Dilles

Dilles (Anethum graveolens) pieder Umbelliferae dzimtai. Dilles vācu valodā sauc par Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, angliski - dill, franciski - aneth odorant.

Dilles ir viengadīgs lakstaugs ar taisnu, zarainu stublāju. Kāts ir tumši zaļš. Pinnate lapas ir zili zaļā krāsā, sasniedz garumu līdz 0,2 m. Pašas dilles var izaugt augstumā no 0,4 m līdz pusotram metram.

Ziedi tiek savākti ziedkopās, līdzīgi lietussargiem, un ir nokrāsoti dzeltenā krāsā. Diametrā šīs ziedkopas var sasniegt līdz 0,2 m.

Diļļu sēklas ir ovālas vai eliptiskas formas, līdz 0,5 cm garas un tikai dažus milimetrus biezas.

Dillēm ir viena suga, ko sauc par smaržīgajām dillēm (vai dārza dillēm).

Vidusjūras un Rietumāzijas valstis tiek uzskatītas par diļļu dzimteni. Ir ierosinājumi, ka to audzēja senos štatos. Piemēram, Senās Grieķijas un Senās Romas iedzīvotāji jau audzēja dilles. Viduslaikos viņš migrēja uz Centrāleiropas valstīm, no kurienes pamazām aizbrauca uz Skandināviju un ziemeļvalstīm.

Dilles ir izplatītas arī Krievijā, augot gan mērenā, gan dienvidu platuma grādos.Savvaļā to var atrast Āzijas valstīs, savukārt Krievijā šo augu audzē gandrīz jebkurā dārzā.

Kā garšvielu izmanto svaigas vai kaltētas un sasmalcinātas diļļu lapas. Dažkārt izmanto arī diļļu ziedus vai augļus, piemēram, konservēšanai vai etiķa ražošanai.

Žāvētas dilles kopā ar svaigām var atrast jebkurā lielveikalā vai tirgū, kā arī garšvielu veikalā. Jums jāpievērš uzmanība auga krāsai: tai jābūt intensīvi zaļai, bez dzeltenuma. Tas liek domāt, ka dilles nav augušas tām labvēlīgos apstākļos. Šī īpašība attiecas uz augu ne tikai svaigā veidā, bet arī garšvielu veidā. Izvēloties sēklas, jāpievērš uzmanība arī to krāsai. Spilgtas un smaržīgas sēklas runā par to svaigumu. Jo ilgāk viņi sēž, jo blāvāki kļūst, nemaz nerunājot par smaržas zudumu.

Dillēm ir smalkas cirsts lapas. Tās dzeltenās ziedkopas veidojas tikai vasaras sezonā, to garša ir intensīvāka. Košās un raksturīgās garšas dēļ dilles ne tuvu nav piemērotas visām garšvielām un garšaugiem.

Dillēm ir šādas īpašības:

• ir spilgti atsvaidzinošs aromāts un garša;
• ir viena no populārākajām garšvielām;
• izmanto medicīniskiem nolūkiem;
• aktīvi izmanto alkohola rūpniecībā.

Vairāk par diļļu īpašībām var uzzināt no raidījuma “Dzīvo veselīgi!” fragmenta.

100 grami svaigu diļļu satur 40 kcal.

Produkta uzturvērtība ir šāda:

• olbaltumvielas - 2,5 g;
• tauki - 0,5 g;
• ogļhidrāti - 6,3 g;
• diētiskās šķiedras - 2,8 g;
• organiskās skābes - 0,1 g;
• ūdens - 85,5 g;
• nepiesātinātās taukskābes - 0,1 g;
• monosaharīdi un disaharīdi - 6,2 g;
• ciete - 0,1 g;
• pelni - 2,3 g;
• piesātinātās taukskābes - 0,1 g.

100 gramu diļļu ķīmiskais sastāvs satur šādas sastāvdaļas:

• vitamīni: PP - 0,6 mg; β-karotīns - 4,5 mg; A - 750 mikrogrami; B1 (tiamīns) - 0,03 mg; B2 (riboflavīns) - 0,1 mg; B5 (pantotēniskais) - 0,3 mg; B6 (piridoksīns) - 0,2 mg; B9 (folija) - 27 mcg; C - 100 mg; E - 1,7 mg; RR (niacīna ekvivalents) - 1,4 mg;
• makroelementi: kalcijs - 223 mg; magnijs - 70 mg; nātrijs - 43 mg; kālijs - 335 mg; fosfors - 93 mg;
• mikroelementi: dzelzs - 1,6 mg; cinks - 0,91 mg; varš - 146 mkg; mangāns - 1,264 mg.

