Kā mājās pagatavot biezpienu no kefīra?

Daudzus gadsimtus biezpiens ir bijis Krievijas iedzīvotāja uztura neatņemama sastāvdaļa. To patērē gan neapstrādātu, gan izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu gatavošanai. Piemēram, siera kūkām, siera kūkām, kastroļiem, pelmeņiem un pīrāgiem. Tomēr šodien reti kurš gatavo biezpienu mājās. Patiešām, veikalu plauktos jūs varat atrast daudzus šī produkta veidus no dažādiem ražotājiem.

Kulinārijas speciālisti apliecina, ka mājās gatavots biezpiens ir daudz garšīgāks par jebkuru iegādāto. Turklāt tā sagatavošana ir diezgan vienkāršs process. Jums vienkārši jāievēro recepte. Un, ja jums ir pietiekami daudz pieredzes ēdiena gatavošanā, varat to ātri izdomāt bez viņa palīdzības. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pagatavot kefīra biezpienu, par tā ietekmi uz veselību un atšķirīgajām īpašībām.

Vispirms izlemsim, kādus noderīgus elementus var atrast biezpiena sastāvā.

• Kalcijs ir ļoti labi uzsūcas viela. Biezpienā to ir daudz.
• Olbaltumvielas veido aptuveni 17% no kopējā šajā piena produktā atrodamo vielu daudzuma. Pateicoties tam, biezpiens spēj aizstāt gaļu.
• Laktoze aizņem aptuveni 3% no kopējā vielu daudzuma.
• Aminoskābes (holīns un metionīns) ļauj olbaltumvielām labi uzsūkties organismā.
• Šī produkta multivitamīnu sastāvā ietilpst 12 visbiežāk sastopamo vitamīnu grupas.

Tā ir tikai neliela daļa no cilvēka veselībai vērtīgajām sastāvdaļām, ar kurām mūs apgādā biezpiens. Tas ir arī diezgan bagāts ar dzelzi, fosforu, oglekļa dioksīdu un dažādiem taukiem. Pēdējie veido apmēram divdesmito daļu no izstrādājuma kopējā svara. Enerģētiskā vērtība 100 gramos biezpiena ir no 78 līdz 200 kilokalorijām atkarībā no tauku satura procentuālā daudzuma. Produkts BJU:

• 18 grami olbaltumvielu;
• 11 grami ogļhidrātu;
• tauki - no 0,1 līdz 18 gramiem.

Kalcijs ne velti atrodas vērtīgo vielu saraksta augšgalā. Tās pārpilnība un vieglā sagremojamība ļoti efektīvi ietekmē cilvēka veselību. Regulāri lietojot biezpienu, kauli kļūst stiprāki, kas ievērojami samazina traumu risku. Arī zobi kļūst stiprāki, palielinās to izturība pret kariesu. Mati un nagi ir īpaši jutīgi pret kalcija deficītu. Nostiprināt to stāvokli palīdzēs pietiekams daudzums patērētā biezpiena.

Turklāt šis piena produktu ģimenes loceklis ietekmē katru jūsu ķermeņa šūnu. Tas normalizē difūzijas procesu caur molekulārajām membrānām un ļauj noderīgām vielām ilgāk uzturēties šūnās. Tādējādi tie dziedē, kas pozitīvi ietekmē cilvēka vispārējo stāvokli. Biezpiena īpašības padara to par labu profilakses līdzekli pret vēzi. Liels kalcija daudzums palīdz izvadīt no organisma brīvos radikāļus. Biezpiens regulē arī vēža šūnu atbrīvošanās procesu.

Ar šī produkta palīdzību ir iespējams veikt sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksi. Biezpiens stiprina asinsvadu sieniņas, normalizē asins recēšanu un pozitīvi ietekmē sirds muskuļa darbu.Biezpiena derīgās vielas stimulē nervu impulsu pārnešanu, kas uzlabo cilvēka atmiņu un paaugstina intelektuālās spējas. Šis fakts pozitīvi ietekmē arī redzi.

