Ivan tējas pagatavošana

Ja sagatavosiet izejvielas vītolu tējas pagatavošanai, izmantojot noteiktu tehnoloģiju, jūs iegūsit brīnišķīgu tēju, kas garšas un aromāta ziņā spēj konkurēt ar citām populārām šķirnēm. Tēja pagatavota no ugunszāle, sauc par Koporsky tēju.

Ivan-tējas lapas tiek novāktas auga ziedēšanas periodā. Dažos reģionos tas zied no vasaras sākuma līdz rudens sākumam, dažos tas beidz ziedēt augustā. Lai nesabojātu augus, lapas tiek savāktas, sākot no ziediem un ar rokām virzot lejup pa stublāju. Šī metode ir vēlama, jo augšējās lapas un ziedkopas paliek neskartas.

Galvenais šādas garšīgas tējas pagatavošanas noslēpums ir pareiza izejvielu raudzēšana (citiem vārdiem sakot, fermentācija). Tas ir saistīts ar to, ka lapām ir tik lielisks aromāts. Fermentācijas būtība ir lapu apcepšana un oksidēšana ar skābekli. Šajā posmā parādās fermentācijas procesi, kurus aptur grauzdēšana. Lai iegūtu raudzētāku tēju, jāpalielina laika intervāls starp fermentācijas sākumu un pārtraukšanu.

Dažādu ražošanas metožu dēļ ugunskura tēja var atšķirties pēc garšas un krāsas, piemēram, būt sarkana, melna vai zaļa. Raudzēt izejvielas ir nepieciešamas, lai iegūtu vēlamo garšu un saglabātu pēc iespējas vairāk vitamīnu lapās.

• Vispirms lapas žāvē, šim nolūkam tās izklāj nelielā slānī un nedaudz žāvē, nepārtraukti maisot.
• Kad lapas izžūst, tās kļūst tumšākas un saritinās mazās karogs.
• Šādā stāvoklī tie ir salocīti trauciņos (vēlams nemetāla) un pārklāti ar ūdenī samērcētu drānu. Tādā veidā tiek veikta fermentācija, kurai istabas temperatūrā vajadzētu ilgt 12-13 stundas. Lapām būs augļu aromāts.
• Pēc tam lapas žāvē. Lai to izdarītu, tos sagriež un plānā kārtā izklāj uz cepešpannas. Tie jāžāvē 90-100 grādu temperatūrā un ne ilgāk kā stundu, lai tie nesadrūp.

Šī metode bija tradicionāla vecajās dienās.

• Uz linu auduma, kas samērcēts ūdenī, vairāku centimetru kārtā izklāj lapas un audumu savīt žņaugu.
• Pusstundu žņaugu velk ar auklu vai virvi un saburzī.
• Sākotnējai fermentācijai ir nepieciešamas vairākas stundas 38 grādu temperatūrā. Pēc tam saberztā zāle izrādīsies.
• Lai rūgšana būtu galīga, zaļumus saber plastmasas spaiņos. Kopējais fermentācijas laiks joprojām ir 12 stundas.
• Lapas izklāj uz cepešpannas un žāvē apmēram pusotru stundu 100 grādu temperatūrā.
• Žāvēšanas laikā lapas bieži jāmaisa. Lai iegūtu īpašu garšu, tās var apliet ar ūdeni, kurā izšķīdināts medus. Cepeškrāsni nedrīkst pilnībā aizvērt. Lai lapas nepārceptos, cepeškrāsnī var ielikt dažus ķieģeļus (tas radīs cepeškrāsns līdzību, kur agrāk kaltēja lapas).

• Lapas novāc un žāvē ēnā apmēram 24 stundas.
• Katru lapu griež ar roku, līdz izdalās sula.
• Lapu karogu izklāj uz cepešpannas un atstāj 7–9 stundas zem mitras drānas.
• Manuāli atskrūvējiet flagellas un izklājiet nelielā kārtā uz cepešpannas.
• Žāvēšanu veic 100 grādos un atverot cepeškrāsns durvis 45 minūtes.

Koporye tējas fermentācijas process, izmantojot tradicionālās metodes, ir ilga un darbietilpīga procedūra.

Lai ietaupītu laiku, varat izmantot tējas ātrās fermentācijas metodi:

• Lai to izdarītu, izejvielas ievieto plastmasas maisiņos un sasaldē saldētavā.
• Lapas tiek turētas ledusskapī apmēram 8 stundas, pēc tam tās izklāj uz eļļas auduma virsmas.
• Atkausēšanas procesā tiek salauztas šūnu membrānas, izdalās sula, lapas kļūst tumšas.
• Lapas tiek saburzītas ar rokām, pārklātas ar marles kārtu un gaida rūgšanas beigas. Procesa beigas ir patīkama bagātīga aromāta parādīšanās.
• Raudzēto lapu sagriež.
• Izklājiet 1 cm slānī uz cepešpannas.
• Žāvēšanas laiks 100 grādu temperatūrā apmēram divas stundas. Procesa laikā cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām.
• Pēc tam temperatūru samazina līdz 60 grādiem un žāvē, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis.
• Pēc cepešpannas izņemšanas no krāsns ļaujiet izejmateriālam atdzist.
• Izklājiet audekla maisiņos, kas jāpakar ēnā, labi vēdināmā vietā, lai no tējas izvadītu mitrumu.

Lai tēja saglabātu savu garšu un aromātiskās īpašības, tā jāielej stikla traukos un hermētiski jānoslēdz. Ja lapas uzglabāsiet pareizi, tad ar laiku tējas garša kļūs vēl piesātinātāka, jo notiks sausās fermentācijas process. Tēju var uzglabāt pat vairākus gadus.