Dilles satur lielu daudzumu flavanoīdu un pektīnu. Visas tā daļas satur ēteriskās eļļas, kuru dēļ parādās tā specifiskais aromāts. Augļos ir visaugstākais ēterisko eļļu saturs.

Diļļu derīgo īpašību saraksts ir iespaidīgs:

• izmanto tradicionālajā un alternatīvajā medicīnā;
• kalpo kā antioksidants;
• ir dezinficējošas īpašības;
• palīdz novērst niezi;
• mazina acu nogurumu;
• nomierina nervu sistēmu.

Bieži lietojot dilles lielos apjomos, ir iespējamas šādas sekas:

• vājums;
• redzes asuma zudums;
• reibonis.

Dilles nekādā veidā nav ieteicams lietot šādos gadījumos:

• ar hipotensiju (zems spiediens);
• ar personisku neiecietību pret augu.

Arī grūtniecēm dilles jālieto piesardzīgi.

Diļļu eļļu parasti iegūst no tās sēklām vai kātiem ar lapām, destilējot ar tvaiku. Sākotnējam materiālam jābūt nedaudz žāvētā veidā. Diļļu eļļai nav krāsas, ja tikai nedaudz dzeltenīga nokrāsa, un tā ir pilnīgi caurspīdīga.Smaržā dominē svaigas notis ar pikanta un salda aromāta piejaukumu. Diļļu eļļas aromāts ir līdzīgs ķimenes aromātam. Eļļā, ko iegūst no lapām, saglabājas diļļu smarža.

Diļļu eļļai ir nomierinoša iedarbība, tā palīdz mazināt stresu, mazina sāpes un spazmas. Tas ir lielisks palīgs cīņā pret gremošanas trakta slimībām. To lieto arī sirds un asinsvadu darbības normalizēšanai.

Dažreiz diļļu eļļu izmanto ādas slimību ārstēšanai un pievieno kosmētikai, lai rūpētos par sausu ādu. Reizēm tas ir klāt preparātos, ko izmanto zobārstniecībā.

Diļļu sula, kas uzņemta kopā ar pētersīļu sulu, palīdz padarīt vasaras raibumus gaišākus. Turklāt diļļu sula palīdz atbrīvoties no nevēlamiem plankumiem uz ādas.

Dilles, gan svaigas, gan kaltētas, aktīvi izmanto kulinārijā. Tās izmantošanas joma ir plaša:

• garšvielas Eiropas zivju ēdienos;
• bieža sastāvdaļa sālījumos;
• izmanto konservēšanai (īpaši gurķiem);
• svaigu pievieno salātiem gatavošanas pēdējā posmā;
• pievieno olu un dārzeņu ēdieniem;
• izmanto mērcēs;
• piedalās etiķa gatavošanā;
• pievienots garšvielām un garšvielām;
• kalpo kā garšviela aukstiem un karstiem ēdieniem.

Dilles lieliski sader ar pētersīļiem. Lai pievienotu augu ēdieniem aukstajā sezonā, dilles labāk sasaldēt, jo žāvētā veidā tām jau praktiski nav garšas.

Pateicoties augstajam fitoncīdu saturam, dārzeņi, kas konservēti ar diļļu piedevu, iegūst ne tikai bagātīgāku garšu, bet arī iegūst aizsardzību pret sēnītēm un pelējumu.

Diļļu augļus un lapas izmanto arī, lai konditorejas izstrādājumiem, skābētiem kāpostiem un tējai piešķirtu īpašu garšu.

Svaigas dilles nedrīkst termiski apstrādāt, jo tās uzreiz zaudē visu smaržu un garšu. Vislabāk to pievienot karstajiem ēdieniem jau gatavošanas beigās vai pirms pasniegšanas.

No dillēm jūs varat pagatavot ziemas ražu pēc šādas receptes:

• jums vajadzēs 0,5 kg dilles un sāls;
• dilles nomazgā, žāvē un sasmalcina;
• tad to sajauc ar sāli proporcijā 2:1;
• dilles liek sterilizētās burkās, aizvāko un uzglabā aukstumā.

No auga var pagatavot arī lielisku garšvielu. Priekš šī:

• ņem ēdamkaroti sāls, pāris ēdamkarotes augu eļļas, 500 ml baltvīna etiķa un kilogramu diļļu;
• dilles rupji sakapā (kātus sagriež mazākus par lapām) un liek sterilizētās burkās;
• atsevišķā traukā uzvāra pusotru glāzi ūdens, pievienojot sāli un etiķi, pēc tam ūdeni atdzesē;
• dilles pārlej ar iegūto marinādi;
• gandrīz gatavs maisījums jāievada 8 stundas, pēc tam to ielej ar eļļu;
• burkas aizvāko un uzglabā ledusskapī.

