Chervil

Chervil (Anthriscus cerefolium) ir viengadīgs zālaugu augs. Pieder Umbrella ģimenei.

Šim augam ir daudz nosaukumu: ažūra ķirbja, franču pētersīļi, zhurnitsa, kupyr, butenyl kupyr un uzkodas. Tāpat kā citiem augiem, auga nosaukumi mainās atkarībā no augšanas vietas.

Nosaukumi citās valodās:

• Angļu - ķirvi,
• vācu Echter Kerbel vai Gartenkerbel,
• fr. - cerfeuil des jardins.

Ķervils ārēji ir ļoti līdzīgs pētersīļiem, bet tās lapas ir ažūras un ir nedaudz mazākas nekā pētersīļi.

Nosaukums "Franču pētersīļi" ir izskaidrojams ne tikai ar lapu skaistumu, bet ar to, ka ķirbja ir daļa no "bouquet garni" - obligāts nosacījums, gatavojot buljonus franču virtuvē.

Ķervila sakne atgādina mazu baltu burkānu vai pastinaku. Pieaugušam augam ir blīva rozete, un tas var sasniegt 60 centimetru augstumu. Červilu augļi ir divu stādu, melni ar purpursarkanu nokrāsu. Sēklas izskatās kā Ziemassvētku eglīšu skujas un saglabā dzīvotspēju līdz četriem gadiem.

Ir apmēram 20 augu sugas. Tiek uzskatīts, ka sugas cere folium nosaukums radies, apvienojoties diviem grieķu vārdiem: chaire — sveiks, phyllon — lapa. Tik skaistu seno grieķu vārdu iedvesmojusi patīkamā zāles smarža.Senie romieši viņus pilnībā atbalstīja un sauca arī šo augu.

Slavenākie mūsdienu šķirņu nosaukumi:

• parasts,
• cirtaini lapu,
• tumši zaļa,
• gludlapu,
• dubultā cirtaini.

Par červilas dzimteni tiek uzskatīts Ziemeļkaukāzs, Krievijas Federācijas dienvidu reģioni un Rietumāzija. Tas aug savvaļā visā Eiropā, Tuvajos Austrumos, kā arī Rostovas apgabalā un Krasnodaras apgabalā. Červilu audzē arī Turcijā, Ukrainā un Moldovā.

• Tiek izmantoti tikai jauni maigi zaļumi, kas savākti pirms auga ziedēšanas.
• Pievērsiet uzmanību lapu krāsai - tām jābūt vienmērīgi iekrāsotām bagātīgā zaļā krāsā.
• Lapas nedrīkst būt bojātas.
• Izelpotajam aromātam jābūt maigam un patīkamam ar anīsa notīm.

Jaunos ķirbju zaļumus vislabāk uzglabāt glāzē ūdens.

Ja ir daudz zaļumu, varat ietīt to mitrā dvielī un nosūtīt ledusskapī. Zaļumi netiek uzglabāti ilgu laiku, bet atbilstošos apstākļos tos var saglabāt nedēļu.

Ja jūs nolemjat uzglabāt ķirvi ziemai, vislabāk ir sasaldēt zaļumus.

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība 100 gr. produkts

Jaunie ķirbju zaļumi ir bagāti ar fitoncīdiem, minerālvielām, vitamīniem A un C. Ar karotinoīdiem bagātā ķirbja ir spēcīgs antioksidants

Pilnu vitamīnu un minerālvielu sarakstu skatiet tabulā:

Regulāra ķirbju lietošana palīdz:

• normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• normalizē sirds ritmu;
• samazināt "sliktā" holesterīna līmeni;
• normalizēt asinsspiedienu;
• paaugstināt imunitāti.

Ārstnieciskās īpašības:

• Bioloģiski aktīvās vielas, kas veido ķirbju zaļumus, palīdz tikt galā ar hipertensiju, aktivizē vielmaiņas procesus organismā.
• Ārsti bieži iesaka lietot ķirvi aknu, nieru, podagras slimību, kā arī konjunktivīta gadījumā.
• Ķiršu lapu novārījums palīdzēs mazināt acu nogurumu pēc smagas dienas pie datora.
• Chervil infūzija palīdzēs attīrīt organismu no toksīniem, normalizēs vielmaiņu, kas var veicināt aktīvu svara zudumu.