Biezpiens ir īpaši labvēlīgs gan vīriešu, gan sieviešu ķermenim. Produkts ir profilaktisks līdzeklis dzimumorgānu slimībām. Šis produkts spēj tikt galā ar impotenci, frigiditāti un atjaunot traucēto menstruālo ciklu.

Ir vērts atzīmēt, ka biezpiens ir efektīvs līdzeklis gremošanas sistēmas darbības uzlabošanai. Un vislabāk to uzsūcas ar dārzeņiem. Lietojot šos produktus kopā, jūs nevarat baidīties no negatīvām sekām. Kopumā biezpiens ir lielisks pamats labai veselībai un ilgam mūžam, jo ​​tam ir atjaunojoša iedarbība uz cilvēka organismu.

Tomēr, tāpat kā jebkuram citam produktam, biezpienam ir kontrindikācijas. Par laimi, to saraksts nav pārāk plašs. Pirmkārt, produktu aizliegts lietot cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām pret laktozi un piena produktiem. Tāpat biezpienu nevajadzētu lietot tiem, kam ir individuāla nepanesamība. Tas ir viss saraksts. Biezpienu atļauts un ieteicams lietot pēc iespējas plašākam dažāda vecuma cilvēku lokam. Tomēr tas ir mājās gatavots produkts. Un tas, ko pērkat veikalos, var saturēt īpašas piedevas, kas pagarina glabāšanas laiku.Dažreiz šīs vielas nelabvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. No otras puses, sabojāts biezpiens var arī nopietni kaitēt.

Biezpiena pārēšanās arī nodara ļaunumu. Bet tas notiek retos gadījumos, jo organisms patstāvīgi kontrolē patērētās biezpiena masas daudzumu. Pēc dažām ēšanas dienām jūs to vienkārši vairs nevēlaties. Ideālā dienas deva ir 200 grami. Šāds apjoms ne tikai nesīs maksimālu labumu ķermenim, bet arī ļaus ievērojami ietaupīt savas finanses. Mājās gatavots biezpiens nav lētākais gardums.

Pirms sākat gatavot biezpienu savā virtuvē, jums ir jāsagatavo un jāievēro daži vienkārši noteikumi. Pirmkārt, izvēlieties piemērotāko pamatu. Parasti tiek izmantots rūgušpiens vai kefīrs. Lai iegūtu visgaršīgāko un dabīgāko biezpienu, kefīru vajadzētu pagatavot arī ar savām rokām. Tomēr tas prasīs papildu finanšu, laika un pūļu izmaksas. Lai pagatavotu kefīru, jums būs nepieciešams parasts piens un īpaša starteru kultūra.

Ēdienu gatavošanai izvēlieties pannas, kas izgatavotas no alumīnija vai nerūsējošā tērauda. Izvairieties no emaljētu trauku lietošanas. Pārāk liels risks, ka piena produkti tajos vienkārši sadeg. Lai biezpiena konsistence būtu normāla, vārīšanas laikā kefīru nevajadzētu uzvārīt. Pretējā gadījumā galaprodukts izstiepsies kā gumija, un tā apjoms ievērojami samazināsies.

Pirms sākat dekantēšanu, jums ir jāatdzesē vārīta masa.Tad vajadzēs sterilu jaunu marli, jo bīstamie mikroorganismi raudzētā piena vidē savairojas divas reizes ātrāk. Biezpienu var pagatavot mājās un veidā bez karsēšanas. Šajā gadījumā produkts izrādīsies maigāks.

