Ko var ātri un garšīgi pagatavot no biezpiena?

Biezpiens ir viens no populārākajiem un veselīgākajiem raudzētajiem piena produktiem. Papildus īpašai nesalīdzināmai garšai tai ir daudz labvēlīgu īpašību gan pieaugušo, gan bērnu ķermenim. Šis produkts ir zināms jau ilgu laiku, un Krievijā tas tika pagatavots krāsnīs. Rūgušpienu uzkarsēja un pārvērta par rūgušpienu, pēc tam to iekāra lina maisiņā, lai notecinātu sūkalas. Šobrīd produkta sagatavošanas pamatprincipi ir palikuši tādi paši kā iepriekš.

Biezpienu var izmantot jebkurā formā: pievienot salātiem, ceptiem izstrādājumiem un, protams, atsevišķi, sajaucot ar dažādām pildvielām. Tas ir iekļauts daudzās vienkāršās un sarežģītās receptēs.

Biezpiena ražošanai nav vienota standarta, atkarībā no sagatavošanas metodes tas var būt divu veidu:

1. skābe - šādu produktu gatavo no piena ar zemu tauku saturu, raudzējot rūgušpienu;
2. skābs siera ferments - ar šo metodi pienam papildus baktēriju skābumam pievieno arī siera fermentu.

Atkarībā no sākotnējā tauku satura pienā var iegūt treknu biezpienu (18% tauku vai vairāk), mīkstu pustauku (ne vairāk kā 9%) un beztauku (ne vairāk kā 3%). Lai iegūtu 200 g gatavā raudzēta piena produkta, jums jāuzņem apmēram 500 g svaiga piena. Tā kā galaprodukts ir koncentrētāks, tā uzturvērtība ir nedaudz augstāka.

Biezpiens tiek novērtēts ar augstu uzturvielu saturu. Tas sastāv no:

• B grupas vitamīni, kā arī C, A un D grupas vitamīni;
• laktoze vai, kā to sauc arī, "piena cukurs";
• fermenti un aminoskābes;
• noderīgas minerālvielas - kalcijs, magnijs, dzelzs, jods, fosfors un citi.

Pateicoties šādam sastāvam, raudzētais piena produkts ir noderīgs ne tikai kā kazeīna (piena proteīna) avots, bet arī kā līdzeklis pret dažādām kaitēm. Ir pierādīts, ka tajā esošās aminoskābes novērš aknu slimības, palielina hemoglobīna daudzumu un nomierina nervu spriedzi. Zīdaiņu un bērnu attīstības un augšanas laikā ir nepieciešams augsts lietderīgā fosfora un vēl noderīgāks kalcija saturs, tas ir noderīgs lūzumu un rahīta dziedināšanā. Grūtniecēm ir nepieciešams ēst pēc iespējas vairāk šī produkta normālai augļa attīstībai. Produkta sastāvā esošais holīns un metionīns ir indicēti aterosklerozes profilaksei, savukārt pienskābes baktērijas normalizē zarnu darbību un paātrina vielmaiņas procesus. Diētisks produkts palīdzēs zaudēt svaru, vienlaikus labi piesātinot un barojot ķermeni.

No mīksta biezpiena visērtāk ir pagatavot dažādus kulinārijas šedevrus. Bieži vien, izņemot parasto blenderi, to pagatavošanai nav nepieciešams nekas cits. Šādu biezpienu, saputotu ar dažādām pildvielām, ēd pat kaprīzākie bērni, kuri parasti atsakās no tik noderīga un nepieciešama produkta.

Šo ēdienu var izmantot gan kā vienu no kompleksa deserta sastāvdaļām, gan kā neatkarīgu ēdienu.Var pagatavot sāļi pikantu mērci, ko ērti iemērkt grauzdiņos vai čipsos, var smērēt uz brokastu sviestmaizēm, vai arī pagatavot vieglu, veselīgu desertu. Bērni, kuri dod priekšroku saldumiem, nevis visam pārējam, īpaši novērtēs šādu uzkodu.

Ražošanai jums būs nepieciešams:

• 200 g mīksta biezpiena;
• 100 g dabīgā jogurta;
• 1 ēdamkarote medus;
• 1 nogatavojies banāns.

Banānu nomizo un sadala lielos gabalos, kurus nosūta uz blenderi. Augļiem pievieno biezpienu un jogurtu, pēc tam visu masu saputo vidējā ātrumā. Kad sastāvdaļas sajauktas, pievieno medu un vēlreiz visu kārtīgi sakuļ. Gatavo desertu var dekorēt ar augļu gabaliņiem, ogām vai rīvētu šokolādi un pasniegt zemās glāzēs vai bļodiņās. Turklāt masu var sasaldēt pa porcijām un iegūt tādu kā paštaisītu saldējumu.