Jūs varat uzzināt vairāk par visām červilas derīgajām īpašībām, skatoties video no programmas "Dzīvo veselīgi".

Papildus individuālajai nepanesībai nav citu kontrindikāciju, taču, vācot augu, jābūt uzmanīgiem. Chervil ir ļoti viegli sajaukt ar hemloku, indīgu un bīstamu augu.

Jaunus un sulīgus ķirbju zaļumus izmanto kulinārijā, tautas medicīnā, kukaiņiem, īpaši skudrām, nepatīk šīs zāles smarža.

• gatavojot zupas, buljonus un citus pirmos ēdienus;
• lieliski sader ar ceptu un sautētu gaļu, īpaši ar treknām cūkgaļas un jēra šķirnēm;
• ķirvi pievieno piena produktiem: sviestam un biezpiena pastai;
• svaigas lapas var dekorēt jebkuru ēdienu;
• sasmalcinātu svaigu augu sakni var pievienot salātiem un pirmajiem ēdieniem;
• Chervil ir viena no galvenajām sastāvdaļām Holandes, sēņu un Bernes mērcēs.

Šis garšaugs harmoniski sajaucas ar piena produktiem, piešķirot tiem svaigumu un lielisku garšu. Piedāvājam jūsu uzmanībai zaļās smaržīgās eļļas recepti, ar kuru sviestmaizes būs lielisks vitamīnu sākums jaunai dienai.

Jums būs nepieciešami daži pētersīļu, ķirbju un piparmētru zariņi.

Visiem garšaugiem jābūt smalki sagrieztiem un sajauktiem ar sviestu, viegli sāli un pievienojiet dažus pilienus citrona sulas, rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.

Iegūto masu aptiniet ar pārtikas plēvi un nosūtiet uz ledusskapi. Kad tas nedaudz sacietē, tas ir gatavs lietošanai.

Lai pagatavotu sāļo biezpiena masu, biezpienu izberž caur sietu, sāli, piparus, pievieno dažus sasmalcinātus piparmētru zariņus un ķirviļus. Lai masa būtu elastīgāka, var pievienot nedaudz saldā krējuma.

Ja biezpiena masai patīk pikantāka garša, var pievienot nedaudz uz smalkas rīves sarīvētu ķirbju sakni un caur presi izlaistu ķiploka daiviņu.

Pavasarī var pagatavot vieglu un vitamīniem bagātu zupu.

Jums būs nepieciešams: 1 litrs vistas buljona, 100 gr. skābenes, 1 burkāns, 50 gr. zaļie sīpoli, 3 vārītas olas, 10 gr. pētersīļi, ķirbeļi un dilles, 2 ēd.k. karotes zaļo zirnīšu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta.

Skābene ir jānomazgā. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, sasmalcina visus zaļumus un sarīvē burkānus.Pannā uzkarsē sviestu, tajā nedaudz apcep burkānus un skābenes. Vārošajam buljonam pievieno sasmalcinātu sīpolu un skābenes ar burkāniem. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Sasmalciniet olas un pievienojiet buljonam. Tagad visus atlikušos zaļumus liekam buljonā un vāram apmēram 1 minūti.

Kombinācijā ar citiem garšaugiem un garšvielām, piemēram, kā daļu no "buquet garni", ķirbja, pievienojot buljonam, piešķir tai saldenu garšu un vieglu anīsa aromātu.

Pievienojiet nedaudz ķirbju kartupeļu biezenim vai pievienojiet omletēm, lai piešķirtu jaunu garšu pazīstamiem ēdieniem.

Chervil īpaši iecienījuši franču kulinārijas speciālisti, tā maigā garša un smalkā smarža ir īstenu gardēžu gaumei. Tikai paturiet prātā, ka vislabāk ir izmantot tikko novāktu zāli, jo, izžuvusi, tā zaudē savas labvēlīgās un organoleptiskās īpašības.

Gaļai no olām, etiķa, cukura, sāls, augu eļļas un ķirbja var pagatavot mērci ar ķirbjiem. Šī mērce pēc garšas ir līdzīga majonēzei, taču maigāka un pikanta.

Chervil lieliski sader ar citām garšvielām un garšaugiem, piemēram:

• estragons,
• pētersīļi,
• dažādu šķirņu zaļie sīpoli,
• piparmētra,
• salātu zaļumi.