Tagad, kad esat iepazinies ar galvenajām niansēm, varat pāriet tieši uz gatavošanu. Tālāk mēs ar jums dalīsimies ar dažām izplatītākajām kefīra biezpiena gatavošanas receptēm. Tradicionālai receptei jums būs nepieciešami trīs litri kefīra. No tā sanāks aptuveni puskilograms biezpiena. Paņemiet trauku dziļāk, ielejiet tajā kefīru un atstājiet uz 10 stundām siltā vietā. Šis laiks ir nepieciešams, lai pienskābes baktērijas varētu vairoties un olbaltumvielas sarecēt.

Pēc šī laika kefīrs ir jāuzsilda katliņā. Bet ne daudz, līdz kādiem 60 grādiem. Izslēdziet uguni, kad sūkalas kļūst dzeltenas un biezpiena masā parādās nesacietējuša kefīra plankumi. Tagad jums jāgaida, līdz biezpiens ir atdzisis, un izkāš caur tīru marli. Tam pilnībā jāatbrīvojas no sūkalām.

Bērniem biezpiens tiek gatavots īpaši pirmajiem papildu ēdieniem. Jums vajadzēs 300 mililitrus kefīra. Vienkārši pārliecinieties par tā augsto kvalitāti, jo mēs runājam par maza bērna veselību. Šāds biezpiens tiek tvaicēts. Labākais veids būtu ūdens vanna. Katliņā ielej ūdeni, uzliek uz plīts un uzvāra. Pēc tam izslēdziet uguni un ielieciet glāzi kefīra karstā ūdenī. Šajā gadījumā abiem šķidrumiem jābūt stingri vienā līmenī. Tagad pagaidiet, līdz ūdens temperatūra nokrītas līdz 30 grādiem, tad varat izņemt glāzi. Pēc atdzesēšanas biezpiens jāfiltrē caur marli un pēc tam, kad sūkalas ir pilnībā iztukšots, noslaukiet caur sietu.

No viegli skābena kefīra biezpiens kļūst skābs. Šī garša patīk daudziem, un, ja neesat viens no tiem "mīļiem", pievienojiet produktam cukuru vai medu. Jums vajadzēs divus litrus raudzēta kefīra. Ielejiet to mazā katliņā, lai to ievietotu lielā katliņā, kas piepildīts ar ūdeni. Liek to visu uz uguns un uzvāra ūdeni. Mazais katliņš ir jāizņem, tiklīdz sūkalas atdalās no iegūtā biezpiena. Pēc atdzesēšanas masa jāfiltrē.

Biezpienu var pagatavot arī cepeškrāsnī, kas ir mūsdienīgs gatavošanas analogs krievu krāsnī. Papildus diviem litriem kefīra jums būs nepieciešams viens litrs pilna tauku satura piena. Katliņā sajauc abus šķidrumus un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm, uzkarsētā līdz 180 grādiem. Kad norādītais laiks ir pagājis, noņemiet pannu un ļaujiet biezpienam brūvēt apmēram 20 minūtes. Kad masa atdzisusi, tā jāieliek marlē, jāsasien un jāpakar virs kāda trauka, lai šķidrums būtu pilnībā stikls. Tas aizņems aptuveni deviņas stundas.

Mikroviļņu krāsnī - diezgan ātrs veids. Jums vajadzēs vienu glāzi kefīra un divus litrus piena. Pēdējo uzkarsē un sajauc ar kefīru, tad atstāj uz nakti, lai masa saskābst. No rīta ielej speciālā katliņā un liek mikroviļņu krāsnī uz 10-15 minūtēm. Pēc tam noņemiet, atdzesējiet un ļaujiet serumam izteikties.

Lēnā plītī - viena no vienkāršākajām receptēm, ko kulinārijas meistari var jums piedāvāt. Galu galā šī virtuves iekārta tika izveidota, lai vienkāršotu ēdiena gatavošanu. Vajadzēs tikai 100 gramus kefīra, bet papildus tam vēl divus litrus piena. Vispirms piens ir jāuzsilda lēnajā plītī, ieslēdzot “cepšanas” režīmu uz 4 minūtēm.Tad pievieno tam kefīru, samaisa un atstāj masu nostāvēties vienu nakti. Nākamajā rītā atliek tikai uz divām minūtēm ieslēgt “sildīšanas” režīmu - biezpiens ir gandrīz gatavs. To vajadzēs atdzesēt, izlaist caur marli, un sūkalas tiek izteiktas.

