Kas ir biezpiena izstrādājums un kā tas atšķiras no biezpiena?

Delikāts biezpiens ar krējumu un ogām, gards glazētais siers zem šokolādes kārtas, krēmīga biezpiena masa ar žāvētiem augļiem – visi šie produkti izskatās daudz pievilcīgāki par labi zināmo biezpienu. Bet cik noderīgi ir šādi produkti, mēs sapratīsim.

Biezpiena produkti ir diezgan plašs produktu klāsts, kuru pamatā ir piens un tauki. Šķiet, ka šie paši komponenti kombinācijā ar skābpiena skābpienu tiek izmantoti biezpiena pagatavošanai.

Taču biezpiena produktā esošie tauki nav dzīvnieku izcelsmes (kā biezpienā), bet gan augu izcelsmes. Pēdējo pieļaujamais procents saskaņā ar noteikumiem var sasniegt 50%. Tomēr dažreiz negodīgi ražotāji pilnībā atsakās no dzīvnieku taukiem par labu augu taukiem.

Biezpiena produkts, kā likums, sastāv no piena pulvera, turklāt tajā var atrast vairākas dabiskajam biezpienam "svešas" sastāvdaļas. Pirmkārt, tie ir konservanti, garšas, stabilizatori. Viss, kas skaņdarbā sākas ar burtu "E" un izklausās kā "aizvietotājs identisks dabiskajam".

Ja biezpiena ražošanā ir stingri jāievēro pievienoto pienskābes baktēriju daudzums, tad biezpiena analoga ražošanā tas tiek darīts pēc ražotāja ieskatiem. Parasti to skaits ir niecīgs, jo ar lielu šīs mikrofloras daudzumu produkta glabāšanas laiks ievērojami samazinās.

Vēl viens veids, kā pagarināt biezpiena izstrādājumu "dzīves dienas", ir pakļaut tos temperatūras iedarbībai līdz + 60C. Protams, daži noderīgi komponenti šajā gadījumā tiek iznīcināti. Tajā pašā laikā, ja runājam par kvalitatīvu biezpiena produktu, to var papildus bagātināt ar vitamīniem un minerālvielām, kas būtiski paaugstina tā vērtību cilvēka organismam.

Izanalizējot sastāva un ražošanas metožu īpatnības, varam secināt, ka biezpiena produkts pēc saviem labumiem ir ievērojami zemāks par biezpienu. Apsveriet, vai pirmajam ir vismaz kāds labums ķermenim.

Ir vērts atzīmēt, ka tas satur viegli sagremojamus proteīnus, un (ja tas, protams, norādīts sastāvā) ir bagātināts ar A, C, D un B grupas vitamīniem. Tie pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, redzes orgānus un ir antioksidanti. Protams, to saturs ir tik mazs, ka pat ar nelielu noteikta vitamīna deficītu organismā, ēdot biezpiena ēdienus, tas situāciju nemainīs.

Augstas kvalitātes biezpiens ir papildus bagātināts ar mikroelementiem - galvenokārt kalciju, magniju, fosforu, kāliju. Tas ir noderīgi arī sirdij un asinsvadiem, smadzenēm.

Laba dārzeņu bāzes biezpiena galveno priekšrocību var saukt par augstu kaloriju saturu. Viņš ietaupīs, kad vajadzēs ātri paaugstināt cukura līmeni asinīs (piemēram, cilvēkam kļuva slikti, reibst galva). Ar ilgstošu garīgo darbu samazinās arī insulīna līmenis, tāpēc salda uzkoda palīdzēs ātri “pārstartēt”.

Tomēr nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot kaloriju biezpiena produktus, jo pēc strauja insulīna lēciena tie provocē tikpat strauju kritumu. Ķermenis prasa jaunu porciju.Ar neatgriezenisku patēriņu jūs riskējat ātri iegūt papildu mārciņas un ievērojami "paaugstināt" holesterīna līmeni asinīs.

Ar taukiem un ogļhidrātiem bagāti šādi produkti nodrošina cilvēku ar enerģiju, jo, kā zināms, lielākais tās daudzums izdalās tieši tauku sadalīšanās laikā. Bet olbaltumvielu daudzums biezpiena produktā ir 2 reizes mazāks nekā dabīgā raudzētā piena analogā. Un, ja pēdējo var saukt par olbaltumvielu pārtiku, tad biezpiena produkts drīzāk ir iespēja, kuras pamatā ir tauki un ogļhidrāti.

Biezpiena produkts var būt diezgan noderīgs tikai tad, ja tajā ir pēc iespējas mazāk ķīmisko komponentu.

Zinot, ka pienskābes baktērijas biezpiena produktā satur nelielos daudzumos vai to vispār nav, varam teikt, ka šāda produkta lietošana ir bezjēdzīga. Atšķirībā no dabīgā biezpiena, tā lietošana labvēlīgi neietekmē zarnu mikrofloru.

Apēdot biezpiena masu, nevajadzētu sagaidīt organisma bagātināšanu ar kalciju. Sakarā ar to, ka tajā nav dzīvnieku tauku, tas satur nelielu daudzumu olbaltumvielu. Turklāt sastāvā esošās ķīmiskās piedevas padara biezpiena produkta lietošanu dažos gadījumos bīstamu veselībai. Tie var izraisīt patogēnas floras attīstību zarnās. Sāpes vēderā, slikta dūša, vemšana. Lielākā daļa garšvielu un krāsvielu mēdz uzkrāties organismā, pakāpeniski nomācot sirds un asinsvadu, elpošanas un nervu sistēmas.