Papildus vienkāršam saldajam vai sāļajam krējumam no “šķidra” biezpiena var pagatavot sarežģītāku ēdienu. Piemēram, visu iemīļotais kastrolis, kuru gandrīz neiespējami nopirkt gatavu, vismaz labas kvalitātes.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg mīksta biezpiena;
• 3 vistas olas;
• 150 g granulēta cukura;
• 4 ēdamkarotes kviešu miltu;
• 1 ēdamkarote cepamā pulvera;
• 20 g sviesta;
• 3 ēdamkarotes rīvmaizes;
• vaniļas un citrona miziņas pēc garšas.

Mīksto biezpienu izberž caur smalku sietu, lai gatavais ēdiens būtu gaisīgāks un viendabīgāks. Olas sajauc ar cukuru, citrona miziņu un vaniļu, to visu saputo ar mikseri. Saspiestajā biezpienā iemaisa miltus ar cepamo pulveri un olu masu, pēc kā iegūto maisījumu arī saputo. Cepamo formu ieziež ar sviestu un pārkaisa ar rīvmaizi.Tas tiek darīts tā, lai gatavais kastrolis no tā viegli atdalītos. Trauku cep 200 grādu temperatūrā 40-50 minūtes līdz zeltaini brūnai. Radinieki, kuri brokastīs saņēma gabalu tik brīnišķīga kastroļa, būs apmierināti. Un maiņai varat pagatavot ar žāvētiem augļiem vai riekstiem.

Šādas apaļas pūkainas pankūkas var viegli aizēnot ierastās biezpiena pankūkas. Tā kā pankūkas gatavo no elastīga biezpiena, nevis graudainā biezpiena, pankūkām ir maigāka garša un patīkama tekstūra.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 250 g mīksta biezpiena vai biezpiena masas;
• 7 ēdamkarotes miltu;
• 2 vistas olas;
• 4 ēdamkarotes granulēta cukura;
• 1 tējkarote cepamā pulvera;
• šķipsniņa sāls.

Mīksto biezpienu kārtīgi samaļ ar cukuru, olām un sāli, masu papildus sakuļ ar mikseri. Iesijā miltus biezenī un visu kārtīgi samaisa. Gatavajai mīklai jābūt bez kunkuļiem un pēc konsistences atgādināt zema tauku satura skābo krējumu. Ja maisījums ir pārāk biezs, to var nedaudz atšķaidīt ar kefīru vai pienu. Uzkarsētā pannā izkausē sviestu vai uzkarsē augu eļļu, pēc tam pankūkas cep līdz zeltaini brūnai. Lai noņemtu lieko eļļu, gatavās pankūkas var izklāt uz papīra dvieļa un ļaut tām notecināt. Mazāku kaloriju receptei varat aizstāt miltus ar maltas klijām un cukuru ar medu. Trauka tauku saturu mazinās arī pankūku cepšana uz pergamenta cepeškrāsnī, nevis cepšana eļļā.

Viens no slavenākajiem ēdieniem ar mīkstu biezpienu jau sen ir klasiskās jeb ogu siera kūkas variācija.Raudzētā piena produkta maigums un plastiskums ļauj tiem aizstāt oriģinālajā receptē izmantoto dārgo Filadelfijas sieru. Turklāt ne visos veikalos var atrast šo sieru, un mīksto biezpienu ir viegli pagatavot pašam vai iegādāties jebkurā lielveikalā.

Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešams:

• 100 g smilšu kūkas cepumu;
• 50 g sviesta;
• 500 g mīksta biezpiena;
• 150 g trekna krējuma vai krējuma;
• 150 g granulēta cukura;
• 3 vistas olas;
• vaniļas cukurs pēc garšas.

Vispirms siera kūkas pamatni veido no cepumu skaidiņām, kas sajauktas ar kausētu sviestu. Iegūto masu ar glāzi vai ar roku sablīvē līdz veidnes apakšai. Biezpienu saputo ar cukuru un skābo krējumu, pa vienai pievieno olas. Pēc katras olas pievienošanas viss vēlreiz kārtīgi jāsakuļ ar blenderi. Gatavo biezpiena un saldā krējuma masu lej veidnē virs pamatnes un uz tvaika pirts 150–160 grādu temperatūrā gatavo trauku 1,5 stundas.Gatavajai siera kūkai jābūt ar nedaudz trīcošu vidu un fiksētām malām. To ir viegli pārbaudīt – vienkārši nedaudz sakratiet veidni. Pirms deserta griešanas jāļauj tam atdzist istabas temperatūrā, pēc tam var izņemt no veidnes un izrotāt pēc patikas.

