorānu:

1. Tējkaroti malta kaltēta majorāna ielej glāzē vārīta ūdens. Atstāj uz 5 minūtēm.
2. Ņem 2 tējkarotes beramo lapu Ceilonas tējas. Brūvējiet to.
3. Tējai ielej majorāna uzlējumu.
4. Labāk ir dzert atdzesētu, bet ne aukstu.

Noskatieties šo video no TV raidījuma "1000 un 1 Spice of Sheherazade". No tā jūs daudz uzzināsit par majorāna augu.

Majorāna augu medicīniskiem nolūkiem izmanto šādās jomās:

• Gremošanas sistēmā: glābj no meteorisms, ārstē gremošanas sistēmas slimības, lieto kuņģa slimnieki uz diētām, palīdz pie aknu un nieru darbības traucējumiem.
• Dažu tautu medicīnas praksē to lieto elpceļu slimību, bronhiālās astmas gadījumā.
• Kombinācijā ar citām zālēm tas mazina paralīzi un neirastēniju.
• Palīdz pret iesnām ar saaukstēšanos.
• Ieteicams endokrīno slimību, īpaši diabēta, gadījumā.
• Uzlabo sirds muskuļa veiktspēju.
• Tā eļļa veicina skrāpējumu, čūlu, dažāda rakstura brūču, abscesu, izmežģījumu, sastiepumu u.c. sadzīšanu.
• Dziedē sāpošās locītavas. Efektīva reimatisma gadījumā.
• Tas ir viens no tautas līdzekļiem bezmiega ārstēšanai.

Majorānu lieto iekšēji un ārēji kā ārstniecības līdzekli:

• Iekšējai lietošanai tiek pagatavoti novārījumi un uzlējumi.
• Majorāns ir piemērots ārējai lietošanai vannu, losjonu un ziežu veidā. Šeit ir dažas receptes to pagatavošanai:

Tējas pagatavošanai ņem 1 lielu karoti majorāna un aplej ar glāzi verdoša ūdens. Atstājiet mierā piecas minūtes. Filtrs. Dzert glāzi 1-2 reizes dienā.

Mairāna zaļumus samaļ tā, lai iegūtu pulveri. Ņem 1 tējk. pulvera un sajauc ar 1 tējk. etilspirts. Atstāj mierā uz pāris stundām. Izkausē 1 tējk. sviestu un pārlej ar maisījumu. Sajauc. Turiet maisījumu ūdens vannā 10 minūtes. Filtrējiet un atdzesējiet. Uzmanīgi nosmērējiet mazuļa degunu no iekšpuses un ārpuses.

Ar caureju un zarnu spazmām bērniem labi palīdz majorāna infūzija. 1 ēd.k garšaugus ielej 250 ml verdoša ūdens. Pēc infūzijas filtrē. Bērniem nevajadzētu lietot vairāk kā 2 reizes dienā.

Inhalācijām nepieciešami vidēja izmēra trauki un karsts ūdens. Pievienojiet ūdenim majorāna eļļas pilienus. Aukstam cilvēkam vajadzētu elpot virs tvaika 4-5 minūtes. Ieelpošanu var atkārtot vairākas reizes.

Kā bāze ir piemērots parasts krēms. Ielejiet krēmā 6-10 pilienus majorāna eļļas. Sajauc un berzē skartajā zonā. Šis krēms ir piemērots beršanai un kā kompreses.

Lai to izdarītu, jums jāsagatavo mandeļu un majorāna eļļu maisījums proporcijā no 3 līdz 5 pilieniem. Sajauc un uzklāj uz kukurūzas. Rezultātā klepus kļūst mīkstas, un pēc tam tās var rūpīgi noņemt.

Ņem 1 tējkaroti medus ar trim pilieniem majorāna eļļas 2-3 reizes dienā.

Tāpat kā majorāna eļļa, arī lapas un kāts ir piemēroti kosmetoloģijā:

• Mājās var pagatavot majorāna zaļumu uzlējumu, kas lieliski attīra un savelk poras.
• To pašu infūziju var izmantot kā vannas. Mīkstina roku un kāju ādu.
• Uzlējumam pievieno medu un biezpienu un uzklāj uz sejas ādas. Šī maska ​​ievērojami uzlabos jūsu ādas krāsu.

Slavenais austrumu dziednieks Avicenna rakstīja, ka labākais augs starp garšvielām ir majorāns.

Tas ir saistīts ar faktu, ka:

• Pikantās garšvielas paātrina ēdienu sagremošanas procesu. Tas ir sava veida gremošanas procesa katalizators.
• Tas var aizstāt sāli, saistībā ar kuru uztura speciālisti iesaka majorānu pievienot nesālītiem ēdieniem.
• Smagie un treknie ēdieni, ja tiem pievieno majorānu, ir viegli sagremojami.
• Ņemot vērā šīs īpašības, nevajadzētu pārsniegt norādītās devas, jo tas palīdz palielināt apetīti.

Mājās majorāns ir:

• Vērtīgs medus augs. Šī īpašība ir īpaši vērtīga augustā, kad citi augi sausā laikā nokalst.
• Neaizstājams komponents mērču, vīna, alus gatavošanā.