Diļļu ārstnieciskās īpašības ir zināmas jau sen. To lieto šādos gadījumos:

• uzlabot gremošanas trakta darbību;
• pie paaugstināta spiediena;
• uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• cistīta un nieru slimību ārstēšanai;
• kā diurētiķis;
• palielināt laktāciju;
• galvassāpju ārstēšanai;
• bezmiega un neirozes likvidēšanai;
• ar elpošanas sistēmas problēmām;
• kā anestēzijas līdzeklis kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• palielināt apetīti;
• novērst alerģiju uz ādas;
• hemoroīdu ārstēšanā.

1 st. l. blenderī sasmalcina diļļu sēklas, ielej 200 ml. verdošs ūdens. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz 20 minūtēm. Izkāš infūziju caur marli.

Pielietojums:

• Cistīta, uretrīta un citu urīnceļu slimību gadījumā dzeriet 40 ml infūziju. 6 reizes dienā.
• Kā pretiekaisuma, atkrēpošanas vai nomierinošu līdzekli lieto 1 ēd.k. l. infūziju 15 minūtes pirms katras ēdienreizes.

Uz 1 litru stāvu verdošu ūdeni, ņem 100 gr. diļļu sēklas. Uzstāt 10 minūtes. Mēģiniet paturēt maisījumu mutē 30 sekundes.

Uz 1/2 ēd.k. kumelīšu ziedus pievieno 1/2 ēd.k. diļļu sēklas, ielej 100 ml. verdošu ūdeni un vāra 5 minūtes. Izkāš, atdzesē un samitrina problemātiskās vietas ar vates tamponu vairākas reizes dienā.

1 burkāna sulā pievienojiet sulu no diļļu ķekara proporcijā 5 pret 1. Izdzeriet 200 ml. sulu saņēma katru dienu mēnesi.

Mūsdienu medicīna no dillēm ražo anetīnu, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu darbību. Diļļu eļļu dažreiz izmanto aromterapijā, lai mazinātu nogurumu un cīnītos pret stresu.

Dilles ir neaizstājamas svara zaudēšanai. Tam ir diurētiska iedarbība, tas spēj novērst tūsku un izvadīt no organisma lieko šķidrumu. Turklāt tas uzlabo zarnu darbību, palīdz izvadīt no organisma toksīnus. Svara samazināšanai parasti izmanto diļļu novārījumu, ko lieto ierobežotā daudzumā pirms ēšanas (vēlams, lai novārījuma tilpums katrai devai nepārsniegtu 100 ml).

Diļļu izmantošana mājsaimniecībā ir šāda:

• izmanto medicīnā;
• izmanto kulinārijā;
• ir viena no dažu alkoholisko dzērienu sastāvdaļām;
• izmanto kosmētikā;
• dažreiz izmanto smaržās un smaržās;
• diļļu eļļu izmanto pat ziepju gatavošanā.

Diļļu sēklas veidojas, ja vidējais dienas ilgums ir vairāk nekā 12 stundas. Vislabāk to audzēt pilnā saulē, lai gan ir pieļaujama daļēja ēna. Augsnes skābumam un mitrumam jābūt mērenam, pretējā gadījumā dilles būs pakļautas dzeltenumam.

Laistiet augu vismaz pāris reizes nedēļā. Protams, tas diezgan mierīgi pacieš sausumu, taču ar regulāru laistīšanu raža būs daudz lielāka. Jūs varat laiku pa laikam mēslot dilles, bet neeksperimentējiet ar lielu slāpekļa mēslojuma daudzumu.

Dilles nav ieteicams audzēt tur, kur iepriekš auga pētersīļi vai selerijas.

Sēklas var stādīt aprīļa otrajā pusē vai maija sākumā atkarībā no augsnes. Starp rindām labāk ievērot vismaz 0,2 m attālumu.Diļļu sēklu stādīšanas dziļums nedrīkst pārsniegt pāris centimetrus.

Augam nav nepieciešama pārmērīga kopšana, bet tai nepieciešama periodiska ravēšana un laistīšana spēcīgā saulē.

Jūs pat varat audzēt dilles mājās uz palodzes.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.

• Senie romieši savas mājas dekorēja ar dillēm, un grieķi tās iekļāva ārstnieciskajos uzlējumos.
• Diļļu aromāts mēdz traucēt citu garšvielu smaržas, tāpēc ar tām jākombinē ļoti rūpīgi.
• Pirmā pieminēšana par dillēm bija Senās Ēģiptes ruļļos.
• Diļļu vainagus senatnē bieži nēsāja galvā kā uzvaras un goda zīmi.
• Bizantijā pirmā dilles pieminēšana parādījās desmitajā gadsimtā, kur jau bija informācija par to ārstnieciskajiem ieguvumiem.