Papildus mīkstajam pastas biezpienam ēdiena gatavošanā bieži izmanto parasto granulēto biezpienu. Tas var būt ar augstu tauku saturu vai gandrīz bez taukiem. No diētiskā graudainā biezpiena ir viegli pagatavot ātru uzkodu, kad kāds negaidīti ieradās ciemos.

Šādai uzkodai nav stingri noteiktas receptes, visas sastāvdaļas ir viegli nomaināmas. Var likt dilles, vai arī var pētersīļus, ķiplokus viegli nomainīt ar marinētiem gurķiem vai asajiem pipariem.Nemainīts paliek tikai biezpiens, tas vai nu jāsajauc ar skābo krējumu proporcijā 10:1, vai arī jāizberž caur smalku sietu, lai tas pārvēršas sulīgā smalkgraudainā masā. Ja jums ir blenderis, varat tajā vienkārši sakult visas sastāvdaļas. Lai pagatavotu pilnvērtīgu ēdienu, pietiek ar 300-400 gramiem raudzēta piena produkta. Šādu uzkodu var izklāt uz melnās vai baltās maizes gabaliņiem, dažādiem grauzdiņiem, maizītēm vai tartletēm. Biezpiena bumbiņas var vienkārši sarullēt un ripināt krabju nūjiņās vai sasmalcinātos zaļumos.

Šī uzkoda jau prasa vairāk laika un pārtikas iepirkšanās. Tas ir īpaši labs ar treknu mājas biezpienu, kas sajaukts ar dažādām sastāvdaļām, jo, izkausējot, biezpiens kļūst viskozs un maigs.

Ražošanai jums būs nepieciešams:

• 200 g plānas pitas maizes;
• 4 ēdamkarotes trekna biezpiena;
• 200 g jebkuru dārzeņu, šķiņķa vai sarkanās zivs;
• ķekars zaļumu: pētersīļi vai dilles;
• garšvielas pēc garšas.

Biezpienu izberž caur sietu vai saputo ar blenderi, ja nepieciešams, lai tas pastveida. Daudziem cilvēkiem patīk sajust produkta tekstūru, tāpēc to var atstāt mazos kunkuļos, vienkārši mīcīt tos ar dakšiņu. Dārzeņus vai gaļu sagriež nelielos kubiņos, zaļumus smalki sagriež. Biezpienu plānā kārtā izklāj uz pitas maizes loksnes un pārkaisa ar pārējiem produktiem. Viss ir ietīts rullī, pēc kura to sagriež mazos gabaliņos. Ja vēlaties, uzkodu pitas maizē var apcept. Lai to izdarītu, pildvielas ir jāizklāj nevis uz veselas pitas maizes, bet gan uz tās gabaliņiem, kurus pēc tam salocē slēgtā aploksnē vai trīsstūrī. Šāda karsta uzkoda tiek pasniegta porcijās ar dakšiņu un nazi, lai neapdedzinātu rokas.

Ja pēkšņi ledusskapī tiek atrasta veca sausā biezpiena paciņa, to nemaz nevajag izmest. Protams, no tās nevar pagatavot siera kūku vai svaigu uzkodu, taču arī nevajadzētu uzskatīt, ka tā trūkst. No ieskābināta biezpiena sanāk lieliski sāļi konditorejas izstrādājumi, jo šāds biezpiens pats iegūst sāļu garšu.

Tam būs nepieciešams:

• 225 g skāba biezpiena;
• 1 vistas ola;
• 120 g sviesta;
• 330 g kviešu miltu;
• sāls pēc garšas;
• sezams dekorēšanai.

Biezpienu kārtīgi ierīvē ar sāli, tiem pievieno izsijātus miltus un mīkstu sviestu. Visu masu kārtīgi samīca ar rokām, līdz tā pārvēršas viendabīgā dzeltenīgas nokrāsas mīklā. Pirms rullēšanas mīklu pusstundu notur pārtikas plēvē ietītu ledusskapī. Tas padarīs to elastīgāku. No izrullētā slāņa ar figūriņu vai parastā naža palīdzību izgriež cepumus un izklāj uz cepešpannas. Figūriņas apsmērē ar sakultu olu un dekorēšanai apkaisa ar sezama sēkliņām. Sāļa uzkoda tiek pagatavota 20 minūtēs 200 grādu temperatūrā.

Ir daudz klasisko desertu, kur biezpiens ir viena no galvenajām sastāvdaļām. Tās ir dažādas kūkas, un biezpiens, un saldās pankūkas. Ir receptes, kur biezpienu var aizstāt ar kādu dārgāku sastāvdaļu, lai ēdiens būtu lētāks.Un ir receptes, kur treknais sviesta krēms vai biezais mīkstais siers tiek aizstāts ar diētisku biezpienu, lai ēdiens būtu mazāk kaloriju un veselīgāks.

Viens no klasiskajiem desertiem ar biezpienu ir parastais biezpiens jeb mannik.

Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 450 g biezpiena;
• 300 g mannas putraimi;
• 200 ml piena;
• 4 ēdamkarotes jebkura sīrupa vai medus;
• 1 tējkarote cepamā pulvera;
• 20 g sviesta.

Dziļā traukā balto graudaugu sajauc ar pienu un rūpīgi samaisa. Masai pievieno biezpienu un sīrupu. Ja biezpiens ir pārāk graudains, to var sakult ar blenderi vai izberzēt caur sietu. Iegūto masu atstāj uz pāris stundām, lai manna ir piesātināta ar mitrumu un uzbriest. Gatavo mīklu izklāj ietaukotā formā un cep 40 minūtes 200 grādu temperatūrā. Gatavais deserts ir jāatdzesē un tikai pēc tam jāizņem no veidnes, jo tas ir ļoti mīksts un karstā veidā var viegli samīcīt. Biezpienam var pievienot dažādus augļus un ogas, šokolādes skaidiņas vai riekstus. To var dekorēt ar krāsainiem sīrupiem, sausu kakao vai kokosriekstu skaidiņām.

Ja vēlaties kaut ko saldu pie kafijas, un pie rokas ir tikai mikroviļņu krāsns, Ir viegli pagatavot pūkainu suflē tikai no trim sastāvdaļām:

• 300 g biezpiena ar tauku saturu vismaz 9%;
• 1 vistas ola;
• kanēlis pēc garšas.

Biezpienu rūpīgi samaļ ar jēlu olu, pievieno kanēli un masu saputo ar blenderi. Saputotu biezpienu izklāj jebkurā traukā un liek mikroviļņu krāsnī, ieslēgta ar maksimālo jaudu, uz 7-10 minūtēm. Gaisīgs suflē ar pīrāgu kanēļa garšu gatavs. Garšvielu varat aizstāt ar jebkādiem augļiem un ogām, šokolādi un sīrupu.

Ja nevēlaties lielāko dienas daļu pavadīt pie plīts, lai palutinātu sevi ar īstu biezpiena kūku, varat pagatavot variāciju par želejkūkas tēmu.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 250 g saldo smilšu kūku cepumu;
• 350 g mīksta sviesta;
• 350 g granulēta cukura;
• 900 g mīksta biezpiena;
• 300 g skāba krējuma;
• 500 ml bieza krējuma;
• 500 g jebkura ogu ievārījuma;
• 35 g želatīna;
• vaniļas cukurs pēc garšas.

Vispirms jāuztaisa kūkas apakšējā kārta, līdzīga biezpienmaizes pamatnei. Cepumus sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā un sajauc ar 150 g kausēta sviesta. Iegūto maisījumu izklāj ar pergamentu pārklātā formā un rūpīgi sablīvē ar karoti vai jebkura stikla dibenu. Tikmēr želatīnu pārlej ar glāzi auksta ūdens un ļauj uzbriest. Atlikušo sviestu saputo ar mikseri, pakāpeniski pievienojot tam cukuru un vaniļu. Gatavo masu viegli sajauc ar kulinārijas lāpstiņu ar rīvētu biezpienu un biezu skābo krējumu.

Atsevišķi biezu krējumu saputo blīvās putās. Želatīnu karsē uz lēnas uguns, līdz tas pilnībā izšķīst. Visas iegūtās masas sajauc vienā un izklāj uz apakšējās cepumu kūkas. Kūkas virsmu izlīdzina un formu izņem uz 4 stundām ledusskapī. Pēc tam, kad virskārta ir nedaudz sastingusi, kūku var izņemt, virsū uzliet ogu ievārījumu vai ievārījumu un atdot vēsumā vēl uz pāris stundām. Forma no gatavā deserta ir jāizņem ļoti uzmanīgi, atdalot to no kūkas ar mitru nazi.

Beztauku vai zema tauku satura biezpiens ir lielisks bagātīga krējuma aizstājējs. Ar tās palīdzību pat saldie eklēri vai kanāliņi pārvēršas gandrīz par diētisku ēdienu.Biezpienu var sajaukt ar saldo krējumu un tur pievienot augļu gabaliņus, šāda salda uzkoda īpaši patiks maziem bērniem. Biezpiena-banānu masa ar medu nodrošinās olbaltumvielas un ogļhidrātus pēc sporta zāles. Un mīkstā biezpiena želeja ar šokolādes skaidiņām rotās jebkuru svētku galdu. Biezpiens palīdzēs uzlabot gremošanu, palīdzēs glābt cilvēku no pārēšanās un liekiem kilogramiem. Tas dos spēka un baudas pieplūdumu no gardiem un veselīgiem ēdieniem.

Par to, ko jūs varat ātri un garšīgi pagatavot no biezpiena, skatiet nākamajā videoklipā.