Krievijā ir izplatītas piecas Origanum majorana šķirnes:

1. Baikāls - tas ir taisns zems krūms. Sasniedz līdz 55 cm.Lapas mazas ar gludu virsmu. Ziedi ir mazi balti. Auga aromāts ir spēcīgi izteikts. Krievijas Federācijas valsts reģistrā tas tiek uzskatīts par vienu no personīgo zemes gabalu augiem.
2. Lakomka - uzskatīts arī par dārza ziedu. Tas izaug līdz 60 cm augstumā.Šo skatu viņa saņem 4 mēnešu laikā pēc izkāpšanas. Lapas un ziedkopas ir līdzīgas galvenajām sugām. To uzskata par vienu no visražīgākajām šķirnēm. Smarža ir asa.
3. Tušinskis Semko - šis krūms ar stāviem stumbriem sasniedz 60 cm.Tas ļoti neaizaug ar zariem. Tie ir purpursarkani, apakšā stīvi. Lapām ir smailas iegarenas formas ar robainu apmali. Ziedi tiek savākti iegarenās ziedkopās. Viņi valkā baltu. No stādīšanas līdz pirmajai ražai paiet 4 mēneši un sēklu nogatavošanās paiet 6 mēneši.
4. Scandi. Pēc izskata šī šķirne ir līdzīga iepriekšējām šķirnēm, tomēr lapu virsma ir gluda un nav citām šķirnēm raksturīga aplikuma. Aromāts ir spēcīgs.
5. Termoss. Sasniedz 40 cm.Stumbri aug taisni. Tie ir sudrabaini pelēkā krāsā. Lapu un ziedu izskats neatšķiras no iepriekšējām šķirnēm.

Majorāna audzēšana dārzniekiem nav viegls uzdevums. Tas ir saistīts ar faktu, ka majorāns ir ļoti prasīgs augs, un katrs faktors var ietekmēt tā augšanu.

Lai stādītu un audzētu majorānu, jums ir nepieciešams:

• Attīrīta auglīga zeme.
• Augsne iepriekš jāapaugļo ar organiskām vielām. Mēslojumam jābūt seklam. Vienam kvadrātmetram zemes ir piemērots kālija sāls (apmēram 10-15 grami), fosfātu mēslojuma (35-40 grami) un urīnvielas (15-20 grami) maisījums.
• Labi izvēlēta zona. Izciļņiem jāatrodas zem saules līdzenā un aizsargātā no vēja.

Labāk ir stādīt stādus. Nav ieteicams sēt šī zieda sēklas, jo tās sēklas ir ļoti dīvainas visiem faktoriem un var nedīgst.

Stādiem ir vajadzīgas labas kvalitātes sēklas. Viņiem jābūt gataviem nolaišanai. Aprīlī iestādiet to kastes vai augsni siltumnīcā vai siltumnīcā. Ņemot vērā to, ka majorāna sēklas ir ļoti mazas, katrā kastē jāsēj aptuveni 0,3-0,5 grami. Vienmērīgai sējai sajauc tos ar sauso kumu.

• 2-3 nedēļu laikā uzturiet augsni mitru un + 22 + 25 ° C telpā. Pēc pirmo dzinumu parādīšanās pāriet uz saulainām vietām.
• Un pēc pavasara aukstuma beigām tos var stādīt atklātā augsnē.
• Zemei jābūt mitrai. Stādus labāk stādīt dobēs 15-20 cm attālumā starp rindām.
• Tālākai kopšanai nepieciešama rūpīga augsnes irdināšana starp dobēm, regulāra laistīšana, nezāļu kontrole un mēslošana. Augšējā mērce jāuzklāj 12-18 dienas pēc stādu stādīšanas. Mēslojiet ar pusi no iepriekš minētās devas starp stādīto majorāna stādu rindām.

Majorāna ārstnieciskās un garšas īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Arābi viņu sauca par Marjamie, kas nozīmē "nesalīdzināma".

Senie ēģiptieši izgatavoja majorāna pušķus un dāvināja tiem, kurus apbrīnoja.

Grieķijā to uzskatīja par maģisku augu: žāvēja un sadedzināja ar altāri, darīja ar to vīnu.

Tika uzskatīts, ka šis augs dod drosmi un mīlestības spēku. Nav brīnums, ka nosaukums majorāns latīņu valodā izklausās kā amaracum. Tas ir līdzīgs vārdam amor, kas nozīmē mīlestība. Varbūt tas ir tāpēc, ka senie romieši to izmantoja kā afrodiziaku.

Bagātīgās mājās majorānu ielika ūdenī, lai ūdenim pievienotu garšu, un viņi mazgāja rokas.

Un viduslaikos eiropieši uzskatīja par neķītru ēdienu pasniegt bez majorāna garšvielām.

Kad vīna tvaiki (apiņi) vēl nebija izgudroti, alus darīšanā izmantoja majorānu.

Francijā ar to darināja vīnus. XI gadsimtā kristiešu klosteru ordenis zināja, kā gatavot dzērienus, kas ietvēra majorānu. Šī recepte nekad nav izlaista.

Populārs vācu ārsts Lanicerus, izpētījis majorāna raksturīgās iezīmes, ieteica to saaukstēšanās gadījumā un kā līdzekli nierakmeņu noņemšanai.

16. gadsimtā majorānu izmantoja tabakas pagatavošanai: majorāna lapas samala ar roku, šņaucot, tās sāka šķaudīt. Šī darbība attīra elpceļus. Tika arī uzskatīts, ka majorāns spēj apgaismot prātu, uzlabot atmiņu un stiprināt sirdi.

Diemžēl mūsdienās majorāna ārstnieciskās īpašības tiek izmantotas retāk, taču kā garšviela majorāns joprojām ir unikāls savās īpašībās un ir neaizstājams pasaules virtuvēs.