Ja lielākajai daļai cilvēku šai darbībai ir kumulatīva iedarbība, tad cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu, kā arī gados vecākiem cilvēkiem, maziem bērniem, cilvēkiem ar noslieci uz alerģijām pat viena lietošana var izraisīt alerģiju.

Ar piesardzību jums vajadzētu izmantot biezpienu ar saldu garšu. Tie ir kontrindicēti diabēta un aptaukošanās gadījumā. Saldumu lietošana lielos daudzumos negatīvi ietekmē gremošanas orgānus, asinsvadu un ādas stāvokli, kā arī zobu emalju.

Noteikti nelietot un vēl jo vairāk dot bērnam biezpiena produktus, kas satur palmu eļļu. Parasti ražotāji izstrādājumā ievieto lētāku rafinētu versiju.

Bet pat tad, ja jūs regulāri lietojat dabīgu nerafinētu palmu eļļu, tā plānā plēvē nosēdīsies uz zarnām. Tā rezultātā ievērojami samazinās spēja uzņemt barības vielas, pasliktinās peristaltika. Bet toksīni, kancerogēni burtiski pielīp pie taukainas virsmas.

Mūsdienās diezgan daudz tiek runāts par palmu eļļas kaitīgumu, tāpēc, cenšoties pasargāt sevi no bankrota, negodīgi ražotāji slēpj tās klātbūtni ar racionalizētu frāzi “augu tauki”.

Visas atšķirības starp biezpiena masu un biezpienu ir saistītas ar to sastāva atšķirībām. Pēdējais saskaņā ar GOST ir izgatavots no dabīgiem dzīvnieku izcelsmes taukiem, pilnpiena un rūgpiena. Rezultāts ir biezpiens, kura glabāšanas laiks ledusskapī ir tikai 72 stundas.

Pašas sastāvdaļas ir diezgan dārgas, un, ņemot vērā biezpiena īso glabāšanas laiku, tā ražošana prasa ievērojamus finanšu ieguldījumus un ir riskanti.

Situāciju var labot, aizstājot dabiskos taukus ar augu analogiem, piemēram, lētākiem kokosriekstu vai palmu taukiem. Pilnpiena vietā izmanto sauso pienu. Ķīmiskie konservanti palīdz palielināt produkta glabāšanas laiku, savukārt aromatizētāji un krāsvielas palīdz palielināt biezpiena produkta pievilcību.

Rezultātā šādu preci var uzglabāt līdz pat mēnesim, kas būtiski samazina ražotāja finansiālos riskus. Starp citu, pat ja pēdējais savus produktus sauc par biezpienu, bet tajā pašā laikā sastāvā ir “svešas” (tās, kurām nevajadzētu būt biezpienā) sastāvdaļas, tā ir biezpiena masa.

Protams, šādas būtiskas atšķirības sastāvā un ražošanas tehnoloģijā rada atšķirības šo divu produktu īpašībās. Diez vai var rēķināties ar to, ka biezpiena masa ir tikpat noderīga kā biezpiens.

Arī šie produkti termiskās apstrādes laikā uzvedas atšķirīgi. Mēģinājums pagatavot kastroli vai siera kūkas no konservēta biezpiena ir pilns ar neparedzētiem rezultātiem - produkts salokās, atslāņojas un paliek neapstrādāts.

Atšķirība attiecas arī uz produktu izskatu. Biezpienam ir nedaudz mitri, bet viegli atdalāmi balti graudi. Biezpiena masa parasti ir krēmīgā krāsā, mitrāka. Tās graudus ir diezgan grūti atdalīt vienu no otra, taču, ja mēģināt no tā izritināt bumbiņu, to var izdarīt pavisam vienkārši. Bet biezpiens tīrā veidā sabruks.

Dabīgajam biezpienam ir nedaudz skābens, raudzētiem piena produktiem raksturīgs aromāts. Tajā pašā laikā tas ir diezgan neass.Tā kā īpašo baktēriju saturs biezpiena produktos ir mazs vai vispār nav, tad raksturīgā smarža nekur neparādīsies. Dažkārt ražotāji atstāj produktu "kā ir", tādā gadījumā tam nav izteiktas smakas.

Atšķirība starp produktiem ir tāda dabisko biezpienu var iekļaut ēdienkartē cilvēkiem ar ķermeņa svara trūkumu, ar kalcija trūkumu organismā. Citiem vārdiem sakot, tas demonstrē terapeitisko efektu. Sintētiskas izcelsmes biezpienu labākajā gadījumā var izmantot kā desertu, un tad to nevajadzētu darīt regulāri, jo sastāvā ir liels daudzums "ķīmijas" un saldinātāju.

Kā jau minēts, ne katrs ražotājs steidzas publiskot faktu, ka dažreiz biezpiena vietā un par tā cenu tiek pārdots analogs, kura pamatā ir augu tauki. Vienkāršs tests palīdzēs atšķirt dzīvnieku taukus un līdz ar to īstu biezpienu. Pietiek iemērkt nelielu produkta daudzumu siltā ūdenī un samaisīt.

Ja pēc kāda laika apakšā nosēžas balti graudiņi un uz virsmas izveidojas taukaina plēvīte (diezgan tāda pati kā vārot buljonu), tad tev ir biezpiens vai vismaz produkts ar augstu dzīvnieku tauku saturu.

Vairāk par biezpiena produktu uzzināsiet no šī videoklipa.