Saldētavā - vēl vienkāršāka metode. Jums būs nepieciešams kefīrs ar 3,2% tauku saturu. Ielejiet to traukā ar vāku un ievietojiet saldētavā. Produktam jābūt pilnībā sasaldētam. Kad tas pārtop cietā ledus masas gabalā, ņemam ārā un ietinam blīvā drānā. Mēs pakarinām to virs konteinera, kur sūkalas notecēs. Telpai, kurā notiek atkausēšana, jābūt siltai, bet ne pārāk karstai. Saldēts kefīra biezpiens būs gatavs dienu pēc šķidruma pilnīgas dekantēšanas.

Jogurta gatavotājā - retākā gatavošanas metode, jo ne visiem ir šī tehnika. Bet, ja jūsu virtuves arsenālā ir jogurta gatavotājs, tad kāpēc gan neizmantot to arī šajā gadījumā. Metode ir diezgan vienkārša, taču tai nepieciešama lielāka uzmanība. Fakts ir tāds, ka ēdiena gatavošana aizņem atšķirīgu laiku atkarībā no aprīkojuma jaudas. Vienkārši ielejiet vienu litru kefīra jogurta ražotnē un pagaidiet dažas stundas. Jums tikai biežāk jāpārbauda masas stāvoklis. Ja serums no tā ir atdalījies, tad laiks dabūt biezpienu un izspiest šķidrumu.

Noslēgumā dalīsimies ar pieredzējušu pavāru ieteikumos un noderīgiem padomiem. Daudzas no tām saimniecēm, kuras tos jau ir izmantojušas, atstāja savas brīnišķīgās atsauksmes un stāstīja par savu nenovērtējamo pieredzi.

• Atlikušās sūkalas nav jāizlej. To var izmantot, lai pagatavotu okroshka, marinādi vai ceptu.Sūkalas var dzert arī neapstrādātas, tām ir arī organismam labvēlīgas īpašības.
• Ja kefīrs vai piens jūsu ledusskapī ir ieskābis, nesteidzieties no tiem atbrīvoties. No skābiem produktiem iegūst tikpat garšīgu un kvalitatīvu biezpienu. Jā, un sagatavoties šajā gadījumā būs daudz ātrāk. Bet kefīru, kuram beidzies derīguma termiņš, var lietot tikai tad, ja izvēlējies sildīšanas metodi.
• Mājas biezpienu nevar uzglabāt ilgu laiku. Šis periods ir tikai dažas dienas, atkarībā no sastāvdaļu svaiguma, gaisa mitruma un temperatūras. Biezpiens jāglabā ledusskapja augšējā plauktā, kur tas izturēs apmēram piecas dienas.
• Saldētavā biezpienu var noturēt veselus divus mēnešus, ja iekšā temperatūra ir zem -18 grādiem. Šai uzglabāšanai izmantojiet mazus atkārtoti noslēdzamus konteinerus.
• Nekādā gadījumā nedrīkst atkārtoti sasaldēt atkausētu biezpienu.
• Biezpiena sausums un irdenums ir atkarīgs no sūkalu notecināšanas laika. Jo ilgāk process ilgst, jo sausāks ir produkts.
• Tvertnes, kurās tiks uzglabāts biezpiens, ieteicams iepriekš sterilizēt.
• Biezpiens labi sader ar saldiem ēdieniem, piemēram, ogām, rozīnēm un medu. Jums tas jālieto arī kopā ar garšaugiem.

Recepti biezpiena pagatavošanai no kefīra skatiet tālāk esošajā video.