Tradicionālie dziednieki savās receptēs aktīvi izmanto ķirvi. Uzlējumu, novārījumu un citu preparātu pagatavošanai izmanto auga lapas, sēklas un sakneņus.

Kervel palīdz:

• ar kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• normalizē vielmaiņu;
• ar nieru un aknu slimībām;
• ar holelitiāzi;
• ādas slimībām: ekzēma, ķērpji, dermatozes, furunkuloze;
• brūču un sasitumu dzīšana;
• normalizēt asinsspiedienu;
• attīra asinis, veiksmīgi cīnās ar slikto holesterīnu;
• ar nogurumu, depresiju, stimulē smadzenes;
• ar podagru;
• pret saaukstēšanos, ir savelkoša un atkrēpošanas iedarbība;
• paaugstināt imunitāti.

Svaigas drupinātas ķirbju lapas izmanto losjonu pagatavošanai ādas iekaisumiem, ķērpjiem, brūču un sasitumu dziedēšanai, augoņu un pūtīšu ārstēšanai. Arī losjoni būs efektīvi artrīta un podagras ārstēšanā.

• aktivizē vielmaiņu;
• toņi;
• palīdz izvadīt toksīnus un toksīnus no ķermeņa;
• paaugstina imunitāti.

Pateicoties tā ķīmiskajam sastāvam, červils paaugstinās imunitāti un normalizēs vielmaiņas procesus organismā. Ikdienas šī auga lietošana pavasara mēnešos palīdzēs aktīvi atbrīvoties no liekajiem kilogramiem un bagātinās organismu ar noderīgiem vitamīniem, minerālvielām un bioloģiski aktīvām vielām.

Ikviens zina, ka tauki, kas nogulsnējas ne tikai zem ādas, bet arī uz cilvēka iekšējiem orgāniem un netiek sadedzināti, ražo kaitīgus toksīnus, provocē diabēta attīstību un var aktivizēt vēža šūnu attīstību.

Chervil palīdzēs cīnīties ar toksīniem, tas palīdzēs attīrīt asinis un izvadīt toksīnus no organisma, vienlaikus labvēlīgi ietekmējot aknas. Turklāt červilai ir neliela diurētiska iedarbība, kas palīdzēs izvadīt no organisma lieko šķidrumu.

Chervil ekstrakts ir daļa no dažādiem krēmiem sejas un ķermeņa problemātiskās ādas kopšanai. Krēmiem ir terapeitiska un tonizējoša iedarbība uz epidermu un dziļu ādu.

• lai cīnītos ar skudrām, daži zari, kas izplesti mājā vai laukos, atbaidīs skudras;
• rūpnieciskajā ražošanā: alkoholiskie dzērieni un gaļas produkti.

Svaigu augu lapu sula ir lielisks atkrēpošanas līdzeklis pret saaukstēšanos. Turklāt tas palīdzēs ar limfmezglu iekaisumu.

Sulu var izmantot arī kā salātu mērci.

Ķervilu aromātisko eļļu iegūst no auga sēklām, destilējot ar tvaiku.

Eļļa izmantota:

• pārtikas rūpniecībā gaļas produktu ražošanā,
• alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu ražošanā.

Červils ir viengadīgs augs, nemīl ūdeņainas augsnes, var augt ēnā, nav nepieciešama pastāvīga aprūpe. Augs mierīgi pacieš aukstumu, tāpēc to var sēt agrā pavasarī.

Sēklām nav nepieciešama dziļa iespiešanās, pietiek ar 0,5-1 cm.Tās tiek sētas pēc pētersīļu stādīšanas principa - pēc shēmas 20x30 cm Kad zāle sāk dīgt un jaunie asni paceļas par 7-10 cm, tie būs nepieciešams atšķaidīt, atstājot 10-15 centimetrus starp blakus esošajiem augiem.

Pēc mēneša varēsiet baudīt svaigus un smaržīgus garšaugus. Augu var sēt uz sēklām ziemai, jo sēklas nogatavojas trīs līdz četrus mēnešus pēc auga dīgšanas.

Sēklu stādus nogriež pie zemes un izžāvē sēklas. Sēklas saglabā savas īpašības un spēju sēt divus līdz trīs gadus.

Krievijā ķirbeļus izmantoja ne tikai kā ārstniecības augu un aromātiskus garšvielas, bet arī uz tā bāzes darināja vīnu. Zāle auga savvaļā un bija pieejama ikvienam.